감귤류 알코올 음료는 산업적으로 생산되지 않으며 집에서 직접 손으로 만 만들 수 있습니다. 귤주를 만드는 데는 어려움이 없으며 가장 중요한 것은 올바른 재료를 선택하고 지침을 따르는 것입니다. 더욱 명확하게 발효하여 만든 음료는 저렴하지는 않지만 맛있고 활력이 넘치며 시도해 볼 가치가 있습니다.
귤 와인 만들기의 미묘함
귤 음료는 미생물에 매우 취약하므로 미생물이 제품에 침투하는 것은 절대 불가능합니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 요리하기 전에 접시를 철저히 씻고 끓는 물을 부어 말려야합니다.
- 손을 씻거나 멸균 고무 장갑을 착용하는 것이 더 좋습니다.
재료 선택 규칙
와인을 만들려면 달콤하거나 새콤달콤한 잘 익은 감귤을 섭취하세요. 과일 표면에 움푹 들어간 곳이나 썩은 흔적이 없어야합니다. 너무 익고 쓴 감귤을 사용하지 마십시오.
감귤 조각에서 씨앗이 제거됩니다. 껍질, 껍질, 껍질을 덮고 있는 흰색 필름을 잘라냅니다.
집에서 감귤로 와인 만드는 법
귤 와인은 더욱 명확하게 발효하여 제조됩니다.
귤은 산도가 높고 표면에 천연 효모 미생물이 없기 때문에 이스트나 직접 만든 스타터를 사용해야 합니다.
와인은 밋밋하게 만들 수도 있고 계피나 민트를 첨가해 맛을 향상시킬 수도 있습니다.
가장 중요한 것은 첨가물을 과용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 음료가 쓴맛과 뜨거워집니다.
사워도우를 넣지 않은 클래식 레시피
와인을 만들려면 설탕을 서서히 첨가하면서 천천히 발효시키는 방법을 사용합니다. 다음 재료를 준비하세요.
- 감귤 10kg;
- 감귤 주스 1리터당 설탕 250g;
- 주스 1리터당 물 35ml.
와인의 단계별 준비:
- 주스는 귤 펄프에서 짜냅니다. 6 리터 여야합니다. 케이크가 남았습니다.
- 포장 지침에 명시된 양만큼 케이크와 이스트를 넓은 그릇에 넣으세요. 물 200ml와 귤즙을 붓습니다. 설탕 850g을 추가합니다.
- 조성물이 교반된다. 접시의 목은 거즈로 덮여 있습니다.준비물을 그늘진 곳에 3일 동안 발효시킵니다.
- 생성된 맥아즙은 다층 거즈를 통해 여과됩니다. 케이크는 버려집니다.
- 설탕 300g을 추가합니다. 설탕 알갱이가 녹을 때까지 액체를 저어줍니다.
- 병에 맥아즙을 2/3 정도 채웁니다. 온도가 18~20°C를 넘지 않는 그늘진 곳에 두십시오. 목 부분에는 워터씰이 부착되어 있습니다.
- 3일 후 음료의 일부(500ml)를 분리하고 설탕 240g을 녹입니다. 메인 볼륨에 붓고 저어줍니다. 그들은 물개를 다시 걸었습니다.
- 4주 후에 남은 설탕(200g)을 비슷한 방식으로 첨가합니다.
- 물개를 밀봉한 병을 그늘진 곳에 40~50일 동안 보관합니다.
- 그 결과 감귤 향과 기분 좋은 신맛이 나는 맑은 음료가 탄생했습니다. 지하에 두어 6개월 동안 숙성시킨다.
건포도 사워도우와 함께
효모 대신 직접 준비한 건포도 스타터를 사용할 수 있습니다. 또한 다재다능하여 감귤뿐만 아니라 다른 재료로도 와인을 만드는 데 적합합니다.
준비를 위해 다음을 수행하십시오.
- 씻지 않은 어두운 건포도 150g;
- 설탕 50g;
- 따뜻한 끓인 물 300ml.
와인 스타터 만드는 방법:
- 재료는 병에 결합됩니다.
- 병을 탈지면으로 막으십시오.
- +25 °C의 온도에서 3일 동안 방치합니다.
- 부담. 지시대로 사용하세요.
다음으로 귤주를 만드는 표준 레시피를 사용하세요.
디저트 알코올 음료를 만들 계획이라면 스타터는 맥아 즙 부피의 3 %, 건조하거나 약간 달콤한 경우 2 %의 양으로 추가됩니다. 스타터를 냉장고에 10일 동안 보관하세요.
오렌지 옵션
감귤 대신 다른 감귤류인 오렌지를 사용하여 와인을 만들 수 있습니다.오렌지 음료를 만드는 기술은 귤 음료를 준비하는 것과 유사합니다.
통조림 감귤, 오렌지 주스, 초콜릿에서
테네시 출신의 한 가족이 만든 이 레시피는 전 세계적으로 빠르게 인기를 얻었습니다. 좋은 와인을 얻는 뉘앙스는 최대 2년까지 지속되는 장기 숙성입니다. 감귤과 초콜릿으로 만든 음료는 달콤하고 향긋하며 도수가 약 12-14도입니다.
감귤로 와인을 만들려면 다음을 수행하십시오.
- 신선한 오렌지 주스 3.5리터;
- 새콤 달콤한 감귤 2.5kg;
- 설탕 1kg;
- 코코아 가루 120g;
- 효모 영양 5g;
- 6g 포도 탄닌;
- 피로아황산칼륨 2g;
- 와인 효모 팩.
다음과 같이 음료를 준비하십시오.
- 귤 펄프가 흐릿한 상태로 분쇄됩니다.
- 설탕, 효모 영양제, 탄닌, 피로아황산칼륨을 발효조에 넣고 오렌지 주스를 붓는다. 철저히 저어주세요.
- 결과 용액에서 200ml를 붓습니다. 믹서기에 붓습니다. 최소한의 전력으로 장치를 켜고 회전하면서 천천히 코코아를 추가하십시오.
- 완성된 혼합물을 발효기에 붓습니다. 귤 펄프를 추가합니다. 철저히 저어주세요.
- 12시간 후 지침에 명시된 양만큼 효모를 첨가합니다.
- 물개를 부착하십시오. 액체를 8~10일 동안 발효되도록 둡니다. 하루에 한 번 흔들어주세요.
- 발효 음료는 두 번 여과됩니다. 발효통에 붓고 워터씰을 부착합니다.
- 서늘한 방에 6개월 동안 방치해 숙성시킨다. 이 기간 동안 주기적으로 여과를 수행하여 형성된 침전물을 제거합니다.
- 숙성된 와인은 유리병에 담겨져 있습니다. 밀봉되어 있습니다. 서늘한 곳에 두고 1년 또는 최소 6개월 동안 보관하세요.
보관 조건
귤 와인은 유리병에 담아 밀봉하여 지하실이나 냉장고에 보관하세요. 유효 기간 – 최대 3년.
