포도에는 비타민, 칼륨, 구리, 티아민, 망간이 풍부합니다. 베리는 항산화 효과가 있고 심혈관 및 신경계 기능을 개선하며 뼈 조직을 강화합니다. 주스, 잼, 보존 식품, 설탕에 절인 과일 외에도 주부들은 집에서 술타나 와인을 만듭니다. 알코올 음료는 풍부한 향과 아름다운 황금색을 띠고 있습니다.
술타나로 와인을 만드는 것이 가능한가요?
Kishmish는 와인을 만드는 데 이상적인 품종입니다.열매는 소형이고 섬세한 펄프가 있으며 맛이 달콤하고 냄새가 뚜렷합니다. 과일에는 씨앗이 거의 없습니다. 음료를 준비하는 과정은 간단하며 재정적 비용이 필요하지 않습니다. 디저트, 드라이, 약간 달콤한 와인은 아래 레시피에 따라 준비됩니다.
적합한 품종
와인은 다음과 같은 포도 품종으로 준비됩니다.
- 흰색(Sultanina) - 작고 달콤한 열매입니다. 설탕 함량 30%, 산도 - 6g/l. 늦게 숙성되는 품종에 속합니다.
- 티무라 - 달콤하고 조기 숙성되며 산도가 6g/l인 서리에 강한 포도입니다.
- 플로라(Flora)는 씨앗이 크고 수확량이 많은 품종입니다. 당도 2%, 산도 5g/l.
- 블랙 술타나(Black sultana) - 생산성, 당도 27%, 낮은 산도 4g/l가 특징입니다.
- 함부르크의 무스카트 - 독특한 맛이 있고 서리에 강합니다. 포도는 달콤하고 일찍 익는다.
여러 품종을 혼합하면 발효 과정이 가속화되고 맛과 향이 향상됩니다.
집에서 건포도 포도로 만든 와인
술타나의 적용 범위는 요리, 제과, 포도주 양조입니다. 구성 요소를 결합하고 주스의 설탕 함량과 알코올 함량을 변경하면 독특한 향, 맛 및 색상을 지닌 음료를 얻을 수 있습니다.
와인 메이커는 유리/에나멜 접시를 사용하여 와인을 준비합니다. 금속용기 등 섭취에 위험을 초래하지 않습니다.
간단한 레시피
와인을 준비하기 위해 주부들은 다음을 비축합니다.
- 술타나 10kg;
- 설탕 3kg;
- 물 10리터.
요리법:
- 과일은 고기 분쇄기를 사용하여 분류, 세척 및 분쇄됩니다. 포도 덩어리를 천으로 덮고 발효를 위해 방치합니다. 4일이 지나면 포도에서 효모 냄새가 나기 시작하고 지글지글 끓으며 떠오릅니다.
- 주스를 거즈 조각으로 여과하고 깨끗한 병에 붓고 물로 희석하고 설탕을 첨가합니다.
- 용기는 물개 또는 구멍이 있는 고무장갑으로 밀봉됩니다.
음료는 1.5-2개월 동안 발효된 후 고무 튜브를 사용하여 용기에 부어집니다. 2~3일 후 와인은 병에 담겨 영구 보관됩니다.
병은 지하실/지하실 선반에 수평으로 보관됩니다. 음료는 준비 후 2-3개월 후에 섭취할 수 있습니다. 이 기간 동안 풍미 팔레트와 향이 완전히 드러납니다.
라즈베리 또는 건포도 포함
와인메이커는 아름다운 색을 내기 위해 포도에 산딸기나 건포도를 첨가해 맛을 풍부하게 하고, 음료의 풍부함을 높이고 착색을 시킨다. 베리 와인은 다음과 같이 준비됩니다.
- 술타나 10kg;
- 설탕 3kg;
- 건포도/산딸기 0.5kg;
- 물 10리터.
단계별 준비:
- 라즈베리와 건포도는 분류되지만 야생 효모가 제거되는 것을 방지하기 위해 세척되지 않습니다. 과일을 으깨서 설탕(1kg)과 섞은 다음 천으로 덮고 4~5일 동안 우려내도록 둡니다.
- 포도에서 가지와 잎을 제거하고 으깬 다음 베리 스타터와 섞습니다. 혼합물을 3~4일 동안 주입한 후 여과합니다.
- 주스를 설탕(1kg), 물과 혼합하고 물개로 덮습니다. 4~5일 후 달콤한 시럽(과립설탕 1kg, 물 2리터)을 넣고 21일 동안 방치합니다.
발효가 끝나면 음료가 가벼워집니다. 깨끗한 병에 붓고 21일 동안 방치하여 주기적으로 침전물에서 배수합니다. 필요한 경우 설탕을 첨가하고 병에 담아 보관합니다.
물을 사용하여
포도 음료는 다음과 같이 준비됩니다.
- 술타나 5kg;
- 물 8 l;
- 설탕 3.5kg.
요리 기술:
- 으깬 과일은 설탕으로 덮고 물로 채워집니다.
- 7일 동안 발효시킨 후 하루에 두 번씩 나무주걱으로 저어준다.
- 7일 후 와인을 걸러내고 깨끗한 용기에 붓고 단단히 밀봉합니다.
음료는 6~8일 더 발효된 후 여과하여 맛을 냅니다.
드라이 와인
드라이 와인을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 과립 설탕 2kg;
- 포도 10kg;
- 물 10리터.
순차적 요리:
- 분쇄된 술타나에 과립 설탕을 바르고 체계적으로 저으면서 14일 동안 발효시킵니다.
- 주스를 여과하고 과육을 제거합니다. 물개를 와인이 담긴 용기 위에 놓고 2~4주 동안 발효시킵니다.
- 완성된 와인은 여과되어 병에 부어 보관됩니다.
제품의 산성도가 높으면 설탕이 아닌 과당으로 단맛을 냅니다.
디저트
디저트 음료는 다음과 같이 만들어집니다.
- 설탕 4kg;
- 포도 10kg.
요리 단계:
- 으깬 과일을 3~4일 동안 우려낸 후 따라내고 깨끗한 병에 붓습니다.
- 베리 덩어리를 설탕과 섞어 용기에 붓고 물개로 덮습니다.
- 발효는 1개월에 걸쳐 진행됩니다.
와인을 병에 붓고 지하실에 보관합니다.
약간 달콤한
약간 달콤한 와인을 사용하는 경우:
- 설탕 3kg;
- 건포도 10kg.
요리 순서:
- 포도를 반죽하고 와플 타월로 덮은 후 따뜻한 곳에 14일 동안 방치합니다.
- 내부에 공기가 들어가도록 공작물을 매일 저어줍니다. 주스를 빼내고 과육을 짜낸 다음 병에 붓습니다.
- 액체에 설탕을 섞어 물개로 덮고 1개월 동안 방치합니다. 와인을 여과하고 병에 담습니다.
디저트 와인과 약간 달달한 와인의 차이는 사용된 과립 설탕의 양입니다. 디저트 음료는 단맛과 향이 더 뚜렷합니다. 약간 달콤한 와인은 산도가 더 높고 시큼한 맛이 더 높습니다.
음료에 남아있는 침전물은 음료에 쓴맛을 줍니다.
고품질의 제품을 얻으려면 고무 튜브를 사용하여 액체를 병에 배출하여 영구 보관하는 것이 좋습니다.
수제 와인의 보관 조건
직접 만든 음료는 0도에서 2~3년 동안 보관됩니다. 영형+14까지 영형C 적당한 습도의 어두운 방에서. 병은 선반에 수평으로 배치됩니다.
