딸기는 오랫동안 가장 인기 있는 숲과 정원 열매 중 하나가 되었습니다. 달콤하고 향기로운 과일을 수집한 후 많은 여름 거주자들은 요리하지 않고 겨울 동안 딸기를 보존하는 방법에 대해 질문합니다. 결국 여름뿐만 아니라 추운 날씨가 시작될 때도 맛있는 베리를 즐기고 싶습니다. 겨울 내내 딸기의 맛을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
딸기 저장의 특징
따기 후에는 신선한 딸기를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 방에 놔두면 1~2일 안에 곰팡이가 생기거나 발효됩니다.그러나 냉장고에서도 베리는 오랫동안 보관되지 않습니다. 특히 여러 층의 작은 용기에 들어있는 경우 더욱 그렇습니다.
수집된 딸기를 냉장고에 오래 보관하기 위해 바깥이 시원해지는 이른 아침이나 늦은 저녁에 수집합니다.
과일을 며칠 동안 냉장고에 보관할 계획이라면 씻거나 껍질을 벗기는 것은 권장되지 않습니다. 이 경우 베리는 주스를 제공하고 빠르게 발효되기 시작합니다. 과일은 냉동 또는 열처리 직전에 세척됩니다.
베리 선택 및 준비 요구 사항
모든 베리는 곰팡이, 벌레 자국 및 기타 손상이 없는 경우에만 냉동에 적합합니다. 가공을 위해 가장 달콤한 열매가 아닌 작은 열매를 사용할 수 있으며 큰 열매는 신선하게 먹을 수 있습니다.
딸기를 요리하거나 냉동하기 전에 과일을 분류하고 물로 완전히 헹구고 (베리에 민달팽이, 애벌레 및 작은 벌레가있을 수 있음) 줄기를 제거하는 것으로 충분합니다. 추가 조치는 선택한 작물 처리 방법에 따라 다릅니다.
용기 준비
농작물을 냉동하는 데는 비닐봉지나 플라스틱 용기가 적합합니다. 산딸기와 딸기잼을 갈아서 유리병에 붓고 서늘한 곳에 보관하는 것이 일반적입니다. 냉장고에서는 딸기를 넓은 팬이나 컵에 보관하는 것이 좋습니다. 용기가 넓을수록 과일의 신선도가 더 오래 유지됩니다.
어떤 용기에든 과일을 보관할 수 있습니다. 플라스틱 컵, 에나멜 및 알루미늄 접시, 유리 병이 될 수 있습니다. 용기의 재질은 유통기한에 영향을 미치지 않습니다.
보관방법
숲에서 채취한 딸기를 보관하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 열매를 냉동, 건조하여 잼으로 만듭니다. 열매를 저장하는 방법은 결과물의 맛과 수확 기술에서만 다릅니다.
냉장
냉장고의 유통 기한은 온도에 따라 다릅니다. 낮을수록 베리가 더 오랫동안 신선하게 유지됩니다. +6 도의 온도에서 유통 기한은 최대 4 일입니다. 0~+2의 온도에서 과일은 일주일 동안 신선하게 유지됩니다. 더 긴 저장 수명을 보장하려면 이 방법이 적합하지 않습니다. 이는 작물이 열처리 없이 냉장고에 보관된 상태에서 신선함을 유지할 수 있는 최대치이다. 과일을 비닐봉지에 담아 보관하는 것은 좋지 않습니다. 결로로 인해 열매에 곰팡이가 빠르게 나타납니다.
동결
야생 딸기를 수확한 후 신선도를 유지하는 가장 쉬운 방법은 냉동하는 것입니다. 냉동하기 전에 과일을 분류하고 곰팡이가 있거나 손상된 과일은 버립니다. 남은 과일은 소쿠리에 흐르는 물에 철저히 씻어냅니다. 그런 다음 과도한 액체를 배출해야 합니다.
과일을 수건이나 신문 위에 놓고 20-30분 동안 방치합니다. 껍질이 마르면 딸기를 비닐봉지에 담아 냉동실에 넣어주세요.
갓 냉동한 베리는 파이, 차, 설탕에 절인 과일을 만드는 데 적합합니다. 신선한 베리만큼 비타민이 많이 포함되어 있지는 않지만 베리를 저장하는 모든 방법 중에서 이 방법은 신체에 대한 최대의 이점을 보존합니다.
냉동 중에 열매가 서로 달라 붙는 것을 방지하기 위해 베이킹 시트에 별도로 놓은 다음 하루 동안 냉동실에 보관합니다. 다음날 딸기를 봉지에 담아 다시 냉동실에 넣어두세요.
요리하지 않고 겨울 동안 설탕으로 딸기를 갈아주는 법
겨울 내내 딸기 수확물을 보존하는 또 다른 방법은 설탕을 넣어 갈아주는 것입니다. 준비물을 요리하지 않으면 신선한 딸기 맛이납니다.이 준비물은 지하실의 항아리에 보관하거나 냉동실에 보관할 수 있습니다.
- 이 준비 방법에서는 맛을 보려면 신선한 딸기와 설탕이 필요합니다.
- 열매를 물로 철저히 헹구고 줄기를 제거하고 곰팡이가 핀 과일을 버리십시오. 물을 빼내십시오.
- 그런 다음 고기 분쇄기에서 딸기를 갈거나 믹서기에서 갈아줍니다.
- 입맛에 맞게 설탕을 추가합니다. (설탕 대신 가루 설탕을 사용하는 것이 더 좋기 때문에 먹을 때 알갱이가 느껴지지 않습니다.)
결과 혼합물을 항아리에 옮깁니다. 갈아서 설탕을 넣은 야생 딸기는 겨울 내내 냉동실에 보관할 수 있지만, 냉장고에 넣어두면 최대한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 제품을 오랫동안 방치하면 발효가 시작됩니다.
말린 딸기
겨울에는 신선한 딸기를 말릴 수 있습니다. 건조방법은 2가지가 있습니다. 첫 번째는 자연적인 방법입니다. 두 번째는 오븐에 있어요.
1차 건조방법에서는 딸기를 선별하여 세척한다. 그런 다음 햇빛이 잘 드는 곳에 신문지를 깔아주세요. 열매를 정기적으로 돌리십시오. 이 방법으로 건조하는 데는 일주일 조금 넘게 걸립니다.
열매를 건조하는 과정에 많은 시간을 소비하지 않으려면 오븐을 사용하십시오. 과일도 분류하고 씻습니다. 물에서 건조되는 동안 오븐을 60도까지 예열하세요. 베이킹 시트의 한 층에 건조 베리를 놓고 오븐에 넣으십시오. 먼저 양피지를 펼치는 것이 가장 좋습니다.
열매를 오븐에 몇 시간 동안 넣어두고 정기적으로 돌리고 저어줍니다. 이 방법으로 건조하는 데 최대 6시간이 걸리므로 이날은 아무것도 계획하지 않는 것이 좋습니다. 딸기가 마르지 않도록 항상 스토브 근처에 있어야합니다.
말린 과일은 향을 유지하는데, 이는 딸기로 차를 끓일 때 특히 강합니다.
진공청소기
수확 후 딸기를 신선하게 유지하는 또 다른 방법은 진공 밀봉기에 넣어 냉동하는 것입니다. 이를 위해 과일을 분류하고 물로 씻은 다음 줄기를 제거합니다.
과일을 진공 청소기로 청소하려면 진공 청소기라는 특수 장치가 필요합니다. 이것은 포장에서 공기를 펌핑하는 작은 기계입니다. 이런 식으로 보관하려면 특수 포장도 구입해야 합니다.
과일을 패키지에 넣고 진공 밀봉기를 사용하여 과도한 공기를 펌핑합니다. 그런 다음 가방을 즉시 냉동실에 넣으십시오.
이 보관방법의 장점은 이물질이 포장재 안으로 침투하지 않고, 냉동고에 공간이 더 많이 남는다는 점입니다. 또한, 냉동된 포장에서도 냄새가 냉장고 안으로 침투하지 않습니다.
잼
겨울 동안 딸기를 준비하는 가장 일반적인 방법은 딸기로 잼을 만드는 것입니다. 특이한 맛을 원한다면 다른 재료를 추가할 수도 있습니다.
딸기잼을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 보드카 100ml;
- 딸기 1kg;
- 설탕 1kg;
- 레몬 1개의 즙.
준비:
- 시원한 물로 과일을 철저히 헹굽니다.
- 냄비에 옮기고 설탕과 보드카를 넣습니다.
- 끓을 때까지 요리하고 끓인 후 7-9 분 더 요리하십시오.
- 불을 끄고 밤새 방치하십시오.
- 다음날 혼합물에 레몬즙을 넣고 중간 불에서 10분간 다시 끓입니다.
잼이 완성되면 병에 붓고 밀봉하세요. 보존 식품을 지하실에 넣으세요.
딸기잼은 맛을 보완하는 다른 재료와 함께 조리됩니다. 예를 들어 민트가 있습니다.
잼 재료:
- 딸기 1kg;
- 신선한 민트 3줄기;
- 설탕 1kg;
- 레몬 주스.
잼 준비 중:
- 과일을 씻고 줄기를 분리하십시오.
- 딸기를 냄비에 넣고 설탕으로 덮은 다음 과일에서 즙이 나올 때까지 몇 시간 동안 그대로 두세요.
- 레몬을 철저히 헹구고 미세한 강판에 풍미를 갈아서 모든 주스를 짜내십시오.
- 과일이 담긴 팬을 중간 불에 놓고 끓입니다.
- 잼이 끓으면 제스트와 레몬즙을 넣으세요.
- 나무주걱으로 계속 저어주며 10분간 끓입니다.
- 10분 후 가지 없는 민트 잎을 넣고 저어준 후 5분간 더 불을 붙입니다.
- 스토브에서 팬을 꺼내고 걸림이 식을 때까지 기다리십시오.
- 그런 다음 다시 10분간 더 끓입니다.
- 불을 끄고 다음날까지 그대로 두세요.
- 다음날 잼을 10분 더 끓입니다.
완성된 잼을 소독된 병에 붓고 밀봉합니다. 식을 때까지 기다렸다가 지하실로 내립니다. 이 잼은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 직접 구운 빵을 만드는 데에도 사용됩니다.
