매년 가을이 시작되면서 버섯 따는 사람들은 버섯을 따기 위해 숲으로 들어가기 시작합니다. 다양한 종류 중에서 가장 좋아하는 것은 샴피뇽과 boletus이며, 후자는 튀기거나, 삶거나, 끓이거나, 굽거나, 절일 수 있습니다. 집에서 포르치니 버섯을 피클하는 방법을 살펴보겠습니다.
냉염
포르 치니 버섯 절임 요리법은 매우 간단하며 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 먼저 재료를 준비합니다.
1kg의 boletus에는 다음이 필요합니다.
- 소금 - 약 30g;
- 베이 리프 - 약 5 조각;
- 딜 - 약 3개의 우산;
- 딸기 - 완두콩 약 5개.
이제 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 질문으로 직접 넘어 갑시다. 이렇게 하려면 단계별로 수행해야 합니다.
- 우리는 버섯을 청소하고 하루 동안 깨끗한 물로 채 웁니다.
- 소금에 절이는 것은 목재 또는 유리 용기에서만 수행됩니다. 이는 중요한 규칙이며 준수 여부에 따라 준비의 맛이 결정됩니다.
- 용기 바닥에 boletus 버섯을 두 층으로 놓고 향신료와 소금을 뿌립니다. 같은 방법으로 나머지 줄과 양념을 배치하고 마지막 층도 소금에 절입니다.
- 모든 것이 준비되면 짐을 놓아야 할 컨테이너 위에 보드나 접시를 놓습니다.
이틀 후에 boletus 버섯은 주스를 분비하기 시작합니다. 배수가 필요하지만 전부는 아닙니다. 나타나는 여유 공간은 신선한 버섯으로 채워져야 합니다. 주스가 나오지 않거나 거의 나오지 않는 경우가 있습니다.
이런 경우에는 용기 위에 더 무거운 것을 올려 놓아야 합니다. 1.5개월 이내에 조제품을 섭취하려면 냉염법을 사용할 수 있다는 점을 기억하세요. 그런 겨울용 포르 치니 버섯 저장할 수 없으며 짧은 시간 동안 간식으로만 적합합니다.
마늘 레시피
이 염장 옵션도 차갑지만 성분이 약간 다릅니다. 이 구성은 10리터 용기용으로 설계되었습니다.
- boletus - 5kg;
- 소금 - 약 140g;
- 마늘 - 1 머리;
- 참나무 잎 - 30개;
- 벚꽃 잎 - 28 개;
- 딜 - 약 10개의 우산;
- 양 고추 냉이 - 6 잎.
작업 단계:
- 가장 먼저해야 할 일은 boletus 버섯을 준비하는 것입니다. 껍질을 벗기고 씻고 가장 좋은 버섯을 선택하고 조각으로 자릅니다.
- 다음으로 미리 소금에 절인 물에 넣어야하며 boletus 버섯을 끓여서는 안되며 약간만 데우면됩니다.
- 액체를 배출하고 버섯을 완전히 말리십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다.
- 딜 우산을 얇은 가지로 나눕니다.
- 산세용 용기를 준비합니다. 바닥에 고추냉이 잎을 깔고 소금 1큰술을 넣어주세요.
- boletus 버섯을 조심스럽게 배치하고 각 후속 층에 향신료와 소금을 뿌리는 것을 잊지 마십시오.
- 버섯의 마지막 층을 무명천으로 덮습니다. 위에 마른 겨자를 뿌리는 것이 좋습니다. 이것은 곰팡이에 대한 일종의 보호이므로 필요하지 않습니다. 무거운 무게로 용기를 눌러주세요.
그런 절인 버섯 냉장고에 넣어야 합니다. 한달이면 먹을 수 있을 것 같다.
뜨거운 염장
겨울까지 소금에 절인 포르치니 버섯을 보관할 계획이라면 이 레시피가 꼭 필요합니다! 집에서 포르치니 버섯을 절인 적이 없는 주부라도 간단하면서도 맛있는 요리법을 만들 수 있습니다. 가장 중요한 것은 필요한 모든 것이 준비되어 있다는 것입니다.
공백 1kg의 경우 다음이 필요합니다.
- 정향 - 3 개의 새싹;
- 딜 - 우산 1 개;
- 일반 소금 - 2 큰 숟가락;
- 후추 - 완두콩 3개.
이 겨울용 버섯 요리법에는 소금물이 필요하므로 위의 향신료를 물에 넣고 끓여야합니다. 그런 다음 버섯을 물에 조심스럽게 넣고 15분 동안 요리합니다. 계속 저어주고 소금물 표면에서 거품을 제거하십시오. 완성된 boletus 버섯은 나중에 용기 바닥에 가라앉아야 합니다. 이는 요리를 중단하라는 신호입니다.
소금물에서 버섯을 꺼내어 완전히 식혀줍니다. 그런 다음 깨끗한 병에 담을 수 있습니다. 위에 소금을 뿌리고 뚜껑을 단단히 조이세요. 이 뜨거운 요리 레시피를 사용하면 1.5개월 후에 준비물을 즐길 수 있습니다.
모든 염장 옵션의 버섯 유통 기한은 9 개월을 넘지 않습니다.
항아리에 소금을 뿌리기
버섯을 준비하는 모든 요리법을 통해 겨울 동안 버섯을 준비할 수 있는 것은 아닙니다. 이 산세 방법을 사용하면 나중에 사용할 수 있도록 좋아하는 진미를 비축할 수 있습니다!
9리터의 재료:
- 버섯 - 5kg;
- 일반 소금 - 50g;
- 식물성 기름 - 0.18 리터.
수행하는 방법:
- 버섯을 씻어서 작은 조각으로 자르고 물을 넣고 소금 (50g)을 넣으십시오.
- 삶기 - 약 10분 정도 소요됩니다.
- 헹구기. 여분의 액체가 배수되면 병에 옮기고 버섯 5cm마다 소금을 뿌려야합니다.
- 플라스틱 뚜껑을 끓입니다.
- 구멍이 있는 플라스틱 뚜껑으로 각 병을 밀봉합니다. 냉장고에 2주 동안 이 상태로 두세요.
- 뚜껑을 제거하고 정제된 식물성 기름을 위에 붓습니다. 철제 뚜껑으로 말아 올리십시오. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.
항아리에 담긴 겨울 준비는 오랫동안 망치지 않을 것입니다.
건염
겨울 동안 포르치니 버섯을 어떻게 피클할 수 있는지 궁금한 적이 있나요? 이것은 매우 인기있는 요리입니다. 이러한 버섯은 절인 버섯보다 더 맛있는 것으로 간주됩니다.
이 수확 방법은 상당히 쉬운 방법입니다. 건식 산세는 끓이거나 담그는 과정이 필요하지 않기 때문에 편리하며 모든 것이 훨씬 간단합니다.
레시피를 완성하는 데 필요한 것:
- 신선한 boletus - 약 2kg;
- 굵은 소금 - 300g;
- 참나무 잎 - 5개;
- 벚꽃 잎 - 5 개;
- 검은 건포도 (잎) - 5 개.
모든 겨울 요리법에서는 boletus 버섯을 철저히 씻는 것이 좋습니다. 건염 전에는 이 작업을 수행할 필요가 없으며 산림 잔해를 청소하고 젖은 헝겊으로 닦아내기만 하면 됩니다. 버섯 몸체의 모든 손상을 다듬고 웜홀이 있는 경우 제거합니다.버섯을 플라스틱 조각으로 자릅니다. 얇을수록 좋으며 오븐에서 가볍게 말립니다.
포르치니 버섯 절임에 성공하려면 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 손으로 잘 섞어주세요. 재료를 멸균 된 병에 넣으십시오 : 버섯 층, 건포도, 참나무 및 벚꽃 잎. 모든 재료가 사라질 때까지 여러 겹으로 놓으십시오. 맨 위 층에 소금을 뿌리고 병을 말아 올리십시오. 반드시 어둡고 서늘한 곳에 보관하세요. 45일이 지나면 먹을 수 있을 것이다.
