집에서 겨울 동안 우유 버섯을 얼리는 방법과 가능합니까?

우유 버섯은 버섯 채집가들 사이에서 유명하고 인기있는 버섯입니다. 전통적으로 소금에 절이거나 절이는 것이 관례입니다. 차가운 염장에서는 밀도가 높은 구조가 유지되고 버섯은 바삭하고 매우 맛있습니다. 그러나 도시 아파트에 오랫동안 준비물을 보관하는 것은 불가능하며 발코니에 얼린 피클은 수프 나 파이를 만드는 데에만 적합합니다. 버섯은 부드러워지고 독립 요리로는 거의 사용되지 않습니다. 대량 수확의 경우 피클을 항아리에 담을 수 있지만 냉장고에 보관하려면 공간이 필요합니다. 따라서 냉동 방법을 사용하여 버섯을 보존할 수 있습니다.

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냉동 우유 버섯의 특징
냉동용 버섯 준비 방법
삶은 우유 버섯 냉동
튀긴 우유 버섯 냉동
냉동 소금에 절인 우유 버섯

냉동 우유 버섯의 특징

-30 °C에서 급속 냉각하면 제품의 품질을 최대한 유지할 수 있지만, 집에서는 온도가 15-18 °C보다 낮을 수 없는 냉동고 기능만 사용할 수 있습니다. 이 냉동 방법을 사용하면 큰 얼음 결정이 제품의 세포 구조를 파괴합니다. 이러한 조건에서 유백색 주스가 함유된 층상 버섯을 냉동할 수 있습니까?

가슴은 몸이 촘촘해서 완벽하게 얼어붙을 것 같습니다. 그러나 쓴 우유빛 주스가 존재하려면 몸을 담가야 합니다. 또한 숲에서는 전통적으로 낙엽 층 아래에 숨겨져 있으므로 어떤 경우에도 보관하기 전에 철저히 씻어야합니다.

이 모든 것은 품질과 맛의 큰 손실 없이 우유 버섯을 냉동할 수 있는지에 대한 공정한 질문을 제기합니다. 버섯 채집가의 경험에 따르면 우유 버섯을 얼릴 수는 있지만 신선하지는 않은 방법이 여러 가지 있습니다.

전에 냉동 버섯 열처리를 거쳐 세 가지 효과가 달성됩니다.

원료 표면에 위치한 미생물이 파괴됩니다.
세포 수액의 일부가 국물에 들어가고 쓴맛이 사라집니다.
원료의 양이 10-15% 감소합니다.

생우유버섯은 부패하기 쉬운 제품으로 채취 당일 또는 다음날 가공이 필요합니다. 따라서 우유 버섯을 냉동하는 것은 귀중한 수확물을 보존하는 추가 방법으로 적합합니다. 산세를 위해 작은 크기의 표본을 선택하고 자란 표본은 자르고 냉동할 수 있습니다.

일반적인 규칙은 다음 단계로 요약됩니다.

유형 및 크기별로 정렬;
원료의 세척 및 세척;
열처리;
냉각된 원료를 봉지에 포장하는 단계;
동결.

냉동실의 용량과 일단 냉동된 우유 버섯은 이 과정을 다시 거칠 수 없다는 사실을 고려해야 합니다. 제품이 포장되는 용기 또는 백의 용량은 일회성 준비를 위해 설계된 소량의 제품을 수용해야 합니다.

냉동용 버섯 준비 방법

냉동 조리법은 버섯을 가열하는 방법을 선택하는 것입니다. 삶거나 튀길 수 있습니다. 우유 버섯을 냉장고에 제대로 얼리는 방법에 대한 질문에 답해 봅시다.

삶은 우유 버섯 냉동

분류된 버섯은 깨끗이 씻어 끓는 물에 담근다. 물이 끓는 순간부터 10~15분간 삶아주세요. 온도의 영향으로 단백질이 응고되고 단단해지기 시작하며 버섯의 구조가 더 잘 보존됩니다. 그런 다음 체에 던져서 가능한 한 많은 물을 빼냅니다. 냉각된 반제품은 용기에 포장하여 냉동실에 보관합니다. 또는 준비한 버섯을 찬 소금물에 넣고 끓는 순간부터 5~10분간 삶아 말린 후 봉지에 담는다.

튀긴 우유 버섯 냉동

이 조리법에는 식물성 기름과 향신료를 첨가하여 프라이팬에 우유 버섯을 튀기는 것이 포함됩니다. 이렇게 하면 등급이 잘못되었거나 너무 큰 표본을 작은 조각으로 절단하여 처리할 수 있습니다. 냉동용 버섯 원료를 준비하는 또 다른 옵션은 기름 없이 자체 주스로 튀기는 것입니다.

두 경우 모두 생 버섯을 깊은 프라이팬에 넣고 20-30 분 동안 튀겨 수분을 최대한 증발시킵니다. 튀김 중에 단백질과 탄수화물이 분해되고 새로운 물질이 형성되는 활성 과정이 제품에서 시작됩니다. 제품의 맛과 향이 더욱 뚜렷해졌습니다.튀긴 버섯은 식혀서 나누어진 용기에 담아 냉동합니다.