집에서 만든 포도 와인에 설탕을 언제, 얼마나 첨가할지에 대한 질문은 음료를 준비하기 전에 결정됩니다. 완제품의 특성은 이것에 달려 있습니다. 더 적게, 더 일찍 첨가할수록 더 신맛이납니다. 조화로운 맛을 얻으려면 원료의 특성인 포도의 산도와 단맛 사이의 균형을 유지하도록 주의를 기울여야 합니다.
와인을 만들 때 설탕은 어떤 역할을 하나요?
집에서 만드는 포도 와인에는 다양한 조리법이 있습니다.여기에는 설탕을 언제, 얼마나 첨가해야 하는지에 대한 권장 사항이 포함되어 있습니다. 모든 사람의 취향이 다르기 때문에 이 문제는 신중하게 접근해야 합니다. 타사 제조법에 따라 준비된 음료는 기대에 미치지 못할 수도 있습니다.
집에서 와인을 만들 때는 생산 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 발효 과정에 특별한주의를 기울여야합니다. 강도가 에틸 알코올의 12-13 부피 분율에 도달하면 중지됩니다. 발효를 계속하려면 첨가되는 설탕의 양을 늘리되 특정 기준을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 할당된 시간 전에 중지됩니다.
효모의 농도도 최적이어야 합니다. 그렇지 않으면 효모가 너무 많으면 맛이 망가지고 와인이 흐려집니다. 여러 가지 이유로 너무 달콤하고 은밀하게 보일 수 있습니다.
- 매우 달콤한 포도 품종을 섭취했습니다.
- 주스를 희석할 때 많은 양의 물을 사용했습니다.
집에서 포도 와인을 준비할 때는 먼저 음료의 강도와 종류(드라이, 세미 드라이, 스위트, 세미 스위트, 디저트)를 결정하세요. 그런 다음 계산을 수행하고 그 후에야 포도주 양조를 시작합니다.
집에서 포도 와인의 설탕 양을 계산하는 방법
집에서 만드는 알코올 음료는 자당 농도에 따라 여러 유형으로 나뉩니다.
- 건조 - 최대 0.3%;
- 반건조 – 0.5-3%;
- 약간 달콤한 – 3-8%;
- 강화 – 8-35%.
- 달콤한 – 14-20%.
발효가 제대로 진행되려면 맥아즙에 일정량의 자당과 과당이 함유되어 있어야 합니다. 이 표시기는 설탕 측정기라는 특수 장치로 측정됩니다.
드라이 포도 와인을 준비하는 동안 주스의 천연 자당과 과당 농도가 12-14%이면 아무것도 첨가되지 않습니다. 다른 종류의 음료를 생산하려면 계산이 필요합니다.그들은 1 리터의 에틸 알코올을 준비하려면 1.7kg의 자당이 필요하다는 사실에 근거합니다. 즉, 주스에서 1 % 알코올을 얻으려면 20g이 필요합니다.
계산을 용이하게하기 위해 포도 와인의 강도와 필수 자당 양의 비율 표를 사용할 수 있습니다.
| 요새 0 | 1l/g당 자당. | 요새 0 | 1l/g당 자당. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
설탕의 양을 계산하려면 설탕 측정기로 얻은 데이터를 표 값에서 빼야합니다.
예를 들어, 무스카트 흑포도 품종의 주스 1리터에는 천연 자당과 과당이 21%, 즉 리터당 210g이 포함되어 있습니다. 원료의 양은 10 리터이며 수제 와인을 준비해야하며 강도는 14입니다. 0.
표 값에 따르면 맥아즙 1리터에 들어 있는 자당 함량이 280g/리터와 같아야 합니다. 이 중 포도 주스에는 이미 리터당 210g이 들어있습니다.
따라서 우리는 다음을 고려합니다.
280-210=70 (원료 1리터당 70g 추가)
총 10리터의 주스가 있으며 이는 다음을 의미합니다.
70*10=700
우리의 경우 도수가 14인 와인을 준비하면서 0 700gr을 추가해야합니다. 사하라.
20리터의 주스가 있다면 70에 20을 곱하면 1400그램이 됩니다.
중요한! 집에서는 알코올 함량이 15-16보다 높은 음료를 얻기 위해 발효를 사용할 수 없습니다. 0.
과일 및 베리 와인을 만들 때 천연 주스로만 제조하면 맛이 너무 시큼하다는 점을 알아야 합니다. 따라서 비율을 유지하기 위해 물과 설탕이 맥즙에 첨가됩니다.
언제, 얼마나 자주 추가해야 합니까?
계산이 끝나면 원료에 설탕을 언제 첨가할지 결정해야 합니다. 가벼운 음료를 만들 때 1인분, 중간 강도 - 2, 강한 - 3-4배로 첨가됩니다.
예를 들어, 독한 포도주를 만들 때 설탕을 4번 첨가합니다. 맥아즙을 만들 때 2/3를 첨가하고 나머지는 3등분하여 발효 4일, 9일, 14일째에 첨가합니다.
추가 규칙
맥아즙의 자당 농도가 높으면 발효가 억제될 수 있으므로 한꺼번에 붓지 않고 5~7일 간격으로 조금씩 부어줍니다. 이로 인해 과정이 지연되지만 효모에 이상적인 조건이 조성됩니다.
기술: 1-2 리터의 맥아 즙을 가져다가 설탕의 일부를 넣고 흔적없이 녹도록 저어줍니다. 생성된 시럽을 다시 발효 용기에 붓습니다.
집에서 포도 와인을 만드는 것은 세심한 준비와 계산이 필요한 쉬운 일이 아닙니다.
그러나 비율을 관찰하더라도 완제품이 의도한 대로 정확하게 만들어질 것이라는 완전한 확신은 없습니다. 맛의 품질은 온도와 맥아즙 내 천연 효모의 농도를 포함한 다양한 요인의 영향을 받습니다.
