와인 블렌딩 과정에는 다양한 포도 품종의 주스를 혼합하는 과정이 포함됩니다. 결합의 결과로 떫은맛을 완화시키고, 신맛을 감소시키며, 향을 부여하고, 날카로운 뒷맛을 제거함으로써 맛 특성이 향상됩니다.
블렌드 와인이란?
블렌드 와인은 다양한 문화권의 주스를 혼합하여 만들어집니다. 베리와 과일의 다양한 맛, 변화하는 화학적 조성, 맛과 색조의 차이로 인해 이러한 유형의 알코올 음료를 생산하는 것이 합리적입니다.
블렌드의 필요성은 포도를 재배할 때 기후, 토양 유형, 기상 조건, 과일 환기 정도 및 기타 요인에 항상 차이가 있다는 사실 때문입니다. 같은 포도원에서 다른 날에 베리를 수확하더라도 숙성도와 설탕 함량에 영향을 미칩니다. 포도를 대규모로 재배할 때 전체 작물에 동일한 조건을 제공하는 것은 사실상 불가능합니다. 결과적으로 열매는 다양한 감각적 특성을 가지며 맛과 향이 다릅니다.
집에서 와인을 준비할 때 개인의 취향에 따라 블렌드의 구성을 독립적으로 생각할 수 있습니다. 다양한 과일 주스와 기성 와인 재료를 혼합하는 것이 허용됩니다. 예를 들어, 배 와인은 맛이 순하고 더 달콤한 혼합물과 혼합해야 합니다. 너무 단 음료는 신맛과 시큼한 음료로 희석하여 맛이 즐겁고 가혹하지 않게 할 수 있습니다.
어떤 유형이 있나요?
모든 블렌드 와인은 여러 종류로 분류됩니다. 각 카테고리에는 개별적인 특성이 있습니다. 모든 유형의 블렌드를 직접 만들 수 있으므로 모든 옵션의 미묘한 차이를 숙지하는 것이 좋습니다.
혼합하다
원래 의미에서 블렌드 또는 블렌드라는 용어는 와인 포도 품종의 조합을 의미합니다. 이 개념은 19세기 영국 상인들에 의해 대중에게 소개되었으며 품종 자체와 그 품종으로 만든 음료에 적용되었습니다. 블렌드는 와인의 맛을 더욱 풍부하고 생동감 있게 만들 뿐만 아니라 음료에 향과 질감을 더하는 데 사용됩니다. 블렌딩의 주요 목적은 여러 품종의 특성을 결합하고 서로 균형을 맞추는 것입니다.
빨간색 품종을 빨간색과, 흰색과 흰색을 혼합하는 것뿐만 아니라 허용됩니다.실제로 레드 와인과 화이트 와인을 결합하는 경우가 있습니다. 일반적인 예로는 론 강 계곡의 프랑스 블렌드 Cote-Rôtie가 있습니다.
이 와인을 생산하기 위해 화이트 품종인 비오니에(Viognier)와 레드 품종인 시라(Syrah)를 혼합합니다.
빈티지 와인 블렌드
1년 이내에 수집된 여러 종류의 베리를 조합하여 얻으면 블렌드가 빈티지가 됩니다. 예를 들어, 같은 해에 생산된 메를로(Merlot)와 쉬라즈(Shiraz) 품종으로 알코올 음료를 만드는 경우입니다. 10개 이상의 품종이 세트로 포함된 표본도 있습니다. 대표적인 것이 13가지 품종으로 만든 샤토뇌프 뒤 파프(Chateauneuf du Pape) 와인이다.
빈티지가 아닌 블렌드
스파클링 와인과 포트 와인을 포함한 일부 와인은 서로 다른 해에 수확된 포도로 만들어집니다. 이 경우 음료를 만들 때 주요 임무는 제품의 최종 맛에 영향을 미치는 향, 탄닌 및 기타 특성의 균형을 맞추는 것입니다. 일반적으로 비 빈티지 블렌드에는 특별한 NV(비 빈티지) 표시가 포함되어 있습니다. 또한 라벨에 수확 연도를 나타내는 표시가 없습니다. 대부분 빈티지가 아닌 스파클링 와인과 신랄한 와인이 발견되지만, 스틸 품종을 만들 때에도 이 기술이 적합합니다.
집에서 만든 와인을 블렌딩하는 방법
집에서 블렌드의 구성은 자신의 취향과 원료의 가용성을 고려하여 결정됩니다. 여러 가지 방법으로 블렌드 와인을 만들 수 있는데, 이 방법에는 많은 비교 차이점이 있습니다. 첫 번째 방법은 다음과 같습니다.
- 먼저, 블렌드를 준비하는 데 필요한 모든 품종의 열매 수를 결정합니다. 열매의 무게를 측정하고 서로 섞은 다음 분쇄합니다.
- 걸러내어 분쇄된 덩어리에서 주스를 분리하고 신맛과 단맛을 평가합니다.
- 필요한 경우 물, 설탕, 산을 혼합하여 맛을 조절한 후 음료를 발효시킵니다.
고려된 방법은 단순한 것으로 간주되지만 상당한 부정적인 측면이 있습니다. 불편한 점은 원하는 품종의 열매가 항상 동시에 익지 않는다는 것입니다. 또한 과일은 항상 다른 양의 주스를 방출하므로 으깬 포도 덩어리에는 짜지 않은 주스가 많이 남아 있습니다. 문제를 해결하려면 과육을 가열하거나 발효될 때까지 기다릴 수 있지만 이로 인해 일부 과일에서 점액이 형성될 수 있습니다.
두 번째 방법에 따르면 필요한 양의 주스를 다양한 품종의 열매에서 별도로 얻습니다. 과즙을 모은 후 당도와 산도를 측정하고 맛도 별도로 보정합니다. 그런 다음 달콤한 와인, 강한 와인 또는 테이블 와인 등 어떤 종류의 와인을 만들어야하는지에 따라 액체에서 맥즙이 준비됩니다. 완성된 맥아즙을 하나의 용기에 모아서 발효시킵니다.
두 번째 방법의 장점은 서로 다른 기간에 익는 과일을 사용할 수 있다는 것입니다. 한 품종에서 얻은 맥아즙을 다른 품종의 발효 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 이 경우 발효과정이 끝난 후에도 혼합이 가능합니다. 이미 발효 중인 맥아즙에 신선한 맥아즙이 들어가면 과정이 활발히 재개되고 유익한 효모가 유해한 곰팡이를 파괴합니다. 이로 인해 새로운 발효는 항상 더 빠르게 진행되며 효모를 첨가할 필요가 없습니다.
세 번째 방법은 맥아즙과 주스를 혼합하는 것이 아니라 이미 완전히 준비된 와인을 혼합하는 것입니다.이 옵션의 가장 큰 단점은 일부 와인을 혼합한 결과 맛의 비호환으로 인해 맛이 좋지 않다는 것입니다.
따라서 고품질의 술을 얻기 위해서는 3~5년의 장기간 숙성이 필요하다.
완제품 보관 조건
직접 만든 블렌드 와인을 보관하려면 불투명한 유리병을 사용하는 것이 좋습니다. 용기는 사전 세척 및 건조된 후 음료를 내부에 붓고 밀봉됩니다. 그런 다음 병을 천으로 싸서 60도의 뜨거운 물에 20분간 담근다. 용기를 물에서 꺼낸 후 영구 보관 장소에 보관할 수 있습니다. 블렌드의 후속 저장 조건은 일반 와인의 저장 조건과 다르지 않습니다. 적합한 장소로는 지하실, 특수 냉장고 또는 옷장이 있습니다.
집에서 준비한 블렌드의 유통기한은 환경 조건, 선택한 포도 품종 및 생산 특성에 따라 달라집니다. 전문적인 조건에서 만들어진 클래식 와인에 유통 기한이 없으면 수제 음료는 5-7년 동안 맛과 향 특성을 잃을 수 없습니다.
