집에서 와인을 만들려면 특정 기술이 필요합니다. 대부분의 경우 음료는 오랫동안 흐릿한 상태로 유지되므로 투명해질 때까지 기다려야 합니다. 결국, 교반된 효모, 과도한 펙틴 및 단백질, 타르타르산염으로 인한 탁함이 바닥에 가라앉는 데는 시간이 걸릴 것입니다. 추위로 와인을 정화하는 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
추위에 의한 와인의 정화 원리
산업 생산과 가정 모두에서 와인을 정화하거나 정화하는 기본은 입자가 서로 달라붙고 침전되는 원리입니다.큰 플레이크는 가장 빨리 바닥으로 떨어지는 반면, 작은 플레이크는 계속해서 떠서 음료를 탁하게 만듭니다.
와인을 서늘한 저장고에서 장기간 숙성시키면 음료가 맑아집니다. 그러나 현대 사회에서는 기다릴 시간이 충분하지 않습니다. 따라서 탁함을 형성하는 입자와 서로 달라붙을 수 있는 물질을 탁한 음료에 첨가하는 다양한 방법이 사용됩니다.
와인은 추위에 잘 숙성됩니다. 포도와 체리로 만든 음료는 특히 빨리 정화됩니다. 2주 동안 차가운 지하실에 보관된 병은 곧 투명한 알코올로 여러분을 기쁘게 할 것입니다. 저온의 영향으로 와인을 정제하는 과정이 진행됩니다. 차가운 상태에서는 펙틴과 단백질이 응고됩니다. 물질의 분자는 다른 작은 입자를 끌어내립니다.
동시에 숙성 된 알코올에 대한 설명이 수행된다는 것을 잊지 마십시오. 병을 따뜻한 방으로 가져가면 와인의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 내부에 나타나는 거품은 아직 숙성되지 않은 음료를 나타냅니다.
방법의 장점과 단점
음료에 침전물이 침전되는 속도를 높이기 위해 냉각 와인이 선택됩니다. 이 방법의 장점은 다음과 같습니다.
- 맛이 좋아진다;
- 향기가 강해집니다.
- 음료의 노화가 가속화됩니다.
- 알코올 질환의 발병을 예방한다.
- 와인이 더 잘 보관됩니다.
2~3주 후에 맑고 밝고 향기로운 음료를 마시면 이 방법의 단점을 알아야 합니다. 감기로 인한 번개의 부정적인 결과가 있을 수 있습니다. 음료의 강도가 예상보다 약하다는 사실에 놀라지 마십시오.
이 방법은 화이트 와인을 정화하는 데 가장 적합합니다. 붉은색은 추출성분의 감소로 인해 색상이 저하됩니다.
집에서 와인을 정화하는 방법
콜드 클렌징 절차는 다음과 같이 수행됩니다.
- 와인 한 병은 냉동실이나 외부에 보관됩니다. 번개를 위해 차가운 지하실을 사용하십시오. 냉각 온도는 영하 3-4도를 초과해서는 안됩니다. 내부에 아연도금 철판이 씌워진 이중벽 상자에 병을 넣을 수 있습니다. 용기에는 눈과 소금이 채워져 있습니다. 녹은 물을 배출하려면 내부에 튜브를 설치하십시오.
- 2-3주 동안 보관하세요. 상자 내 - 최대 8-10일.
- 절차가 끝나면 침전물이 용기 내부에 남아 있도록 식힌 음료를 조심스럽게 따르십시오.
- 와인이 따뜻해지기 전에 걸러내야 합니다. 여과 후에는 알코올의 품질이 높아지고 맛 특성이 회복됩니다.
청소 후에는 공기가 들어가지 않도록 최대한 빨리 와인을 부어주세요. 병을 보관했던 온도와 동일한 온도에서 여과를 수행하는 것이 좋습니다. 시술 후 음료를 20~40일 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 테이블에 와인을 제공할 수 있습니다. 탄닌이 많이 함유된 알코올의 정화는 강도가 높을수록 더 빠르고 효과적으로 진행된다는 사실을 잊지 마십시오.
다른 정화 방법에는 저온살균에 의한 정화가 포함됩니다. 알코올 병을 수조에서 가열하여 수온을 50도까지 올립니다. 혼탁함이 사라질 때까지 2~3회 시술을 진행해야 합니다.
달걀 흰자는 레드 디저트 와인을 클리어하는 데 이상적입니다. 휘핑한 달걀 흰자를 찬 끓인 물 1티스푼과 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 와인 한 잔에 섞어서 병에 붓습니다. 퇴적물은 2~3주 내에 떨어집니다. 그러나 여전히 간단하고 접근하기 쉬운 방법 중 하나는 감기를 사용하는 것입니다. 불필요한 장치나 시간과 노력의 낭비 없이 번개가 더 빠르게 진행됩니다.
실수를 피하는 방법
와인을 정화할 때 가장 큰 실수 중 하나는 와인이 발효되지 않았을 때 와인을 정화한다는 것입니다.달걀 흰자, 젤라틴, 우유를 음료에 첨가하는 방법의 경우 특히 그렇습니다. 발효되지 않은 포도주라도 추위에 상할 수는 없습니다.
탄닌이 많이 함유된 음료는 빨리 빠져나가기 때문에 약국에서 탄닌을 구입해 술에 첨가하면 된다. 이를 위해 알코올을 첨가하여 물질을 뜨거운 물에 녹인 다음 병에 붓습니다. 이는 와인의 품질에 영향을 미치지 않습니다. 와인 알코올을 얼리면 불쾌한 뒷맛이 나기 때문에 얼려서는 안됩니다. 시술 후 와인을 적절하게 식히고 여과하면 오랫동안 투명하게 유지됩니다.
