신선한 냉동 포도(얼음)로 만든 와인은 디저트 음료로 간주됩니다. 준비 원리는 열매를 열처리하고 더 농축되고 달콤한 음료를 얻는 데 기반을 둡니다. 발효 과정이 시작되기 전에 포도는 포도나무에 얼려 있습니다. 잘 익은 건강한 열매를 준비에 사용하면 음료를 맛있고 향기롭게 만드는 데 도움이됩니다.
아이스 와인의 유래 역사
냉동 포도로 와인을 만드는 것은 18세기 독일에서 시작되었습니다. 이에 대해서는 독일 문서에서 읽을 수 있습니다.당시에는 이 제품이 인기가 없는 것으로 간주되어 아마추어 와인 메이커들만이 생산했습니다. 그러나 이미 20세기 초 공압 프레스가 발명되면서 아이스 와인은 많은 생산 공장에서 제조되는 일반적인 음료가 되었습니다. 20세기 중반에 이 제품은 미국으로 퍼졌고 그 후 그 인기는 러시아에도 이르렀습니다.
기술적 미묘함
아이스 음료는 약한 것으로 간주되며 알코올 함량은 6%만 포함되어 있습니다. 어떤 경우에는 세율이 8%까지 인상되지만 그 이상은 증가하지 않습니다. 제품을 만드는 과정에는 자연적으로 얼린 포도를 사용합니다. 일반적으로 수확은 기온이 영하 5도에 도달할 때 수확됩니다. 때로는 서리가 오랫동안 내리지 않기 때문에 와인 메이커는 첫 번째 적절한 순간을 기다리는 동시에 곰팡이, 곤충 및 새로부터 열매를 보호합니다. 완성된 음료의 맛에 영향을 주지 않도록 포도의 무결성을 관리하는 것이 현재 매우 중요합니다.
냉동의 최적 온도는 영하 -5도에서 -10도 사이로 간주된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. -15에서는 과즙 부족으로 인해 포도가 포도주 양조에 적합하지 않게 될 수 있습니다. 작물이 수확되면 분쇄되어 프레스로 보내집니다. 일부 국가에서는 보다 단순화된 준비 기술을 사용합니다. 예를 들어, 일본에서는 베리를 인공적으로 냉동합니다. 그러나 이 제조 방법으로 실제 아이스 와인이 생산되는 것은 아니다.
중요한! 이 경우 발효 과정은 평소보다 오래 지속됩니다. 이는 냉동 베리의 설탕 함량이 높기 때문입니다. 보통 제품을 준비하는데 4~5개월 정도 소요됩니다.
적합한 포도 품종
와인을 만들 때 가장 중점을 두는 것은 베리의 다양성이 아니라 베리를 가공하는 방법입니다. 따라서 여기에는 명확한 요구 사항이 없습니다. 숙련된 와인 메이커는 다음 품종 사용을 권장합니다.
- 리슬링.
- 까베르네 프랑.
- 샤도네이.
- 커너.
다른 유형의 열매를 사용하는 것이 허용됩니다.
결과물의 품질
냉동 포도로 만든 와인은 가볍고 달콤해야 합니다. 알코올 함량이 낮아서 디저트 음료로 간주됩니다. 오늘날 이 음료는 여러 나라에서 생산 및 판매되지만 제조업체가 고객을 속이고 매장에 위조 제품을 공급하는 경우가 많습니다. 선택 시 실수를 방지하려면 라벨의 정보를 주의 깊게 살펴보아야 합니다. 고품질 제품에는 "냉동 와인"으로 번역되는 아이스 와인이 표시됩니다. 그러한 표시가 없으면 제품을 구매하지 않는 것이 좋습니다.
집에서 냉동 포도로 와인 만드는 법
집에서 준비할 때는 최근 수확한 신선한 포도를 사용합니다. 이 과정에는 약 5kg의 냉동 베리, 2kg의 과립 설탕, 6테이블스푼의 와인 효모가 필요합니다. 모든 재료가 준비되면 디저트 음료 준비를 시작할 수 있습니다.
- 가지에서 냉동 과일을 제거하십시오. 얼음이 녹기 전에 이 작업을 수행하는 것이 중요합니다.
- 공작물을 깊은 용기에 넣고 철저히 갈아줍니다. 시원하고 통풍이 잘되는 곳에서 시술하는 것이 가장 좋습니다.
- 압착 후 얻은 주스를 깨끗한 용기에 붓고 그 안에 효모를 부은 다음 용기를 거즈로 덮습니다. 2 일 동안 준비를 남겨주세요. 액체 혼합물이 발효되고 지글지글 끓기 시작해야 합니다.
- 그런 다음 혼합물에 설탕을 넣고 와인베이스를 완전히 섞습니다. 과립 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다려야합니다.
- 용기 목 부분에 작은 구멍을 낸 후 의료용 장갑을 끼웁니다.
- 이 형태에서는 와인을 따뜻한 방으로 보내어 1개월 동안 방치합니다. 이 기간 동안 발효가 시작됩니다.
- 고무 튜브를 사용하여 제품을 변형시킵니다. 침전물이 와인 자체에 들어가는 것을 방지해야합니다. 그렇지 않으면 다시 발효되기 시작하여 궁극적으로 얼음 제품의 맛에 영향을 미칩니다.
- 여과 된 덩어리를 유리 병에 붓고 2-3 개월 동안 지하실에 보관하십시오. 이 시간 동안 와인은 마침내 스며들어 달콤한 맛을 갖게 됩니다.
- 시간이 지나면 음료는 다시 필터를 통과하고 완성된 제품은 보관을 위해 지하로 내려갑니다.
중요한! 알코올 제품은 섭씨 0도에서 6도 사이의 온도에서 보관하십시오. 표시기가 크면 음료의 품질이 손상될 수 있습니다.
아이스 와인의 유통기한은 약 4~5년입니다. 준비 과정에서 중요한 사항을 고려하지 않은 경우 감소할 수 있습니다.
일부 와인 메이커는 나중에 맛 특성이 바뀔 수 있으므로 첫해에 완제품을 마시는 것이 좋습니다.
아이스와인 마시는 방법
아이스 와인은 디저트 음료로 간주되어 가볍고 섬세하고 달콤한 스낵과 함께 제공됩니다. 다양한 종류의 치즈, 과일 및 견과류와 결합하는 것이 허용됩니다. 이 조합은 베리 제품의 맛을 진정으로 감상하는 데 도움이 됩니다. 아이스 와인은 젊게 제공되며 이러한 유형의 와인을 오랫동안 숙성시키는 것은 관례가 아닙니다. 일부 유형의 얼음 음료는 숙성 과정에서 더 시큼하고 나무 같은 맛이 나지만, 이는 많은 와인 감정가들에게 사랑을 받고 있습니다.
아이스 와인은 차갑게 섭취됩니다. 최적의 지표는 약 10-12도에 유지됩니다. 음료는 화이트 와인이나 레드 와인에 사용되는 잔에 담겨 제공됩니다.아이스 와인과 더 강한 알코올을 혼합하는 것은 권장되지 않습니다.
