마지막 덜 익은 토마토를 따는 늦가을은 겨울을 대비해 그린 토마토 전채 요리를 준비하는 때다. 그리고 이러한 야채가 일반적으로 익히기 어려운 지역에서는 그러한 요리법이 신의 선물입니다. 설익은 토마토에는 잘 익은 토마토와 동일한 비타민이 포함되어 있으며, 토마토로 만든 요리는 적당히 맛있습니다. 그들은 반찬과 삶은 감자 또는 고기의 전채로 사용됩니다.
겨울용 그린 토마토 스낵 준비의 특징
덜 익은 토마토는 익은 토마토와 맛이 약간 다릅니다. 설탕 함량이 적기 때문에 일반적으로 피망과 당근을 첨가하여 달콤한 요리를 만들고 고추나 마늘을 첨가하여 전채 요리를 더욱 매콤하게 만듭니다.
과일이 더 이상 녹색이 아니며 갈색 또는 흰색이 될 때까지 기다리는 것이 좋습니다. 토마토의 녹색이 짙다면 솔라닌이 다량 함유되어 있다는 뜻입니다. 이 물질은 다량으로 섭취하면 쓴맛이 납니다. 미백 과일에는 솔라닌이 거의 없습니다. 약간의 소금물에 담가두면 제거할 수 있습니다. 물을 몇 번 갈아주면 통조림 식품의 정상적인 맛을 얻을 수 있습니다.
용기 및 주재료 준비
다른 작업물과 마찬가지로 이 작업에도 청결이 필요합니다. 통조림 병은 세척하고 소독한 후 뚜껑을 끓여야 합니다. 레시피가 냉염 기술을 사용하는 경우 병을 멸균할 필요는 없지만 잘 씻고 말리십시오.
재료 선택에 대한 몇 가지 팁:
- 과일을 균일하게 염장하려면 크기와 밀도가 같은 토마토를 섭취하십시오.
- 손상된 야채와 검은 반점이 있는 야채는 따로 보관하는 것이 좋으며 절임에는 적합하지 않습니다.
스낵 레시피
그린 토마토는 다양한 준비에 매우 인기가 있습니다. 우리는 쉽고 빠르게 준비할 수 있는 몇 가지 스낵 레시피를 찾았습니다.
마늘을 곁들인 그린 토마토
많은 사람들은 이 매콤한 스낵이 일반 익은 토마토보다 더 맛있다고 생각합니다. 게다가 빨리 절여지기 때문에 문자 그대로 하루 만에 시험해 볼 수 있습니다. 그리고 장기간 보관하려면 지하실이나 냉장고로 보내야 합니다. 그린 토마토 9kg의 재료:
- 딜과 파슬리 - 많을수록 준비가 더 향긋해집니다.
- 마늘 400g;
- 신선한 고추 꼬투리 12개;
- 물 10리터;
- 설탕 360g;
- 굵은 소금 260g;
- 450g 9% 식초.
진전:
- 너무 크지 않은 토마토를 십자형으로 자르면 부서지지 않지만 속을 채울 수 있습니다.
- 충전물을 준비하십시오-채소를 자르고 마늘을 잘 자르고 잘게 썬 후추, 강판 생강을 넣으십시오. 혼합물을 상처 부위에 부드럽게 붓습니다.
- 항아리나 양동이로 옮깁니다.
- 소금물을 만들려면 설탕, 소금을 넣고 끓인 뒤 마지막으로 식초를 넣어주세요. 약간 식힌 후 부어주세요.
당근과 고추 옵션
이 스낵은 최소한의 작업, 구성 요소 및 매우 즐겁고 풍부한 맛을 가지고 있습니다.
토마토 2kg을 준비합니다.
- 당근 1kg;
- 3개의 큰 양파;
- 4-5 다육 달콤한 고추;
- 식초, 정제유, 설탕 각 200g (양을 줄일 수 있음)
- 2.5 큰술 엘. 작은 굵은 소금 더미와 함께.
요리법:
- 야채를 자르십시오-토마토를 조각으로 자르고 당근을 굵게 갈거나 조각으로 자르고 고추를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다.
- 용기에 담고 설탕과 소금을 뿌린다. 주스가 나오려면 모든 것이 잠시 앉아 있어야 합니다.
- 3~4시간 후 끓기 시작하고 기름을 추가합니다. 혼합물이 끓으면 불을 줄이고 약 30분 동안 끓입니다. 그런 다음 식초를 부어서 끓인 다음 병에 담으세요.
조지아어
식초가 들어가지 않은 이 매콤한 애피타이저는 조지아 요리를 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡을 것입니다.
제품은 2kg의 토마토에 대한 레이아웃으로 제공됩니다.
- 셀러리, 고수, 바질(각각 두 묶음);
- 쓴 고추 몇 개;
- 하나의 큰 마늘 머리;
- 테이블 4개. 엘. 소금;
- 월계수 잎 몇 개.
요리:
- 줄기가 있는 부분을 자르지 않고 토마토를 십자 모양으로 자릅니다. 상처를 따라 안쪽에 소금을 잘 뿌리십시오.
- 채소, 마늘, 후추를 잘게 자르고이 혼합물로 상처를 섞고 채 웁니다.
- 목이 넓은 항아리에 담고 남은 소금을 뿌린다.
- 토마토가 주스를 방출하도록 위에 압력을 가하십시오.
- 발효 과정을 시작하려면 따뜻한 곳에 3~4일 동안 놓아두세요.
- 완전히 절인 후 2주 후에 드시면 됩니다. 그리고 그들은 추위에 보관됩니다.
설익은 토마토는 약간 건조하고 주스가 충분하지 않을 수 있습니다. 그런 다음 남은 소금을 끓인 물 1리터에 녹이고 소금물을 항아리에 붓는 것이 좋습니다. 날카로운 신맛이 바람직하지 않은 경우 설탕 한 숟가락을 더할 수 있습니다.
고추와 함께
최소한의 재료로 보드카를 곁들인 맛있는 스낵:
- 토마토 5kg;
- 더 많은 녹지;
- 신선한 마늘 5개;
- Z 세인트. 엘. 소금;
- 딸기 완두콩 12개;
- 설탕 1컵;
- 칠리페퍼 1개;
- 식초 0.2리터.
토마토는 조각으로 자르고 다른 모든 것은 잘게 자르고 고추는 잘게 다져야합니다. 소금과 설탕을 섞어 야채에 넣고 식초를 부어주세요. 혼합물은 그대로 유지되어야 합니다. 향신료를 항아리에 넣고 그 위에 야채 혼합물을 놓고 소금물을 부으십시오. 내용물을 완전히 덮어야 합니다.
병(1리터 병)을 30분간 쪄주세요. 그런 다음 롤업됩니다.
양배추와 함께
제품:
- 양배추, 오이, 토마토 각각 400g;
- 당근과 피망 각각 100g;
- 양파 1개와 마늘 1쪽;
- 버터 두 스푼과 반 스푼. 에센스 70% 숟가락.
야채를 같은 크기로 자릅니다(양배추는 더 크게자를 수 있습니다). 마늘-마늘 프레스를 통해 고추, 양파 및 허브를 잘게 자릅니다. 모든 것을 섞고 소금을 첨가하여 필요한 것보다 조금 더 짜게 만드십시오. 주스가 흐르기 시작할 때까지 2시간 동안 그대로 둡니다. 약한 불을 켜고 끓이기 시작하세요. 식초, 기름을 붓고 저어주고 항아리에 넣으십시오. 정상적인 살균을 실시하십시오.
기름에
올리브 오일은 이 특이하게 준비된 애피타이저에 맛을 더해줍니다.
- 1.5kg의 토마토;
- 소금 0.4kg;
- 와인 식초 0.8 리터;
- 반 리터의 기름;
- 오레가노를 맛보고 건조시키는 칠리.
토마토 반쪽을 그릇에 넣고 소금으로 덮은 후 2~3시간 동안 놓아두세요. 주스가 나오자마자 물기를 빼고 야채를 헹구지 마십시오. 식초를 넣고 하룻밤 동안 그대로 놓아두세요.
아침에 꺼내서 물기를 조금 빼고 멸균된 병에 담아 오레가노와 후추를 겹겹이 쌓은 다음 기름을 부어주세요. 이 준비는 추위에 보관됩니다.
호박과 함께
1kg의 토마토와 같은 양의 호박의 경우 다음을 수행하십시오.
- 양파 반 킬로그램;
- 마요네즈와 토마토 페이스트 각각 100g;
- 정제유 반 컵;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 반 티스푼 소금;
- 반 1 작은 술. 본질;
- 약간의 후추.
벽이 두꺼운 그릇에 잘게 썬 양파를 기름에 볶은 다음 토마토 페이스트를 제거하고 기름에 첨가합니다. 조금 튀기고 기름이 분홍색으로 변하면 잘게 썬 토마토, 호박, 소금, 후추를 넣고 마요네즈를 추가합니다. 한 시간 동안 끓인 다음 튀긴 양파를 넣고 15분간 계속 끓입니다. 마지막에 짠맛을 평가하고 설탕을 넣고 저어주고 식초 에센스를 부어 잘 저어줍니다. 가공된 병에 넣으세요.
고수와 고추를 곁들인
맛있는 아르메니아 요리법.설익은 토마토 0.5kg의 경우:
- 고수풀;
- 1 개의 뜨거운 고추;
- 큰 마늘 머리;
- 소금물 - 물 40ml, 식초 40ml, 반 큰술. 엘. 소금.
채소, 마늘, 후추를 자릅니다. 토마토를 4등분으로 자르고 허브와 야채 혼합물을 뿌리고 모든 것을 섞습니다. 항아리에 단단히 접으십시오. 끓인 소금물을 부어주세요. 살균을 시작하고(1/4시간) 롤업합니다. 항아리를 거꾸로 식히십시오.
피망으로
이 향기로운 간식은 간단하고 주부들에게 인기가 있습니다. 6개의 0.5리터 병 레이아웃:
- 설 익은 토마토 2kg;
- 고추 1kg;
- 양파 0.6kg;
- 암염 반 잔;
- 설탕 80g;
- 버터 180g;
- 향기로운 고추 12개 완두콩;
- 소금 100g;
- 5% 식초 180ml.
요리:
- 무작위로 잘게 썬 토마토를 큰 냄비에 넣으십시오 (일반적으로 작은 과일은 4 부분으로 자르고 큰 과일은 더 작게 자릅니다).
- 고추에서 씨를 제거하고 큰 조각으로 자른 다음 냄비에 넣습니다.
- 거기에 반 고리로 자른 양파를 놓습니다.
- 야채를 섞고 소금과 설탕을 뿌린 다음 혼합물이 주스를 생성하도록 1/4시간 동안 그대로 두십시오.
- 주스가 끓을 때까지 기다렸다가 기름을 넣고 뚜껑을 덮고 약 5 분 동안 약한 불로 모든 것을 요리하십시오. 끝나기 직전에 식초를 넣으세요.
- 샐러드를 뜨겁고 멸균된 병에 옮기고 뚜껑을 닫습니다.
오이와 양배추와 함께
때때로 이 애피타이저는 "다뉴브" 샐러드라고 불리며, 더 자주는 "돈" 샐러드라고 불립니다. 늦가을에 침대에 남겨둔 것은 무엇이든 적합합니다.
다음은 토마토 1kg에 대한 조리법입니다(녹색, 갈색 및 잘 익은 토마토 모두 사용됨).
- 양배추, 양파, 당근, 오이 반 킬로그램;
- 달콤한 고추 12개;
- 두 개의 마늘 머리;
- 정제유 한 잔;
- 칠리페퍼 1개;
- 1 큰술. 70% 에센스 숟가락;
- 3 큰술. 엘. 소금과 6 큰술. 엘. 사하라.
요리:
- 모든 야채는 크기와 모양이 거의 같도록 자릅니다. 예외는 얇게 자른 토마토와 더 작게 자른 칠리 페퍼입니다.
- 냄비에 넣고 소금과 설탕을 넣고 식초와 기름을 넣습니다. 주스가 나오면 약한 불에 두십시오. 몇 번 저어주고 40분 동안 끓입니다. 뜨거운 혼합물을 건조하고 처리된 병에 옮기고 말아서 바닥이 위로 향하게 둡니다.
밥과 함께
레시피에는 다음이 필요합니다.
- 토마토 1.5kg;
- 양파, 당근, 고추 반 킬로그램;
- 마른 쌀과 설탕 반 컵;
- 1 큰술. 엘. 소금;
- 버터 100g.
양파를 기름에 튀겨서 제거합니다. 그런 다음 굵게 다진 당근을 볶습니다. 고기 분쇄기에서 토마토를 갈아서 후추를 조각으로 자릅니다. 약간의 소금물에 쌀을 끓입니다. 모든 야채를 45분 동안 약하게 끓인 후 준비가 되기 직전에 쌀을 넣고 함께 끓입니다. 항아리에 넣고 닫습니다.
당근과 양파와 함께
토마토 2kg의 경우:
- 양파, 당근, 피망 반 킬로;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 기름 반 잔;
- 3 큰술. 엘. 사하라;
- 4 큰술. 엘. 테이블 식초.
야채는 무작위로 다져주세요. 토마토는 다른 재료보다 커야 합니다. 소금과 설탕을 넣고 몇 시간 동안 끓입니다.
주스가 나타나면 저어 주면서 30분 동안 요리합니다. 그런 다음 기름, 식초를 넣고 1/4시간 더 요리하세요. 향신료를 추가할 수 있습니다 - 향을 위한 후추 열매, 고수풀 등 원하는 모든 것을 추가할 수 있습니다.
샐러드는 뜨거운 항아리에 넣고 말아서 만듭니다. 항아리를 바닥이 위로 향하게 놓고 따뜻한 담요로 덮습니다.
토마토 주스에
3kg의 토마토에 대한 간단한 조리법:
- 준비된 토마토 주스 1 리터;
- 중간 크기 양파 2개;
- 1-2 달콤한 고추;
- 4 큰술. 엘. 식초;
- 3 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 약간의 정향과 후추.
향신료와 식초로 주스를 끓입니다. 가공 된 항아리에 양파 링 몇 개, 조각으로 자른 피망, 무작위로 잘게 썬 토마토를 넣고 끓는 주스를 모든 위에 부으십시오. 살균은 15~20분간 지속됩니다.
꿀과 달콤한 고추로
매콤하고 매운 간식에는 꿀이 포함되어 있지만 전혀 달콤하지 않습니다. 토마토 5kg용 제품:
- 뜨겁고 피망 두 조각;
- 좋은 마늘 머리 3개;
- 채소(바질, 고수풀, 파슬리, 딜);
- 소금물 - 물 1 리터, 꿀 1 티스푼, 2 큰술. 내가 소금, 1 작은 술. 테이블 식초.
믹서기 또는 고기 분쇄기에서 마늘, 허브, 후추를 갈아주세요. 토마토를 자르고 끓는 물을 부어 30분 동안 식혀줍니다. 물에서 꺼내어 매운 혼합물을 채워 넣습니다. 항아리로 옮깁니다. 식초, 소금, 설탕으로 만든 매리네이드 위에 붓습니다. 살균 장소. 롤업.
채소 포함
발효를 이용한 간단한 레시피. 주요 야채 3kg의 경우:
- 많은 파슬리, 타라곤, 딜, 셀러리;
- 마늘 3개;
- 고수풀 씨앗, 겨자씨 - 선택 사항;
- 양 고추 냉이, 체리, 건포도의 녹색 잎;
- 3.5 큰술의 비율로 소금물. 엘. 물 1리터당 소금.
일부 채소와 마늘 정향을 발효 용기(예: 양동이 또는 플라스틱 용기)에 넣은 다음 토마토, 다시 향신료와 허브 층, 토마토를 다시 넣습니다. 차가운 소금물을 부어서 발효시킵니다. 몇 주 후에 먹을 수 있지만 이러한 준비물은 지하실에 있습니다.
빠른 레시피
이 애피타이저는 1시간 안에 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 설 익은 토마토 4kg;
- 양파 1kg, 달콤한 고추, 당근;
- 설탕과 해바라기 기름 각 1 잔;
- 식초 1/2컵;
- 몇 세인트. 소금 숟가락.
다음과 같이 준비해보자.
- 큰 대야에서 우리는 야채를 수집합니다 - 조각으로 자른 고추, 토마토 조각, 양파 링 또는 반 고리, 거칠게 강판 당근. 모든 것에 소금을 뿌리고 설탕을 뿌리고 식초와 기름을 부어주세요.
- 저어준 후 끓여주세요. 끓으면 가끔씩 저어주며 토마토의 색이 변할 때까지 기다립니다. 일반적으로 끓는 것부터 준비까지 약 20분 정도 걸립니다.
- 샐러드를 끓이는 동안 병을 씻고 어떤 식 으로든 소독하십시오. 뜨거운 스낵을 항아리에 옮기고 밀봉합니다. 담요 아래에서 식혀야 합니다.
그린 토마토를 곁들인 매콤한 전채요리
이 스낵 3리터 병의 경우 다음을 섭취해야 합니다.
- 토마토 2kg;
- 6개의 달콤한 고추;
- 고추 1 꼬투리;
- 중간 마늘 머리 1개;
- 좋은 채소 다발;
- 설탕, 식초, 기름 각각 100g;
- 두 큰술. 소금 더미가 담긴 숟가락.
토마토 4등분, 고추 스트립, 고추 링, 마늘 잎, 잘게 썬 허브를 섞고 3리터 병에 담습니다. 야채가 자리를 잡으면 병을 점차적으로 채우십시오.
기름, 액상 꿀, 식초, 소금, 설탕을 섞어 소금물 드레싱을 준비합니다. 잘 흔들어서 녹인 후 병에 부어주세요.
내용물이 고르게 절이도록 병을 주기적으로 흔들어야 합니다. 3일 동안 전채요리를 맛볼 수 있습니다. 그리고 냉장고에 보관해야 합니다.
한국어로
일반 아시아 샐러드와 비슷한 이 매콤한 애피타이저에 토마토 3kg을 넣으려면 다음이 필요합니다.
- 달콤한 고추와 당근 각각 1kg;
- 양파 3개, 마늘 3개;
- 설탕 1컵;
- 9% 식초 125ml;
- 칠리 고추 두 개;
- 3 큰술. 엘. 소금;
- 기름 1잔;
- 3 티스푼 한국식 양념을 준비했어요.
요리:
- 6리터짜리 병을 소독합니다.
- 토마토를 조각으로 자릅니다. 고추와 마늘을 잘게 다져주세요. 한국산 당근 강판을 사용하여 당근을 갈아줍니다.후추 - 스트립, 양파 - 반 고리.
- 섞고 설탕과 소금을 넣고 식초와 기름을 넣으십시오.
- 한 시간 후에 야채를 다시 섞은 다음 항아리에 넣고 거기에 주스를 부으십시오.
- 살균, 밀봉, 뒤집기.
멀티 쿠커 레시피
제품:
- 토마토 1kg;
- 큰 양파와 당근 각각 1개;
- 마늘 한 쪽과 작은 고추;
- 3개 달콤한 고추;
- 1.5 큰술 엘. 식초 9%;
- 반 큰술. 엘. 소금;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 맛볼 후추;
- 오일 50ml.
다진 토마토, 후추 조각, 양파 반 고리, 굵게 간 당근을 다용도 그릇에 넣습니다. 소금, 설탕, 기름, 식초를 첨가하십시오. 1/4 시간 동안 끓인 모드를 저어 설정하십시오.
신호음이 울리면 끓는 샐러드를 멸균 병에 옮기고 말아 올리십시오.
그린 토마토 캐비어
우크라이나 요리의 이 조리법은 크기나 모양이 표준 이하인 토마토를 "재활용"하는 데 적합합니다. 캐비아는 영양이 풍부하고 맛이 좋으며 빵에 발라 먹을 수 있을 만큼 두껍습니다.
완성된 캐비어의 생산량이 3.5kg을 약간 넘으면 다음이 필요합니다.
- 양파와 당근 1kg;
- 그린 토마토 2kg;
- 정제유 200g;
- 1 큰술. 엘. 갈은 파프리카;
- 2 티스푼 갈은 후추;
- 8 큰술. 엘. 입자가 굵은 설탕;
- 2 큰술. 엘. 소금;
- 4 큰술. 엘. 토마토 페이스트;
- 마늘 2개;
- 4 큰술. 엘. 테이블 식초.
우리는 다음과 같이 캐비어를 준비합니다.
- 토마토를 갈거나 푸드프로세서에 갈아주세요.
- 바닥이 두꺼운 용기에 기름을 가열하고 녹색 덩어리를 추가하고 1/4시간 동안 요리합니다. 가끔 저어주세요.
- 한편 고기 분쇄기로 양파와 당근을 갈아서 냄비에 넣습니다. 10분 동안 계속 요리하세요.
- 향신료, 설탕, 소금, 잘게 다진 마늘을 넣고 뜨거운 혼합물에 붙여 넣습니다. 5분 정도 더 끓입니다.
- 식초를 붓고 섞은 다음 가열하고 즉시 찐 항아리를 채우십시오. 말아서 식을 때까지 거꾸로 놓아두세요.
추가 저장 공간
뜨겁게 조리된 작업물, 즉 장시간 조리한 작업물은 실내에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 토마토에는 지하실이나 냉장고와 같은 추운 조건이 필요합니다. 모든 조리법 조건이 충족되고 통조림 식품에 식초가 포함되어 있으면 정상적인 조건이 녹색 토마토를 저장하는 데 매우 적합합니다.
