적절하게 준비되면 버섯은 어떤 테이블에도 훌륭한 보탬이 됩니다. 겨울 동안 흰 버섯을 피클하는 방법을 모른다면 다양한 요리와 잘 어울리는 인기 있고 복잡하지 않은 몇 가지 준비 방법이 있습니다.
뜨거운 염장
흰살 생선은 뜨겁게 소금에 절일 수 있습니다. 이를 위해 버섯 뚜껑만 사용하고 줄기는 제거합니다. 소금에 절인 흰자는 꼬임이나 벌레가 없어 신선해야 합니다.
버섯은 적당히 익어야합니다. 절임용 수확물은 풀과 잔해물을 깨끗이 제거하고 흐르는 물이나 끓인 물에 씻은 후 줄기에서 뚜껑을 분리해야 합니다.
캡이 크면 2~4개 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 흰색 캡이 더 좋고 더 빨리 준비되고 보관됩니다.
뜨거운 방법으로 흰자를 준비하려면 다음 요소가 필요합니다.
- 깊은 알루미늄 팬;
- 준비된 버섯;
- 압박;
- 소금;
- 향신료 - 검은 건포도 잎, 월계수 잎, 딜 또는 파슬리, 바질, 고수풀, 커민, 마늘 정향 등;
- 유리 용기.
항아리는 소독되어야합니다. 미리 청소하고 준비한 버섯을 냄비에 넣고 찬물을 부어 모두 물로 덮습니다. 산세를 맛있게 만들려면 물에 소량의 소금과 양념을 넣으십시오. 팬의 내용물을 약한 불로 30~40분 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 버섯은 시원한 물로 소쿠리에서 헹구어 야합니다.
흰 버섯을 소독된 용기에 넣고 소금(버섯 1kg당 소금 50g)을 부어주세요. 또한 마늘 정향과 다진 딜이 조미료로 사용됩니다. 백인은 일주일 동안 억압을 받아야하며 그 후에 피클을 사용할 수 있습니다.
소금 흰 버섯과 마찬가지로 볼루쉬키에 소금을 뿌리다, 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다. 뜨거운 산세에 대한 또 다른 인기있는 요리법이 있습니다. 준비된 수확물을 알루미늄 팬에 넣고 물 0.5 컵을 붓고 소금 2 큰술을 넣고 전체 내용물을 끓여야합니다.
가장 중요한 것은 모든 것이 타거나 서로 달라붙을 수 있으므로 끓이기 전에 팬의 내용물을 완전히 저어주는 것입니다. 끓이는 시간은 제품의 양에 따라 15~25분 정도입니다.
버섯이 끓으면 거품을 제거하고 다른 용기에 옮겨 빨리 식힌 다음 향신료를 추가해야합니다.그런 다음 항아리에 옮겨 뜨거운 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 매리네이드는 물 1리터당 소금 1테이블스푼의 비율로 만들어집니다. 또한 베이 리프, 갈은 후추, 건포도 잎 및 마늘을 사용할 수 있습니다. 1.5개월 후에는 절인 흰자위로 자신과 손님을 기쁘게 할 수 있습니다.
흰살생선의 냉절임법
흰 버섯을 준비하는 요리법에는 차가운 버섯 절임 방법도 포함됩니다. 이렇게 하려면 다음 재료가 필요합니다.
- 철저하게 세척하고 세척한 버섯 뚜껑(10kg);
- 소금(400g);
- 마늘(2-3개);
- 딜;
- 베이 리프;
- 후추(완두콩).
백인을 차가운 방법으로 항아리에 담아 겨울을 준비하는 경우 담그는 시간은 최소 1.5-2 일이어야합니다. 물은 하루에 여러 번 갈아주어야 합니다. 그렇지 않으면 준비된 버섯이 매우 쓴맛이 날 수 있습니다.
이 방법을 사용하여 버섯을 준비하려면 먼저 향신료를 준비해야 합니다. 마늘 정향은 여러 부분으로 나뉘며 딜은 잘게 자릅니다.
딜 씨앗을 사용하는 경우 먼저 절구에 후추와 함께 으깨야 합니다. 이렇게 하면 딜 씨앗의 맛과 향이 모두 방출됩니다. 향신료는 소금 한 스푼과 섞입니다.
향신료의 혼합물을 유리 용기 바닥에 깔고 철저하게 청소하고 씻은 흰자위를 놓습니다. 최선을 다해 버섯 절임 모자를 쓴 채로 눕혀야 합니다. 첫 번째 줄의 버섯 다음에 다시 향신료 줄이 있고 흰 버섯이 두 번째 줄에 배치됩니다. 그리고 컨테이너 맨 위까지 계속됩니다. 마지막 줄은 거즈로 덮고 압력을 가해야합니다. 차갑게 익힌 흰자는 한 달 안에 드실 수 있습니다.
마늘과 딜을 곁들인 벨얀키
흰 연어와 마찬가지로 흰살 생선도 겨울 동안 소금에 절일 수 있습니다. 맛을 보완하기 위해 다양한 향신료가 사용됩니다. 소금에 절인 흰자는 입맛에 맞게 향신료와 조미료를 직접 선택할 수 있어 독특한 요리입니다.
작물은 신중하게 선택하고 청소하고 세척해야 합니다. 버섯을 씻을 때는 물을 여러 번 갈아주어야 합니다. 이 과정이 끝나면 전체 덩어리를 찬물로 채우고 24 시간 동안 담가두고 물을 2-3 번 바꿔야합니다. 뚜껑만 사용하지 않고 버섯 전체를 사용해도 됩니다. 이 위치에서 소금과 향신료가 훨씬 더 잘 흡수되기 때문에 뚜껑이 아래를 향하도록 항아리에 넣어야합니다.
미리 준비된 용기 바닥에 소금 층과 월계수 잎을 깔아 놓습니다. 또한 껍질을 벗기고 잘게 썬 양 고추 냉이 잎을 사용하면 독특한 향이 나고 버섯에 날카로운 맛이 더해집니다. 흰 버섯을 배치 할 때 요리 과정에서 전체 덩어리가 안정되기 때문에 버섯 사이에 거리가 거의 남지 않는 것이 중요합니다.
모든 것이 용기에 들어 있으면 그 위에 소금과 향신료를 깔아야 합니다. 억압이 설치되고 공작물은 어둡고 시원한 곳에서 한 달 동안 제거됩니다. 최대 보관 기간은 5개월을 초과하지 않습니다.
버섯 준비
흰 버섯을 절이거나 소금에 절이기 전에 완성 된 절임의 품질과 맛이 이에 달려 있기 때문에 제품을 준비하는 철저한 과정을 수행해야합니다.
권장사항:
- 샴 피뇽과 같은 흰 버섯은 작은 숲 잔해에서도 잘 청소해야합니다.
- 벌레가 많거나 썩은 표본이 있는 경우 전체 질량에서 즉시 제거해야 합니다.
- 흰자를 담그는 기간은 평균 1.5 ~ 3 일 동안 어떤 추가 준비 방법을 사용할 것인지에 따라 다릅니다. 물은 6시간마다 갈아주어야 합니다.
- 불린 후, 흰자를 살짝 소금을 넣은 물에 20~30분 동안 조리하는 것이 좋습니다.
- 버섯을 뜨겁게 조리하는 경우 조리 과정에서 형성되는 거품을 조심스럽게 제거해야 합니다.
버섯을 담그거나 피클하기로 결정했다면 이 과정에 최대한 주의를 기울여야 합니다. 이러한 준비에는 절임 또는 염장 공정의 모든 단계를 준수하고 준비물을 추가로 보관해야 합니다. 주의 깊게 준비된 작물에만 소금을 뿌릴 수 있습니다.
버섯 준비에 대한 모든 권장 사항과 요구 사항을 따르는 경우에만 최종 제품은 정말 맛있고 건강하며 모든 테이블을 완벽하게 보완할 것입니다. 이러한 피클의 최대 유통기한은 6개월이라는 점을 잊지 마세요.
