집에서 만든 와인은 발효가 끝난 후에 항상 투명해지는 것은 아닙니다. 문제를 해결하기 위해 음료는 원치 않는 맥아즙과 효모 입자를 흡수하도록 가공됩니다. 한 가지 옵션은 달걀 흰자를 사용하여 농도가 탁한 와인을 정화하는 것입니다.
번개가 필요하다는 것을 어떻게 이해합니까?
와인을 직접 준비할 경우 3~5개월 동안 주입한 후 투명도를 확인합니다.알코올 음료를 정화할 필요성은 숙성 전처럼 탁한 상태로 남아 있는 상황에서 발생합니다.
불안정한 입자는 와인의 맛 특성에 영향을 미치지 않기 때문에 청징이라고도 불리는 정화 절차는 필요하지 않습니다. 동시에 여과에는 다음과 같은 긍정적인 측면이 있습니다.
- 음료는 외관이 좋고 와이너리에서 생산되는 제품과 다르지 않습니다.
- 허용되는 보관 기간이 늘어납니다.
달걀 흰자를 이용한 와인 정화의 원리
장기간 숙성하더라도 효모, 맥아즙 및 치석 크림의 모든 입자가 항상 침전되는 것은 아닙니다. 원치 않는 입자를 결합하고 용기 바닥으로 떨어지는 과정은 단백질과 탄닌 화합물을 함유한 특수 제품을 알코올에 첨가하여 수행됩니다. 가장 좋은 방법은 달걀 흰자를 추가하는 것입니다.
와인과 접촉하면 단백질이 작은 입자에서 큰 조각을 형성하고 일종의 와인 정화가 수행됩니다. 알부민을 함유한 단백질은 불순물을 끌어당겨 결합시켜 무거워지게 하여 원활하게 하강하게 됩니다. 상호 작용 후 며칠 이내에 형성된 플레이크가 용기 바닥에 가라앉기 시작하고 음료가 점차 투명해집니다.
공정 시작 전 원료 준비
와인을 정화하기 전에 와인이 충분히 숙성되었는지 확인해야 합니다. 이를 위해 밀봉된 용기를 따뜻한 곳에 두십시오. 며칠 후에 거품이 생기면 음료가 덜 익은 것입니다. 알코올이 숙성되었으나 여전히 혼탁함이 남아 있는 상황에서만 강제로 와인을 청징하는 것이 필요합니다.
클렌징을 위해 액체 35 리터당 흰자 1 개 비율로 신선한 계란 여러 개를 준비하십시오.
집에서 음료수를 정화하기 위해 달걀 흰자를 사용하는 방법은 무엇입니까?
청징제로서의 달걀 흰자는 집에서 만든 와인을 정화하는 데 효과적이지만, 적포도 품종으로 만든 음료에 가장 자주 사용됩니다. 원치 않는 입자를 제거하고 침전물로 제거하려면 닭고기 달걀의 흰자 몇 개를 노른자에서 분리하고 약간의 깨끗한 물을 추가하고 거품이 생길 때까지 혼합물을 치십시오. 그런 다음 휘핑 된 흰자를 와인 한 잔으로 희석 한 다음 음료의 주요 부분을 붓는 용기에 붓습니다. 18~25일 후에 클렌징이 얼마나 효과적인지 시각적으로 확인할 수 있습니다.
과정이 완료되면 정제된 음료를 다른 용기에 조심스럽게 부어야 합니다. 이런 방식으로 와인을 침전물에서 분리하여 추가 소비 중에 와인이 잔에 떨어지지 않도록 할 수 있습니다.
기본적인 실수
와인을 명확히 하려고 할 때 많은 사람들이 실무 경험이 부족하거나 지침을 부주의하게 읽음으로써 실수를 저지릅니다. 일반적인 실수는 다음과 같습니다.
- 한 번에 많은 양의 음료를 명확하게합니다. 와인을 효과적으로 청소하려면 여러 개의 작은 부분을 취하고 실험적으로 과정을 수행하여 달걀 흰자의 복용량과 농도를 변경하는 것이 좋습니다.
- 광택제의 양이 잘못되었습니다. 소량의 달걀 흰자를 첨가하면 액체에 현탁액이 남게 되고, 반대 상황에서는 와인이 상하게 됩니다.
- 심한 탁도를 위한 1회 클렌징. 효모와 맥아즙의 많은 입자를 제거하는 것은 여러 단계의 정화를 통해서만 가능합니다.
- 음료 생산의 부적절한 단계에 달걀 흰자를 첨가하는 것.청징제는 발효 시작 전(발효 공정 전), 음료를 안정화할 때, 직접 병입하기 전에만 사용할 수 있습니다.
- 오래된 계란의 흰자를 사용합니다. 와인의 맛을 망치는 것을 방지하는 유일한 방법은 신선한 단백질, 가급적이면 국내산 계란을 첨가하는 것입니다. 그렇지 않으면 제품이 단백질과 접촉하여 부정적인 반응을 일으킬 위험이 증가합니다.
음료를 정화하는 기본 규칙을 따르면 이러한 실수를 피하는 데 도움이 됩니다. 그 결과 유통기한이 길고 매력적인 외관을 지닌 수제 와인이 탄생하게 됩니다.
