겨울 동안 집에서 샴 피뇽을 피클하는 방법 : 사진이 담긴 조리법

버섯은 비타민과 미네랄의 실제 창고이므로 많은 주부들이 기꺼이 겨울을 준비합니다. 다양한 방법으로 샴 피뇽을 피클하는 방법을 알면 일년 내내 맛있고 건강한 버섯 요리로 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

콘텐츠

빠른 염장 방법
데치는 레시피
식초와 마늘을 곁들인 피클
구연산을 사용한 레시피
욕조에서
배럴 준비

빠른 염장 방법

소금에 절인 샴 피뇽을 빨리 준비하려면 작은 표본을 채취하는 것이 좋습니다. 큰 것도 적합하지만 먼저 여러 부분으로 잘라야합니다.

제품 세트:

신선한 샴 피뇽 - 2kg;
흰 양파 - 500g;
고추 - 4 꼬투리;
굵은 소금 - 0.5 컵;
마늘 - 1.5 큰 머리;
올리브 또는 해바라기 기름 - 0.5 컵;
자메이카 고추 (완두콩) - 12 - 14 개

먼저 버섯을 씻어서 껍질을 벗겨냅니다. 제품은 수분을 흡수하는 면직물 위에 놓입니다.

25분 후 큰 표본을 잘라내어 깔끔한 조각으로 만들고 작은 표본과 함께 깊은 그릇에 넣습니다. 소금을 넣고 가볍게 섞거나 여러 번 흔드세요.

신선한 고추 열매에서 씨앗 둥지를 제거하고 꼬투리를 세로로 자르고 양파를 고리 또는 반 고리로 자르고 마늘을 스트립 또는 조각으로 자릅니다. 버섯과 향신료는 플라스틱 용기 또는 양동이에 층으로 포장됩니다. 샴 피뇽 층, 마늘, 양파 및 고추 혼합물 층, 다시 샴 피뇽 층으로 전체 용기를 채 웁니다. 오일을 얇은 흐름으로 부어 전체 표면에 고르게 분포시킵니다.

접시는 실내 온도에서 30분 동안 보관된 다음 추위에 꺼냅니다. 하루 만에 보존이 준비됩니다. 빨리 익는 소금에 절인 샴 피뇽을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

데치는 레시피

데치는 것을 포함하는 차가운 방법을 사용하여 집에서 샴 피뇽을 피클할 수 있습니다. 이 옵션은 이전 옵션보다 시간이 조금 더 걸리지만 몇 달 동안 보존할 수 있습니다. 겨울에는 반찬으로 활용하거나 국에 양념으로 활용하는 것이 좋습니다.

버섯을 준비하는 과정은 오염 물질을 제거하고 여러 번 물로 씻은 다음 껍질을 제거하는 것입니다. 7리터 냄비에 물의 절반 이상(약 5리터)을 붓고 소금 0.5컵을 넣고 끓여서 버섯을 넣습니다. 물이 완전히 덮어야 합니다.5분 후 제품을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 씻어 식힌다.

나무 통이나 유리 용기에 다리가 위로 향하도록 샴피뇽 한 겹을 놓고 소금을 뿌립니다. 다음 버섯 층을 깔고 다시 소금을 뿌리는 식으로 접시가 채워질 때까지 계속합니다. 제품 2kg 당 소금 소비량 - 0.5 컵. 깨끗한 천 조각과 나무 원을 위에 놓고 돌이나 기타 무거운 물체로 누릅니다. 이것은 샴피뇽 버섯이 뜨지 않도록 하기 위해 필요합니다.

2일이 지나면 제품이 안정되고 위에서 설명한 대로 새 부분을 준비한 후 용기에 추가합니다. 버섯이 완전히 자리 잡았고 새 버섯을 추가할 필요가 없다는 것이 분명해지면 요리를 지하실이나 발코니로 가져갑니다. 한 달 반이 지나면 피클을 먹을 수 있게 됩니다.

식초와 마늘을 곁들인 피클

마늘과 식초를 곁들인 뜨거운 절임으로 버섯을 빠르게 익히면 당일 바로 먹을 수 있습니다. 같은 방법으로 준비하시면 됩니다 겨울용 샴 피뇽.

제품 세트:

중간 크기의 샴 피뇽 - 2kg;
식초 9% - 200g;
식물성 기름 - 2 컵;
올스파이스 (자메이카) - 완두콩 40개;
암염 - 디저트 스푼 4개;
월계수-16 개

버섯은 흐르는 물에 씻어 껍질을 벗긴 후 면 수건으로 말립니다. 마늘은 가장 좋은 강판에 으깨어 샴 피뇽과 섞은 다음 나머지 재료를 추가하고 덩어리를 깊은 프라이팬이나 캐서롤 접시에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 7분 동안 끓입니다.

접시를 식히고 덩어리를 유리 병에 포장하고 플라스틱 뚜껑이나 양피지로 덮습니다. 3~4시간 후 절인 버섯을 접시에 담아 먹거나 요리에 사용할 수 있습니다. 제품은 냉장고 하단 선반에 보관하세요.

구연산을 사용한 레시피

식초 대신 구연산으로 버섯을 절임해야 할 필요성은 어린이에 대한 우려에 따라 결정됩니다. 위가 너무 약하기 때문에 식초가 함유된 음식을 주면 안 됩니다. 구연산을 사용하여 보존하면 맛도 좋고 보관도 좋습니다. 구연산으로 샴 피뇽을 피클하는 방법은 아래에 설명되어 있습니다. 어린이에게 버섯 피클을 주기 전에 소아과 의사와 상담해야 합니다.

구연산으로 어린 샴 피뇽을 피클하려면 다음 제품이 필요합니다.

물 250ml;
버섯 700g;
소금 6 – 7g;
구연산 1g;
체리와 건포도 잎;
향료;
딜 그린.

버섯은 뚜껑의 직경이 5cm 이하인 것만 선택하여 분류되며 크고 오래된 버섯은 거의 절이지 않아 아름답 지 않습니다. 그들은 물에 담그고 세척하고 제거하고 건조시킵니다.

상점에서 구입한 버섯을 찬물에 담그기만 하면 세척 과정을 단순화할 수 있습니다. 모든 잔해물이 있으면 바닥으로 가라앉습니다.

물에 구연산과 소금을 넣고 임산물을 넣고 바닥에 가라앉을 때까지 끓인다. 소금물을 깨끗한 그릇에 붓고 버섯을 소쿠리에 넣어 모든 액체를 배출합니다. 그런 다음 매리 네이드를 여과하고 약 65 - 70도까지 냉각시킵니다. 그 사이에 삶은 버섯은 어깨까지 채워지도록 용기에 담아준다.

집에서 소금에 절인 샴 피뇽은 일반적으로 엄격한 비율을 준수하지 않고 준비되므로 제품의 양이 약간 다를 수 있습니다. 항아리 수는 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 0.5 리터당 매리 네이드 100-150 ml와 버섯 370-380 g이 소비됩니다.채워진 용기는 상단까지 2cm에 도달하지 않도록 매리 네이드로 채우고 상단에 금속 뚜껑을 덮고 살균을 위해 배치합니다. 이 과정에는 유리가 깨지는 것을 방지하기 위해 천이나 나무 받침대를 바닥에 놓고 물 냄비에 항아리를 끓이는 과정이 포함됩니다.

봉인된 절인 버섯 평소처럼 뚜껑을 식힌 다음 담요 아래에 거꾸로 놓은 다음 지하실에 넣으세요.

욕조에서

소금에 절인 샴 피뇽의 원래 조리법은 나무 욕조에 있습니다. 샴 피뇽은 먼저 씻어서 다듬은 다음 소금물에 담급니다. 소금 10g-구연산 2g과 물 1 리터.

몇 분 동안 유지하면 충분합니다. 그런 다음 원료를 건조시키고 끓는 물에 5 분 동안 데친 후 버섯이 든 접시를 스토브에서 제거하지만 샴 피뇽은 제거하지 않습니다. 뜨거운 물에 50분 동안 담가두세요. 지정된 시간이 지나면 버섯을 찬물로 옮기고 식힌 다음 체에 놓습니다. 이제 소금에 절일 수 있습니다.

배럴 준비

욕조 내부에 끓는 물을 여러 번 부은 후 건조시킵니다. 바닥에 소금을 붓고 그 위에 6cm의 버섯 층을 놓고 다리를 위로 돌립니다. 소금을 다시 위에 고르게 붓는 식으로 맨 위까지 계속합니다. 잠시 후 샴 피뇽이 안정되면 같은 방법으로 버섯에 소금을 뿌려 새 부분을 추가해야합니다. 이는 수축이 완료될 때까지 수행됩니다. 결과적으로 욕조가 채워지고 상단에 2-3cm의 소금물이 생깁니다.