살균하지 않고 겨울을 위한 바삭한 오이, 수도원 스타일: 12가지 최고의 요리법

겨울철에 오이를 살균하지 않고 수도원식으로 바삭하게 준비하는 것은 초보 주부도 할 수 있는 독특한 요리이다. 머스타드, 케첩, 사과식초 등 다양한 레시피가 있습니다. 그러나 예를 들어 1889년 Pelageya Alexandrova-Ignatieva의 요리법이나 1851년 Ekaterina Avdeeva의 요리법에 따라 특별한 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

콘텐츠

수도원 스타일의 오이 요리에는 어떤 특별한 점이 있나요?
어떤 반찬과 함께 먹는 것이 좋나요?
필요한 재료를 준비하세요
인기있는 요리법 및 요리 규칙
살균되지 않은 겨울용 바삭한 오이, 수도원 스타일
겨자와 함께
마히예프 케첩을 곁들인 수도원 스타일의 달콤한 오이
사과식초와 함께
항아리에 붉은 건포도와 함께
간단한 절임으로 오이 요리하기
헤르모게네스 신부의 바삭한 “수도원”
절인 수도원 오이
탄산 오이 레시피
고대 요리법
Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1889의 조리법에 따라 오이 절임
Ekaterina Alekseevna Avdeeva, 1851의 호박 레시피로 오이 절임
Kholynsky 오이(500년이 넘는 레시피)
블랭크 보관 기간

수도원 스타일의 오이 요리에는 어떤 특별한 점이 있나요?

수도원 스타일의 오이 요리는 축제 테이블에서 손님을 놀라게 할 훌륭한 별미입니다. 주부들이 다 만드는 평범한 오이절임이 아닙니다.

수도원 요리법은 야채가 바삭한 특성을 완전히 유지한다는 점에서 다릅니다. 동시에 그들은 물기가 많고 조미료와 향기로운 향신료가 풍부합니다.

어떤 반찬과 함께 먹는 것이 좋나요?

수도원 스타일의 오이는 어떤 반찬에도 잘 어울립니다. 그러나 튀기거나 삶은 감자, 메밀 또는 진주 보리와 함께 가장 맛있습니다.

다른 장아찌와 마찬가지로 고기나 생선조림과도 잘 어울린다. 스테이크, 향기로운 커틀릿, 맛있는 미트볼과 함께 제공됩니다.

필요한 재료를 준비하세요

맛있는 수도원식 오이를 맛보려면 주재료를 제대로 준비해야 합니다. 야채는 품질이 우수하고 숙성 정도가 중간 정도여야 합니다. 덜 익은 것을 섭취하면 수분이 충분히 흡수되지 않아 매우 단단하거나 건조해집니다. 너무 익은 오이를 절이면 아삭아삭하지 않고, 항아리에 오래 보관하면 오히려 부서질 수 있다.

결함이 없는 중간 크기의 과일, 노란 반점, 큰 씨앗 등이 적합합니다. 야채는 철저히 씻어서 소쿠리에 물기를 뺍니다.

인기있는 요리법 및 요리 규칙

다음 레시피 중 하나를 예로 들어 보겠습니다.

살균되지 않은 겨울용 바삭한 오이, 수도원 스타일

처음에는 오이를 참나무 통에 담가서 특별하고 풍부한 맛을 냈습니다. 도시 아파트에서는 3리터짜리 유리병을 사용합니다. 하지만 이 경우에는 특정 약초를 복용해야 합니다. 이 조리법에는 다음이 필요합니다.

눈에 띄는 여드름이있는 어린 오이 2-2.5kg;
물 1리터당 2테이블스푼;
순수한 물.

다양한 향신료가 있지만 이 조리법에 가장 적합한 향신료는 다음과 같습니다.

어린 마늘 잎과 정향;
참나무, 체리, 건포도 잎;
신선한 딜 우산;
겨자 씨앗;
타라곤 가지;
흑백 후추.

물론, 자신만의 정원이 있다면 이 모든 재료를 모으는 것이 더 쉽습니다. 그러나 아파트에 사는 사람들은 화를 내서는 안됩니다. 필요한 재료는 할머니 시장에서 찾을 수 있습니다.

단계별 요리 알고리즘:

오이는 씻어서 말리고 끝 부분을 잘라냅니다.
모든 허브, 잎 및 향신료는 철저히 세척됩니다.
채소를 내려 놓고 신선한 오이를 단단히 누르십시오.
양 고추 냉이 잎으로 윗부분을 감싸십시오.
소금물을 만들어 항아리에 붓습니다.
각 병을 어둡고 따뜻한 곳에 있는 트레이 위에 놓습니다.

다음은 발효 과정입니다. 최대 4일이 소요됩니다. 그 끝은 물의 강한 탁도와 거품의 출현으로 볼 수 있습니다. 하루가 지나면 거품이 가라앉고 그 후에 소금물을 따라냅니다.

오이는 끓는 물로 철저히 씻어 흰색 코팅이 모두 제거됩니다.

오이를 항아리에 옮기고 겨자와 후추를 넣고 미리 걸러서 끓인 소금물을 붓습니다. 빨리 항아리에 넣고 어두운 곳에 두십시오.

겨자와 함께

겨자를 곁들인 맛있고 바삭한 오이는 휴일 테이블에 딱 맞습니다. 예를 들어 Olivier와 같은 샐러드에 추가하여 맛을 풍부하고 특별하게 만들 수도 있습니다. 필요할 것이예요:

오이 2-2.5kg;
3 리터 병당 소금 6 큰술;
매리 네이드 1 리터당 9 % 식초 반 잔;
침전된 물 또는 샘물.

향신료도 필요합니다. 이 조리법에는 참나무와 건포도 잎, 딜 우산, 신선한 파슬리, 양 고추 냉이 잎과 뿌리, 겨자가 최적입니다.

먼저 모든 재료를 씻어서 건조시킵니다. 잎과 양 고추 냉이 뿌리는 항아리 바닥에 놓입니다 (미리 조각으로 자릅니다). 항아리에는 오이가 꽉 채워져 있지만 가장 작은 표본을 채취하는 것이 좋습니다. 양 고추 냉이 잎으로 덮여 있습니다.

매리 네이드를 준비하십시오 - 소금으로 물을 끓여서 식초를 첨가하십시오. 혼합물을 오이 위에 붓고 35분 동안 방치합니다. 그 후 소금물을 빼내고 다시 끓입니다. 거품이 나타나면 제거해야 합니다.

이때, 겨자씨는 용기 전체에 고르게 분포되도록 항아리에 넣어집니다. 항아리에 끓는 소금물을 채우고 빠르게 말아서 뒤집습니다.

마히예프 케첩을 곁들인 수도원 스타일의 달콤한 오이

이것은 다소 특이한 요리법입니다. 오이는 매우 바삭할 뿐만 아니라 아름답고 밝으며 토마토 맛이납니다. 어떤 케첩이라도 사용할 수 있지만 주부들은 우수한 품질을 보여주기 때문에 Makheev를 추천합니다. 필요할 것이예요:

오이;
양파 - 항아리 당 하나의 머리;
소금 - 물 1리터당 1테이블스푼;
설탕 - 물 1리터당 1테이블스푼;
식초 - 리터당 4 큰 스푼;
케첩 - 리터당 최대 6테이블스푼.

먼저, 얇게 썬 양파를 항아리 바닥에 고리 모양으로 놓습니다. 그 위에 잘게 썬 오이가 있습니다 (최대 2cm 너비의 원으로 자릅니다). 차갑고 침전된 물을 맨 위에 채우고 즉시 배수하고 불을 붙입니다.

계산에 따라 소금, 설탕, 식초, 케첩이 물에 첨가됩니다. 전체 혼합물을 최대 5분 동안 끓입니다. 혼합물을 오이 위에 붓습니다. 살균이 필요합니다 - 10분 정도 소요됩니다. 동시에 롤링 후 캔을 감쌀 필요는 없습니다. 어두운 곳에 실온에 방치하면 됩니다.

사과식초와 함께

사과 식초를 곁들인 오이는 맛이 매우 부드럽고 매우 바삭바삭합니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.

여드름이 있는 작은 오이;
붉은 건포도 다발;
3 리터 병당 설탕과 소금 6 큰술;
매리 네이드 1 리터당 사과 사이다 식초 2 큰술;
물.

모든 향신료를 사용할 수 있지만 가장 자주 건포도와 벚꽃 잎, 말린 정향 싹, 딸기 완두콩을 사용합니다.

먼저 오이를 조심스럽게 준비하고 끝 부분을 잘라냅니다. 후추가 들어간 잎과 정향을 용기 바닥에 놓고 어깨까지 오이로 채 웁니다. 끓는 물을 항아리에 붓고 30 분 후에 물기를 빼고 소금, 설탕, 식초와 함께 불을 붙입니다. 모든 오이에 끓는 물을 붓습니다. 이 조리법에서는 살균이 필요하지 않지만 병을 싸서 어두운 곳에 두어야 합니다.