모든 오이를 보존할 수 있다는 의견이 있지만 모든 품종이 가정 요리에 적합한 것은 아니며 결절과 가시로 덮인 얇은 껍질을 가진 녹색만이 적합합니다. 절인 오이는 소금물에서 아삭아삭해집니다. 표면이 매끄럽고 껍질이 두꺼운 과일은 보존하면 맛이 없어지고 오랫동안 보관하지 않으며 샐러드에 사용합니다.
절인의 특징
덤불에서 방금 따온 항아리에 채소를 밀봉하는 것이 좋습니다. 이것이 불가능할 경우 과일을 찬물에 4~6시간 동안 담가둡니다. 보존용으로 사용되는 건포도나 참나무 잎은 향이 좋을 뿐만 아니라 오이에 탄력을 주고 양 고추냉이에는 단단함을 줍니다. 겨자씨는 풍부한 색상을 유지합니다. 녹색 채소는 뜨겁거나 차가운 소금물을 부어 절인 후 살균 처리됩니다. 각 방법을 사용하면 매콤하고 맛있는 스낵이 만들어집니다..
절임용 오이를 선택하고 준비하는 방법
껍질이 얇고 검은 가시가 드문드문 있는 나물은 식초로 보존하는데 사용됩니다. 과일의 길이는 12cm를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 항아리에 들어가기가 어려울 것입니다. 마트나 마트에서 구입한 오이를 찬물에 담가 여러 번 갈아준다.
몸을 담그면 야채의 탄력이 회복되고 질산염을 제거하고 공극을 제거할 수 있습니다.
쓴맛을 없애기 위해 절이기 전에 채소의 꼬리를 자르거나 과일을 포크로 찌릅니다. 산세 품종은 식초와 함께 가장 맛이 좋으며 범용 하이브리드가 적합합니다. 이러한 오이에는 플라보닌이 함유되어 있어 신맛이 나거나 부드러워지지 않습니다. 매리 네이드를 준비하는 데 염소 처리 된 물은 사용되지 않으며 샘이나 샘에서 수집하는 것이 좋습니다.
용기 준비
주부들은 작은 리터 병에 작은 오이를 피클합니다. 용기는 물과 소다로 세척하고 오븐이나 전자레인지에서 증기로 멸균합니다. 뚜껑은 5분, 병은 10분 동안 끓입니다.
절인 오이 요리법
야채는 허브와 잘 어울립니다. 양고추냉이는 미생물을 파괴하고 곰팡이가 생기는 것을 방지하며 마늘은 맛을 향상시킵니다. 이 성분은 절인 중에 추가됩니다.
고전적인 "손가락 핥는 방식"
주부들은 정원에서 육즙이 많은 채소 수확을 기다린 후 접시와 뚜껑을 소독하고 절인 오이 준비를 위한 간단하고 입증된 요리법을 선택합니다.
- 리터 병에 신선한 딜, 양 고추 냉이 잎, 통후추, 마늘 3쪽을 넣습니다.
- 씻은 채소의 꼬리를 제거하고 용기에 채우고 과일을 수직으로 놓습니다. 스트립으로 자른 당근은 여유 공간에 배치됩니다.
- 참나무, 체리, 월계수 잎, 정향, 딜, 양 고추 냉이, 파슬리 뿌리 줄기, 겨자, 민트를 위에 놓습니다.
- 과일에 끓는 물을 부어 넣습니다.
- 10분 후 냄비에 물을 버리고 소금, 설탕을 넣고 침전물이 사라질 때까지 끓입니다.
- 항아리에 매리네이드를 채우고 식초를 첨가한 다음 용기를 뚜껑으로 밀봉합니다.
3~4주 후에는 바삭바삭한 채소가 용액에 담가서 고소한 맛을 갖게 됩니다.
리터 병에는 오이 반 킬로그램, 식초 2 큰술, 설탕과 소금 각각 1 개, 피망 완두콩 3 개와 쓴 고추가 필요합니다.
살균하지 않고
풍부한 녹색 채소를 수확 한 여름 거주자는 비타민을 보존하는 방식으로 신속하게 절임합니다. 딜, 양 고추 냉이, 건포도 잎을 리터 항아리에 넣고 증기로 멸균하고 오이를 수직으로 놓고 끓는 물을 두 번 부은 다음 매리 네이드로 세 번째로 간을하고 마늘 정향을 추가합니다.
1.5kg의 녹색에는 다음이 사용됩니다.
- 물 1.5리터;
- 1.5리터 소금;
- 식초 에센스 - 10 ml;
- 설탕 10g;
- 양 고추 냉이 잎과 딜.
야채는 최소한의 열처리를 거치지만 오랫동안 상하지 않습니다. 지하실에 공작물을 보관하는 것이 좋습니다.
식초 에센스로
풍부한 색상의 향기로운 작은 오이로 가족을 기쁘게하려면 리터 항아리를 소독하고 마늘 정향, 겨자 및 고수 씨, 딸기 완두콩을 넣고 그 위에 녹색 채소를 넣으십시오.
야채가 담긴 용기에 끓는 물을 채우고 물이 식으면 냄비에 붓고 향신료와 소금으로 끓인 다음 한 숟가락의 식초 에센스를 추가합니다. 작은 오이는 뜨거운 매리네이드로 덮여 있습니다. 그것을 준비하려면 물 6 잔, 4 리터를 섭취하십시오. 설탕, 소금 60g.
식초 포함
바삭하고 맛있는 채소는 고기, 튀긴 감자, 으깬 감자와 함께 빨리 먹기 때문에 많은 주부들이 3 리터 항아리에 오이를 피클합니다. 이러한 용기의 경우 1.8-2kg의 과일이면 충분합니다.
- 오이는 찬물에 불려 2시간 후에 씻어서 양쪽 끝부분을 잘라준다.
- 2~3개의 월계수잎과 딜 한 덩어리를 증기로 소독한 병에 담습니다.
- 냄비에 1.5 리터의 물을 끓이고 용기에 채소를 채 웁니다.
- 액체가 식 으면 매리 네이드를 요리하고 설탕 3 큰술과 소금 2 큰술을 넣고 잠시 후 식초 65-70 ml를 부어 항아리에 오이를 채우고 마늘을 넣으십시오.
야채 준비물이 오랫동안 상하는 것을 방지하기 위해 뚜껑으로 밀봉된 용기를 가열하고 두꺼운 수건으로 감쌉니다. 오이가 질기지 않고 아삭아삭해요.
겨자씨와 함께
오이는 다른 야채와 다양한 양념과 함께 통조림으로 만들어져 달콤한 맛을 더해줍니다. 겨자씨로 만든 과일은 뜨거운 매리 네이드를 부어도 색이 변하지 않습니다. 7 개의 작은 채소를 리터 병에 넣고 마늘 2 ~ 3 쪽, 딜, 한 숟가락의 씨앗, 베이 잎과 건포도 잎을 용기 바닥에 놓습니다.
매리네이드는 소금 20g, 설탕 1/2컵, 식초 120ml로 준비됩니다.용액은 오이 항아리로 채워져 있으며 금속 팬에서 1/4시간 동안 멸균됩니다.
불가리아어
작은 오이는 리터 항아리에 아름답게 보입니다. 야채를 바삭하게 만들려면 오래된 조리법을 사용하여 요리할 수 있습니다. 소비에트 시대에는 그러한 오이 절임이 진열대에 오르기도 전에 매진되었습니다. Zelentsy는 약 600g을 담을 것이며 얼음과 함께 물에 밤새 담가 있습니다. 병과 뚜껑은 증기로 멸균됩니다.
- 양파는 고리 모양으로 잘게 자르고 마늘은 껍질을 벗기고 후추와 월계수 잎이 들어있는 준비된 용기에 부어 넣습니다.
- 씻은 오이를 수직으로 놓고 끓는 물에 1/4 시간 동안 두 번 부어 넣습니다.
- 소금 60g, 설탕 4큰술, 체에 걸러낸 물을 섞고 식초 80ml를 넣어 매리네이드를 끓입니다.
항아리에는 끓는 용액이 채워져 있습니다. 불가리아식 작은 오이는 봄까지 살아남을 시간이 없습니다.
토마토 소스에
토마토는 다른 야채와 잘 어울리고 통조림 오이는 원래의 맛을 더합니다. 고전적인 조리법에 따라 채소를 피클하는 경우 다음을 사용합니다.
- 향신료와 잎;
- 마늘 머리;
- 양파 200-250g;
- 작은 오이 5kg;
- 토마토 소스 한 잔;
채우려면 물 1.5 리터, 식초 100 ml, 소금 2 큰술, 설탕 100 g을 섭취하십시오. 오이는 몇 시간 동안 담가져 있습니다.
매리 네이드는 토마토 페이스트로 끓여서 버터, 후추, 월계수 잎을 넣고 1/4 시간 동안 끓입니다..
채소, 고리 모양으로 자른 양파, 마늘을 짜낸 마늘을 멸균 병에 층으로 놓고 바닥에 딜을 놓고 매리 네이드로 간을합니다.
당근과 함께
오이의 맛을 살리려면 재료를 보관할 곳이 없으니 걱정하지 말고 찬물에 밤새 담가두세요. 0.5리터 캔을 밀봉하려면 다음을 사용하세요.
- 3개의 채소;
- 당근 1개;
- 한 숟가락의 식초와 소금;
- 마늘;
- 칠리;
- 설탕 10g.
딜과 향신료를 항아리 바닥에 놓고 고리 모양으로 자른 야채를 위에 놓고 끓는 매리 네이드로 양념합니다. 작업물이 담긴 용기를 10분간 멸균합니다.
헝가리어
본연의 달콤한 맛을 지닌 오이를 만들고 싶다면 일반적인 방부제 대신 사과식초를 사용해보세요. 작은 오이, 정향, 후추, 겨자씨 3kg을 깨끗한 용기에 담습니다.
3 리터의 설탕 한 잔을 물에 녹입니다. 소금, 끓인 후 식초를 넣으십시오. 매리네이드를 채운 작은오이 항아리를 15분간 소독한 후 실온에 보관합니다.
스쿼시 포함
자신의 소유지에서 야채를 재배하는 여름 거주자는 겨울 동안 맛있는 간식을 준비할 수 있습니다. 오이는 저녁에 시원한 물에 담가야합니다.
아침에는 당근과 스쿼시를 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 잘라야합니다. 양 고추 냉이 잎과 향신료를 항아리에 넣고 그 위에 야채를 놓습니다. 용기에 끓는 물을 두 번 채우고 매리 네이드로 채우고 1/2 tsp를 추가합니다. 식초 에센스.
오이 1kg의 경우 스쿼시 700 또는 800g, 큰 당근 3개, 양파 1개를 섭취하세요.
폴란드어
절인 채소로 가족을 부려 먹기 위해 4kg의 과일을 얇게 썰어 큰 냄비에 넣고 마늘을 짜냅니다. 2 시간 후 야채에서 주스가 나오면 재료를 설탕 한 잔과 섞고 같은 양의 식초, 해바라기 기름 4 리터를 추가합니다. 소금. 덩어리를 리터 병으로 옮기고 1/4시간 동안 멸균합니다.
구연산이 함유된 오이
위장병으로 고통받는 사람들에게는 매운 간식이 금기이며 식초는 점막을 자극합니다. 이 제품을 구연산으로 대체할 수 있습니다. 오이는 몇 시간 동안 물에 담가져 있습니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 용기 바닥에 겨자씨와 향신료를 넣고 채소를 추가합니다. 항아리는 물로 채워져 있습니다.10 분 후 액체를 배출하고 소금과 설탕을 섞은 다음 구연산을 첨가하고 매리 네이드를 오이 위에 붓습니다.
보존의 세부 사항 및 유효 기간
피클은 빠르게 악화되어 지하실이나 냉장고에 있어도 6개월이 지나면 곰팡이가 생기기 시작합니다. 살균 또는 식초로 밀봉한 오이는 저온에서 3년, 상온에서 12개월간 보관할 수 있습니다.
