가을 시즌에는 숲 산책을 좋아하는 사람들이 버섯 바구니 전체를 가져옵니다. 밝고 신선한 살구는 상점에서 구입한 것보다 훨씬 향긋하고 맛이 좋기 때문에 많은 사람들이 잡은 것을 보존하기를 꿈꿉니다. 그들은 다양한 통조림 및 건조 방법을 사용합니다. 맛, 냄새 및 유익한 특성을 보존하면서 겨울 동안 신선한 살구류를 얼리는 가장 좋은 방법을 고려해 봅시다.
겨울 동안 살구를 얼릴 수 있습니까?
버섯 따기 시즌이 짧기 때문에 바구니를 가득 채운 "조용한 사냥"을 좋아하는 사람들은 일년 내내 제품을 보존하려고 노력합니다. 통조림은 살구류의 맛을 악화시키고, 얼리면 살구류가 망가질 뿐만 아니라 향과 귀중한 품질도 보존됩니다.
냉동 후에도 제품에 남아 있는 유용한 특성:
- 방사성 물질과 독소를 제거합니다.
- 종양 발달로부터 보호하고;
- 면역 체계를 강화하고 호르몬 합성을 촉진합니다.
- 콜레스테롤 생산을 줄이고 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
- 뇌 기능을 자극합니다.
적절하게 냉동하고 보관하면 귀중한 물질이 남습니다. 살구에는 PP, 그룹 B 및 미량 원소를 포함한 아미노산, 비타민이 포함되어 있습니다. 인 함량은 해양 어류에 해당합니다. 과육이 빽빽한 버섯은 냉동되어 해동 후에도 먼지로 변하지 않으며 냉장고에 몇 달 후에도 모양이 완벽하게 유지됩니다.
버섯 작업의 특징
많은 양의 버섯을 가지고 숲에서 돌아온 후에는 쉴 수 없습니다. 원자재를 즉시 처리해야 합니다. 살구류에는 벌레가 없다는 사실에도 불구하고 가능한 한 빨리 처리해야 합니다.
생산량이 많으면 작업 시간을 줄이기 위해 친척을 불러 도움을 요청합니다. 이 경우 처리되는 가장 작은 배치만 따뜻한 방에 보관해야 합니다. 나머지는 냉장고, 지하실에 보관하거나 온도가 훨씬 낮은 로지아로 간단히 꺼냅니다.
원자재가 다른 경우 신속하게 분류하고 유형별로 나누어야 합니다. 의심스러운 표본은 건강한 표본에 감염되지 않도록 폐기됩니다.
버섯은 생으로 냉동하거나 삶거나 튀길 수 있습니다. 준비 과정에서 열처리와 단순 냉동의 두 그룹으로 분류됩니다.
중요: 버섯은 주변 공기로부터 독소와 중금속을 축적하는 경향이 있으므로 고속도로나 위험 산업 근처에서 수집된 표본은 유익하지 않습니다. 조리 후에도 유해성분이 남아있습니다.
공정 시작 전 버섯 선택 및 준비
생 냉동을 위한 요소는 특히 신중하게 선택됩니다. 살구류는 종종 쓴맛이 나며, 크고 성숙한 개체는 이러한 특징을 가지고 있습니다. 뚜껑을 열지 않고 손상이 없는 어린 작은 버섯만 생으로 냉동합니다. 먹이를 생으로 냉동하기로 결정한 경우 먹이를 분류하고 크기별로 분류해야 합니다. 곰팡이에서 잔해물과 풀을 제거하고 캡 아래에서 작은 잔해물을 조심스럽게 털어내어 플레이트 사이에 막히게 합니다.
버섯이 깨끗하고 흙 덩어리가 없으면 얼기 전에 씻을 필요가 없으며 잔해물을 철저히 청소하십시오. 생 냉동 전에는 버섯을 담글 수 없으며 흐르는 물에 빨리 씻어야합니다. 세척 후 챔버로 보내기 전에 공작물을 수건으로 말려 얼음 덩어리로 변하지 않도록해야합니다.
살구 버섯의 쓴 맛은 생으로 냉동실에 보관한 후 나타나는 경우가 많으므로 많은 버섯 채집가는 미리 끓인 원료를 냉동하는 것을 선호합니다. 모든 표본은 끓이기, 튀김, 조림 등 요리에 적합하며 잘 씻어서 똑같은 조각으로 잘라야합니다.
중요: 살구버섯은 10~16시간 이내에 처리해야 하며, 자른 버섯은 하루 이상 보관할 수 없습니다.
냉장고 준비하기
냉동용 버섯을 넣기 전에 냉장고를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 공간을 확보하고 냉동실을 환기시키고 세척하십시오. 버섯은 열린 큰 쟁반에 놓이기 때문에 많은 공간이 필요합니다. 온도 조절 장치는 챔버 온도가 -18°가 되는 위치로 설정되어 있습니다.이렇게 하면 유익한 특성을 잃지 않고 빠르고 고품질의 냉동이 보장됩니다.
집에서 살구 버섯을 냉동시키는 요리법
각 유형의 공작물에는 고유한 장점이 있습니다. 신선하게 냉동하면 빠르고 큰 문제가 발생하지 않습니다. 버섯은 딸기처럼 생으로 먹지 않기 때문에 나중에 조리해야 하기 때문에 신선하게 준비하는 데 특별한 의미가 없습니다.
많은 사람들은 즉시 요리하는 것이 더 낫다고 생각하므로 나중에 요리하는 동안 접시에 간단히 추가할 수 있습니다.
생버섯 냉동
열처리 없이 냉동하는 단계별 계획:
- 뚜껑을 열지 않은 작은 전체 표본을 선택합니다. 씻어서 말리거나 잘 닦아서 먼지를 제거하세요.
- 고르게 얼도록 트레이에 느슨하게 한 층씩 놓습니다.
- -16~18° 온도의 챔버에서 12~15시간 동안 얼립니다.
- 가능한 한 단단히 용기에 옮기고 과도한 습기와 냄새를 피하기 위해 잘 포장하십시오. 한 번에 섭취하기에 적합한 크기의 용기를 선택해야 합니다.
다른 유형의 버섯을 냉동실에 보관하는 경우 용기에 라벨을 부착해야 합니다.
삶은 살구류
삶은 버섯을 얼리는 데 시간이 더 걸리지만 쓴 맛을 피하고 요리 속도를 높일 수 있습니다. 삶은 살구버섯은 냉동실에서 바로 접시에 추가할 수 있습니다. 작업 단계:
- 손상되지 않은 모든 시편은 이러한 유형의 블랭크에 적합합니다. 잘 씻어서 같은 크기로 자릅니다.
- 다음으로 버섯을 요리해야합니다. 비율 : 살구 1kg, 물 2 리터, 소금 1 큰술.
- 조리 시간: 끓인 후 6~8분. 살구버섯을 잘 보존하려면 너무 익히지 마십시오.
- 소쿠리나 체에 담아 물기를 잘 빼주세요.깨끗한 수건 위에 올려놓고 최대한 건조시켜주세요.
- 트레이에 느슨하게 펴고 챔버에 10-12시간 동안 놓아두십시오.
보관용기에 옮겨 담아 단단히 밀봉하세요.
튀김이나 조림
튀긴 살구는 냉동실에 잘 보관되어 향긋하고 맛있습니다. 냉동하기 전에 다음을 수행해야 합니다.
- 버섯을 씻고 말리십시오. 동일한 조각으로 자릅니다. 살구버섯은 튀기기 전에 삶지 않습니다.
- 냄비에 넣고 액체가 완전히 나올 때까지 볶습니다. 오일을 넣고 약간 갈색이 될 때까지 기다립니다.
- 식물성 기름으로 조리해야 하며, 장기간 보관하기 위해 동물성 지방을 사용하는 것은 권장되지 않습니다. 또한 향신료와 야채를 추가하지 마십시오.
그런 다음 튀김이 식을 때까지 기다려서 여분의 기름이 빠져나가도록 해야 합니다. 이렇게하려면 체나 종이 타월을 사용할 수 있습니다. 보관용기에 옮겨 담아 냉동실에 넣어주세요.
국물 형태로
냉동고의 용량이 허용하는 경우 버섯을 냉동하여 국물에 직접 보관할 수 있습니다. 이런 식으로 미래 수프의 기초를 준비할 수 있습니다.
- 물을 끓이고 소금, 후추를 넣고 버섯을 넣습니다.
- 6~8분간 끓여서 거품을 걷어냅니다.
- 버섯이 담긴 용기에 붓고 식을 때까지 기다립니다.
- 용기를 냉장고에 넣어 얼린 후 봉지에 잘 포장하세요.
살구를 삶고 남은 빈 국물을 얼려서 얼리는 방법입니다.
공백은 얼마나, 어떻게 저장되나요?
냉동 살구는 3~4개월 동안 좋은 맛과 향을 유지합니다. 냉동실의 일정한 온도에서는 최대 1년 동안 보관할 수 있지만 필연적으로 맛이 저하됩니다.냉장고를 해동해야 하는 경우에는 다시 냉동할 수 없으므로 해동을 방지하기 위해 용기를 다른 추운 장소로 옮겨야 합니다. 장기간 보관하는 동안 살구류에 쓴맛이 나타날 수 있으며, 이는 여러 단계의 끓임을 통해 처리해야 하며 그 결과 모든 맛과 냄새를 잃게 됩니다.
올바르게 해동하는 방법
냉동된 신선한 살구류는 길고 점진적인 해동이 필요합니다. 냉동실에서 메인 챔버, 온도가 가장 낮은 선반으로 옮겨집니다. 얼음이 녹으면 더 따뜻하게 하기 위해 용기를 방에 놓습니다.
전자레인지나 뜨거운 물에서 과정을 가속화하면 신맛이 나고 모양과 맛이 손실될 수 있습니다. 살구 버섯을 요리해야 할 경우 미리 냉동실에서 꺼내어 밤새 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 미리 삶거나 튀긴 버섯은 해동할 필요가 없습니다. 그들은 냉동되어 준비된 접시에 즉시 추가됩니다. 그렇기 때문에 살구버섯을 한 번에 조금씩 저장하는 것이 좋습니다.
살구 버섯과 기타 산림 선물을 얼리면 겨울에 메뉴를 다양화하고 식단을 더욱 건강하고 균형 있게 만드는 데 도움이 됩니다. 그리고 신선한 버섯은 항상 상점에서 구할 수 있지만 숲의 아름다움, 즉 살구 버섯, 냉동 버섯과 비교할 수는 없습니다.
