집에서 와인을 준비할 때 알코올 음료에 이물질 냄새가 나는 문제가 발생할 수 있습니다. 이러한 상황에서는 왜 집에서 만든 와인에서 으깬 냄새가 날 수 있는지, 그리고 어떻게 결함을 제거할 수 있는지 알아내야 합니다. 문제의 원인에 관계없이 적절한 세척은 천연 향을 복원하는 데 도움이 됩니다.
와인에서 효모 냄새가 나는 이유는 무엇입니까?
음료가 적절한 향기 특성을 잃고 매시 냄새가 나기 시작하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 대부분의 경우 이는 음료 준비 조건을 위반하고 조리법을 준수하지 않기 때문에 발생합니다.
다른 이유는 다음과 같습니다.
- 품질이 낮은 원료를 사용합니다. 출발 물질은 완제품의 특성에 직접적인 영향을 미치므로 미리 원료를 선택하는 것이 좋습니다.
- 발효 조건. 음료를 준비하는 중요한 단계는 발효 과정이며, 와인이 절묘한 맛과 향을 얻으려면 필수품과 공기 사이의 상호 작용 위험을 제거하는 것이 중요합니다.
- 주변 온도. 표시기는 발효의 품질과 강도에 영향을 미치므로 온도 편차로 인해 와인에 바람직하지 않은 냄새가 나타납니다.
- 요리 기간. 와인은 시작 제품을 고려하여 계산된 특정 시간 동안 준비되고 주입되어야 합니다.
와인에서 효모 냄새를 제거하는 방법
홈메이드 와인을 만드는 과정에서 오류가 발생하여 바람직하지 않은 냄새가 발생한 경우 향기를 복원할 수 있습니다. 사용 가능한 옵션 중에서 사용 가능한 기능에 따라 더 적합한 옵션을 선택하는 것이 좋습니다.
발효 및 숙성
알코올 음료가 발효되면 퓨젤유가 방출되는데, 그 중 특정 성분이 특유의 냄새를 풍깁니다. 퓨젤 오일이 매쉬 냄새의 원인인지 확인하려면 와인 한 병을 가져다가 코르크 마개로 덮어 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 낮 동안 용기 벽에 거품이 생기고 침전물이 바닥으로 떨어지면 추가 발효와 그에 따른 제품 숙성이 필요합니다. 이 작업을 수행한 후에는 문제가 해결되어야 합니다.
집에서 만든 와인의 숙성기간은 최소 6개월이다. 이 기간 동안 한 달에 한 번씩 음료를 침전물에서 여러 번 제거해야 합니다.대부분의 유해 성분이 퇴적물에 존재하여 탁한 농도와 불쾌한 냄새를 유발합니다. 와인은 정화되고 침전물이 없는 경우에만 추가 보관을 위해 용기에 부을 수 있습니다. 이런 상황에서 클렌징의 방법으로 에이징(aging)이 사용된다.
붙여넣기
침전물 형성이 멈춘 후에도 와인이 명확한 농도를 얻지 못한다면 이는 원치 않는 화합물이 남아 있다는 의미이므로 설명이 필요합니다. 이를 위해 젤라틴, 달걀 흰자, 생선 접착제 또는 벤토나이트라는 특수 물질을 사용하여 붙여 넣기 절차를 수행합니다.
생선 풀이나 젤라틴으로 음료를 청소하려면 먼저 실온에서 24시간 동안 물에 보관합니다. 5리터의 와인을 완성하려면 젤라틴 1g 또는 접착제 0.5g이 필요합니다. 와인이 담긴 용기에서 약간의 음료를 별도의 용기에 붓고 거기에 부은 성분을 넣은 다음 완전히 혼합하여 주 용기에 다시 넣습니다. 와인을 다시 저어주고 침전물이 형성될 때까지 기다립니다. 그것이 형성되면 음료가 더 투명해지고 기분 좋은 향을 얻게 됩니다.
달걀 흰자를 붙여넣는 것은 실행이 쉽다는 점에서 높이 평가됩니다. 흰자와 노른자를 분리하고 잘 치고 음료수와 함께 용기에 추가해야합니다. 이 성분은 와인 50리터당 단백질 1개의 비율로 사용됩니다. 풀어놓은 달걀 흰자를 넣은 후 알코올을 빠르게 저어 공기와 반응하는 시간을 줄입니다. 며칠 동안 주입한 후 제품이 퇴적물에서 제거됩니다.
붙여 넣기를위한 다른 성분이 도움이되지 않은 경우 벤토나이트 약물이 사용됩니다. 와인 1리터에 물질 2g을 취해 10~12시간 동안 부어 부풀립니다. 그런 다음 1 리터의 물을 붓고 잘 섞은 다음 결과 혼합물을 주 용기에 붓습니다.
며칠 후 침전물에서 음료를 제거하고 향을 확인합니다.
석탄 청소
매쉬의 냄새를 없애기 위한 극단적인 방법은 자작나무 숯을 섞는 것입니다. 소수의 석탄을 음료수와 함께 용기에 담그고 퓨젤 오일을 흡수합니다. 동시에 이물질 냄새와 함께 맛 특성이 사라져 완제품의 품질이 크게 저하됩니다.
와인 냄새를 제거할 수 없다면 어떻게 해야 할까요?
음료수를 청소한다고 해서 항상 문제가 완전히 해결되는 것은 아닙니다. 불쾌한 냄새를 처리하기 위한 옵션 중 어느 것도 원하는 결과를 얻지 못했다면 와인 만들기를 다시 시작하는 것이 좋습니다. 모든 방법이 효과적이지 않은 경우 향기를 복원할 가능성이 최소화되므로 시간과 인건비가 절약됩니다.
