굴 버섯을 얼리는 방법은 숙련 된 주부가 테스트 한 요리법이 있으면 어렵지 않을 것입니다. 느타리버섯은 만능버섯으로 튀김, 조림, 절임 등 모든 요리에 자주 사용됩니다. 겨울 동안 보존하는 가장 쉽고 빠른 방법은 냉동하는 것입니다.
준비 작업
굴 버섯을 냉동시킬 수 있는지에 대한 질문에 대한 대답은 확실히 긍정적입니다. 냉동 버섯에서는 비타민과 미네랄 세트가 변하지 않으며 절인 제품이나 절인 제품에 대해서는 말할 수 없습니다. 이 방법을 사용하면 갓 따낸 버섯의 향과 모양을 보존할 수 있습니다.가장 중요한 것은 이 절차를 올바르게 수행하는 것입니다.
버섯은 잘 살펴보고 좋은 것만 선별해야 합니다. 예를 들어 노란색 반점, 균열과 같은 결함이 있는 경우 제품은 장기 보관에 적합하지 않습니다. 해동 후 접시에 불쾌한 냄새와 쓴맛이 생깁니다.
좋은 버섯은 뚜껑에 균일한 갈색-회색 색조가 있고 기분 좋은 향이 있습니다. 작은 모자가 달린 버섯을 사는 것이 좋습니다. 이는 젊고 육즙이 많으며 부드럽다는 것을 나타냅니다.
느타리버섯의 줄기는 매우 거칠고 영양성분이 포함되어 있지 않으므로 거의 꼭지 부분까지 잘라내는 것이 좋습니다.
선택한 캡은 흐르는 찬물에 철저히 세척됩니다. 즉시 냉동할 시간이 없다면 씻거나 자르지 말고 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다. 씻은 부분을 수건에 뿌려 물기를 빼냅니다.
냉동방법
가장 쉬운 방법은 버섯을 얼리다 날것의. 씻어서 말리고 작은 조각으로 자르고 평평한 접시에 올려 놓으면됩니다 (트레이, 도마가 가능합니다). 그 후, 느타리버섯을 냉동실에 3시간 동안 넣어둡니다. 이 단계는 절단된 조각이 한 덩어리로 얼어붙는 것을 방지합니다.
그런 다음 버섯을 한 봉지에 모으거나 플라스틱 용기에 담을 수 있습니다. 제품이 이물질을 흡수하는 것을 방지하려면 용기를 단단히 닫아야 합니다. 냉동실로 돌아갑니다. 이런 방식으로 냉동된 신선한 굴버섯은 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.
집에서 굴 버섯을 냉동하기 전에 끓일 수 있습니다. 조리법은 복잡하지 않으며 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않습니다.
- 스토브에 물 냄비를 놓고 끓입니다.
- 버섯 (2kg 필요)을 씻어서 껍질을 벗기고 큰 뚜껑을 반으로 자르고 끓는 물에 넣습니다. 조리시간은 17분을 권장합니다.
- 그런 다음 소금 60g, 구연산 2.5g을 넣고 베이 잎 4개와 올스파이스 완두콩 4-5개를 추가합니다. 17분간 더 끓입니다.
- 삶은 굴 버섯을 소쿠리에 넣고 여분의 액체가 빠질 때까지 기다립니다.
- 모자는 보드, 가방 또는 기타 평평한 표면에 얇은 층으로 분포되어 있습니다. 냉동실에 3시간 동안 넣어두세요.
- 캡이 냉동되면 추가 보관을 위해 별도의 용기에 분배할 수 있습니다.
이렇게 얼린 버섯은 언제든지 사용할 수 있습니다. 해동 후 수프, 피자, 감자에 첨가됩니다.
굴 버섯은 냉동하고 튀길 수 있습니다.
- 버섯을 선택하고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다.
- 기름을 두른 팬에 다진 제품을 넣고 소금을 뿌려주세요.
- 여분의 액체가 증발할 때까지 볶습니다.
- 접시가 식으면 용기에 담아 냉동실에 넣을 수 있습니다.
유통 기한을 추적하려면 용기에 포장 날짜와 시간을 표시하는 것이 유용합니다.
제품은 건조된 형태로 냉동될 수도 있습니다. 굴 버섯은 씻어서 얇게 썰어 오븐에 보냅니다 (햇빛에 말릴 수 있음). 말린 굴 버섯은 다음 조리법을 사용하면 매우 맛있습니다.
- 다진 접시를 베이킹 시트에 배포하고 오븐을 5 시간 동안 50도까지 예열합니다.
- 그런 다음 조각을 종이나 수건에 배포하고 통풍이 잘되는 방에 둡니다.
- 다시 건조된 제품을 70도 온도에서 6시간 동안 오븐에 보냅니다.
말린 조각이 잘 부서지면 보관할 준비가 된 것입니다.고체 상태에 도달하지 못한 경우 다시 오븐으로 보내져 50도까지 예열됩니다. 건조 및 냉각된 제품은 냉동실로 보내져 부분적으로 나누어집니다.
중요한 용어
냉동실에서는 버섯을 -18도 이상의 온도에서 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 제품의 유효 기간이 단축됩니다. -10도 이하의 온도에서는 느타리버섯을 3개월 이내에 사용해야 합니다.
필요에 따라 일정량의 버섯을 냉동고에서 꺼내 접시에 옮겨 냉장고의 일반 구역에 넣습니다.
맛이 변하기 때문에 실온에서 해동하지 마세요.
겨울용 굴 버섯을 냉동하기 전에 고품질 선택 및 정제를 거친 경우 필요한 양의 냉동 제품을 준비된 접시에 넣을 수 있습니다. 이 경우 해동을 기다릴 필요가 없습니다.
해당 상품은 재냉동이 불가능합니다. 따라서 냉동실에 장기간 보관하려면 부분 분배를 위해 작은 용기를 선택하는 것이 좋습니다.
