집에서 고품질의 알코올 음료를 마시는 것은 쉽지 않습니다. 배워야합니다. 기술을 따라가면 초보 와인메이커도 집에서 살짝 달콤한 포도와인을 만드는 것이 가능하다. 제조법을 따르면 매장에서보다 음료가 더 좋아질 수 있습니다. 약간 달콤한 와인은 가정 생산에서 가장 인기 있는 와인 중 하나입니다. 음료는 거의 모든 요리와 잘 어울립니다.
창조의 특징
세미 스위트 와인은 부드러운 맛과 섬세한 향을 가지고 있습니다. 모든 포도 품종으로 만들 수 있습니다. 숙련된 와인 메이커는 Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella 등 가장 적합한 와인을 식별합니다.
약간 달달한 음료에는 소량의 설탕(최대 12%)이 함유되어 있으며 생선과 고기뿐만 아니라 디저트와 과일과 함께 제공됩니다.
그것을 만들려면 포도, 설탕, 물이 필요합니다. 몇 가지 요리 기능:
- 제품이 식초로 변하는 것을 방지하려면 저온살균이 필요합니다. 미생물의 증식을 방지하고 음료가 신맛이 나는 것을 방지합니다.
- 과일은 완전히 익을 때까지 보관하여 충분한 포도당이 과일에 축적됩니다.
- 상단에 효모 필름이 형성되어 제품의 발효가 정확해집니다.
미래 음료용 용기는 깨끗하고 건조되어 있습니다. 미생물의 침입을 방지하기 위해 유황과 함께 훈제할 수 있습니다.
조리 방법
집에서 알코올 음료를 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다.
주스와 드라이 와인에서
먼저, 와인을 준비하고 병에 담습니다. 주스는 별도로 짜낸 후 병에 담아 85% 저온 살균한 후 보관합니다. 살짝 달달한 음료를 원하시면 두 제품을 7:3 비율로 섞으세요.
예를 들어 와인 700ml와 주스 300ml입니다. 설탕은 약 6%, 알코올은 8.5% 정도입니다. 더 달콤한 맛을 원하시면 주스 대신 와인 1리터당 꿀 100g을 첨가하세요. 이렇게 준비된 음료는 즉시 마신다.
저온살균 방법
설탕 함량이 23% 이상인 포도가 필요합니다. 행위:
- 포도즙을 짜서 깨끗한 용기에 붓고 서늘한 곳에 12시간 동안 놓아둡니다.
- 그런 다음 사이펀을 통해 새 용기에 부어서 침전물이 기존 용기에 남아 발효되도록 설정합니다. 이 경우 기온은 15도 이하로 설정됩니다. 0와 함께.
- 7일 후에는 와인을 시음해야 하며, 음료를 즐겁게 만들 수 있는 최적의 설탕 양이 있는 순간을 놓치지 마세요.
- 그런 다음 80도에서 가열하여 발효를 중지합니다. 0와 함께.
- 절차를 수행하기 전에 침전물에서 와인을 배출하고 붓고 밀봉하십시오.
- 10리터 병을 50분 동안 방치한 후 물에서 꺼내어 24시간 동안 방치합니다. 그런 다음 2개월 동안 지하실로 가져가세요.
음료가 밝아지면 붓고 깨끗하고 찐 코르크로 밀봉하고 양피지로 묶습니다. 그런 다음 +72의 온도에서 다시 저온 살균하십시오. 0C, 0.5리터 용기를 25분간 보관한다. 식힌 후 와인을 맛볼 수 있습니다. +10에 저장 0S, 더 이상은 안돼.
주요 성분 선택 규칙
음료를 준비하기 전에 기본 규칙을 알아야 합니다. 포도나무에서 떼어낸 포도는 먼지가 있어도 씻지 않습니다. 결국 표면에는 살아있는 효모가 있습니다. 비가 온 뒤에 바로 포도를 딸 필요는 없고 며칠을 기다려야 한다.
고품질의 알코올 음료를 얻으려면 뭉치가 수분 한 방울 없이 건조되어야 합니다. 열매는 가지에서 분리되어 건조하고 곰팡이가 핀 후 버려집니다. 열매는 완전히 으깬 다음 부분적으로 완성됩니다. 각각은 준비된 접시에 부어집니다.
전문가들은 추운 날씨에 포도를 수확할 경우 실온에 몇 시간 동안 방치해야 한다고 조언합니다.
약간 달콤한 포도 와인 만드는 법
알코올 음료를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며, 가장 인기 있는 몇 가지 요리법이 강조되어 있습니다.
간단한 레시피
집에서 술을 만들려면 지하수나 수돗물을 사용하는 것이 좋습니다. 기술은 건조 음료와 거의 동일합니다. 재료:
- 열매 - 10kg;
- 물 - 600ml;
- 과립 설탕 - 1kg.
수거된 잔해물 덩어리를 제거합니다. 그런 다음 포도에서 포도를 분리하고 가급적이면 손이나 나무 으깨는 도구를 사용하여 으깨십시오. 베리는 금속 도구에 닿아서는 안됩니다. 결과물을 큰 용기, 이상적으로는 참나무 통에 넣고 깨끗한 천으로 덮은 다음 온도가 + 25 인 방에 두십시오. 0C. 5일 동안 방치한 후, 하루 1~2회 나무막대로 규칙적으로 저어준다.
잠시 후 주스를 별도의 용기에 배출하십시오. 주스 없이 으깬 베리를 붓고 물로 껍질을 벗긴 다음 설탕을 넣고 3일 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 두 액체를 하나의 용기에 혼합하고 물 밸브를 설치하여 이산화탄소를 제거합니다. 이를 위해 그들은 공장에서 만든 기성 물개 또는 자체 제작 디자인을 사용합니다.
3주 후 발효가 완료되면 침전물을 빼냅니다. 액체를 병에 담은 후 저온살균하세요. 팬의 물을 +60으로 가열합니다. 0C, 바닥에 창살을 놓고 병을 놓습니다. 20분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 제거하고 식히십시오.
와인은 아직 한두 달 정도 숙성되어야 합니다.
Rkatsiteli 포도에서
이 품종으로 와인을 만드는 것은 다량의 설탕이 특징입니다. Rkatsiteli는 맛이 거칠고 포도당이 거의 없지만 제품은 더 오래 보관됩니다. 필요할 것이예요:
- Rkatitseli - 40kg;
- 물 - 8 l;
- 설탕 - 7.5kg.
열매를 으깨서 깨끗한 용기에 담아 4~5일 동안 그대로 두세요. 이 시간 동안 여러 번 저어줍니다. 그런 다음 주스를 별도의 그릇에 배출하십시오. 설탕을 물에 녹이고 펄프 위에 붓습니다. 5일 더 기다려 보세요. 그런 다음 주스와 펄프를 하나의 용기에 붓습니다.와인 물개를 설치하여 최소 한 달 동안 발효되도록 두십시오. 그런 다음 병에 담으세요.
이사벨라 품종에서
이사벨라 열매는 10월 말에 성숙해집니다. 충분한 양의 설탕을 생산하기 위해 포도는 일주일 더 수확됩니다. 약간 달달한 음료의 재료:
- 포도 - 20kg;
- 설탕 - 2-4kg;
- 물 - 0.5-0.7 l.
으깬 베리와 짜낸 주스를 목이 넓은 멸균 용기에 넣습니다. 4일 후 발효가 막 시작되면 즙을 걸러내고 이중 거즈로 과육을 짜냅니다.
설탕의 절반을 주스에 붓고 그릇에 부어 발효시킵니다. 워터씰이 부착된 뚜껑을 단단히 설치하십시오. 미래의 와인을 온도가 +18… +28인 어두운 곳에 두세요. 0C. 5일 후 나머지 설탕을 넣어줍니다. 발효가 완료되면 맛을 보고 필요하면 설탕을 더 첨가해 보세요. 특수 필터 튜브를 사용하면 침전물에 영향을 주지 않고 다른 용기에 부을 수 있습니다. 지하실에 넣어 3개월 동안 숙성시킨다. 그런 다음 병에 담으세요.
얼마나, 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
와인은 유리병이나 플라스틱병에 보관하는 것이 좋습니다. 식품으로 만든 것이어야 하며 철저하게 씻어서 이물질이 없어야 합니다. 그런 다음 용기를 1:2500 비율의 요오드와 물 용액으로 소독합니다. 뚜껑도 한 시간 동안 용액에 담가져 있습니다.
소독제를 빼내고 병에 와인을 목에서 1~2cm 정도 짧게 채우고, 밀폐용기를 지하실로 내려 수직으로 세워 보관한다. 음료는 2주에 한 번씩 맛을 본다.
실내 온도는 +14…+16이 바람직합니다. 0C(디저트 와인), +10…+12 0C 식당의 경우 습도 - 80-85%. 곰팡이나 부패하기 쉬운 제품이 없어야 합니다.
포도 와인은 4년, 자두와 체리 와인은 3년 동안 보관됩니다.음료수를 플라스틱 용기에 담아 7개월 이상 보관할 수 없습니다.
와인은 또한 1~2년 동안 오크통에서 숙성됩니다.
