바나나 펄프 와인은 특정 조리법에 따라 준비됩니다. 완성된 음료는 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 풍부한 꿀빛 색상과 독특한 맛이 지배적입니다. 어려움은 원료의 즙 분비가 약하다는 데 있습니다. 그렇지 않으면 바나나 와인 제조 절차는 포도, 라즈베리, 사과 및 기타 과일로 알코올이 적고 약간 취한 음료를 만드는 것과 유사합니다.
바나나로 와인을 만드는 특징
주요 어려움은 충분한 주스 부족과 관련이 있습니다. 바나나에는 이 성분이 거의 없습니다. 즉, 이 과정을 직접 제어해야 한다는 뜻입니다.이 음료는 또한 식품 등급의 구연산을 사용하는데, 이는 바나나의 발효 과정을 억제하지 않을 뿐만 아니라 안정화시킵니다. 기성품 또는 집에서 만든 와인 효모도 필요합니다.
집에서 바나나 와인 만드는 법
모든 바나나는 와인에 적합합니다. 가장 중요한 것은 썩거나 곰팡이가 없이 익었다는 것입니다. 껍질이 검은 점으로 덮인 과일은 일반 과일보다 설탕 함량이 더 높습니다. 필요한 것은 껍질을 벗긴 바나나 펄프뿐입니다. 바나나 펄프는 가능한 모든 방법으로 부드러운 상태로 분쇄됩니다. 남은 것은 철저히 씻어서 용기 위에 끓는 물을 붓고 재료를 준비하면 시작할 준비가 된 것입니다.
간단한 레시피
바나나 와인을 만드는 일반적인 방법을 구현하려면 다음이 필요합니다.
- 잘 익은 바나나 - 5kg
- 과립 설탕 - 2kg;
- 구연산 분말 – 35g.
또한 바나나 혼합물 15리터당 깨끗하고 침전된 물(10리터)과 와인 효모가 필요합니다. 기성품을 구할 수 없더라도 문제 없습니다. 발효 스타터는 "더러운" 신선한 베리나 건포도로 준비됩니다. 100g의 제품이 필요합니다.
준비
썩지 않고 곰팡이 흔적도 없이 익은 바나나를 껍질을 벗기세요. 믹서기, 손 또는 으깨는 도구를 사용하여 과일을 퓌레 농도로 갈아줍니다. 15리터짜리 와인병을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데치고 닦아서 건조시킵니다.
발효에 없어서는 안될 성분은 효모입니다. 효모가 없으면 바나나 와인을 만들 수 없기 때문입니다. 베리 (라스베리, 체리, 건포도) 100g을 섭취하고 씻지 말고 설탕을 넣고 원수 한 잔을 부을 수 있습니다.
3 일 후에 어두운 곳에 거즈 아래 방치된 즉석 효모가 준비됩니다.남은 것은 바나나 매쉬와 섞어 물개 아래에 두는 것입니다.
발효단계
발효가 시작되기 전에 퓌레를 물 5리터, 설탕 1kg, 레몬 주스와 섞습니다. 구성 요소의 균일한 분포를 달성하고 균질한 질량을 얻는 것이 매우 중요합니다. 바나나 매시는 적합한 용기의 에나멜 그릇에 준비됩니다.
- 팬을 불에 태우고 점차적으로 온도를 55도까지 올리십시오. 이 표시는 한 시간 동안 유지됩니다.
- 고르게 가열되도록 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마십시오. 60도 이상의 가열은 필연적으로 돌이킬 수 없는 결과를 초래할 수 있으므로 허용되지 않습니다.
- 다음으로 맥아즙은 25도까지 냉각됩니다.
- 남은 물, 와인 효모 또는 집에서 만든 스타터를 추가합니다.
- 섞은 후 접시를 거즈로 덮고 실온의 어두운 방(식료품 저장실, 옷장)에 보관합니다.
- 맥아즙은 12시간마다 저어줍니다.
발효가 시작된 것은 약 3시간 후에 거품이 생기고 약간의 효모 냄새가 나는 것으로 나타납니다. 4일 후, 혼합물을 4-5겹의 거즈를 사용하여 걸러내고 짜내고 가능한 한 많은 액체를 얻으려고 노력해야 합니다.
다음으로 바나나 주스에 설탕 0.5kg을 넣고 섞습니다. 조성물을 발효 탱크에 부어서 약 60%까지 채우려고 합니다. 이 조건은 필수입니다. 첫날에는 거품이 집중적으로 방출되고 가스가 축적됩니다.
간단한 밸브(물 밀봉이 없는 경우)로는 손가락에 조심스럽게 구멍을 뚫은 의료용 장갑이 적합합니다. 5일 후에 남은 설탕을 첨가합니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 약간의 맥즙을 배출하고 과립 설탕과 섞어 시럽을 얻습니다. 그런 다음 다시 용기에 붓습니다.
마지막 단계
바나나로 와인을 준비하는 평균 시간은 한 달에서 두 달입니다. 발효 시간 제한은 장갑이 떨어지는 것에 따라 결정됩니다(셔터가 졸졸졸 멈췄습니다). 그런 다음 완성된 와인을 천천히 다른 용기에 부어 침전물을 방해하지 않도록 노력합니다.
50일이 지나도 발효가 느려지지 않으면 바닥에 떨어지는 두꺼운 덩어리에서 액상을 분리해야 합니다. 그렇지 않으면 바나나 와인의 맛이 손상됩니다. 와인의 쓴맛은 용납될 수 없습니다.
때로는 이미 발효되고 여과된 바나나 와인에 맛을 바꾸기 위해 설탕이나 알코올을 첨가하기도 합니다.
오렌지와 레몬으로
감귤류는 와인의 맛을 풍부하게 하고 완성된 음료에 상쾌한 향을 더해줍니다. 오렌지를 사용하면 새콤달콤한 맛이 나고, 레몬을 사용하면 더욱 신맛이 납니다. 레몬이나 오렌지 1개를 짜서 주스로 사용하는 것이 좋습니다. 맥즙을 준비하는 동안 주스가 추가됩니다.
음료의 추가 저장
바나나 와인은 맛을 손상시키지 않고 약 3년 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 침전물이 나타나지 않고 쓴맛이 나타나지 않는지 확인하십시오.
음료의 대략적인 강도는 9-12도입니다.
바나나 와인은 일반 수제 알코올처럼 밀봉된 병에 담아 직사광선이 닿지 않는 어두운 곳에 보관됩니다.
