산도 수준은 포도의 가장 중요한 매개변수입니다. 타르타르산과 말산은 베리의 90%를 구성하고 나머지 10%는 유기 방향족 페놀산에 할당됩니다. 산도가 높기 때문에 과일은 와인과 과일 음료를 만드는 데 사용됩니다. 와인 메이커는 신 포도 품종으로 와인을 만드는 것이 좋습니다. 산도를 조절하면 맛있고 향기로운 음료를 얻을 수 있습니다.
공정 특징
열매는 건조한 날씨에 9월 말에 손으로 수확됩니다. 수집된 다발은 열매에 있는 야생 효모를 보존하기 위해 세척되지 않습니다. 그들은 발효를 자극합니다.수확된 작물은 분류되어 썩고, 갈라지고, 녹색이고, 얼룩이 있는 표본을 제거합니다.
고품질의 제품을 얻으려면 다음 조건이 충족되어야 합니다.
- 와인은 신선한 딸기로 만들어집니다. 포도를 퓌레로 만들지 않는 것이 중요합니다. 으깬 씨앗은 음료에 쓴맛을 더해줍니다.
- 음료의 펌핑 및 수혈시기를 관찰해야합니다. 적시에 여과가 이루어지지 않으면 와인의 맛 특성이 저하됩니다.
- 와인 메이커는 음료를 준비하기 위해 나무, 플라스틱, 에나멜 용기를 선호합니다. 유리 및 스테인리스 스틸 식기를 사용하는 것이 좋습니다. 금속 냄비/대야는 금지됩니다.
- 열매는 씻거나 헹구지 않습니다. 과일을 씻는 과정은 표면의 야생 효모를 제거하는 데 도움이 됩니다. 자연 환경을 보존하고 병원성 미생물의 발생을 예방하는 데 필요합니다.
- 곰팡이나 박테리아가 있으면 와인이 신맛이 납니다. 이러한 과정은 용기와 기구를 소독함으로써 예방할 수 있습니다.
병은 비누/소다 용액으로 세척하고 끓는 물로 데친 후 헹굽니다. 용기를 자연 건조시키거나 종이 타월로 건조시키십시오.
어떤 품종이 적합한가
사용 가능한 모든 품종은 포도 와인을 만드는 데 적합합니다. 어둡고 밝은 품종의 신 포도로 준비할 수 있습니다. 이들은 별도로 사용되거나 서로 결합되어 사용됩니다.
와인에 이상적인 품종은 다음과 같습니다.
- 플라토프스키;
- 결정;
- 섭정;
- 우정;
- 사페라비;
- 스테프냐크;
- 제전;
- 이슬방울;
- 화이트 무스카트;
- 마가라크의 맏아들,
- Feteaschi;
- 실바네라.
이 포도는 관리가 쉽고 당도도 높습니다. Isabella, Lydia로 맛을 희석시킬 수 있습니다.엘리트 "와인" 품종(소비뇽 블랑, 피노 누아, 샤르도네, 카베르네, 알리고테, 리슬링)은 와인의 맛을 향상시키고 와인의 풍미 팔레트를 드러낼 수 있습니다.
레시피에 필요한 것
와인을 만드는 주요 제품은 다음과 같습니다.
- 신 포도;
- 물;
- 입자가 굵은 설탕;
- 효모.
필요한 장비는 유리병, 에나멜 대야, 베리 덩어리를 휘젓기 위한 나무 주걱, 물개입니다. 씻고, 끓이고, 건조시킨 후, 병을 유황으로 훈제합니다.
수확 후, 열매는 손으로 으깨집니다. 이 단계에서는 고무 장갑을 사용하는 것이 중요합니다. 고무 장갑은 손의 피부를 얼룩과 자극으로부터 보호합니다. 장갑은 또한 손에 묻은 세균이 음료수에 들어가는 것을 방지합니다.
과일은 익어야 합니다. 청포도는 산도가 높고 당도가 낮습니다.
너무 익은 과일은 아세트산 발효, 즉 압착된 주스가 아세트산으로 전환되는 것을 촉진합니다.
와인을 물로 희석하여 산을 중화시킬 수 있습니다. 동시에, 제품의 맛이 저하될 수 있습니다. 이 기술은 포도의 산도가 레몬과 비슷할 때 사용됩니다.
집에서 신 포도로 와인을 만드는 법
신 포도로 만든 와인을 적당히 섭취하면 다음과 같은 효과가 있습니다.
- 심혈관 질환 예방;
- 혈압, 수면 패턴의 정상화;
- 소화 시스템 및 호흡 기관의 기능 개선;
- 면역력 증가, 피로 완화;
- 자가면역 과정 제거.
와인을 준비하려면 다음을 비축해야 합니다.
- 신 포도 10kg;
- 과립 설탕 3kg.
요리 기술:
- 포도를 분류하고 으깬 후 물과 섞습니다.
- 덩어리를 설탕 (2kg)과 섞어 저어주고 따뜻한 곳에 4 일 동안 두면서 가끔 저어줍니다.
- 펄프를 짜내고 액체를 여과하고 남은 설탕 (1kg)과 혼합합니다. 혼합물을 저어주고 깨끗한 병에 붓고 물개로 덮습니다.
- 30일이 지나면 액체는 발효를 멈추고 침전물로 덮이게 됩니다. 고무 튜브를 사용하여 와인을 병에 붓고 원하는대로 설탕과 섞습니다.
맥아즙이 발효되지 않으면 건포도 또는 와인 효모의 스타터와 혼합됩니다. 스타터와의 혼합물은 3-4 일 동안 주입됩니다. 완성된 음료는 밀봉하여 1개월 동안 우려내도록 둡니다. 액체를 여과하고 멸균된 병에 붓고 닫은 후 영구 보관소로 보냅니다.
6일째 발효가 일어나지 않거나 사라진다는 것은 다음을 의미합니다.
- 병의 압력이 감소되었습니다. 이 경우 용기를 점검하고 밀봉합니다.
- 설탕 함량이 증가했습니다. 맥아즙은 방부제가 되어 발효 과정을 중단시킵니다. 상황을 해결하려면 물과 신선한 주스(맥아즙 1리터당 20-140ml)를 추가하세요.
- 효모 활동이 중지/중지되었습니다. 그들은 사워도우, 씻지 않은 베리나 건포도, 와인 효모에 의해 활성화됩니다.
- 해당 음료의 알코올 농도는 14%에 달했다.
발효 과정의 중단은 물개에 의해 결정되며 졸졸 흐르는 것을 중지합니다. 이 경우 퇴적물이 배수되어 와인의 투명도와 향을 유지하고 쓴맛을 없애는 데 도움이 됩니다.
얼마나, 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
와인 제조자들은 특별한 와인병을 사용할 것을 권장합니다. 이 병은 더 강하고 긴 코르크로 밀봉되어 있습니다.
중요한 단계는 병을 소독하는 것입니다. 소다/비누 용액으로 세척하고 헹구고 끓는 물을 부어줍니다.
와인을 1.5-2cm의 거리를두고 가장자리까지 붓고 음료를 보관하려면 옷장, 지하실, 지하실과 같이 습도가 적당하고 어둡고 건조하며 서늘한 장소를 선택해야합니다.화이트 와인은 +6-7의 온도에서 보관됩니다. 영형C, 빨간색 - +8-13 영형C. 병을 수평으로 배치하면 코르크와 밀봉된 용기의 탄력성이 보장됩니다.
벨벳, 밀도, 디저트 및 리큐어 레드 와인의 숙성 기간은 1.5-2년입니다. 라이트 레드 와인은 첫해 이후에 소비됩니다. 풀바디하고 향기로운 화이트 와인은 숙성하는 데 6~12개월이 걸리며, 가벼운 음료는 3~6개월 동안 숙성됩니다.
