토마토가 없는 조지아 요리를 상상하는 것은 거의 불가능합니다. 그들은 항상 존재하고 신선하며 다양한 요리를 준비할 때 첨가물로 사용됩니다. 콜럼버스가 미국으로 가져온 모든 야채 중에서 토마토가 가장 널리 퍼졌습니다. 그들은 요리에 특징적인 신맛을 줄 수 있습니다. 그루지야 스타일로 토마토를 요리하면 매우 맛있는 요리를 얻을 수 있습니다.
그루지야 스타일의 토마토 절임 특징
종종 그린 토마토를 사용하여 제품을 준비하는데, 이는 탄력 있고 최소한의 주스가 있습니다. 추가 재료에는 당근, 양파, 마늘, 고추가 포함됩니다.
그루지야어 야채 절임의 특징:
- 소금에 절일 때 최소한의 방부제 인 식초가 사용됩니다.
- 야채는 산세 전에 채워야합니다.
- 흠집이 없는 통토마토만 선택하는 것이 좋습니다.
- 500ml 용기를 사용하는 경우 토마토를 조각으로 자릅니다.
- 산세를 위해서는 뜨거운 야채와 양파를 섭취해야합니다. 그러면 공작물에 "반짝임"이 나타납니다.
- 밀봉 밀봉할 때는 뚜껑과 병을 사전 소독해야 합니다.
토마토의 선택과 준비
요리의 좋은 맛은 올바른 야채 선택에 직접적으로 달려 있습니다.
토마토 선택 시 권장 사항:
- 크기가 작고 밀도가 높으며 눈에 띄는 결함이 없는 녹색 과일이 이상적입니다.
- 수확은 과일을 수확한 직후에 이루어져야 합니다. 며칠 동안 앉아 있으면 효과가 동일하지 않습니다.
- 토마토의 색은 녹색이거나 약간 분홍색이어야 합니다.
- 야채의 크기는 같아야합니다.
- 어떤 경우에는 빨간색의 매우 탄력있는 과일이 적합합니다.
그루지야 스타일의 토마토 절임 요리법
요리에는 많은 요리법이 있습니다. 어떤 사람은 매운 걸 좋아하고, 어떤 사람은 짠 걸 좋아해요. 가장 성공적인 옵션이 아래에 나와 있습니다.
속을 채운 토마토
가장 맛있는 토마토는 먹거리에서 나옵니다.
필수 재료:
- 녹색 토마토 - 1kg;
- 피망 - 5 개;
- 마늘 - 1 머리;
- 딜 - 큰 무리;
- 좋아하는 녹색.
요리 방법:
- 토마토를 씻어서 수건 위에 펼쳐서 여분의 물기를 빼냅니다.
- 각 토마토를 밑 부분을 자르지 않고 반으로 자릅니다.일종의 주머니를 얻어야합니다.
- 내부를 소금으로 잘 문질러 용기에 담습니다. 토마토에서 주스가 나옵니다.
- 채소와 후추를 잘게 썬다. 칼로 잘라도 되고, 다지기를 사용해도 됩니다.
- 잘 섞다.
- 각 토마토는 녹색 덩어리로 채워져 있어야 합니다. 토마토 1개의 대략적인 양은 1테이블스푼입니다.
- 유리나 법랑용기에 넣고 가볍게 눌러주세요. 특별한 채우기는 사용되지 않습니다. 토마토 자체는 필요한 양의 주스를 제공합니다.
- 서늘한 곳에 놓고 수시로 옮겨서 가공물에 염분이 고르게 묻도록 하십시오.
- 서늘하고 어두운 곳에 두십시오.
- 열흘이 지나면 토마토가 익어 먹을 수 있습니다. 맛있고 향긋합니다.
절인 토마토
레시피는 장기간 보관할 수 없습니다.
식료품 목록:
- 토마토 - 2kg;
- 후추 - 2 개;
- 허브 꽃다발;
- 마늘;
- 말린 후추 열매;
- 소금 - 2 큰술.
요리 방법:
- 스타터로는 작고 촘촘한 빨간 토마토를 선택해야 합니다. 먼저 손상 여부를 검사해야 합니다. 금이 가거나 움푹 들어간 부분은 따로 보관하는 것이 좋습니다.
- 토마토 위에 따뜻한 물을 붓고 잠시 기다리세요. 흐르는 물에 헹구고 수건 위에 올려 놓습니다. 꼬리를 따지 마세요. 더 맛있습니다.
- 고추는 깨끗이 씻어 세로로 4등분합니다. 씨앗과 꼬리도 남겨두면 특별한 맛을 더할 것입니다.
- 양 고추 냉이, 딜, 고수 등 소량의 허브를 자릅니다. 과일나무의 잎을 사용할 수 있습니다.
- 충전 액체는 다음과 같은 방법으로 준비됩니다. 1.5 리터의 물을 끓여서 소금을 넣고 완전히 녹을 때까지 기다려야합니다.
- 시원한. 소금물은 차가워야합니다.
- 항아리에 허브와 향신료를 채우고 토마토를 채웁니다.
- 충전재를 채우고 나일론 뚜껑으로 덮습니다.
- 서늘하고 어두운 곳에 4일간 보내세요. 바닥 아래에 접시를 놓으십시오. 발효 중에 소금물이 새어 나올 수 있습니다.
- 지정된 시간이 지나면 지하실이나 지하실에 추가 보관을 위해 토마토를 보냅니다.
- 한달 뒤에 드시면 됩니다.
- 최대 4개월 동안 보관할 수 있습니다.
마늘과 허브가 들어간
절인 토마토는 마늘과 좋아하는 허브를 추가하여 준비할 수 있습니다.
필수 재료:
- 토마토 - 1.5kg;
- 마늘 - 1 머리;
- 채소 - 1 묶음;
- 소금;
- 설탕;
- 말린 후추 열매.
요리 방법:
- 선택한 토마토를 고압수로 헹굽니다. 끓는 물에 한 장씩 담갔다가 껍질을 벗겨주세요.
- 나머지 재료를 갈아주세요. 용기를 증기 위에 유지하여 사전 소독합니다.
- 토마토를 놓고 마늘과 허브를 층으로 만듭니다.
- 병이 완전히 가득 찰 때까지 번갈아 가며 사용하세요.
- 소금물을 준비합니다. 물을 끓이고 위에 표시된 양만큼 소금과 설탕을 첨가하십시오. 소금물은 맛이 풍부해야합니다.
- 항아리를 맨 위까지 채우고 며칠 동안 그대로 두십시오.
- 냉장보관하세요
견과류 포함
제품 준비 재료:
- 녹색 탄력있는 토마토 - 1kg;
- 너트 커널 - 1 큰술;
- 고수 씨앗 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 3 정향;
- 와인 식초, 소금, 식초.
공작물 준비 단계:
- 흐르는 물에 토마토를 씻으십시오. 용기에 담고 끓는 물을 부어주세요. 20분 동안 그대로 둡니다.
- 각 야채를 4등분으로 자릅니다.
- 견과류, 소금, 마늘을 절구에 잘 갈아서 기름을 짜냅니다.
- 고수씨와 와인 식초를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.
- 메인 제품을 넣고 가볍게 섞어주세요.
- 용기에 담아 가볍게 탬핑합니다.
- 견과류 버터를 위에 붓고 단단히 밀봉하세요.
- 지하실에 보관하세요.
페퍼로니를 곁들인 매콤한 전채요리
스파크가 있는 스낵을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 녹색 토마토 - 2kg;
- 마늘 - 1 머리;
- 후추 - 8 개;
- 소금;
- 무리에서 가장 좋아하는 채소.
간식 준비 단계:
- 과일은 탄력 있고 밀도가 높으며 크기가 작고 눈에 띄는 손상이 없는 것을 선택해야 합니다.
- 씻어서 수건에 널어서 말리세요.
- 밑 부분을 자르지 않고 십자형으로 자릅니다. 소금을 뿌리고 용기에 담는다.
- 고추와 함께 채소는 잘게 썬다. 헬기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 토마토에 충전재를 채우고 압력을 가하세요. 산세를 위해 지하실로 보내십시오.
- 2주 후에 토마토를 항아리에 넣고 추가 보관을 위해 보냅니다.
- 이 경우 밀봉 밀봉이 필요하지 않습니다.
아지카의 토마토
그루지야 사람들은 adjika를 추가하여 소금에 절인 토마토를 준비합니다.
필수 재료:
- 토마토;
- 아지 카 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 1 머리;
- 매운 허브;
- 물, 소금.
공작물 준비 단계:
- 본품을 미리 준비하고, 먼지와 오물을 제거합니다. 반으로 자르다.
- 부을 액체를 준비하십시오 : 물 2 리터에 adjika와 소금을 넣으십시오. 끓여서 결정이 녹을 때까지 기다리십시오.
- 편리한 방법으로 마늘을 갈아주세요.
- 용기에 과일을 채우고 향신료와 번갈아 가며 채우십시오.
- 20~22도 온도에서 24시간 동안 압력을 가하고 유지합니다.
- 보관하기 쉽도록 준비된 병에 넣고 추가 보관 장소로 보내십시오.
즉석 레시피
시간이 매우 부족할 때 이 레시피를 사용해 보세요.
성분 목록:
- 토마토 - 500g;
- 고추 - 1 포드;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 식초 - 1 큰술. 엘.;
- 마늘 - 5 정향;
- 푸른 잎.
요리 단계:
- 야채를 씻고 먼지와 흙을 제거하십시오.
- 씨를 제거하고 고추를 잘게 썬다. 프레스에 마늘을 통과시킵니다.
- 용기에 토마토를 채우고 허브와 번갈아 가며 섞습니다.
- 그 위에 후추 몇 조각을 올려주세요.
- 필요한 양의 소금과 방부제를 첨가하십시오. 끓는 물을 병 상단까지 채우고 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 감싸서 완전히 식혀주세요.
- 냉장보관하세요. 2주 후에 드시면 됩니다.
살짝 소금에 절인 토마토
패키지에서 클래식 레시피와 약간 다른 레시피를 사용할 수 있습니다. 준비하려면 몇 가지 재료와 가방이 필요합니다. 염장 기간은 2일이다. 방부제를 첨가하면 공정 속도가 빨라집니다.
필수 재료:
- 토마토 - 1kg;
- 소금 - 1 큰술. 엘.;
- 설탕 - 1 작은 술;
- 마늘 - 4 정향;
- 딜 - 1 묶음.
요리 방법:
- 잘 익은 전체 토마토를 씻어서 말리십시오. 줄기를 원뿔 모양으로 자릅니다. 그리고 코를 십자형으로 자릅니다.
- 토마토를 비닐봉지에 촘촘하게 넣어주세요.
- 향신료와 허브로 맛을 냅니다.
- 봉지를 잘 묶고 흔들어 내용물을 섞어주세요.
- 가방을 착용하거나 그릇에 담아두면 액체가 새는 것을 방지할 수 있습니다.
- 직사광선을 피하고 집에서 48시간 동안 방치하세요. 그런 다음 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
저장
토마토 통조림은 밀봉하여 실온에서 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 항아리가 열원에서 멀리 떨어져 있다는 것입니다. 유통 기한은 2 년입니다.
나일론 뚜껑 아래 가볍게 소금에 절이고 절이고 소금에 절인 것은 냉장고 나 지하실에 보관해야합니다. 유통기한은 6~10개월 입니다. 그 후에 그들은 신맛이 나고 매우 신맛이납니다.
