겨울 동안 다양한 야채를 맛있게 절이는 요리법은 모든 주부에게 호소력을 발휘할 것입니다. 준비 과정은 노동 집약적이지 않으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 염장 알고리즘을 엄격히 따르고 규정된 비율의 성분을 섭취하는 것이 중요합니다. 통조림 야채 준비에 성공적으로 대처하려면 아래 팁을 숙지하는 것이 중요합니다.
기본 권장 사항
절임야채가 맛있고 오래 보관되기 위해서는 품질이 좋은 제품을 섭취하는 것이 중요합니다. 시장에서 야채를 사거나 정원에서 재배한 야채를 사용할 수 있습니다. 잘못 소독하면 며칠 내에 제품을 사용할 수 없게 되기 때문에 병 소독이 중요합니다. 입맛에 맞게 레시피에 나오는 향신료의 양을 다양하게 변경할 수 있습니다.
재료 선택 규칙
야채는 손상되지 않고, 건강해 보이고, 악취가 없어야 합니다. 중간 크기의 과일을 사용하는 것이 가장 좋으며 용기에 넣고 꺼내기가 편리합니다. 오이를 절임용으로 사용하는 경우 찬물에 5시간 동안 담가둡니다. 이렇게 하면 바삭해지는 데 도움이 됩니다.
피망을 사용할 때는 미리 씨와 줄기를 제거하고 두 조각으로 잘라야합니다. 오이는 꼭지 부분을 자르고, 토마토는 열매 줄기를 잘라냅니다. 어린 애호박이나 씨가 거의 없고 껍질이 얇은 애호박만 선택해야 합니다.
소금에 절이기 전에 야채를 물로 씻어서 흙을 제거합니다.
용기 준비
용기는 소다로 미리 세척되어 표면을 소독하고 먼지를 제거합니다. 사용한 항아리 위에 끓는 물을 붓습니다. 끓는 물의 절반을 각각 붓고 1 큰술을 더합니다. 소다를 넣고 20초 동안 흔들어 주세요.
오븐을 사용하여 병을 소독할 수 있으며, 180도 온도에서 10분간 놓아두세요. 주전자의 증기를 사용하는 옵션도 있습니다. 용기는 흐르는 뜨거운 공기 근처에 목을 두고 1분간 유지됩니다.
겨울철 모듬 야채 절임 요리법
다양한 야채로 구성된 매콤하거나 최소한의 향신료를 사용하여 겨울을 위한 맛있는 피클 요리법이 많이 있습니다.보존은 항아리, 통 또는 가방에 이루어집니다.
다양한 오이와 토마토를 피클하는 고전적인 방법
항아리에 야채를 담그는 데 약 2 시간이 걸립니다. 집에서 만든 소시지, 고기튀김, 주류의 안주로 적합한 제품입니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.
- 흰 양배추 2개;
- 당근 1kg;
- 녹두 1kg;
- 오이, 토마토, 피망 각각 1kg;
- 양파 5kg;
- 마늘 100g;
- 채소 1 묶음;
- 소금 150g;
- 물 5리터;
- 후추 완두콩 20개, 월계수 잎 6개.
먼저 소금물을 준비합니다. 냄비에 물을 붓고 끓여서 향신료와 허브를 넣으십시오. 혼합물을 5분간 끓인 후 소금을 넣고 불을 끕니다. 매리네이드는 자연스럽게 식혀야 합니다. 이때 야채 준비를 시작할 수 있습니다. 모든 구성품을 뜨거운 물이 담긴 그릇에 3시간 동안 담가두세요. 콩은 껍질을 벗기고 알단테(al dente)가 될 때까지 삶아줍니다.
양파를 얇게 썰어 끓는 물에 1분간 넣어주세요. 오이를 씻어서 크면 2등분으로 잘라주세요. 토마토는 통째로 남겨두고 고추는 2등분하여 씨를 제거한 후 3분 동안 끓입니다. 당근을 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓입니다.
양배추는 잎이 줄기에서 분리되지 않도록 굵게 채썰어 줍니다. 끓는 물에 3분 동안 담가야 합니다. 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 나누어 병에 담습니다. 식힌 야채를 큰 용기에 담습니다.
콩과 양배추는 층을 덮기 위해 따로 보관할 수 있습니다. 모든 재료에 양념장을 붓고 어두운 곳에 2~3일간 놓아두어 발효시킵니다. 각종 야채가 어느 정도 맛이 나면 용기에 담아 드시면 됩니다. 채워진 용기를 5분간 소독하고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.
배럴에
통에서 발효된 야채는 많은 비타민을 저장합니다.제품은 용기에 들어갈 만큼만 섭취해야 합니다.
다음 구성 요소가 필요합니다.
- 서양 호박;
- 오이;
- 피망;
- 수박;
- 콜리플라워;
- 단단한 사과;
- 자두;
- 당근.
채소에는 셀러리, 딜, 다진 마늘, 파슬리가 포함됩니다. 배럴에는 먼저 끓는 물이 부어집니다. 야채와 과일을 분류하고, 고품질의 표본을 선택하고, 흐르는 물에 세척합니다. 통 안을 다진 마늘로 문지른 뒤 각종 야채와 과일을 넣는다. 그 위에 채소와 잎을 놓고 혼합물을 완전히 덮습니다. 다양한 야채용 소금물은 물 1리터당 소금 30g으로 만들어 혼합물 위에 붓습니다. 프레스가 표면에 배치됩니다.
풍미를 위해 혼합물에 모과 2-3조각을 추가할 수 있습니다.
소금을 곁들인 신선한 야채
신선한 야채를 피클하려면 당근, 토마토, 피망, 양파 1kg, 허브 300g, 굵은 소금 1kg이 필요합니다. 당근을 씻어서 껍질을 벗기고 갈아주세요. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
달콤한 고추를 씻고, 씨를 제거하고, 조각으로 자르고, 토마토를 입방체로 자릅니다. 넓은 용기에 야채를 담으세요. 채소를 씻고 잘게 자릅니다. 각종 야채에 넣고 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 소금에 절인 혼합물을 깨끗한 병에 넣고 말아주세요.
패키지에
겨울 동안 다양한 야채를 얼릴 수 있으므로 앞으로 요리 준비 과정이 훨씬 쉬워집니다. 원하는 구성품을 골라 흐르는 물에 씻어 자연 건조시켜주세요. 그런 다음 껍질을 벗기세요. 귀하의 재량에 따라 야채를 자르십시오. 바람직하게는 작은 입방체로 자릅니다. 비닐봉지에 넣어 냉동실에 넣어주세요.
살균하지 않고
살균하지 않고 겨울 동안 야채를 절이는 것이 널리 시행됩니다.원하는 양배추 5kg, 피망 1kg, 토마토, 호박, 당근 0.5kg, 마늘 2개, 파슬리 400g, 딜 150g, 고추 1개, 2큰술이 필요합니다. 소금과 물 1리터. 양배추를 자르고 5분간 데쳐서 물기를 빼냅니다. 고추는 씨를 제거한 뒤 끓는 물에 5분간 담가둔다.
토마토, 당근, 호박을 조각으로 자르고 녹색을 자릅니다. 야채를 합치고 용기에 단단히 넣고 마늘 정향, 허브, 당근을 뿌립니다. 소금물을 준비하고 식힌 다음 구색에 붓습니다. 용기를 거즈로 덮고 추를 올려 3일 동안 놓아둡니다. 그 후 잘 섞은 후 서늘한 곳에 보관하여 장기간 보관하세요.
양 고추 냉이와 건포도 잎
양 고추 냉이와 건포도 잎으로 살균하지 않고 겨울철 각종 야채를 준비하려면 위의 조리법을 따라야합니다. 나열된 구성 요소는 제품의 맛을 더욱 매콤하게 만듭니다. 건포도와 양 고추 냉이 잎에 끓는 물을 부어 으깬다. 그다음 각종 야채를 넣고 잘 섞어주세요.
염장식품 보관요령
통조림 제품은 약 1년 동안 보관할 수 있습니다. 통은 지하실이나 지하실 등 추운 곳에 보관해야 합니다.
기온은 0 이하로 떨어지지 않고 +10까지 올라가서는 안됩니다. 살균되지 않은 각종 야채는 냉장고에 최대 1주일까지 보관 가능합니다.
