겨울 동안 불가리아 스타일로 보존된 오이는 소련 시대를 연상시킵니다. 공급 부족으로 간주되었던 이 제품은 즉시 매장 진열대에서 사라졌습니다. 바삭바삭한 채소의 놀랍도록 새콤달콤한 맛은 어린이도 어른도 무관심하게 만들지 않았습니다. 우리는 큰 명절이나 생일을 위해 이 진미 한 병을 아껴두었습니다. 이제 유명한 불가리아 오이의 요리법이 공개되었으며 모든 주부가 그것을 반복할 수 있습니다.
요리의 미묘함
불가리아 요리법에 따라 오이 통조림을 준비하는 데는 미묘함이 있습니다. 가장 중요한 것은 사용되는 향신료의 최소량입니다. 그들은 매리 네이드에 전통적으로 사용되는 마늘, 향신료, 검은 건포도 및 양 고추 냉이를 추가하지 않습니다. 잘게 썬 딜 잎, 월계수 잎, 후추 열매는 소량 사용됩니다. 원하는 경우 소량의 겨자씨를 추가하십시오. 이 배열을 사용하면 오이의 자연스러운 맛을 보존하고 향신료로 인해 부담을 주지 않을 수 있습니다.
불가리아 오이를 준비할 때 그들은 차가운 절임 방법을 사용합니다. 준비된 용기에 모든 재료를 넣고 찬물로 채우는 것으로 구성됩니다. 그 후에야 모든 것이 함께 살균됩니다. 이렇게 하면 요리 시간을 크게 절약할 수 있고 채소 자체도 바삭바삭하게 유지됩니다.
준비를 더욱 맛있게 만들기 위해 매리 네이드에 양파를 추가합니다. 고리 모양으로 자르거나 통째로 사용할 수 있습니다. 불가리아 오이에는 식초가 다량 함유되어 있습니다. 완성된 요리에는 냄새가 없지만 이 방부제를 반대하는 사람들은 이 순간을 좋아하지 않을 것입니다. 요리 조리법에는 또한 많은 양의 설탕을 첨가해야 합니다.
불가리아 오이를 선택하고 준비하는 방법
불가리아 요리법에 따른 오이 통조림의 경우 길이가 10cm 이하인 녹색 오이를 선택하며 산세 품종 만 이에 적합합니다. 한 번의 보존을 위해서는 동일한 품종의 과일을 선택하는 것이 좋습니다.정원에서 직접 따지 않은 경우 절임 중에 적절한 바삭함을 보장하기 위해 몇 시간 동안 찬물에 담가야 합니다.
보존하기 전에 오이를 철저히 씻고 약간 말리고 끝 부분을 잘라냅니다. 다음으로 선택한 레시피의 권장 사항을 따르십시오.
겨울 동안 집에서 오이를 절이는 요리법
이전에는 오리지널 불가리아 오이를 준비하는 방법을 얻을 수 없었습니다. 주부들은이 요리의 걸작을 반복하기 위해 가능한 모든 방법을 시도했지만 모든 것이 동일하지 않았습니다. 이제 조리법에 접근할 수 있게 되었고 여러 가지 요리 옵션도 등장했지만 기본은 일정하게 유지됩니다.
리터 항아리에서 요리하는 간단한 방법
이 바삭바삭한 오이는 가족 수가 적다면 준비하기에 딱 좋습니다. 일단 열면 사라질 시간이 없으며 비율이 증가하면 구성 요소를 계산하는 것이 편리합니다. 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 신선한 어린 오이 – 0.6kg;
- 마늘 정향 – 3 개;
- 작은 양파 – 1 개;
- 베이 잎 – 2 개;
- 후추 – 5 개;
- 정제수 – 0.5 l;
- 식탁용 소금 - 2 티스푼;
- 과립 설탕 – 4 tsp;
- 식초 - 4 큰술. 엘.
조리방법
이 조리법에서는 길이가 최대 8cm이고 탄력 있고 강한 녹색을 선택하는 것이 좋습니다. 철저히 씻어서 매우 찬 물에 밤새 담가야 합니다. 얼음 몇 조각을 추가하는 것도 좋습니다. 아침에 병을 저온살균하고 뚜껑을 끓는 물에 5분간 삶습니다. 양파와 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오.
마늘을 정향으로 분리하고 필요한 경우(머리가 큰 경우) 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 오이를 물에서 꺼내어 수건으로 말리세요. 준비한 양념을 접시 바닥에 깔아주세요.멸균된 병에 오이를 채우고 가능한 한 단단히 압축하십시오. 빈 냄비에 정제수를 붓고 끓여서 채소에 부어주세요.
준비된 뚜껑으로 용기를 덮고 감싸서 잠시 기다리십시오. 액체를 용기에 다시 붓고 단계를 다시 반복하십시오. 3번째에는 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 부어주세요. 모든 것을 철저히 섞고 항아리에 채소를 채우십시오. 준비가 된!
뜨거운 오이가 필요하다면 항아리에 넣을 때 오이 위에 고추 꼬투리를 얹으세요.
소련 시대의 레시피
가장 유명하고 맛있는 불가리아 오이는 소련 시대에 생산되었습니다. 그 맛은 지금도 기억에 남아있습니다. 1리터 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 작은 신선한 오이 – 0.7kg;
- 작은 양파 - 1 머리;
- 신선한 파슬리 - 3 개의 잔가지;
- 후추 – 완두콩 3개;
- 정향 (머리) – 3 개;
- 식탁용 소금 – 1 큰술. 엘.;
- 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 식초 - 100ml;
- 월계수 잎 – 6 개
조리방법
선택한 채소를 매우 차가운 물에 2~3시간 동안 담가두세요. 이 레시피에는 샐러드 종류를 사용할 수 없습니다. 유리 제품을 세척하고 소독하십시오. 과일을 철저히 씻고 양쪽 끝을 다듬습니다. 또한 파슬리를 씻고 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 필요한 양의 준비된 유리 용기 바닥에 향신료, 허브 및 양파를 놓습니다.
가능한 한 단단히 항아리에 채소를 넣으십시오. 냄비에 깨끗한 물을 붓고 소금, 설탕을 넣고 월계수 잎을 넣고 몇 분간 끓입니다. 식초를 붓고 불을 끄고 준비된 매리 네이드를 채소가 든 항아리에 붓습니다. 이 작업을 수행하기 전에 월계수 잎을 제거해야 합니다.
준비된 뚜껑으로 용기를 덮고 넓은 용기에 물을 담아 15분간 살균합니다. 이때 어떠한 경우에도 뚜껑을 열어서는 안됩니다. 필요한 시간이 지나면 불을 끄고 조심스럽게 병을 꺼내서 말아 올리십시오. 불가리아산 오이 통조림이 준비되었습니다.
당근과 양파와 함께
야채와 함께 절인 오이는 순식간에 먹힌다. 3리터 병을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 작은 신선한 오이 – 2300 gr.;
- 큰 양파 – 머리 1개;
- 작은 당근 – 1 개;
- 베이 잎 – 2 개;
- 올스파이스 – 완두콩 6개;
- 신선한 딜 - 우산 2개;
- 정제수 - 2리터;
- 과립 설탕 – 4 큰술. 엘.;
- 식탁용 소금 - 2 큰술. 엘.;
- 식초 에센스 - 1 큰술. 엘. (70%).
조리방법
선택한 채소를 철저히 씻고 끓는 물에 부어 넣습니다. 유리 용기는 멸균됩니다. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 얇은 고리로 으깬다. 냄비에 물을 끓인 후 설탕, 소금을 넣고 잘 식혀주세요. 준비된 향신료를 항아리 바닥에 던지고 거기에 당근과 양파도 추가합니다.
오이를 최대한 단단히 놓고 준비된 매리 네이드를 붓고 식초 에센스를 부어 뚜껑을 덮습니다. 냄비에 용기를 넣고 물을 넣고 약한 불에서 10분간 소독합니다. 그런 다음 용기를 조심스럽게 제거하고 말아 올려야 합니다.
살균하지 않고
준비물을 살균하려는 욕구나 기회가 없다면 이 절차 없이 불가리아 오이를 피클할 수 있습니다. 1 리터 병을 가져 가야합니다.
- 작은 신선한 오이 - 0.65 kg;
- 마늘 정향 – 2 개;
- 작은 양파 – 1 개;
- 베이 잎 – 2 개;
- 후추 – 완두콩 4개;
- 정제수 – 0.5 l;
- 식탁용 소금 - 2 티스푼;
- 과립 설탕 – 4 tsp;
- 식초 - 4 큰술. 엘.
조리방법
채소를 매우 시원한 물에 2~3시간 동안 담가둔 다음 철저히 씻은 다음 끝 부분을 잘라냅니다. 유리병은 소독되어 있습니다. 양파와 마늘은 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자릅니다. 향신료는 준비된 항아리 바닥에 놓입니다.
그들은 오이를 최대한 단단히 포장하려고 노력합니다. 냄비에 물을 끓여서 조심스럽게 채소에 붓고 20 분 동안 그대로 두십시오. 절차는 두 번 이루어지며 세 번째에는 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 후 식초를 넣고 잘 저어주고 채소를 부어 넣습니다. 일몰이 준비되었습니다.
겨자와 함께
매운 요리를 좋아하는 사람들은 불가리아 오이를 겨자와 함께 재울 수 있습니다. 리터 병의 경우 다음이 필요합니다.
- 작은 오이 – 0.7kg;
- 겨자씨 – 1.5 tsp;
- 뜨거운 고추 – 1 PC.;
- 작은 양파 – 1 개;
- 딜 (신선한 허브) – 10 gr.;
- 베이 잎 – 3 개;
- 후추 – 5 개;
- 정향 – 2 개;
- 물 – 0.6 l.;
- 과립 설탕 – 4 tsp;
- 식탁용 소금 - 2 티스푼;
- 식초 – 50ml.
조리방법
오이를 얼음물에 몇 시간 동안 담근 다음 철저히 씻고 말리고 가장자리를 자릅니다. 대야에 넣고 끓는 물을 부은 다음 잠시 후 물기를 빼고 찬물을 다시 부으십시오. 5분간 방치한 후 물기를 빼고 과일을 말리세요.
유리 용기와 뚜껑을 저온 살균하고, 채소를 씻고, 양파를 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 향신료를 항아리 바닥에 놓은 다음 오이를 단단히 포장합니다. 그 위에 고추를 올리고 머스타드를 뿌린다. 물을 끓인 후 설탕, 소금, 식초를 첨가합니다. 준비된 매리 네이드를 채소 위에 붓고 말아 올립니다.
구연산으로
완성된 매리네이드에 식초를 추가하고 싶지 않다면 구연산과 같은 다른 성분으로 대체할 수 있습니다. 불가리아 오이 7리터를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 작은 채소 – 5kg;
- 딜 - 7개의 우산;
- 작은 양파 – 7 개;
- 마늘 – 머리 2개;
- 양 고추 냉이 뿌리 줄기 – 10g;
- 후추 – 21 개;
- 겨자씨 - 7 작은 술;
- 베이 잎 – 7 개;
- 물 - 5리터;
- 과립 설탕 – 6 큰술. 엘.;
- 식탁용 소금 – 3 큰술. 엘.;
- 구연산 - 7 작은 술.
조리방법
오이를 얼음물에 붓고 뚜껑과 용기를 저온 살균하고 채소를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다. 양파도 껍질을 벗기고 여러 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리는 7 조각으로 나뉩니다.
준비된 용기에 향신료를 넣은 다음 오이, 겨자를 위에 붓습니다. 물을 끓여서 설탕과 소금을 넣고 매리 네이드를 오이 위에 조심스럽게 붓고 그 위에 구연산 1 티스푼을 넣으십시오. 절인 불가리아 오이가 준비되었습니다.
토마토와 함께
이 특이한 조리법을 위해서는 작은 토마토를 선택해야 하며 체리 품종을 선택할 수 있습니다. 피클 2리터에 필요한 재료:
- 작은 오이 – 0.7kg;
- 작은 토마토 – 0.7kg;
- 마늘 - 3쪽
- 작은 양파 - 1 머리;
- 피망 - 5개 고리;
- 겨자씨 – 1 작은 술;
- 베이 리프 – 2 개;
- 고수 씨앗 – 0.5 tsp;
- 정향 – 2 개;
- 딜 씨앗 – 1 티스푼;
- 물 – 2 l;
- 과립 설탕 - 3 큰술. 엘.;
- 식탁용 소금 - 1.5 큰술. 엘.;
- 식초 – 90ml.
조리방법
오이를 몇 시간 동안 담가두고 토마토와 고추를 씻어냅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 정향으로 나눕니다. 피망의 내부를 깨끗이 씻어 고리 모양으로 자릅니다. 양파도 껍질을 벗기고 조각이나 고리로 자릅니다.유리 용기와 뚜껑을 살균하고 그 안에 향신료를 놓은 다음 허브와 토마토를 최대한 단단히 접고 고추와 양파를 위에 놓습니다.
끓는 물을 모든 것에 붓고 잠시 식혀주세요. 액체를 다시 팬에 붓고 끓인 다음 설탕과 소금을 넣고 식초를 넣습니다. 결과 매리 네이드를 피클 위에 붓고 말아 올립니다.
피클 보관의 특징
한 달 후 불가리아 스타일로 준비된 오이를 맛보는 것이 좋습니다. 보존은 지하실뿐만 아니라 실온에서도 보관할 수 있습니다. 이를 위해 식료품 저장실이나 기타 어두운 장소를 사용하는 것이 좋습니다.
습도가 높은 방에 철제 뚜껑이 달린 병을 보관하는 것은 권장하지 않습니다. 이러한 조건에서는 빨리 녹슬고 보존 상태가 악화됩니다.
