겨울용 오이는 깨끗한 샘물에 차갑거나 뜨거운 방법으로 절일 수 있습니다. 샘 주변 지역은 깨끗하게 유지되어야 하며, 접근로에는 산책로가 마련되어 있습니다. 이는 샘물을 끓이지 않고도 섭취할 수 있고, 전처리 없이 조리용으로 사용할 수 있어 먹는물 미생물학적 지표 기준을 준수하는 핵심이다.
우물물을 이용한 레시피의 특징
우물물은 샘물과 마찬가지로 지하수이며 그 구성은 발생층에 따라 달라집니다. 건강한 소금과 미량원소가 풍부하여 소금물을 풍부하게 하고 오이를 단단하고 바삭바삭하게 유지합니다.
연수는 준비에 적합하지 않습니다.
산세를 위해 어떤 오이를 선택해야 합니까?
작은 오이를 포함한 특별한 종류의 오이가 절임용으로 선택됩니다. 산세 종류 및 잡종: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy 산세, 메리 녀석, 파리 작은 오이.
상점에서는 피부가 얇고 검은색 또는 흰색 가시가 있는 여드름이 있는 어린 오이를 산세용으로 선택합니다.
모든 재료 준비
오이는 산세 전에 미리 준비됩니다.
- 크기별로 정렬;
- 브러시로 먼지를 씻어 내십시오.
- 5시간 동안 물을 붓는다.
- 끝 부분을 자르고 포크로 여러 곳에 구멍을 뚫습니다.
잎과 채소를 씻어서 말립니다. 마늘 정향과 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 양 고추 냉이를 원으로 자릅니다.
병과 뚜껑은 증기나 건조 공기를 사용하여 세척하고 멸균합니다.
조리법 및 요리 규칙
오이가 바삭하고 맛있게 나오려면 요리 규칙, 조리법 구성 및 제품 품질을 따라야합니다.
요오드 첨가 소금으로 인해 항아리가 폭발하게 됩니다. 요오드는 프라이팬에 소금을 가열하면 증발합니다..
양 고추 냉이와 딜
오이는 양 고추 냉이와 딜로 절인 후 발효가 완료 될 때까지 기다렸다가 항아리를 밀봉 할 수 있습니다. 공백은 집에 오랫동안 보관됩니다.
양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 마늘 정향, 다진 양 고추 냉이 뿌리, 작은 오이, 양 고추 냉이 잎을 항아리에 넣습니다. 항아리의 내용물을 뜨거운 소금물로 채우고 10일 동안 발효시킨 다음 신선하고 차가운 소금물로 채우고 금속 뚜껑으로 닫습니다.
염수의 경우:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 50g.
오이 1kg의 경우:
- 양 고추 냉이 뿌리 – 5g;
- 신선한 딜 – 30g;
- 양 고추 냉이 잎 - 2 잎;
- 마늘 – 3g.
건포도와 벚꽃 잎으로
건포도와 벚나무 잎은 절인 오이에 고품질의 향과 맛을 더해줍니다.
작은 오이를 리터 병에 넣고 그 위에 건포도 잎, 벚꽃 잎, 다진 마늘을 얹고 다진 양 고추 냉이를 그 위에 놓습니다.
항아리를 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 끓는 소금물을 채우고 뚜껑을 덮고 하루 동안 방치합니다. 소금물을 빼내고 끓인 다음 오이를 5 분 간격으로 두 번 부어 넣습니다.
마지막에 구연산이나 식초를 넣고 밀봉해 주세요.
재료:
- 물 – 1 l;
- 소금 – 60g;
- 작은 오이 – 0.7kg;
- 건포도와 벚꽃 잎 - 10-15 개;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 10g;
- 마늘 - 3쪽
- 구연산 – 1g 또는
- 식초 9% – 5g.
차가운 방법
고추와 겨자를 첨가 한 오이 절임은 맛을 유지하고 녹색을 띠며 기분 좋은 겨자 향과 매운 맛이 있습니다.
3 리터 병에 작은 오이, 고추 꼬투리, 마늘 정향, 양 고추 냉이, 마른 겨자를 중앙에 놓고 소금물을 채우고 양 고추 냉이 잎을 위에 놓고 플라스틱 뚜껑으로 덮은 다음 보관합니다. 지하실. 발효 과정은 2~3주 후에 시작되며, 소금물의 일부가 새어나오면 이를 채워줍니다.
작은 오이 1kg의 경우:
- 소금 – 70g;
- 고추 – 4g;
- 마늘 – 3g;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 5g;
- 마른 겨자 – 2g.
어떻게, 무엇을 섬길 것인가
피클은 맛있는 간식이다. 식전주, 메인 코스와 함께 제공되며 요리에 사용됩니다.
- 샐러드, 비네그레트;
- 피클, 솔얀카;
- 타타르어의 기본;
- 파이 충전재.
먹기 전에 바삭한 오이 절임은 즐거움을 가져다주고 식욕을 더하며 지방이 많은 음식의 소화를 촉진합니다.
기간 및 보관 조건
열처리를 하지 않고 차갑게 조리한 오이는 지하실이나 냉장고에 보관됩니다. 다음 수확 때까지 맛을 유지합니다.
밀봉된 병은 최대 2년 동안 난방 장치 및 난방 시스템에서 멀리 떨어진 집에 보관됩니다.
