많은 초보 와인 메이커들은 왜 와인 음료를 강화하는지 모릅니다. 전문가들은 수제 와인에 알코올 함량이 낮아 알코올 함량이 매우 낮기 때문에 이렇게 할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 음료의 향과 맛이 빨리 없어집니다. 따라서 집에서 포도로 강화 와인을 준비하는 방법을 미리 숙지하는 것이 좋습니다.
그것은 무엇을 위한 것입니까?
고정을 시작하기 전에 이 절차가 수행되는 이유를 숙지해야 합니다.
사전에 숙지해야 하는 몇 가지 주요 이유는 다음과 같습니다.
- 발효가 조기 중단됩니다. 발효를 멈추기 위해 강화가 이루어집니다. 이는 맥아즙의 맛을 오랫동안 보존하기 위해 수행됩니다.
- 번개의 가속. 강화 음료는 점토나 젤라틴을 추가로 사용하지 않고도 자체적으로 투명해집니다.
- 재발효를 방지합니다. 때로는 와인 음료가 다시 발효되어 맛이 나빠지는 경우도 있습니다. 그러므로 나중에 다시 발효되지 않도록 단단히 고정해 두는 것이 좋습니다.
- 보관 기간을 늘립니다. 준비된 음료가 오랫동안 상하지 않도록 접착이 이루어집니다.
집에서 와인을 고치는 방법?
집에서 만드는 와인 음료를 고치는 다섯 가지 일반적인 방법이 있습니다.
보드카 또는 알코올
대부분의 경우 젊은 와인은 일반 보드카 또는 알코올성 액체로 밀봉됩니다. 알코올화는 다음 성분을 사용하여 수행됩니다.
- 과립 설탕 반 킬로그램;
- 포도 5kg;
- 알코올 1리터.
때로는 설탕을 더 추가해야 할 때도 있습니다. 그러나 이 경우 액체 1리터당 100g 이상의 설탕이 사용되지 않도록 비율을 엄격히 준수해야 합니다.
먼저, 포도 열매를 손으로 반죽한 후 팬에 옮기고 3~4일 동안 우려내도록 둡니다. 그런 다음 설탕을 혼합물에 첨가하고 혼합물을 항아리에 붓고 물개로 덮고 반달 동안 주입합니다.
발효가 멈추면 혼합물에 알코올을 첨가해야 합니다. 알코올이 첨가된 액체를 여과한 후 차가운 방에 3주 동안 방치합니다.
설탕
어떤 사람들은 와인 음료에 알코올을 첨가하는 것을 원하지 않기 때문에 다른 강화 방법을 사용합니다.알코올이나 보드카뿐만 아니라 와인을 강화할 수도 있습니다. 이를 위해 모든 사람이 가지고 있는 일반 설탕을 사용할 수도 있습니다.
절차를 시작하기 전에 계산을 수행하고 과립 설탕의 정확한 양을 결정해야 합니다. 전문가들은 맥아즙 1리터에 설탕 100g을 첨가할 것을 권장합니다. 이것은 음료의 강도를 5% 증가시키는 데 충분합니다. 그러나 너무 많이 첨가하면 발효가 중단되고 음료의 맛이 저하되므로 너무 많이 첨가해서는 안됩니다. 디저트 와인이 밀봉된 경우 설탕은 와인 액체에 직접 용해됩니다. 동시에 주중에 2~3일마다 점차적으로 추가됩니다.
동결
알코올 음료의 강도를 높이려면 냉동 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 이 방법은 음료를 구성하는 와인 알코올 분자와 물의 차이를 기반으로 합니다. 사실 물 분자는 결정화되지만 알코올 분자는 결정화되지 않습니다. 이는 동결 후 액체의 강도가 크게 증가한다는 사실로 이어집니다.
와인을 밀봉하려면 액체 병을 냉동실에 5-6시간 동안 넣어야 합니다. 용기에 담긴 물은 모두 얼지만 알코올은 액체 상태로 유지됩니다. 그런 다음 별도의 병에 붓습니다. 남은 얼음은 비축해 차에 첨가하는 데 사용할 수 있습니다. 강화 음료가 원래보다 몇 배나 적다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 15리터에서는 6~8리터의 와인이 생산됩니다.
저온살균
음료의 강도를 높이려면 소위 저온 살균을 수행하는 것이 좋습니다. 이 절차를 수행하면 액체가 60도까지 가열됩니다. 이 경우 프로세스는 한 시간 동안 지속되어야 합니다. 와인 구성을 80도까지 가열할 수도 있습니다.그러나 이 경우 절차 기간은 30분으로 단축됩니다.
절차는 여러 연속 단계로 수행됩니다.
- 온도를 측정하기 위해 온도계를 물병에 넣습니다.
- 온도계가 담긴 용기를 물이 담긴 팬에 넣은 다음 와인 한 병을 추가합니다.
- 채워진 냄비를 가스 렌지 위에 놓고 60-70도까지 가열합니다.
위의 단계를 따르면 와인 음료의 맛이 2~3배 더 강해집니다.
황산
와인 음료를 만들 때 방부제가 자주 사용됩니다. 가장 인기있는 것은 아황산으로 음료의 강도를 높일 수 있습니다. 경험이 풍부한 많은 와인제조자들은 와인을 더 강하게 만들기 위해 이 성분을 사용합니다. 아황산으로 액체를 고정하면 음료의 부패를 가속화하는 위험한 미생물을 제거할 수 있습니다.
그러나 이러한 산의 사용에는 몇 가지 단점이 있습니다. 예를 들어, 물질을 너무 많이 첨가하면 음료가 인체 건강에 위험해집니다. 따라서 이산화황은 매우 조심스럽게 사용해야 합니다.
강화된 수제 와인 만드는 법
강력한 홈메이드 와인 음료를 준비할 수 있는 네 가지 레시피가 있습니다.
포도에서
잘 익은 열매로 만든 포도 와인은 특히 와인 메이커들에게 인기가 있습니다. 이 음료의 강도는 준비 과정에서 추가되는 보드카로 제공됩니다. 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 포도 3-4kg;
- 보드카 300밀리리터;
- 과립 설탕 300-400g.
먼저 포도즙을 준비한 후 암실로 옮겨 3~4일 동안 방치한다.그런 다음 설탕을 혼합물에 첨가 한 후 용기를 고무 장갑으로 덮고 2 주 동안 방치합니다. 그런 다음 액체를 여과하고 보드카와 혼합하여 병에 담습니다.
체리에서
레드 체리로 진한 와인을 만들 수도 있습니다. 음료는 다음 제품으로 만들어집니다.
- 5-7kg의 열매;
- 과립 설탕 5kg;
- 알코올이나 보드카.
체리를 설탕과 섞어 뚜껑을 덮고 추운 곳에 약 2개월 동안 담가둡니다. 알갱이 설탕이 더 빨리 녹도록 혼합물을 정기적으로 저어줍니다. 발효가 멈추면 혼합물을 여과하고 보드카와 혼합합니다. 그런 다음 액체를 병에 붓고 지하실로 옮깁니다.
사과에서
진한 사과 와인을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 사과 과일 3-4kg;
- 설탕 반 킬로;
- 혼합물 1리터당 효모 350밀리리터;
- 알코올 200-250밀리리터.
사과를 같은 크기로 자르고 껍질을 벗기고 삶아 3일 동안 따뜻하게 보관합니다. 준비된 혼합물을 여과한 후 사과 펄프를 짜냅니다. 그 후 혼합물을 와인 스타터와 혼합하여 발효시킵니다.
발효된 혼합물을 여과하고, 알코올을 첨가하여 병에 담는다.
라즈베리에서
라즈베리 와인 음료를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.
- 잘 익은 산딸기 5kg;
- 설탕 900g;
- 알코올 반 리터.
열매는 과즙기를 통과하여 물과 혼합됩니다. 그런 다음 6시간 동안 주입한 후 다시 짜서 즙을 얻습니다. 설탕과 1 리터의 물이 혼합물에 첨가됩니다. 그 후 모든 것을 항아리에 붓고 물개 위에 놓습니다. 10일 후 설탕을 조성물에 첨가한 후 한 달 동안 발효시킵니다. 발효액에 알코올을 첨가합니다.
강화 와인을 보관하는 방법은 무엇입니까?
밀봉된 와인을 더 잘 보관하더라도 여전히 적절하게 보관해야 합니다.
장기간 보관하려면 온도가 섭씨 15도 이상 올라가지 않는 지하실을 사용하세요.
결론
준비된 와인을 더 오래 지속시키고 더 강하게 만들기 위해 사람들은 와인을 강화합니다. 그러나 그 전에 음료를 고정하는 방법과 준비 방법을 이해해야합니다.
