가을이 시작되면서 겨울을 대비해 야채를 보존하는 시간이 시작됩니다. 한 종류의 야채로 다양한 종류의 피클을 만들 수 있습니다. 양파를 곁들인 일반 절인 토마토는 10가지 이상의 방법으로 준비됩니다. 토마토는 섬세한 야채입니다. 통조림으로 만들기 전에 선택할 토마토의 농도와 병을 올바르게 채우는 방법을 알아야 합니다. 토마토 제제의 유통 기한은 용기에 따라 다르며 멸균되어 깨끗해야 합니다.
겨울용 토마토와 양파 통조림의 비밀
주부들은 겨울철 토마토를 장기간 보존하면서 준비물을 더 오래 보관하고 토마토의 풍부한 색상을 보존할 수 있는 몇 가지 비밀을 발견했습니다.
토마토를 보존할 때 비타민C를 첨가하면 토마토의 자연스러운 밝은 색상을 오랫동안 유지할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 유리 용기에서 공기를 제거하여 껍질의 색이 변하기 시작하는 반응을 멈출 수 있습니다. 주부들은 3리터 병당 아스코르브산 정제를 사용합니다.
통조림으로 큰 토마토를 선택해서는 안되며 채우기 준비를 위해 남겨 두는 것이 좋습니다. 통조림 제조에는 중소형 토마토가 적합합니다.
보존 중 갈라짐을 방지하려면 이쑤시개로 껍질을 한곳에 뚫는 것이 좋습니다.
주요 성분 요구 사항
양파로 절인 경우 품종과 숙성 정도가 동일한 중소형 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 토마토는 너무 익어서는 안 되며, 탄력 있고 촉감이 단단해야 합니다. 토마토는 따뜻한 물로 여러 번 씻어냅니다. 토마토에 남아 있는 미생물은 제품의 유통기한에 영향을 미칩니다.
토마토 껍질을 벗기려면 먼저 몇 분 동안 데쳐야 합니다. 그런 다음 토마토에서 껍질을 쉽게 제거하고 찬물로 식힐 수 있습니다. 제거할 필요는 없지만 데치면 피부의 모든 미생물이 파괴됩니다.
용기 준비
유리용기는 솔로 깨끗이 씻어야 합니다. 완벽한 청결과 세균 제거를 위해서는 탄산수로 세탁하는 것이 좋습니다. 건조된 병은 일반적으로 약 14분 동안 멸균됩니다. 뚜껑도 씻어서 7분간 삶아야 합니다. 작은 스푼까지 모든 식기는 반드시 멸균 처리되어 깨끗해야 합니다.미생물이 유리 용기에 들어가도록 허용해서는 안 됩니다.
최고의 요리법
레시피의 모든 재료는 3리터짜리 병용으로 설계되었습니다. 준비 단계는 모든 재료와 용기가 미리 준비되고 멸균되었다는 사실을 고려하여 시작되며 캔을 말아 올리기 전 마지막 단계로 끝납니다.
토마토와 양파의 고전 요리법
필요한 것:
- 작은 토마토 2kg;
- 검은 후추 열매 4개;
- 딜 우산 (씨앗 포함);
- 설탕 3 꼬집;
- 2개의 큰 월계수 잎;
- 큰 양파 1개;
- 중간 크기의 소금 3테이블스푼;
- 9% 식초 3테이블스푼.
단계별 요리:
- 양파를 고리 모양으로 자른 다음 야채를 병 안에 서로 겹겹이 뿌립니다. 식초를 위에 붓습니다.
- 끓는 물을 부어 조금 기다렸다가 용액을 팬에 붓습니다.
- 남은 재료를 물기를 뺀 팬에 추가합니다. 중간 온도에서 조금 끓입니다.
- 야채 위에 충전물을 붓습니다.
살균 없이 빠른 방법
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 중형 및 소형 토마토 1.5kg;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 딜의 큰 꽃차례;
- 과립 설탕 3 꼬집;
- 2개의 큰 월계수 잎(말린 것);
- 중간 양파 2개;
- 6개의 올스파이스 또는 검은 후추 열매;
- 9% 식초 2테이블스푼.
단계별 요리:
- 유리 용기 바닥을 허브로 덮고 향신료를 뿌립니다. 그 위에 얇게 썬 양파를 올려주세요. 그런 다음 토마토를 배열하십시오.
- 뜨거운 끓는 물에 토마토를 채우고 17분간 기다립니다. 에나멜 그릇에 물을 붓습니다.
- 용액에 과립 설탕과 작은 소금을 뿌립니다. 용액을 잠시 보관한 후 식초를 부어주세요.
- 용액을 위에서부터 병의 목까지 붓습니다.
마늘과 함께
절임 재료:
- 중소형 빨간 토마토 2kg;
- 베이(대형) 잎 2개;
- 굵은 소금 2테이블스푼;
- 2개의 작은 양파;
- 검은 후추 열매 6개;
- 6개의 작은 마늘 정향;
- 9% 아세트산 2테이블스푼.
요리법:
- 미리 준비해둔 양념 위에 야채를 올려주세요. 마늘 정향으로 층을 번갈아 가며 사용해야합니다.
- 유리 용기에 뜨거운 물을 30분 동안 붓습니다. 그런 다음 용액을 냄비에 붓습니다.
- 물과 굵은 소금을 섞는다. 조금 끓입니다.
- 매리네이드를 모든 것에 붓습니다.
채소 포함
다음 제품이 필요합니다.
- 작은 빨간 토마토 2kg;
- 월계수 잎 3개;
- 설탕 3 꼬집;
- 큰 양파 1개;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 다양한 녹색 가지 6개;
- 9% 식초 2테이블스푼.
요리법:
- 양파를 조각으로 자릅니다. 잘게 썬 신선한 허브와 야채를 유리 용기에 담습니다.
- 남은 재료를 끓는 물에 부어주세요.
- 국물을 항아리에 붓습니다.
- 1/4시간 동안 살균하십시오.
피망으로
제품에서 취해야 할 것:
- 작은 토마토 2kg;
- 피망 두 개 (더 큰 것을 섭취하는 것이 좋습니다)
- 설탕 3 꼬집;
- 큰 양파 1개;
- 소금 2테이블스푼;
- 녹지 5개(줄기 없이 가져가는 것이 더 좋음);
- 후추 열매 6개;
- 식초 2큰술.
단계별 요리:
- 잘게 썬 양파 조각을 유리 용기에 넣습니다. 그들에게 달콤한 고추 조각을 추가하십시오. 그 위에 토마토를 단단히 올려 놓습니다.
- 그 위에 끓는 물을 붓고 12분 후에 팬에 부어주세요.
- 나머지 재료를 국물에 붓습니다. 몇 분 동안 요리하십시오.
- 공작물에 붓습니다.
양 고추 냉이와 향신료
절임 재료:
- 중간 토마토 1.5kg;
- 딜 우산 (씨앗 포함);
- 양 고추 냉이의 중간 뿌리와 큰 잎 1개;
- 검은 후추 열매 4개;
- 2 (중간 크기) 월계수 잎;
- 중간 양파 2개;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 설탕 2꼬집.
준비:
- 허브, 향신료, 양파, 잘게 썬 양 고추 냉이 뿌리, 토마토를 산세 용기에 담습니다.
- 그 위에 뜨거운 물을 붓고 13분 후에 다시 부어주세요.
- 부은 물에 나머지 재료를 넣고 육수를 끓인다.
- 야채 위에 붓고 잠시 그대로 두십시오. 매리 네이드에 앉히십시오.
당근과 함께
필수 제품:
- 1.5kg의 작은 토마토;
- 작은 당근 3개;
- 백설탕 5 꼬집;
- 2개의 작은 양파;
- 녹지 4개;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 검은 후추 열매 7개;
- 2개의 중간 베이 잎;
- 식초 2큰술.
요리법:
- 당근과 양파를 중간 크기로 자르고 전체 토마토와 함께 병에 층으로 넣으십시오.
- 남은 제품을 유리 용기에 넣고 뜨거운 끓는 물을 부어주세요.
버터와 함께
요리에 필요한 것:
- 빨간 토마토 2kg;
- 양파 1개(대형);
- 굵은 소금 2테이블스푼;
- 식물성 기름 1테이블스푼(해바라기 또는 올리브가 바람직함);
- 3개의 큰 월계수 잎;
- 후추 열매 6개;
- 9% 아세트산 2테이블스푼.
요리법:
- 잘게 썬 양파를 다른 재료와 토마토와 함께 놓습니다.
- 매리네이드를 만들려면 기름을 제외한 모든 재료를 소금물에 뿌려주세요. 조금 끓입니다.
- 결과 용액을 야채 위에 붓습니다. 그 위에 뜨거운 기름을 부어주세요.
젤라틴에
가져가다:
- 1.4kg의 작은 (작을수록 좋습니다) 토마토;
- 중간 양파 2개;
- 설탕 3 꼬집;
- 5개의 큰 마늘 정향;
- 1 테이블 스푼 (바람직하게는 올리브) 오일;
- 검은 후추 열매 7개;
- 물에 희석된 젤라틴 팩;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 아세트산 2테이블스푼.
요리법:
- 야채를 서로 위에 놓고 마늘 정향을 맨 끝에 놓습니다.
- 젤라틴을 제외한 나머지 제품을 끓는 물에 넣으십시오.
- 뜨거운 매리 네이드에 젤라틴을 붓고 스토브를 끄십시오.
- 매리네이드를 모든 것에 붓습니다.
식초 없이
어떤 제품이 필요합니까?
- 1.5kg의 토마토 (너무 크게 섭취하지 마십시오);
- 양파 2개;
- 후추 열매 7개;
- 녹지 4개 가지;
- 중간 크기의 소금 3테이블스푼;
- 백설탕 5 꼬집;
- 체리와 건포도 잎.
준비:
- 잎, 향신료, 허브를 항아리에 붓습니다.
- 야채를 층으로 배열하십시오. 나머지 재료를 추가합니다.
- 끓는 물을 위에 붓습니다.
양파를 곁들인 달콤한 토마토
필요할 것이예요:
- 1.3kg(빨간색, 달콤한) 토마토;
- 후추 열매 7개;
- 양파(큰 머리);
- 큰 피망 2개 (달수록 좋습니다)
- 과립 설탕 3 꼬집;
- 6개의 머리(작은) 마늘;
- 중간 크기의 소금 2테이블스푼;
- 9% 식초 2테이블스푼.
요리법:
- 허브와 향신료를 유리 용기에 붓습니다. 위에 야채를 번갈아가며 올려주세요.
- 나머지 재료를 위에 올려주세요. 끓는 물을 유리 용기에 붓습니다.
보관 규칙
절인 토마토와 양파는 집의 발코니, 지하실 및 냉장고에 보관됩니다. 가장 중요한 것은 공작물에 필요한 온도 체제를 관찰하는 것입니다. 20도 이상의 방에 제품을 보관하지 마십시오. 발효 반응이 시작됩니다.
영하의 온도에서는 유리 용기에 담긴 액체가 얼음으로 변해 깨질 수 있습니다. 실내 습도는 70%를 초과해서는 안 됩니다. 공작물 보관실은 곰팡이, 곰팡이 및 습기가 발생하지 않도록 환기가 잘되어야 합니다.
