포도주 양조법은 1년 이상 공부해야 하는 진정한 예술로 간주됩니다. 그러나 누구나 집에서 와인 음료를 만들 수 있습니다. 이렇게 하기 전에 포도로 와인을 만드는 방법을 익히는 것이 좋습니다.
수제 와인의 장점과 해로움
다른 알코올과 마찬가지로 포도 음료도 유익할 수도 있고 해로울 수도 있습니다.그러므로 와인 제조에 진지하게 관심이 있는 사람이라면 와인의 장점과 단점을 잘 알고 있어야 한다.
모든 종류의 와인 중에서 가장 큰 이점을 가져오는 것은 포도 음료입니다. 여기에는 다음과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 되는 미량 원소가 포함되어 있습니다.
- 심장마비;
- 뇌졸중;
- 소화 문제;
- 요로결석 질환.
또한 제대로 준비된 수제 와인은 약해진 뼈를 강화하고 몸에 축적된 방사선을 제거하는 데 도움이 됩니다. 하지만 이 음료에는 다음과 같은 단점도 있습니다.
- 천식 증상의 악화에 기여합니다.
- 알레르기를 유발합니다.
- 간경변증과 고혈압이 있는 사람들의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.
포도로 와인을 만드는 일반 규칙
요리를 시작하기 전에 음료 준비에 대한 주요 규칙을 숙지하는 것이 좋습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 음료를 만들려면 잘 익은 포도만 사용해야 합니다. 덜 익은 포도는 너무 시큼하므로 사용해서는 안 됩니다.
- 성분의 최적 비율을 관찰하는 것이 필수적입니다. 이렇게하려면 레시피에 따라 음료를 엄격하게 준비해야합니다.
- 추가 발효를 위한 용기는 사전에 멸균되어야 합니다. 멸균을 위해 스팀으로 전처리를 합니다.
최고의 품종
다양한 종류의 포도가 있다는 것은 비밀이 아니지만 모든 포도가 와인을 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 앞으로 포도 음료를 준비하려는 사람들은 다음 품종 중 하나를 사용해야 합니다.
- 샤도네이. 와인 제조에 사용되는 가장 유명한 포도로 간주됩니다. 잘 익은 샤도네이 열매는 독특한 포도 향을 가지고 있습니다.이 품종의 와인 음료를 준비할 때는 나무통을 사용해야 합니다.
- 무스카트 포도. 이 품종은 와인 메이커들 사이에서 인기가 있습니다. 기분 좋은 꽃향기와 달콤한 맛이 특징입니다.
- 리슬링. 와인 음료를 만드는 데 자주 사용되는 인기 있는 포도입니다. 그 특징은 배나 사과 맛을 연상시키는 맛입니다.
원료의 선택 및 준비
음료를 만들 포도의 선택에 특별한주의를 기울입니다. 경험이 풍부한 와인 메이커는 설익은 열매가 너무 신맛이 나기 때문에 잘 익은 과일로만 음료를 준비하는 것이 좋습니다. 잘 익은 포도도 적합하지 않습니다. 왜냐하면 아세트산 발효가 빠르게 시작되어 맥아즙이 악화될 수 있기 때문입니다.
또한 썩은 고기를 와인에 첨가하면 안 됩니다. 액체에 불쾌한 흙 맛이 나기 때문입니다.
포도주 양조용으로 선택한 베리는 썩은 과일을 제거하기 위해 미리 분류해야 합니다. 또한 액체의 맛에 부정적인 영향을 미치는 가지가 있는 모든 잎은 브러시에서 제거됩니다.
집에서 포도 와인 만드는 법
포도 열매로 향기로운 와인을 준비하는 데 사용할 수 있는 8가지 조리법이 있습니다.
클래식 단계별 레시피
와인을 제대로 만들기 위해 많은 사람들은 단계별 요리법을 사용합니다. 이렇게 하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 10kg의 포도;
- 과립 설탕 3kg.
음료를 만들기 전에 모든 포도를 에나멜 용기에 붓고 분쇄해야합니다. 채워진 용기를 거즈로 덮고 5일 동안 발효시킵니다. 그 후 포도 주스를 여과하고 항아리에 붓고 설탕과 섞습니다. 채워진 캔의 목에 물개를 놓습니다.3~4주 후에 집에서 만든 와인을 병에 담아 뚜껑을 닫고 저장고로 옮깁니다.
물을 첨가한 와인을 만드는 간단한 레시피
물을 추가로 추가하면 맛있는 와인 음료를 만들 수 있습니다. 그러한 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 포도 5kg;
- 설탕 4kg;
- 물 8리터.
먼저 모든 열매를 냄비에 붓고 으깬 다음 설탕으로 덮고 물로 채 웁니다. 혼합물이 담긴 용기를 천으로 덮고 발효를 위해 따뜻한 방으로 옮깁니다. 10일 후, 맥아즙을 항아리에 붓고 고무 장갑으로 덮습니다. 발효는 한 달 반 동안 지속되며 그 후에 액체가 병에 담겨집니다.
드라이 화이트 와인
많은 초보 와인 메이커는 자신의 손으로 마른 포도 음료를 만들고 싶어합니다. 이렇게 하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.
- 7-8kg의 열매;
- 설탕 500-600g.
열매는 소쿠리를 사용하여 미리 으깬 후 결과 주스를 항아리에 붓습니다. 온도가 섭씨 20도인 방으로 옮겨집니다. 3~4일 후 액체를 여과하고 깨끗한 용기에 붓습니다. 물개로 밀봉하고 2~3개월 더 발효시킵니다.
분홍색
때때로 와인 메이커들은 로제 와인이 더 향긋하고 맛있다고 생각하기 때문에 로제 와인을 선호합니다. 이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.
- 15kg의 열매;
- 과립 설탕 550-600g;
- 물.
먼저, 열매를 냄비에 붓고 손으로 으깬다. 그 후 용기를 거즈로 덮고 어두운 곳으로 옮겨 발효시킵니다. 3일 후 주스를 거즈로 걸러내고 병에 붓고 설탕과 섞습니다.용기를 물개로 밀봉하고 한 달 반 동안 발효시킵니다.
약간 달콤한
단 와인을 좋아하지 않는 사람들은 약간 달콤한 음료를 준비하는 것을 선호합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 30kg의 백포도;
- 물 5리터;
- 과립 설탕 5kg.
포도를 미리 으깨어 나무통에 담은 후 온도가 25도 정도 되는 곳으로 4~5일 동안 옮긴다. 그런 다음 모든 주스를 설탕과 섞어 유리 병에 붓습니다. 특수 워터 씰이 용기에 부착되어 있으며 2~3개월 후에 제거됩니다. 발효 후 액체를 여과하고 병에 담습니다.
꿀과 함께
일부 와인 메이커는 과립 설탕 대신 액체에 꿀을 첨가합니다. 이 조리법에 따라 음료를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 갓 짜낸 포도 주스 10리터;
- 꿀 3-4kg;
- 8-9 리터의 물;
- 와인 효모 35g.
먼저 주스에 물과 꿀을 섞습니다. 액체를 5-7분 동안 교반한 후 효모를 첨가합니다. 그런 다음 용기에 물개를 씌우고 2개월 반 동안 따뜻한 곳으로 옮길 수 있습니다.
발효가 멈추면 액체를 여과하고 병에 담습니다.
냉동 포도에서
신선한 포도뿐만 아니라 냉동 포도로도 와인 음료를 준비할 수 있습니다. 그것을 만들려면 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 냉동 딸기 35-40kg;
- 설탕 5-7kg;
- 물 5리터;
- 100g의 효모.
냉동 과일을 갈아서 효모와 섞습니다. 채워진 병을 천으로 덮고 일주일 반 동안 발효시킵니다. 혼합물은 섭씨 20도에서 발효되어야 합니다. 발효된 주스를 여과하고 물과 설탕을 섞습니다.맥아즙을 깨끗한 병에 붓고 물개로 밀봉한 후 3개월 더 발효합니다.
건포도에서
이 조리법에 따라 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 건포도 1.5kg;
- 설탕 350g;
- 물 2리터.
모든 건포도는 조심스럽게 분류되고 물로 세척됩니다. 그런 다음 용기에 붓고 뜨거운 설탕 시럽을 채웁니다. 2주 후에 액체를 다른 용기에 붓고 발효되도록 두어야 합니다. 한 달 후 와인이 완전히 발효되면 병에 담는다.
수제 와인 저장 옵션
맛있는 와인이 오랫동안 상하지 않도록 하려면 올바르게 보관해야 합니다. 와인 음료를 보관하려면 지하실을 사용하는 것이 좋습니다. 그 안의 온도는 섭씨 12-15도 수준이기 때문입니다.
결론
맛있는 와인 음료는 포도 열매로 만들어집니다. 그러나 그러한 와인을 준비하기 전에 와인 생성 및 저장 기능에 대한 조리법을 숙지해야 합니다.
