음료를 준비하는 과정에서 초보 와인메이커는 음료를 부패시키는 많은 부정적인 요인에 직면하게 됩니다. 모든 것이 올바르게 완료된 것처럼 보일 때 특히 실망 스럽지만 보관 중에 공작물이 신맛이 나기 시작합니다.
그러므로 와인메이커는 홈메이드 와인이 탄산화되기 시작하는 이유를 알아야 하며, 그러한 상황을 예방하거나 시정할 수도 있어야 합니다.
와인이 탄산을 만드는 이유는 무엇입니까?
완성된 와인이 가스로 인해 신 샴페인처럼 보이는 이유는 다음과 같습니다.
- 준비물은 단순히 발효되지 않았습니다.초보 와인메이커에게는 발효 과정이 완료되고 와인이 완전히 준비된 것처럼 보일 수 있습니다. 결과적으로 병은 뚜껑을 닫고 보관되었습니다. 하지만 실제로 그곳에서는 '조용한 발효'라는 과정이 여전히 진행되고 있었습니다. 코르크로 병을 닫기 전에 와인이 깨끗해졌는지 확인해야 합니다. 이는 처리 과정이 완료되었음을 의미합니다.
- 최종 제품은 제대로 필터링되지 않았습니다. 결과적으로 아직 작동 중인 효모가 포함된 침전물이 병에 들어가고 그 과정이 계속됩니다.
- 보관 조건 위반. 온도 체제를 위반했을 수 있습니다. 음료는 서늘한 곳에 보관해야합니다.
- 준비 시작 시 준비물을 물로 크게 희석합니다. 결과적으로 음료의 산과 설탕 함량이 낮은 것으로 밝혀졌으며 이는 박테리아와 곰팡이가 발생하는 조건입니다.
- 병이나 기타 용기에 보관하면 음료와 코르크 사이에 공기층이 형성되어 발효가 시작됩니다.
- 품질이 낮은 원료(땅에 떨어져 상하고 썩은 과일, 오랫동안 방치된 과일)를 사용합니다.
- 물개에 문제가 있습니다. 결과적으로 기포는 빠져나오지 않고 공작물에 축적됩니다.
집에서 만든 와인에 탄산이 있는 경우 어떻게 해야 할까요?
어린 와인은 부패로 이어지는 부정적인 요인에 취약하므로 더 많은 주의가 필요합니다. 기술에 대한 통제와 규정 준수는 생산의 모든 단계에서 이루어져야 합니다. 그렇지 않으면 버릇없는 탄산 와인이 되기 쉽습니다.
하지만 이 문제를 해결하는 데 도움이 되는 방법이 있습니다.
- 음료의 재발효를 시작하기 위해 효모와 함께 주스의 새로운 부분을 추가하는 단계;
- 공작물의 "개선". 이를 위해 신맛이 나는 음료를 좋은 "건강한"와인과 혼합합니다.
- 조밀한 직물층을 통한 여과;
- 맥아즙을 발효시켜 알코올로 증류하는 단계;
- +70C도를 초과하지 않는 온도에서 20분간 수조에서 저온살균합니다. 그러나 신맛이 나는 음료는 즉시 마셔야합니다.
문제가 발생하지 않도록 하려면 어떻게 해야 합니까?
와인메이커(특히 초보자)는 종종 이 문제에 직면합니다. 직접 만든 와인은 다양한 박테리아와 곰팡이의 영향을 받아 제품이 시큼해질 수 있습니다. 재료 비율과 조리법 요구 사항을 위반하면 음료가 손상될 수도 있습니다.
이런 일이 발생하지 않도록 하려면 입증된 조리 기술을 따르고 예방 조치를 취하는 것이 필수적입니다.
- 요리를 시작하기 전에 사용된 모든 도구와 용기를 철저히 씻거나 저온 살균해야 합니다.
- 주스, 물 및 설탕의 비율을 유지하십시오. 맥즙이 너무 액화되어서는 안됩니다.
- 공작물과 공기의 직접적인 접촉을 배제하고 와인과 코르크 사이의 공극을 최소화합니다.
- 음료의 보관 및 발효 중 온도 체계를 관찰하십시오.
- 적절한 조건(건조하고 어둡고 시원한)이 있는 방에만 음료를 보관하십시오. 이상적인 온도는 +13C입니다.
- 침전물이 병에 들어가는 것을 방지하면서 제품을 잘 걸러냅니다.
- 맥아즙의 발효 단계에서는 반드시 가스 배출관을 사용하십시오.
