향신료로 절인 마늘 화살은 항상 인기 있는 요리로 남아 있습니다. 많은 정원사가 단순히 퇴비에 던지는 맛있고 약간 매콤하며 독특한 향기가 있으면 숙련 된 주부가 축제 테이블 장식으로 바뀔 것입니다. 절임 과정은 간단합니다. 다양한 향신료를 추가하고 요리의 맛에 새롭고 미묘한 풍미를 더할 수 있습니다.
마늘 화살의 장점은 무엇입니까?
이 작물의 꽃자루는 자라서 겨울 동안 음식을 준비하는 데 시간이 필요하지 않습니다.
유익한 미량 원소와 금속의 이점과 함량으로 인해식이 제품으로 사용할 수 있습니다.
- 100g의 화살에는 최대 2g의 식물성 단백질과 최대 4g의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 그리고 식물성 지방 함량은 최소 0.1g입니다.
- 제품의 낮은 칼로리 함량 - 24킬로칼로리;
- 피톤치드, 유기산, 식이섬유 함량 증가;
- 종합 비타민제, 그룹 A, B1, B2, C, E, PP의 함량 증가;
- 거의 모든 종류의 금속과 광물이 포함되어 있습니다.
마늘의 이 부분은 천연 항생제와 구충제입니다. 이는 고혈압, 죽상동맥경화증, 당뇨병, 관절염, 심지어 안과 질환을 앓고 있는 환자를 지원하는 데 사용됩니다.
주요재료 준비
작업하려면 꽃 줄기와 주방 도구를 절이는 조리법의 주요 재료를 준비해야 합니다.
- 조리법에 화살 튀김이 필요한 경우 해바라기 기름이 필요합니다.
- 마늘 꽃 줄기;
- 싹 1kg 당 40g의 비율로 소금을 뿌리십시오.
- 향신료와 허브의 완전한 세트. 모든 조리법에 올스파이스와 정원 허브를 사용하세요.
- 9% 식초;
- 선택 사항 - 과립 설탕;
- 정제수;
- 충분한 양의 에나멜 팬;
- 주철 또는 테플론 프라이팬, 항상 뚜껑이 있음;
- 시밍 기계 및 금속 뚜껑;
- 500g 또는 750g 용량의 유리병.
산세의 경우 최대 길이가 최대 100mm 인 어린 꽃자루를 수집하는 것이 좋습니다.육즙이 많고 육질이 부드럽습니다. 오래된 싹은 비록 크기는 크지만 질기고 맛도 없습니다. 종자 머리는 싹에서 잘라내어 큰 조각으로 자릅니다.
화살과 녹색을 아주 잘게 자르는 것은 권장하지 않습니다. 산세 중에는 부드럽고 축 늘어집니다.
원료는 흐르는 물에 잘 씻어 끓는 물에 1분간 데친 후 소쿠리에 버리고 흐르는 찬물에 씻어준다. 그러나 더 자주 데치기 위해 50-60mm로 자른 새싹을 식물성 기름에 튀기는 것이 권장되지만 이것은 모두 주부의 재량에 달려 있습니다.
겨울 음식 준비하기: 맛있는 요리법
마늘 꽃 줄기를 절이고 보존하는 몇 가지 기본 요리법을 자세히 제시하고 분석해 보겠습니다.
절인 마늘 화살
요리의 비결은 간단합니다. 가장 중요한 것은 작업을 사랑으로 대하는 것이며 모든 것이 잘 될 것입니다.
- 1 리터의 정제수를 팬에 붓고 설탕과 소금 2 큰 스푼을 넣으십시오.
- 끓인 후 월계수 잎 몇 개, 줄기가없는 씨앗이있는 딜 우산 2-3 개, 9 % 식초 100g을 추가합니다.
- 매리 네이드를 5-7 분 동안 끓여서 월계수 잎과 딜을 제거하십시오.
- 향기로운 통후추 6~7개, 삶은 딜 우산, 고추 1꼬투를 소독된 용기 바닥에 놓고 마늘순을 단단히 놓는다.
- 항아리는 매리네이드로 꼭대기까지 채워지고 뚜껑으로 밀봉됩니다.
파프리카와 고수가 들어간
이러한 재료를 주성분에 추가하면 화살을 맛있게 재울 수 있습니다. 500g 스낵 병을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
- 400g의 화살을 50ml의 식물성 기름에 8-10 분 동안 튀겨 주되 뚜껑을 덮지 마십시오.
- 9% 식초 1테이블스푼과 간장 50밀리리터를 프라이팬에 붓습니다.재료를 철저히 섞고 계속 저어 주면서 중간 불로 끓입니다.
- 굵은 설탕 1테이블스푼, 고수 가루 1티스푼, 파프리카 4개, 올스파이스 완두콩 3-4개, 고추를 추가합니다. 암염 1 큰술을 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 5-7 분 동안 섞고 끓입니다.
- 그런 다음 다진 마늘 3 쪽을 넣고 새싹을 항아리에 넣고 수조에서 7-10 분 동안 살균하십시오. 항아리는 밀봉되어 식료품 저장실에 보관됩니다.
구스베리와 고수를 곁들인
절인 조리법은 변함이 없지만 고수 맛을 좋아하는 사람들은 이 차가운 애피타이저를 좋아할 것입니다.
- 씻은 꽃자루를자를 필요가 없습니다. 씻은 구스베리 500g과 새싹 500g을 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 딜, 파슬리, 고수 1 묶음을 잘게 자르고 50-60 밀리리터의 식물성 기름을 적절한 용기에 담긴 향신료 혼합물에 붓고 구스베리와 화살을 갈아서 추가합니다.
- 소금 40g을 넣고 혼합물을 완전히 섞은 다음 멸균 된 병에 넣으십시오.
타임과 바질을 곁들인
백리향과 바질 허브는 독특한 향과 맛을 가지고 있습니다. 이러한 첨가제는 에센셜 오일 덕분에 고전적인 조리법에 새로운 맛을 더할 것입니다.
- 3~5센티미터로 자른 화살을 소금물에 2~5분간 삶아서 데친다. 그런 다음 물을 배수하고 흐르는 찬물에 조각을 씻어냅니다.
- 매리 네이드는 고전적인 계획에 따라 준비됩니다. 소금과 설탕 50g, 9% 식초 100g을 물 1리터에 희석하여 7~10분간 끓인다.
- 올스파이스 완두콩, 핫 칠리 페퍼 여러 개, 정향 2-3개, 잘게 썬 바질과 백리향 몇 개를 항아리 바닥에 놓습니다.
- 항아리는 삶은 화살로 채워지고 끓는 매리 네이드로 완전히 채워집니다.
- 각 용기를 수조에서 10~15분 동안 소독한 후 뚜껑을 덮습니다. 항아리를 뒤집어 자연적으로 서서히 냉각되도록 방치합니다.
후추와 계피
이 첨가제로 화살을 준비하려면 작업이 고전적인 방식에 따라 수행됩니다. 이렇게 하려면 500그램짜리 병에 들어갈 재료 세트를 준비하세요.
- 마늘 꽃 줄기 – 400g;
- 정제수 – 1-1.2 리터;
- 식용 소금, 설탕 - 각각 2 레벨 큰 스푼;
- 9% 식초 - 50밀리리터;
- 계피 - 스틱 1개 또는 가루 1티스푼;
- 올스파이스 - 6-7개의 완두콩;
- 갈은 후추 – 2-3 레벨 티스푼.
모든 작업 단계는 고전적인 조리법에 따라 수행되며 계피와 검은 후추 만 추가됩니다.
겨자와 함께
이 조리법을 사용하면 겨자씨 향으로 마늘 화살의 맛을 강조하고 요리에 매운맛을 더할 수 있습니다. 제품 700g 병을 준비하기 위한 레시피는 다음과 같습니다.
- 50-70mm 조각으로 자른 새싹을 소금에 절인 끓는 물에 2-3 분 동안 데친 다음 소쿠리에 버리고 흐르는 물에 씻어냅니다.
- 줄기가 없는 딜 우산 1-2개, 월계수 잎 1개를 멸균된 항아리 바닥에 놓고, 항아리 위쪽에는 데친 꽃자루가 채워져 있습니다.
- 용기는 끓는 물로 완전히 채워지고 7-10 분 후에 끓는 물이 하수구에 부어집니다.
- 항아리에 고추 1 티스푼과 겨자씨 2 티스푼을 추가합니다.
- 매리네이드를 준비하려면 물 1리터와 함께 냄비에 소금과 설탕 1테이블스푼, 9% 식초 100그램을 추가합니다. 5~7분간 삶아서 병에 붓습니다.
애피타이저가 준비되었으므로 남은 것은 용기를 단단히 밀봉하고 식히는 것뿐입니다.
한국어로
차가운 전채 요리 "헤"를 만드는 단계별 레시피:
- 1kg의 마늘 화살을 50ml의 해바라기 기름과 함께 프라이팬에 얇게 썬 당근과 함께 반쯤 익힐 때까지 볶습니다. 그런 다음 종이 냅킨 위에 놓아 기름을 완전히 배출합니다.
- 소금물은 물 1리터에 소금, 설탕 1작은술을 넣고 끓인 후 월계수잎 2장과 한식특제양념 1큰술을 넣어줍니다. 2~3분간 끓입니다.
- 튀긴 화살, 잘게 썬 마늘 3쪽을 용기에 넣고 튀긴 당근과 화살을 용기에 완전히 채우고 그 위에 끓는 매리 네이드를 붓습니다.
완성된 제품은 밀봉되어 서서히 냉각됩니다.
살균 없이 빠른 방법
겨울을 준비하는 간단한 방법에는 몇 가지 작업이 필요합니다.
- 마늘 싹 1kg을 항아리 크기로 자르고 일부는 30-50mm 조각으로 자릅니다.
- 매리 네이드 1 리터당 소금 30-40g, 정향 3 봉오리, 과립 설탕 2 큰술 및 딸기-완두콩 4 개를 추가하십시오.
- 소금물을 끓여서 5 분간 끓으십시오.
- 멸균 된 항아리는 잘게 잘린 긴 화살로 채워지고 각각에 겨자씨 1 티스푼을 넣고 매리 네이드로 완전히 채 웁니다. 그 위에 식초 1테이블스푼을 붓습니다.
전채가 준비되었습니다. 병을 밀봉하고 점진적인 냉각을 위해 거꾸로 놓아두었습니다.
절인 마늘 화살
700g의 절인 꽃자루 병을 준비하려면 특정 계획에 따라 간단한 작업을 수행해야 합니다.
- 꽃대 400g을 30~50mm 길이로 자르고 끓는 소금물에 2분간 데친다. 끓는 물을 빼내고 체에 던진 화살을 흐르는 물에 식힌다.
- 여러 개의 딜 우산이 항아리 바닥에 배치되고 데친 싹이 전체 높이를 따라 단단히 배치됩니다. 딜 우산과 블랙 커런트 잎 몇 개를 위에 놓는 것이 좋습니다.
- 1 리터의 물에 30-40 그램의 소금을 녹여 차가운 소금물을 준비하고 항아리의 상단까지 채 웁니다.
- 화살이 물에 잠기도록 상단에 추를 설치해야합니다. 매일 냅킨을 헹구고 필요한 경우 소금물을 추가하고 거품을 제거하면 2주 동안 절인 마늘의 정상적인 발효 과정이 보장됩니다.
- 기성품 절인 마늘 꽃 줄기는 냉장고나 서늘한 지하실에 보관해야 합니다.
마늘 화살의 레초
육즙이 많은 어린 줄기는 샐러드를 준비할 때 사용되지만 이렇게 하려면 100mm 어린 새싹을 40-50mm 조각으로 잘라야 합니다.
- 물 0.5 리터마다 설탕 100g, 굵은 소금 60g, 토마토 페이스트 500g을 추가하여 소금물을 준비하십시오. 5~7분간 끓이고 재료가 물에 완전히 용해된 후 팬에 마늘 화살을 넣고 중간 불로 20~25분간 조리합니다.
- 정원 채소는 개인의 취향에 따라 양이 달라지며 잘게 썰어 혼합물에 첨가됩니다.
- 9% 식초 100g을 팬에 넣고 불을 약하게 줄이고 뚜껑 아래에서 5-7분 동안 끓입니다.
- 완성된 레초를 항아리에 넣고 뚜껑으로 밀봉합니다.
통조림 마늘 포드
염장, 발효 및 절임 외에도 마늘 화살은 다양한 매운 소스를 만드는 데 사용됩니다. 가장 일반적인 요리법 중 하나는 다음과 같습니다.
- 500g의 어린 새싹을 작은 구멍이 있는 고기 분쇄기를 통과합니다.
- 페이스트에 암염 100g과 사랑하는 사람들에게 인기있는 향신료를 추가하십시오. 고수풀, 바질 또는 정향을 사용할 수 있습니다.
- 소스를 잘 반죽하고 작은 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮고 냉장고나 지하실에 보관하세요.
보관 규칙
마늘 화살을 사용하여 겨울 준비를 보존하는 데에는 차이가 없습니다. 절인 요리법에는 유리병을 밀봉하는 것이 포함됩니다. 이 용기는 집이나 지하실에 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 햇볕이 잘 드는 가열 된 장소의 난방 장치 및 가전 제품 근처에 공작물을 두지 않는 것입니다.
플라스틱 커버 아래에 보관하거나 발효된 제품은 최대 +15도의 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 0. 좋아하는 요리법을 대량으로 만들어서는 안됩니다. 집에서 만든 매리네이드와 피클의 최대 유통기한은 9개월입니다. 개봉한 병은 냉장고에만 보관해야 합니다.
결론
마늘 화살로 맛있고 건강한 차가운 전채를 준비하는 데 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드를 준비 할 때 지침과 조리법을 엄격히 따르고 음식 보관 규칙을 엄격히 따르는 것입니다. 그리고 겨울 추위의 축제 및 일상 테이블에는 항상 기분 좋은 향기와 절묘한 맛을 지닌 약간 매운 요리가 있습니다.
