집에서 만든 와인을 발효한 후에는 머스트, 타르타르 크림, 효모 입자로 인해 농도가 흐려지는 경우가 많습니다. 음료를 병에 담기 전에 명확하게 설명하는 것이 좋습니다. 이 과정에는 다양한 물질이 사용되며, 일반적인 방법은 젤라틴을 사용하여 와인을 정화하는 것입니다.
젤라틴으로 와인을 정화하는 원리
청징이라고도 하는 와인 정화 과정에는 원치 않는 입자를 결합한 다음 이를 침전물로 변환하는 과정이 포함됩니다. 이는 젤라틴의 탄닌과 단백질 화합물 함량으로 인해 가능합니다.알코올 음료와 상호 작용할 때 화합물은 며칠 내에 용기 바닥에 침전될 수 있는 작은 입자로 인해 큰 조각을 형성합니다. 결과적으로 와인은 더욱 깨끗해지고 투명하거나 반투명한 농도를 갖게 됩니다.
집에서 와인을 정제하는 것은 노동집약적인 과정으로 여겨지지만 순수한 제품이 품질 지수가 더 높기 때문에 중요한 역할을 합니다. 동시에 제품의 품질이 저하될 위험도 항상 존재합니다.
알코올 음료를 정화할 때 청징제의 양을 준수하는 것이 중요합니다. 청징제가 부족하면 결과가 좋지 않고 복용량을 초과하면 와인이 상하고 원래 특성이 악화되기 때문입니다.
방법의 장점과 단점
젤라틴으로 와인을 정화하는 방법의 확산은 많은 긍정적인 측면과 관련이 있습니다. 절차의 주요 장점 목록은 다음과 같습니다.
- 집에서 만든 와인을 정화하면 원하지 않는 축적물을 제거하고 알코올 음료에 명확한 구조를 부여합니다.
- 정제 결과, 제품의 최대 유통기한이 연장됩니다. 적절한 온도, 습도, 자외선 노출 방지 등 유리한 보관 조건을 보장하는 것이 중요합니다.
- 이 절차는 원산지의 성격에 관계없이 모든 불순물을 종합적으로 제거하는 데 도움이 됩니다. 정화 결과, 맥아즙 입자, 효모, 타르타르 잔류물 및 기타 바람직하지 않은 성분이 침전됩니다.
알코올 음료를 정화하는 능력에도 몇 가지 단점이 있습니다. 가장 큰 단점은 와인을 망치고 시술 전보다 상태를 더 악화시킬 위험이 있다는 것입니다.또한, 원하는 결과를 얻기 위해서는 여러 번 붙여넣기를 수행해야 하는 경우가 많아 많은 시간과 노력이 소요된다.
미백제 바르는 방법
집에서 와인을 마무리하려면 책임감 있는 접근 방식이 필요합니다. 음료를 청소할 때 실수를 방지하려면 단계별 지침을 따라야 합니다. 절차를 시작하기 전에 탁한 농도의 음료가 충분히 숙성되었는지 확인해야 합니다. 이를 위해 병을 밀봉하고 어두운 곳에 방치합니다. 며칠 후에 내부에 거품이 생기면 와인을 숙성해야 한다는 뜻입니다. 숙성 및 탁도가 있는 경우 다음과 같은 방법으로 강제 청소가 수행됩니다.
- 와인 10리터의 경우 천연 젤라틴 0.5~2g을 취해 5배의 찬물에 2시간 동안 미리 담가둡니다. 하루 동안 담가두면 시술 효과가 향상되는 데 도움이 되지만, 이 기간 동안 물을 2~3회 갈아주어야 합니다.
- 젤라틴을 주입하면 끓는 물을 찬물과 같은 비율로 첨가 한 후 혼합물을 완전히 혼합합니다. 결과는 덩어리가 없고 온도가 약 35-40도인 균질한 용액이어야 합니다.
- 와인이 담긴 용기 위에 깔때기를 놓고 점차적으로 젤라틴 용액을 첨가하고 얇은 흐름을 붓고 음료를 주기적으로 저어줍니다. 그런 다음 와인을 단단히 밀봉된 용기에 붓고 몇 주 동안 서늘한 곳에 보관합니다.
- 알코올 음료의 농도를 확인하고 침전물을 제거한 후 추가 숙성을 위해 보냅니다.
절차의 결과는 음료와 원료의 초기 일관성에 따라 달라집니다. 일반적으로 사과 와인은 매실주보다 세척하기가 더 쉽습니다.최종 결과는 조리 기술과 다양한 제3자 요인의 영향도 받습니다.
예방 대책
젤라틴으로 와인을 클리어하기 전에 시험적으로 시도해 보는 것이 좋습니다. 이는 물질의 정확한 양을 계산하고 절차 결과를 미리 예측하는 데 도움이 됩니다. 한 번에 많은 양의 알코올 음료를 실험하지 않는 것이 중요합니다. 이는 제품 품질이 저하될 수 있기 때문입니다.
수제 와인을 정화하는 데 따른 모든 위험과 이점을 고려한 후에는 이 절차가 음료를 아름답고 투명하게 만드는 데 도움이 되고 유통 기한도 연장되지만 맛 특성에는 영향을 미치지 않는다는 점을 고려해야 합니다.
따라서 와인 세척 여부를 결정할 때는 오로지 제품 외관에 대한 개인적인 희망에 따라 결정해야 합니다. 사실, 설명은 음료를 준비하는 데 필요한 단계가 아닙니다.
가능한 실수
글레이징을 수행할 때 가장 큰 실수는 젤라틴을 너무 일찍 첨가하는 것입니다. 먼저, 와인을 3~5개월 동안 숙성시킨 후 음료의 침전물을 제거하고 농도를 확인해야 합니다.
흐린 구조가 있고 투명성을 확보해야 하는 경우 클렌징을 시작할 수 있습니다.
심각한 실수는 잘못된 양의 청징제를 사용하는 것입니다. 권장 복용량을 위반하면 제품이 손상되거나 결과가 부족해질 수 있습니다.
술을 정제한 후에는 적어도 한 달은 더 보관해야 한다. 일반적으로 원하지 않는 입자가 침전되는 데는 시간이 걸리기 때문에 일관성의 변화를 즉시 알아차리는 것은 부분적으로만 가능합니다.
