알코올 증류가 발견되기 전에 러시아에서는 빵을 기반으로 한 와인 음료가 알려졌습니다. 이 방법은 어디에서나 사용되었으며, 수제 증류액(월광) 및 보드카와 달리 빵 와인은 뒷맛이 기분 좋았습니다. 강도는 거의 40도에 도달했으며 음료는 3-5 일 후에 준비된 것으로 간주되었습니다. 우리는 조상들이 소유했던 고대 요리법을 복원합니다.
약간의 역사
Rus에서 밀 포도주는 같은 이름의 곡물로 만든 수제 증류액이었습니다. 보리 또는 호밀도 적합했으며 맛은 이것으로부터 이익을 얻었습니다.알코올을 물로 희석하여 독한 알코올을 만드는 관행이 확산된 19세기까지 빵 포도주는 러시아에서 인기 있는 국민 음료로 남아 있었습니다. 그런 다음 국가는 개인 환경에서 (면허 없이) 알코올 생산을 금지하여 독점을 도입했습니다.
요리 기능
보드카와 달리 빵 포도주는 말 그대로 어떤 재료로도 만들 수 없습니다. 심지어 한 노래에서 말했듯이 감자나 톱밥으로도 만들 수 없습니다. 곡물이 원료로 사용됩니다. 그들은 음료에 원래의 뒷맛을줍니다.
주관적인 평가에 따르면 빵 와인의 잔류 퓨젤 오일은 위스키 및 코냑의 잔류 퓨젤 오일과 비슷합니다. 음료는 작은 모금으로 마실 수 있는데 보드카로는 불가능합니다.
스틸에서 증류하여 제조됩니다. 참나무 통, 석탄, 빵, 우유에 주입이 가능합니다. 빵 포도주 요리법은 가족 기록 보관소에 보관되었으며 그 이상으로는 거의 나오지 않았습니다.
집에서 빵 와인 만드는 법
고전적인 빵 와인, 즉 폴루가르는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 인기 있는 요리법 중 하나에는 다음 재료가 필요합니다.
- 맥아;
- 물;
- 누룩.
조상들은 호밀 맥아를 사용했지만 보리나 밀도 효과가 있었습니다. 5kg이 필요합니다. 물은 우물이나 수원에서 나오는 깨끗하므로 널리 사용되는 역삼투압 처리는 권장되지 않습니다.
수돗물에 일반 물을 붓고 그대로 둔 후 필터로 청소하는 것이 좋습니다. 약 20 리터가 필요합니다.
효모는 30g의 건조 또는 50g의 "습식"을 섭취합니다. 이 기술에는 맥아즙의 발효 온도를 모니터링해야 하므로 온도계(가정용 알코올 온도계 또는 전자 온도계)가 필요합니다.
맥아 준비
모든 곡물 맥아는 적절하게 분쇄되고 완전히 건조된다면 빵 포도주에 적합합니다. 구매 옵션과 주택 옵션이 모두 허용됩니다.
맥아 제조의 핵심은 거친 정도에 관한 것입니다. 거친 가루와 밀가루 사이에 해당하지만 고운 가루는 아닙니다. 초보 와인 메이커에게 적합한 선택은 매장에서 원자재를 구매하는 것입니다. 시간이 지남에 따라 경험을 쌓아 맥아를 직접 준비하는 것이 가능합니다.
매싱
이것은 곡물 전분에서 설탕을 분리하는 데 붙여진 이름입니다. 매싱 속도는 온도의 영향을 받으며, 이때 온도계와 수제 와인을 만드는 기본 기술에 대한 지식이 도움이 됩니다. "차가운" 맥아에서는 설탕 생산이 제대로 이루어지지 않아 발효가 전혀 시작되지 않을 수 있습니다.
매싱을 위해 미리 준비된 용기에 물을 넣고 끓인 다음 섭씨 55도까지 냉각합니다. 이제 맥아를 추가하여 덩어리가 생기고 원료가 잘 용해되지 않도록 구성을 저어 줄 수 있습니다. 거의 완성된 맥아즙을 61~64도까지 천천히 가열한 후 다시 저어줍니다.
다음 단계가 가장 중요합니다. 1시간 30분 동안 60~65도의 온도를 유지하는 것이 필요합니다. 맥즙의 온도를 모니터링하면서 용기를 조심스럽게 가열하는 것이 좋습니다.
발효
발효하는 동안 촉매인 효모균의 영향을 받아 "화학 공장"에서 집중적인 알코올 생산이 시작됩니다. 이를 위해 팬의 내용물을 28도까지 냉각하고 별도의 용기인 발효 탱크에 붓습니다. 효모(기성품 또는 희석)도 거기에 첨가되고 완전히 혼합됩니다. 용기는 온도가 18~27도인 식료품 저장실이나 기타 조명이 없는 곳에 놓습니다.
발효 과정 자체는 4~16일이 소요될 수 있습니다. 속도는 맥아, 효모, 온도의 품질에 영향을 받습니다. 물개를 설치해야합니다!
알코올 생산량을 높이기 위해 하루에 한 번 맥즙을 저어줍니다(흔들지 않음).
1차 증류
증류 준비 상태의 주요 징후는 며칠 동안 양조주에 "거글거림"이 없고 매시의 쓴 맛이 있다는 것입니다. 발효가 끝나면 용액이 더 가벼워집니다. 작은 잔류 맥아 덩어리를 걸러내기 위해 체를 사용하여 액체를 증류 장치에 붓습니다. 이 공정에서는 특유의 냄새가 나는 탁한 증류액이 생성되며, 출력 강도가(알코올 측정기로 모니터링) 25도까지 떨어지면 증류가 중단됩니다.
2차 증류
반제품 빵주를 물(총량의 약 5분의 1)로 희석한 후 다시 부어 증류합니다. 여기서 출력은 구성 요소로 나뉩니다.
- "머리"(처음 12-15%). 아세톤과 퓨젤 오일이 다량 함유되어 있습니다. 사용이 절대적으로 권장되지 않으며 용제, 문지름 및 연고의 원료로 적합합니다.
- "본체"는 제품의 적합한 구성 요소입니다. 여기에는 약 40도 정도의 강도에 도달하는 모든 것이 포함됩니다.
- "꼬리"는 저강도 증류의 잔유물입니다. 발효 맥아의 다음 부분과 혼합 가능
청소
완제품을 깨끗하게 세척하면 빵 와인의 맛이 좋아지고 음료의 가치가 높아집니다. 전통적으로 널리 사용되는 가공 방법은 우유, 생 닭고기 달걀(흰색), 석탄 및 빵입니다. 청소하기 전에 강도가 45-50도가되도록 폴루 가르를 약간 희석하는 것이 좋습니다.
희석 및 보관
빵 포도주는 보드카가 아니므로 표준 도수는 38.5도입니다.완성된 음료는 병에 담아 밀봉합니다. 서늘하고 밀폐된 방(옷장, 식료품 저장실)에 일반 독주로 보관하십시오.
사용하는 방법?
빵 포도주는 50~150밀리리터 용량의 잔에 작은 모금으로 마셔서 부드러운 맛을 즐깁니다. 보드카와 마찬가지로 식힌 후 마시는 것이 좋습니다. 뜨겁고, 짠 음식, 매운 음식, 고기 또는 생선 전채요리에 적합합니다.
