맥아는 효소의 영향으로 전분이 알코올 생산에 필요한 설탕으로 변형되는 발아 곡물입니다. 건조한 원료에서는 최소한의 필수 활동이 발생합니다. 그러나 수분이 들어가면 특수 효소가 활성화되어 전분의 성장과 분해를 유발합니다. 맥아는 많은 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다. 그래서 많은 사람들이 집에서 밀로 맥아를 만드는 방법에 관심을 갖고 있습니다.
특징
밀 맥아는 싹이 튼 시리얼 곡물입니다.준비 과정에서 전분은 효소의 영향으로 설탕으로 전환됩니다. 이는 완전한 발효 과정과 완성된 알코올 제품의 수율을 크게 높이는 데 필요합니다. 고품질의 맥아를 얻으려면 발아할 수 있는 살아있는 곡물만을 사용해야 합니다.
집에서 밀로 맥아 만드는 법
밀로 제품을 만드는 데에는 여러 가지 특징이 있습니다. 고품질의 구성을 얻으려면 기본 규칙을 준수해야 합니다.
선택 및 소독
먼저 원자재를 선택해야합니다. 곡물 배치에서 발아 매개변수와 독소 존재 여부를 확인해야 합니다. 곰팡이에 감염된 싹이 튼 곡물은 품질이 낮고 심지어 위험한 맥아를 생산하게 됩니다.
콩의 품질을 확인하려면 콩 100개를 물에 며칠 동안 담가야 합니다. 즉시 표면에 떠오른 씨앗은 버리는 것이 좋습니다. 속이 비어 있고 새싹도 없습니다. 남은 배치의 발아율이 최대 90%이면 품질이 낮다는 의미입니다.
선별된 곡물은 오염물질과 병원성 미생물을 제거해야 합니다. 이렇게 하려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 큰 용기에 원료를 붓고 물을 채웁니다. 곡물보다 6-7cm 높아야합니다. 물은 따뜻해야 합니다.
- 몇 분 후 모든 것을 섞고 표면에 떠오른 잔해물을 모아 물을 빼냅니다.
- 그런 다음 곡물 위에 찬물을 붓고 1-1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 다시 이물질을 제거하고 물기를 빼주세요. 이러한 조치는 오염물질이 표면으로 더 이상 올라오지 않을 때까지 수행되어야 합니다.
- 신선한 물의 일부를 취해 소독제를 첨가하십시오. 10 리터의 경우 과망간산 칼륨 2-3g 또는 요오드 30 방울을 사용할 수 있습니다. 곡물은 3시간 동안 용액에 보관되어야 합니다.그런 다음 물을 배수할 수 있습니다.
소독 덕분에 곰팡이로부터 원료를 보호하는 것이 가능합니다. 그러나 이 단계는 필수 단계로 간주되지 않습니다.
담그다
분류된 밀은 물에 담가야 합니다. 이는 곰팡이 포자의 40%를 추가로 제거하는 데 도움이 됩니다. 최대한의 클렌징을 위해서는 담그는 동안 물을 여러 번 갈아줘야 합니다. 밀알은 곰팡이에 가장 취약합니다. 감염된 낟알은 오그라들고 회색 갈색을 띠게 됩니다.
곡물을 담그려면 다음을 수행하는 것이 좋습니다.
- 체로 쳐서 분류한 곡물에 물을 부어 섞는다. 그런 다음 떠다니는 조각을 모두 제거하고 30분 동안 그대로 둡니다.
- 다음 단계에서는 물기를 빼고 10분간 물 없이 놔두세요.
- 담그고 말리는 과정을 여러 번 반복하세요.
- 두 번째 주기가 끝나면 실온의 물을 취하고 5리터마다 요오드 25방울을 첨가한 다음 밀 위에 2시간 동안 붓습니다.
- 다시 물기를 빼고 찬물을 부어 8시간 동안 담가주세요.
- 그런 다음 물을 빼고 밀을 8시간 동안 건조시킵니다.
- 전체적으로 이러한 주기를 4회 더 수행합니다.
3~4일 이내에 곡물을 가공하는 것이 좋습니다. 이것은 콩나물이 나타날 때까지 수행됩니다.
밀 싹이 트다
밀 발아는 +15 도의 온도에서 발생합니다. 안정적인 온도를 유지하는 것이 중요합니다. 이렇게 하려면 곡물 층을 12시간마다 저어주어야 합니다. 더 두껍거나 얇아야 합니다. 결과적으로 씹을 때 아삭아삭하고 오이 냄새가 나는 달콤한 맛의 알갱이를 얻어야 합니다.새싹의 길이는 곡물 자체와 같아야합니다.
건조, 청소 및 경화
프로세스가 중단되는 지점까지 온도를 점진적으로 높여 커널을 건조해야 합니다. 이 점은 맥아의 종류에 따라 다릅니다. 온도 설정이 높을수록 맥주의 색이 더 어두워집니다.
건조 맥아는 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 이는 유리병, 직물 가방 또는 종이 가방에서 이루어집니다. 건조하기 전에 맥아를 소독해야 합니다. 가장 무해한 옵션은 과망간산 칼륨을 사용하는 것입니다. 이렇게하려면 물 10 리터당 2-3 그램의 소독제를 섭취해야합니다. 결과 용액에 맥아를 15분 동안 보관해야 합니다.
제품을 직접 건조하려면 다음 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
- 통풍이 잘되는 다락방이나 발코니에 두십시오. 이렇게 원료를 건조하는데 4일이 소요된다.
- 실내 팬의 흐름 아래에 놓습니다. 이 건조 과정은 3일이 소요됩니다.
- 스토브나 라디에이터 근처에 두십시오. 덩어리는 3-4일 동안 건조됩니다.
- 야채 탈수기에 넣습니다. 이 과정은 약 40시간 정도 소요됩니다.
- 베이킹 시트에 오븐에 넣으십시오. 이 경우 곡물을 3시간마다 저어주어야 합니다. 이런 식으로 맥아를 건조시키는 데 최대 30시간이 걸립니다.
다음 징후는 맥아가 건조되었음을 이해하는 데 도움이 됩니다.
- 곡물의 부피가 감소했습니다.
- 건조해지고 만지면 딱딱해졌습니다.
- 새싹과 뿌리는 쉽게 분리됩니다.
- 물면 단맛이 느껴집니다.
- 습도 매개변수는 3-3.5%입니다.
건조된 덩어리를 디아파린이라고 합니다. 건조 후 맥아를 손으로 문지릅니다. 캔버스 가방에 넣어도 됩니다. 그런 다음 콩나물과 뿌리에서 덩어리를 체로 쳐냅니다. 이는 원료를 정제하는 데 가장 적합한 방법입니다.
맥아분쇄
맥아를 사용하기 전에 제대로 분쇄되어야 합니다.곡물을 밀가루로 갈아서 만드는 것은 권장되지 않습니다. 이는 매시를 여과하는 동안 큰 문제를 일으키고 맥아즙 준비의 효율성을 감소시킵니다.
가장 좋은 방법은 특수 분쇄기를 사용하는 것입니다. 껍질을 손상시키지 않고 맥아를 적절하게 처리하는 데 도움이 됩니다. 이는 물질의 완전한 추출에 특히 중요합니다. 또한 특수 밀은 매우 효율적입니다. 기존의 기계 제품도 한 시간 안에 최대 5kg의 분쇄된 맥아를 생산할 수 있습니다.
추가 사용
완성된 캐러멜화된 맥아는 수제 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 위스키를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다. 필요한 결과를 얻으려면 먼저 원료를 분쇄하는 것이 좋습니다. 이상적으로는 다른 종류의 맥아와 결합하는 것이 좋습니다.
화이트 몰트는 술을 만드는 데 적합하지 않습니다. 활성효소가 함유되어 있습니다. 따라서 이 물질은 소위 맥아 제조에 사용됩니다. 1kg의 제품은 전분 함유 원료(밀가루 또는 곡물)를 최대 5kg까지 당화하는 데 도움이 됩니다.
