막걸리는 발효된 쌀로 만들어집니다. 이 음료는 특이한 맛이 있어요. 단맛을 더하기 위해 와인을 만드는 과정에서 약간의 설탕을 첨가합니다. 사실 전통 사케는 쌀, 곰팡이(누룩), 물로만 만들어집니다. 이 음료는 맛과 생산 기술이 맥주와 비슷합니다. 술의 힘은 와인에 가깝습니다.
막걸리 제조의 특징
사케는 저알코올(7~20도)의 음료입니다. 그것은 많은 아시아 국가에서 만들어집니다. 각 나라마다 요리법이 다르지만 주요 재료는 항상 쌀, 물, 곰팡이입니다.
많은 사람들이 사케 보드카라고 부르지만 그렇지 않습니다. 음료는 증류 또는 증류로 만들어지지 않습니다. 사케는 와인이라고 부를 수 없습니다. 효모가 아니기 때문에 곰팡이가 발효에 사용됩니다. 그리고 이 미생물은 설탕이 아니라 전분과 함께 작용합니다.
막걸리는 누룩균이 중요한 역할을 하는 특별한 유형의 발효 음료입니다. 와인 효모는 전분을 처리할 수 없기 때문에 술을 만드는 데 적합하지 않습니다. 설탕을 넣으면 술이 아니라 쌀뜨물이 됩니다.
사케를 준비하려면 크고 끈적하고 달콤한 쌀을 준비해야 합니다. 먼저 쌀알이 완전히 익을 때까지 쪄집니다. 사케 제조의 다음 단계는 발효입니다. 쌀을 발효시키기 위해 누룩이라는 특별한 곰팡이 배양 물이 추가됩니다. 발효 과정을 활성화하려면 약간의 설탕을 첨가하십시오.
곰팡이가 감염된 쌀은 실온에서 약 30일 동안 보관됩니다. 발효가 완료된 후 혼합물을 여과합니다. 쌀 자체를 눌러 침전물을 제거합니다. 사케는 곰팡이의 활동을 막기 위해 저온살균 처리를 하고, 밀봉된 용기에 몇 달 동안 숙성시킨 후 병에 담습니다.
음료의 종류
사케는 막걸리의 일본식 이름입니다. 사실, 일본 자체에서는 이 단어가 모든 알코올을 설명하는 데 사용됩니다.
일본어
사케는 쌀을 발효시켜 만든 일본 와인입니다. 여과된 액체에 흰색 압착 침전물을 첨가하면 음료가 흐려질 수 있습니다.따뜻하게 마셔보세요. 사케는 달콤한 맛이 나며 최대 50%의 설탕을 함유하고 있습니다. 알코올 도수는 14도에 불과합니다.
중국인
황주는 중국술이다. 그것을 생산하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 쌀 음료는 곰팡이를 첨가하여 뜨겁거나 차가운 쌀로 만들어집니다. 발효 과정에서 매번 새로운 양의 쌀알을 추가하는 미끼 기술이 있습니다.
일정 단계에서 알코올을 첨가해 발효 과정을 멈추는 와인을 만드는 방법이 있다. 완성된 와인은 여과, 저온살균을 거쳐 몇 달 또는 몇 년 동안 숙성됩니다. 다양한 제조 기술을 통해 다양한 음료를 얻을 수 있습니다.
맛을 향상시키기 위해 식물 추출물을 와인에 첨가할 수 있습니다. 중국 쌀 음료의 강도는 12-20도입니다.
한국인
한국에는 여러 종류의 쌀 음료가 있습니다. 약주는 순수함이 특징인 한국의 막걸리입니다. 이 음료는 맛과 냄새가 중성입니다. 막걸리는 여러 종류의 쌀, 심지어 검은 품종으로도 만들 수 있습니다. 반면 막걸리는 탁한 우유색을 띄며 달콤한 맛이 난다. 지은 쌀과 물을 발효시켜 만듭니다.
태국어
사토(Sato)는 태국 쌀로 만든 와인입니다. 이 음료는 맥주와 비슷합니다. 만드는 데에는 찹쌀, 물, 설탕, 누룩이 사용됩니다. 사토(Sato)는 요리 목적으로 사용되거나 얇은 대나무 빨대로 마십니다.
집에서 막걸리 만드는 법
집에서 직접 막걸리를 만들 수 있습니다. 사케를 만드는 데는 몇 가지 간단한 조리법이 있습니다.
클래식 레시피
화합물:
- 쌀 1kg;
- 물 3리터;
- 누룩 효모 10g.
간단한 요리 방법:
- 쌀을 씻어서 12시간 동안 불린다.
- 불린 곡물은 부드러워지고 식을 때까지 끓입니다.
- 쌀알을 유리 병에 옮기고 물로 채 웁니다.
- 곰팡이를 추가하십시오;
- 항아리를 물개로 닫고 발효를 위해 따뜻한 곳으로 가져갑니다.
- 30일 후에 음료가 여과됩니다.
- 곡물은 무명천을 통해 건조됩니다.
- 두 액체를 합쳐서 서늘한 곳에 보관하여 정화할 수 있습니다.
- 완성된 와인은 병에 담겨있습니다.
- 병은 20-30분 동안 저온살균됩니다.
- 식힌 병은 지하실로 옮겨져 맛을 향상시키기 위해 2-3개월 동안 방치됩니다.
빠른 옵션
화합물:
- 쌀알 1kg;
- 누룩 10g;
- 물 3리터;
- 설탕 200g.
요리법:
- 쌀을 삶아서 식힌다.
- 물로 채우십시오.
- 설탕과 곰팡이를 첨가하십시오;
- 발효를 위해 20일 동안 방치한다.
- 여과하고 병에 담아 저온살균합니다.
시트러스 향으로
레시피:
- 쌀 1kg;
- 물 3리터;
- 누룩 10g;
- 라임 주스 100ml;
- 설탕 250g.
향신료와 함께
레시피:
- 쌀알 1kg;
- 액체 3리터;
- 설탕 205g;
- 누룩 10g;
- 계피 가루, 육두구, 생강 10g.
사과잼이랑
화합물:
- 쌀 1kg;
- 반 리터의 잼;
- 와인 효모 10g;
- 물 3리터.
요리법:
- 밥을 짓고 식히십시오.
- 3리터짜리 병에 붓는다.
- 잼을 추가하세요.
- 물로 채우다;
- 효모를 추가하십시오;
- 발효를 위해 따뜻한 곳에 한 달 동안 두십시오.
- 액체를 여과하고 병에 담습니다.
건포도 잼 포함
재료:
- 쌀알 1kg;
- 반 리터짜리 잼병;
- 물 3리터;
- 와인 효모 10g.
빵 기계 레시피
밥을 준비하려면 일반 제빵기를 사용할 수 있습니다. 쌀알이 잘 쪄져 타지 않습니다. 이 전기제품에서는 밥을 약 1시간 정도 끓입니다. 그런 다음 펄프를 식힌 다음 병에 옮기고 고전적인 조리법에 따라 와인을 준비합니다.
보관 이용 약관
일반적으로 막걸리는 항아리에 담아 한 달 동안 발효시킵니다. 여과 후 사케를 맛보는 것이 좋습니다. 강도가 너무 낮을 경우 설탕을 약간 첨가하고 2주 정도 더 발효시켜도 됩니다. 완전히 발효된 음료를 다시 여과한 후 병에 담습니다.
보관하기 전에 저온살균을 실시해야 합니다.
0.5리터 병은 60도에서 20분 동안 저온살균되고, 리터 병은 30분 동안 저온살균됩니다. 저온살균은 일반 냄비에서 수행할 수 있습니다. 냉각된 병은 뚜껑을 단단히 닫고 저장을 위해 지하실로 가져갑니다. 최소한 3~6개월은 지하실에 머물러야 합니다. 이 기간은 술을 완전히 준비하는 데 필요합니다.
막걸리를 차갑게 마시거나 섭씨 15~30도까지 데워서 마십니다. 사케의 유통기한은 3년입니다.
