향기로운 와인을 만든다고 해서 바로 전문 와인메이커가 되는 것은 아닙니다. 때로는 고품질의 맛있는 와인 음료를 준비하기 위해 십여 년 이상을 소비해야 할 때도 있습니다. 처음으로 이 작업을 수행하기로 결정한 초보자는 생성된 음료에서 식초 냄새가 나기 시작한다는 사실을 자주 접하게 됩니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 와인이 때때로 식초로 변하는 이유를 미리 알아내야 합니다.
와인이 신맛이 난 이유는 무엇입니까?
와인 제품이 식초로 바뀌는 데에는 몇 가지 주요 이유가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 액체에 박테리아가 나타나는 모습. 해로운 박테리아가 나타나면 알코올 음료가 식초로 변하는 경우가 가장 많습니다. 따라서 수년 동안 와인을 만들어온 전문가들은 사전 멸균된 병에 와인을 보관할 것을 권장합니다. 이로 인해 유통기한이 크게 늘어납니다.
- 부적절한 보관 조건. 때로는 포도 음료를 올바르게 보관하지 않으면 신맛이 나기 시작합니다. 온도가 섭씨 20도 이하로 떨어지지 않는 너무 따뜻한 방에 액체를 오랫동안 보관하면 이런 일이 자주 발생합니다.
- 발효가 일어나는 용기에는 다량의 산소가 함유되어 있습니다. 준비된 와인에서 식초 냄새가 나기 시작하면 제대로 발효되지 않은 것일 수 있습니다.
그것을 결정하는 방법
진지하게 포도 알코올 음료를 만들기 시작하려는 사람들은 신 와인과 일반 와인을 구별하는 방법을 알아야 합니다.
와인이 식초로 변하는 것을 알아내는 것은 매우 간단하며, 알코올 측정기가 없어도 이를 할 수 있습니다. 신맛이 나는 과정은 액체의 맛과 불쾌한 냄새에 의해 가장 자주 결정됩니다. 상하기 시작하는 와인은 불쾌한 냄새가 나고 신맛이 납니다. 시간이 지나면 약간 식초 냄새가 납니다. 동시에 맛의 산도가 여러 번 증가합니다. 따라서 음료가 신맛이 나는지 확인하려면 냄새를 맡고 맛을 시험해보십시오. 테스트 중에는 버릇없는 음료가 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있으므로 2-3 모금 이하로 마시는 것이 좋습니다.
상한 와인을 고치는 방법
많은 사람들이 와인 음료가 신맛이 나기 시작하면 스스로 저장할 수 있는지에 관심이 있습니다.이는 사워링 절차가 시작된 후 처음 48시간 동안만 수행할 수 있습니다.
그러나 숙련된 와인제조자는 와인의 맛을 회복할 가능성이 높아지므로 처음 몇 시간 안에 이 작업을 수행할 것을 권장합니다.
불쾌한 식초 향을 제거하는 데 도움이 되는 여러 가지 방법이 있습니다. 그러나 가장 효과적인 방법은 여러 단계로 수행되는 저온살균입니다.
- 먼저 표면에 나타나는 회색 필름을 제거해야 합니다.
- 액체를 깨끗하고 멸균된 용기에 증류합니다.
- 채워진 용기를 물이 담긴 팬에 넣으십시오.
- 병이 담긴 용기를 가스 렌지에 놓고 30분 동안 가열합니다.
- 병이 채워진 통을 공기 온도가 약 9-10도인 방으로 옮깁니다.
예방 조치
와인 음료가 식초로 변하는 것을 방지하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.
- 고품질 베리로만 포도 액체를 준비하십시오. 썩고 버릇없는 열매를 제거하려면 포도를 미리 분류해야합니다.
- 접시를 소독하십시오. 전문가들은 앞으로 음료가 발효되어 보관될 용기를 먼저 소독할 것을 권고합니다.
- 와인 뚜껑은 주기적으로 머스트에 담가야 합니다. 이는 음료가 상하기 시작하지 않도록 수행됩니다.
- 고품질 뚜껑을 사용하십시오. 발효 과정에서 공기가 용기 안으로 들어가는 것을 방지하기 위해 좋은 물개를 사용해야 합니다.
신 포도주로 식초를 만드는 것이 가능합니까?
때때로 시간은 빨리 흘러가고, 사람들은 신맛이 나기 시작한 와인을 저장할 시간이 없습니다. 이 경우 일상 생활에서 사람들이 자주 사용하는 상한 음료를 버리거나 식초를 만들 수 있습니다.와인으로 만든 식초액은 매우 향이 좋기 때문에 다양한 요리에 첨가하여 맛을 약간 더해줍니다.
와인 식초를 준비하려면 액체가 담긴 용기를 열고 2~3주 동안 열어 두세요. 이 경우 음료는 영하 20-25도 이상의 온도에서 주입되어야합니다. 이러한 조건에서 액체는 빠르게 신맛이 나고 식초로 변합니다.
타르타르산 아세트산의 사용 방법
발효 중에 문제가 발생하여 와인 대신 아세트산이 나온다면 아세트산도 사용할 수 있으므로 당황하지 마세요. 가장 자주 사람들은 다음과 같이 사용합니다.
- 요리 분야. 많은 주부와 전문 요리사가 요리에 산을 사용합니다. 이를 기반으로 향기로운 소스가 만들어지며 나중에 야채 샐러드에 추가됩니다. 이 식초는 육류 제품이나 생선을 담그는 데에도 사용됩니다.
- 삶. 신맛이 나기 시작한 버릇없는 젊은 와인을 집에서도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 옷이나 접시에 묻은 먼지를 쉽게 제거하는 데 사용할 수 있습니다. 이 액체는 옷을 더 부드럽게 만들기 위해 옷을 세탁하는 데에도 사용됩니다.
식초로 변한 와인을 마실 수 있나요?
상하고 신 포도주는 마실 수 있는 유용한 모든 것을 잃어버렸습니다.
따라서 식초 맛이 나는 경우에는 그러한 음료를 마시지 않는 것이 좋습니다.
결론
와인 음료를 만들어 본 적이 없는 사람들은 종종 식초 냄새를 맡게 됩니다. 이러한 문제를 피하려면 발생 예방과 신맛이 나는 와인을 복원하는 방법을 숙지해야 합니다.
