집에서 와인의 탁도와 침전물을 정화하는 물리적, 화학적 방법

와인 정화는 액체의 색이 더 밝아지는 와인 제조에서 널리 사용되는 과정입니다. 음료 정화를 시작하기 전에 절차의 특징과 가장 일반적인 방법을 숙지해야 합니다.


와인 정제의 장점과 단점

와인 음료를 정화하기 전에 이 절차의 장점과 단점을 숙지해야 합니다. 장점은 다음과 같습니다.

  1. 완벽한 모습. 맑은 음료는 평소보다 훨씬 좋아 보입니다. 퇴적물이 완전히 제거되어 흐려짐이 덜해집니다.
  2. 보관 기간. 숙련된 와인제조자는 준비된 와인의 유통기한을 늘리기 위해 설명 작업에 참여합니다.

단점 중 하나는 잘못 정화하면 액체의 맛이 나빠질 수 있다는 것입니다.

집에서 적절한 조명을 위한 몇 가지 뉘앙스

집에서 와인 음료를 정화하는 것은 노동 집약적이고 시간이 많이 걸리는 과정이기 때문에 쉽지 않습니다. 어떤 사람들은 이 과정이 포도주를 만드는 경우에만 수행된다고 생각하지만 그렇지 않습니다. 자두와 사과 와인도 사전 여과와 정화가 필요합니다.

절차를 시작하기 전에 와인 음료가 숙성되었는지 확인해야 합니다. 이를 위해 2-3일 동안 따뜻한 방으로 옮겨집니다. 이 시간 동안 액체에 거품이 나타나면 완전히 익지 않았다는 의미입니다.

와인 정화

와인 세척 방법

와인 액체를 철저히 청소하는 몇 가지 효과적인 방법이 있습니다.

물리적 방법

와인 메이커들 사이에서 인기 있는 물리적인 방법은 탁한 와인의 침전물을 제거하는 데 도움이 됩니다.

여과법

침전물을 제거하기 위해 흔히 사용되는 여과 방법이 사용됩니다. 이 세척 방법은 백포도로 만든 와인을 세척해야 할 경우에 사용됩니다. 전문가들은 키젤구르, 셀룰로오스 또는 펄라이트로 구성된 거친 층 필터를 사용할 것을 권장합니다.이러한 필터 덕분에 침전물과 액체에 포함된 기타 큰 입자로부터 액체를 청소할 수 있습니다. 혼합물에 침전물이 너무 많으면 특수 막 여과 제품을 사용할 수 있습니다.

액체 여과

동결안정화

와인을 투명하게 만들려면 이 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법은 잘 익은 체리나 포도로 만든 와인 음료를 세척해야 하는 경우에 이상적입니다. 청소할 때 채워진 용기는 온도가 영하 2-3도 정도되는 추운 곳으로 2주 반 동안 옮겨집니다. 그런 다음 차가운 음료를 별도의 용기에 붓고 저장을 위해 지하실로 옮깁니다.

저온살균

저온살균은 액체에서 침전물을 제거하는 데 도움이 되며, 그 동안 와인은 열 방식으로 처리됩니다. 이러한 열처리는 발효 과정을 늦추고 바닥에 가라앉은 활성 미생물을 파괴하는 데 도움이 됩니다. 레드 와인 음료를 정화할 때 저온살균을 권장합니다.

저온살균 준비

화학적 방법

때로는 물리적 방법이 액체의 탁도를 제거하는 데 도움이 되지 않아 화학적 방법을 사용해야 하는 경우도 있습니다.

달걀 흰자

달걀 흰자에는 알부민이라는 물질이 들어 있는데, 이 물질이 액체를 정화할 뿐만 아니라 덜 단단해지게 해줍니다. 와인 제조자들은 레드 와인을 정화하기 위해 단백질을 사용할 것을 권장합니다.

와인을 깨끗하게 하려면 달걀 흰자를 치고 소금물과 함께 저어주어야 합니다. 그런 다음 거품이 형성될 때까지 모든 것을 저어주고 와인이 담긴 용기에 첨가합니다. 액체는 약 한 달 동안 주입 된 후 퇴적물에서 제거됩니다.

달걀 흰자

젤라틴

이 제품은 모든 종류의 와인 음료에 적합하므로 보편적인 것으로 간주됩니다.

10리터의 액체를 정화하려면 1.5그램의 물질이 필요합니다. 젤라틴을 찬물과 섞은 후 2-3시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 불린 젤라틴에 뜨겁고 끓인 액체를 붓고 부풀어 오를 때까지 저어줍니다. 생성된 혼합물을 와인이 담긴 용기에 붓고 막대기로 빠르게 저어줍니다. 혼합물을 15일 동안 주입한 후 병에 붓습니다.

젤라틴 결정

생선 접착제(싱글라스)

이 제품은 여러 형태로 판매됩니다. 상점에서는 분말 및 액체 형태의 생선 접착제를 찾을 수 있습니다. 생선 접착제는 레드 또는 리큐어 와인 음료를 청소하는 데 사용됩니다. 그러나 이 방법은 너무 탁한 홈메이드 와인에는 효과가 없습니다.

이 접착제는 젤라틴과 같은 방식으로 사용해야 합니다.

유일한 차이점은 비율에 있습니다. 제품 1g이면 100리터의 액체를 정화하는 데 충분하기 때문입니다.

우유(카세인칼륨)

우유에는 카세인 단백질이 함유되어 있어 와인의 탄닌 성분 양을 줄이고 탁한 갈색 색조를 제거할 수 있습니다.

10리터의 액체를 정화하려면 8-9티스푼의 우유가 필요합니다. 전문가들은 저지방 우유를 사용하는 것이 가장 효과적이라고 조언합니다. 와인에 우유를 넣고 20도 온도에서 일주일 동안 주입합니다. 그런 다음 혼합물을 병에 담습니다.

카제인칼륨

벤토나이트(백색 화산 점토)

많은 와인 메이커에 따르면 최고의 정화제는 많은 매장에서 분말 형태로 판매되는 화산 점토입니다. 이러한 점토의 장점은 발효 전후에 모두 사용된다는 것입니다.

30g의 물질은 8-9 리터의 음료를 정화하기에 충분합니다.먼저 점토에 물을 채우고 하루 동안 방치합니다. 그런 다음 와인 머스트에 첨가하고 저어줍니다. 2주 후에 정제된 포도주를 용기에 붓습니다.

타닌산

배나 사과 와인을 정화해야 할 경우 탄닌을 사용하는 것이 좋습니다. 먼저 음료를 밝게 해주는 혼합물을 준비해야 합니다. 5-7g의 물질을 1리터의 물에 첨가한 후 모든 것을 주입하고 필터를 통해 여과합니다. 그런 다음 팅크를 와인에 첨가하고 일주일 반 동안 방치합니다.

미백에 좋은 타닌

활성탄

침전물을 제거할 뿐만 아니라 와인에서 나오는 불쾌한 향을 제거하기 위해 활성탄을 사용하는 것이 일반적입니다. 우선, 숯 정제를 분말로 분쇄한 후 알코올에 첨가합니다. 이 경우 10리터의 액체에는 5g의 활성탄이면 충분합니다. 물질을 첨가한 후 액체를 완전히 흔들어 4일 동안 주입합니다. 그런 다음 혼합물을 여과하고 용기에 붓습니다.

키토산

와인 제품을 청소하려면 버섯에서 추출한 키토산을 사용할 수 있습니다. 이 성분을 와인에 첨가하면 음료의 산화와 추가 부패를 방지할 수 있습니다. 또한 침전물과 탁도를 제거하는 데 도움이 됩니다. 액체가 담긴 용기에 붓고 일주일 반 후에 물기를 뺍니다.

기타 와인 청징제

와인 액체를 정화해야 할 경우 사용되는 다른 물질이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  • 수질 정화에 사용되는 가정용 여과 제품;
  • 고양이 모래에 사용되는 충전재.

액체 여과

가능한 실수

준비된 와인이 명확하지 않은 몇 가지 오류가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  • 절차가 낮은 온도에서 수행되면 적포도주 또는 백포도주가 깨끗해지지 않습니다.
  • 포도로 만든 포도주는 발효되지 않았기 때문에 명확하지 않습니다.

결론

발효 후 준비된 와인 음료는 함유된 침전물로 인해 색이 흐려질 수 있습니다. 액체 세척제를 만들려면 고려된 와인 정화 및 여과 방법 중 하나를 사용해야 하며 절차 중에 발생할 수 있는 오류를 처리해야 합니다.

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