오크통에 담긴 집의 와인은 음료의 맛을 향상시키고 더욱 세련되게 만들어 가벼운 오크 향을 선사합니다. 각 와인 메이커는 와인을 만들 때 그러한 용기를 선호합니다. 결과적으로 그는 고품질 알코올 음료를 받기 때문입니다. 사용하는 도구가 알코올의 특성에 직접적인 영향을 미치기 때문에 나무통을 오래도록 만드는 것이 중요합니다.
통에 담긴 와인은 어떻게 되나요?
와인은 숙성 단계에서 나무 용기에 담겨 발효가 완료된 후 시작되어 몇 년 동안 지속될 수 있습니다. 오크는 이 과정에 적극적으로 참여합니다.
오크 향으로 풍부함
어린 와인이 통 벽에 닿으면 참나무 추출물을 흡수하기 시작하여 부케에 원래의 향을 더해줍니다.
- 바닐라, 계피, 정향 냄새;
- 캐러멜, 초콜릿의 달콤한 향기;
- 탄닌;
- 내부 용기 표면의 소성으로 인해 연기가 자욱하고 나무가 우거진 색조;
- 차와 담배의 향.
맛과 향의 농축
숙성하는 동안 와인은 증발하고 (연간 부피의 2 ~ 4.5 %) 음료의 남은 양은 더욱 강렬한 맛을 얻습니다. 비워진 용기의 공간은 공기로 채워져 있어 접촉 시 와인이 집중적으로 산화되기 시작하므로 과도한 증발을 허용하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 특별히 고안된 구멍을 통해 비슷한 품종의 와인을 배럴에 정기적으로 추가해야 합니다.
통기
숙성 기간 동안 공기와의 접촉이 허용되지 않는다는 사실에도 불구하고 소량을 섭취하면 음료의 관능 특성에 긍정적인 영향을 미칩니다. 산소는 목재의 미세공을 통해 용기 안으로 들어갑니다. 산화 반응의 영향으로 와인의 특성이 변경됩니다.
- 탄닌의 연화로 인해 완제품의 떫은맛이 감소합니다.
- 레드 와인은 벽돌색을 띠고 화이트 음료는 어두워지기 시작합니다.
- 산도 수준이 감소합니다.
- 신선하고 강렬한 향에서 섬세한 과일 향으로 변화합니다.
배럴에서 와인을 숙성하면 균형 잡힌 향기가 생성되어 알코올이 풍부하고 복잡해집니다.
나무통에서 와인을 숙성하는 것의 장점과 단점
와인을 만들고 저장하기 위한 오크통에는 다음과 같은 많은 장점이 있습니다.
- 나무의 기공을 통해 소량의 공기가 유입되어 와인 숙성이 가속화됩니다.
- 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 탄닌의 영향으로 캐러멜과 바닐라 향이 향에 나타나고 계피와 정향 향이 맛에 나타납니다.
- 강도가 높습니다. 화학적 및 생화학적 과정은 참나무 통판 표면에서 발생합니다. 와인은 나무에서 탄닌을 포함한 방향성 물질을 추출합니다. 탄닌은 음료에 특별한 강도를 부여하고 복잡하게 만들며 제품의 악화를 방지하고 산화 과정을 억제합니다. 1년 동안 225리터 용량의 배럴은 50mg/l의 탄닌으로 와인을 풍부하게 할 수 있는 것으로 추정됩니다. 이는 테이블 레드 와인과 많은 디저트 음료의 완전 숙성에 특히 중요합니다.
- 유익한 기능. 나무 종은 천연 방부제이기 때문에 와인은 처리 없이 통에 부어집니다. 따라서 음료는 모든 치유 특성, 비타민과 미네랄 복합체를 유지합니다. 그리고 제품의 가열이 부족하여 신체에 최대한의 이점을 제공합니다.
- 생태 제품. 습도의 영향으로 참나무가 단단해지기 때문에 통은 내구성이 있고 신뢰할 수 있습니다. 목재는 다양한 오염 물질을 흡수하여 와인 품질에 유익한 영향을 미칩니다. 또한 천연 방부제인 참나무는 유해 물질과 독소로부터 제품을 정화합니다.
- 내구성. 고품질의 목재를 사용하고 올바른 기술을 사용하여 만든 제품은 오랫동안 지속됩니다.
단점 중 와인 메이커는 오크통의 높은 비용만을 지적합니다.
와인은 어떤 통에서 숙성되나요?
와인 숙성을 위해 참나무로 만든 배럴에는 여러 가지 옵션이 있습니다.
- 용량 225리터, 무게 45kg의 보르도 바리크는 레드 와인과 화이트 와인을 모두 숙성하는 데 사용됩니다.
- 훌륭한 음료를 위한 부르고뉴 캐스크. 용량은 228리터입니다.
- 대용량, 원형 또는 원통형 용기: botti(400~5000l), demi-muy(600l).
- Caratello - 25~200리터.
작은 용기는 와인 제조에 자주 사용됩니다.
나무와 접촉하는 면적이 넓기 때문에 음료는 빠른 속도로 노화되고 탄닌과 같은 화합물로 포화됩니다.
어떤 와인이 적합할까요?
모든 와인이 배럴에서 숙성될 필요는 없습니다. 오크향과 과일향이 조화를 이루는 라이트한 레드 와인입니다. 새로운 용기에서는 그르나슈, 쉬라즈, 메를로를 숙성할 수 있습니다. 기술적 특성으로 인해 많은 화이트 와인에는 탄닌이 포함되어 있지 않습니다. 그들은 깨지기 쉽고 일반적으로 강철 용기에서 숙성됩니다. 예외는 백포도 품종인 리슬링과 샤르도네로 만든 와인입니다.
용기를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?
새 통에 어린 와인을 붓는 것은 권장되지 않습니다. 용기는 미리 준비해야 합니다. 이렇게 하려면 다음 절차를 수행해야 합니다.
- 이렇게 하려면 배럴에 찬물을 채우고 이틀에 한 번씩 교체하십시오. 물이 어두워지지 않을 때까지 절차를 수행하십시오.
- 그런 다음 통을 끓는 물로 데우고 끓는 물로 1/3을 채우고 평평한 표면에서 굴려 뜨거운 물이 내부 벽을 적시도록해야합니다. 증기는 통나무의 팽창 과정을 가속화하고 작은 균열이 더 빨리 닫히고 통이 소독됩니다.
- 다음 단계에서는 뜨거운 2% 소다회 용액(물 1리터당 물질 20g)으로 헹굽니다. 준비된 작업 혼합물로 배럴을 반쯤 채웁니다. 바닥에 30~40분 정도 흔들어서 세탁하시면 됩니다.
- 소다 용액을 붓고 소다가 씻어지고 물이 완전히 맑아질 때까지 뜨거운 물로 각별히 주의하여 헹굽니다. 그런 다음 찬물로 씻으십시오.
- 세척한 용기를 뒤집어서 플러그를 뽑고 수도꼭지를 열어 남은 물을 빼낸 후 즉시 와인을 채워주세요.
이전에 포도주를 담았던 통도 준비가 필요합니다. 그렇지 않으면 생산된 알코올이 곰팡이균에 감염될 수 있습니다. 이렇게 하려면 소다 용액(100g/5l)을 사용하여 세척하고 찬물로 잘 헹궈야 합니다.
조언! 나무통에 와인을 채우기 전에 이산화황으로 훈증소독하는 것이 좋습니다. 용기를 채우기 전에 이 절차를 지속적으로 수행하십시오.
집에서 나무통에 중독성 액체를 보관하는 방법
알코올 제품은 올바르게 보관해야만 밝은 맛과 독특한 향을 드러냅니다.
와인으로 꼭대기까지 채워진 통은 기온이 10-15 도인 특수 지하실에 보관됩니다. 속도가 높을수록 증발이 증가하여 결과적으로 제품의 노화가 가속화되고 속도가 낮을수록 모든 공정이 느려집니다. 습도 90%. 또한 장소는 빛이 닿지 않는 곳이어야 합니다. 자외선은 음료의 색과 맛을 악화시키는 생화학적 과정을 유발합니다.
지하실과 지하실에서는 땅에있는 용기가 빨리 악화되고 와인에서 이물질이 느껴지기 때문에 배럴을 특수 빔 위에 배치해야합니다.통 근처에는 냄새가 강한 음식이나 물건을 보관하는 것이 금지되어 있습니다.
화이트 와인통의 수명은 7년을 넘지 않으며, 레드 와인통은 약 5년입니다.
지하실이나 지하실이 없다면 가장 좋은 대안은 와인을 보존하기 위한 이상적인 조건을 유지하는 와인 캐비닛이 될 것입니다. 그것을 사용하면 음료의 맛이 오랫동안 보존되어 숙성되어 그 품질이 최대한 드러납니다.
빈 통 보관하기
빈 통은 습기가 있을 경우 내부 표면에 곰팡이가 생길 수 있으므로 건조한 곳에 보관해야 합니다. 정기적으로(월 1회) 용기에 유황훈증소독을 실시한 후 반드시 마개로 밀봉하는 것이 좋습니다.
배럴을 보관하는 또 다른 방법이 있습니다. 이렇게하려면 물을 반쯤 채우고 무수 황산 (100 ml / 1 l)과 타르타르산 또는 구연산을 첨가해야합니다. 동시에, 배럴 세척에는 고품질의 물을 사용해야 하며, 가급적 식수를 사용해야 합니다. 저어주고 마개로 구멍을 막고 배럴을 5-10 분 동안 굴린 다음 배수하십시오. 그런 다음 찬물을 사용하여 용기의 맨 위까지 채우고 밀봉하여 보관하십시오.
