집에서 알코올 음료를 만들 때 와인에 곰팡이가 자주 나타나는데, 제때 조치를 취하지 않으면 와인 제품이 망가질 수 있습니다. 나중에 문제를 처리하는 것보다 문제를 예방하는 것이 항상 더 좋습니다. 그러나 이런 일이 발생하고 곰팡이가 여전히 표면에 나타나면 곰팡이를 제거하고 상황을 수정하고 미래의 와인을 저장해야 합니다.
포도 곰팡이는 고귀한 곰팡이가 될 수 있습니까?
수제 와인이 곰팡이로 덮여 있으면 처리해야합니다. 왜냐하면 어떤 식 으로든 유용 할 수는 없지만 해로울 뿐이므로 완제품을 망칠 수 있기 때문입니다. 그러나 고귀한 곰팡이는 여전히 존재합니다. 특정 환경에서 익은 포도에 나타납니다. 이는 아침 안개가 낮 동안 따뜻하고 건조한 날씨로 바뀌는 지역에서 발생합니다.
고귀한 곰팡이의 영향으로 설탕 농도가 증가하고 포도의 산도가 감소합니다. 열매 껍질의 향기가 주스로 전달되어 이후 와인 제품에 유지됩니다. 그러한 음료를 얻는 것은 복잡하고 시간이 많이 걸리는 과정입니다.
Botrytis cinerea 곰팡이로 덮인 열매는 포도 과육이 산소와 접촉하는 것을 방지하기 위해 손상되지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 고귀한 곰팡이가 빠르게 회색 부패로 변합니다.
어떤 해를 끼칠 수 있습니까?
와인 준비 기술을 위반하면 표면에 얇고 거의 투명한 필름 형태의 코팅이 나타날 수 있습니다. 제 시간에 알아 차리지 못하고 제거 조치를 취하지 않으면 앞으로 새로운 성장이 곰팡이가 생기고 밀도가 높아지고 어두워집니다. 음료에서 불쾌한 냄새가 납니다.
생성된 곰팡이가 용기 바닥에 가라앉으면 와인을 저장할 수 없으며 와인 제품은 복구할 수 없을 정도로 손상됩니다.
곰팡이는 완제품뿐만 아니라 발효 중에도 나타날 수 있습니다.
출현 이유
곰팡이가 와인에 들어갈 수 있는 요인에는 여러 가지가 있습니다.
- 제대로 씻지 않은 용기는 음료에 꽃이 피는 이유 중 하나입니다. 시각적으로 깨끗한 용기나 도구는 곰팡이로 오염될 수 있으며, 이로 인해 와인 표면에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
- 맥아즙 용기에 산소가 유입됩니다. 대부분의 경우 장갑이나 면봉 아래에 와인 꽃이 나타납니다. 예를 들어 의료용 장갑을 병 목에 단단히 고정하지 않으면 발효 과정에서 공기가 내부로 들어가 바람직하지 않은 결과를 초래할 수 있습니다.
- 설탕과 힘이 부족하여 꽃송이도 나타납니다. 음료의 알코올 함량은 12도 이하로 떨어지지 않아야 합니다.
- 와인에 곰팡이가 핀다면 온도 체제를 위반했다는 의미입니다. 발효 단계에서 음료가 위치한 방의 온도는 22도 이하로 떨어지지 않고 27도 이상으로 올라가서는 안됩니다. 완제품은 지하실이나 서늘한 방에 보관됩니다.
- 숙성되지 않은 와인에 곰팡이가 생기는 것은 85%가 넘는 높은 습도로 인해 발생할 수 있습니다.
곰팡이가 나타나는 이유를 알면 이러한 문제를 피할 수 있습니다.
집에서 와인을 만들 때 곰팡이를 식별하는 방법
제 시간에 곰팡이를 인식하려면 맥즙을주의 깊게 모니터링해야합니다. 이 준비 단계에서도 와인을 저장할 수 있습니다. 와인 제조자들이 맥아즙이나 완제품 표면에 흰색 필름이 나타나는 것을 발견했다면, 그들은 확실히 곰팡이를 보고 있는 것입니다. 곰팡이 번식은 이제 막 위에서부터 시작되고 있으며, 곰팡이가 바닥으로 가라앉을 시간이 없습니다.
곰팡이 발생의 두 번째 단계에서는 흰색 필름이 압축되고 중앙에 곰팡이가 생기는 모습을 볼 수 있습니다. 이 상태에서 와인을 발견하면 저장을 시도할 수 있지만 곰팡이 입자가 바닥으로 가라앉으면 음료의 맛이 손상됩니다.
마지막 단계는 곰팡이 군집이 맥아즙에 침전되는 것입니다. 와인은 불쾌한 냄새가 나는 물과 곰팡이의 혼합물로 변합니다. 당신이 해야 할 일은 이 음료수를 따르는 것뿐입니다.
와인에 곰팡이가 생기면 어떻게 해야 할까요?
곰팡이 퇴치를 위한 몇 가지 효과적인 방법이 있지만 어떤 경우에도 와인에 흰색 필름이 나타나면 숟가락으로 조심스럽게 제거해야 합니다. 목이 좁은 병에 곰팡이가 생겼다면 튜브를 사용하여 내용물을 붓고 용기 바닥에 침전물과 약간의 음료수를 남길 수 있습니다.
- 곰팡이를 제거한 와인을 추가 열처리를 위해 용기에 붓습니다. 주스는 70도까지 가열되지만 그 이상은 아닙니다. 고온에서는 온도가 증발하고 음료의 맛이 사라집니다.
- 보드카나 알코올은 곰팡이 제거에 도움이 됩니다. 강한 음료를 젊은 와인에 부어 온도를 15도까지 올리면 곰팡이가 죽습니다.
- 발효 과정을 두 번째로 시작하여 상황을 수정할 수도 있습니다. 이렇게하려면 와인에 설탕이나 신선한 포도 주스를 넣으십시오.
음료를 만들 때 드라이 와인, 디저트 와인, 세미 드라이 와인에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 그들은 위험에 처해 있습니다.
곰팡이를 예방하는 방법
앞으로 와인을 곰팡이로부터 보호하지 않으려면 곰팡이 발생을 예방하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 집에서 문제 없이 포도 음료를 만드는 데 도움이 되는 간단한 규칙을 따라야 합니다.
- 와인 제조자가 저지를 수 있는 첫 번째 실수는 맥아즙에 썩은 열매를 넣는 것입니다. 따라서 와인을 모두 망치지 않으려면 주스를 짜기 전에 포도를 조심스럽게 분류해야합니다.
- 발효 과정이 진행될 용기는 철저히 세척하고 끓는 물로 처리해야 합니다.
- 처음 3일 동안 펄프에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 마른 수저로 하루에 두 번 저어주어야 합니다.
- 밀봉된 물개는 곰팡이 포자가 용기에 들어가는 것을 방지합니다.
- 너무 많은 물로 희석한 맥아즙은 효모 농도 감소로 인해 곰팡이가 발생할 수 있습니다.
- 완제품에 곰팡이가 들어가는 것을 방지하려면 먼저 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
초기 단계에 곰팡이가 나타나면 와인을 저장할 수 있지만 음료에 곰팡이가 발생하는 것을 방지하는 데 도움이 되는 팁을 사용하는 것이 좋습니다.
