소금에 절인 토마토는 고기, 생선, 감자 요리에 탁월한 첨가물이며 독립 간식입니다. 절이는 대상인 토마토에는 설탕을 저장하는 껍질과 과육이 있습니다. 정상적인 조건에서는 펄프가 소금물로 포화되는 데 5~15일이 걸리지만 소금에 절인 토마토를 빠르게 요리하는 방법이 있습니다. 6~24시간, 준비 작업에는 10~30분이 걸립니다. 이 요리법을 함께 살펴 보겠습니다.
살짝 소금에 절인 토마토 준비의 특징
가볍게 소금에 절인 야채를 준비하는 핵심은 토마토 펄프와 주스가 완전히 소금에 절인 것이 아니라 향신료의 소금과 향을 부분적으로 흡수한다는 것입니다. 식초를 첨가하면 토마토에 신맛이 더해지고 토마토가 더 단단해지며 피클의 유통기한이 늘어납니다.
조리법에 따라 준비한 살짝 소금에 절인 토마토는 24시간 이내에 제공할 수 있으며, 얇게 썰거나 깊게 잘라 준비하고 끓는 소금물을 부으면 과일을 소금에 절이는 데 필요한 시간이 줄어듭니다. 30분 안에 산세용 토마토를 추가할 수 있습니다.
다음 요소는 염장 속도에 영향을 미칩니다.
- 과일 크기 – 방울토마토와 중간 크기의 크림 같은 과일이 있는 품종은 더 빨리 소금에 절입니다.
- 염수 농도;
- 염수 온도 및 제품 유지 시간;
- 비닐 봉지 내부에 생성된 진공 상태로 인해 염장 속도가 빨라집니다.
전체 산세에 적합한 품종: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 및 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.
메모! 살짝 소금에 절인 토마토를 요리하기 위한 최적의 조건은 실온에서 발생합니다.
가열하면 토마토 펄프가 페이스트로 변하고, 열처리가 충분하지 않으면 미생물과 곰팡이가 발생합니다. 제품을 냉장고나 지하실에 보관하면 염장 시간이 5~7일로 늘어납니다.
야채를 선택하고 준비하는 방법
산세용 토마토는 크기, 다양성, 색상 및 숙성 정도가 동일해야 합니다.껍질이 두껍고 적당히 단단한 과일을 선택하는 것이 중요합니다. 체리 토마토는 특히 신중하게 선택됩니다. 껍질이 얇고 쉽게 구겨진 살이 으스스하게 변합니다.
과일을 준비하려면 흐르는 물에 철저히 씻는 것이 필요합니다. 필요한 경우 실온에서 2~3시간 동안 물에 담가둡니다. 이 조치는 피부에서 잘 지워지지 않는 먼지, 비료, 살충제 잔류물을 씻어내는 데 도움이 됩니다. 조리법에 따라 토마토를 반으로 자르고, 구멍을 뚫고, 과육을 잘라냅니다.
용기 준비
플라스틱 통은 따뜻한 물과 베이킹 소다로 철저히 씻어냅니다. 산세용 팬에 물을 5~7분 동안 끓이고, 유리병을 세척하고 7~10분 동안 살균합니다. 토마토 절임용 셀로판 봉지는 새 것이어야 합니다.
소금에 절인 토마토를 빨리 요리하는 방법
용기와 토마토를 준비합니다. 기타 제품 - 아래 지침을 따르세요.
항아리에 가볍게 소금에 절인 토마토를 준비하는 빠른 방법
필요한 제품:
- 토마토 - 1kg;
- 물 - 0.5 리터;
- 식탁용 소금 – 1테이블스푼;
- 설탕 - 0.5-1 큰 술;
- 딜 꽃차례 – 3-4 조각;
- 마늘 정향 - 4-5 조각;
- 베이 리프 - 2 개;
- 곡물 후추 – 5개;
- 건포도 잎 – 6-8 조각.
항아리 바닥에는 준비된 향신료와 허브의 절반이 깔려 있고 여기에 마늘도 놓입니다. 토마토의 껍질을 이쑤시개로 전체 표면에 고르게 뚫습니다.
과일을 병에 넣고 나머지 허브로 덮습니다. 물, 소금, 설탕으로 소금물을 준비합니다. 토마토를 빨리 절이려면 용기에 뜨거운 소금물을 채우고 플라스틱 뚜껑으로 용기를 닫은 다음 두꺼운 천으로 싸서 24시간 동안 방치해야 합니다.
패키지에
필요한 제품:
- 토마토 - 0.5 킬로그램;
- 소금 - 1 티스푼;
- 설탕 - 1 티스푼;
- 딜, 파슬리, 백리향, 고수 - 선택 사항;
- 마늘 – 2쪽, 십자형으로 자릅니다.
- 후추 가루 – 1 티스푼.
구성 요소를 중간 크기의 가방에 넣고 포장하여 내부에 공간을 남겨 둡니다. 흔들어 섞으면서 외부 봉지에 담아 컵에 담는다. 염분은 실내 조건에서 12~24시간 이내에 발생합니다.
냄비에
냄비에 소금을 뿌리려면 첫 번째 조리법과 유사한 제품이 필요합니다. 바닥은 수확한 허브의 절반으로 덮여 있습니다. 남은 딜, 건포도, 월계수 잎으로 토마토를 얹습니다. 뜨겁지 않은 소금물로 채울 수 있습니다. 이렇게 하면 토마토가 더 단단해집니다. 염장 시간은 4~5일이다.
고추냉이와 함께
필요한 제품:
- 토마토 - 1kg;
- 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
- 딜, 파슬리, 백리향 - 맛보기;
- 마늘 – 머리 2개;
- 말린 고추 – 1-2 조각;
- 물 – 2리터;
- 소금 – 120g;
- 과립 설탕 – 100g;
- 식초를 7% - 100밀리리터로 희석합니다.
이 조리법을 사용하면 단단하고 매콤한 토마토가 생산됩니다. 염장 작업은 팬, 양동이 또는 플라스틱 통에서 이루어집니다. 다진 허브, 양 고추 냉이 및 향신료를 용기 바닥에 놓습니다. 토마토는 반으로 자르고 줄기는 제거하지 않습니다. 두 줄의 토마토마다 녹색 층을 만드십시오.
소금물을 준비하고 식염과 과립 설탕을 끓는 물에 넣고 마지막에 식초를 넣고 식힌 다음 토마토를 완전히 부으십시오. 염장 시간은 최소 72시간입니다.
마늘과 함께
필요한 제품:
- 토마토 – 10개;
- 마늘 – 5쪽;
- 소금, 허브-맛보기.
마늘을 잘게 썬다. 씻은 토마토의 윗부분을 모자처럼 자르고 그 아래에 소금과 마늘을 넣어 맛을 냅니다.속을 채운 과일을 컵에 담고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 3~4일 동안 보관합니다.
마늘과 허브가 들어간
조리법은 이전 조리법과 비슷하지만 마늘과 함께 토마토에 잘게 썬 딜, 파슬리, 고수를 넣어 양념합니다.
식초 포함
원하는 경우 각 염수 제조법에 식초가 추가됩니다.
마늘과 양파와 함께
첫 번째 조리법에 따라 항아리에 토마토를 절일 때 마늘 외에도 양파를 넣고 고리로 자릅니다. 익힌 토마토는 더 날카로운 맛을 가지고 있습니다.
겨자와 함께
머스타드는 토마토에 매콤한 맛을 더해주며 방부 성분이 있어 보관 기간을 7~10일까지 연장해줍니다. 겨자 가루 또는 곡물을 소금물이나 병 바닥 및 목 아래에 첨가합니다.
꿀과 함께
필요한 제품:
- 토마토 - 500g;
- 양파 – 1개;
- 소금 - 30g;
- 꿀 - 2 티스푼;
- 말린 다진 딜, 파슬리, 바질 - 1 큰술;
- 마늘 - 3쪽
- 말린 붉은 고추 – 2개 조각;
- 올리브 또는 해바라기 기름 - 3 큰술.
토마토를 0.7-0.8cm 원형으로 자르고, 양파를 고리 모양으로 자르고, 모든 것을 재밀봉 가능한 플라스틱 용기에 담습니다. 마늘은 붉은 고추로 잘게 썬다. 소금과 마른 허브를 섞고 얇은 꿀과 기름을 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 3-4 일 동안 보관하십시오.
레몬즙으로
조리법은 이전 조리법과 비슷하지만 꿀에 갓 짜낸 레몬 주스 4-5 티스푼을 추가합니다.
피부 없이
껍질이 없는 토마토의 과육은 입안에서 녹기 때문에 이러한 과일은 몸에 더 쉽게 흡수됩니다. 소금에 절이는 것은 어떤 조리법에나 가능합니다. 과일을 껍질에서 제거하려면 끓는 물에 1-2 분 동안 담가야합니다.
방울토마토와 함께
방울토마토를 절일 때 소금과 설탕을 2배 적게 사용하세요.이 보존 작업은 6~12시간 안에 완료됩니다.
소금에 절인 토마토 보관 규칙 및 기간
열처리를 하지 않아 보존기간이 짧습니다. 맛있는 살짝 소금에 절인 토마토는 빨리 사라지므로 보관에 문제가 없습니다. 꼭 보존해야 할 경우에는 평균 3일 동안 냉장고에 보관합니다. 식초와 겨자를 사용한 제제는 최대 7-10일 동안 보관됩니다.
