베이킹에 이상적인 채우기는 집에서 요리하는 달콤한 겨울 준비입니다. 디저트의 농도가 너무 묽은 경우에만 준비가 어려울 수 있습니다. 이 경우 디저트를 망치지 않도록 다양한 식품 첨가물을 사용하여 걸쭉한 농도의 잼을 만드는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다. 이러한 첨가제와 그 용도에 대해서는 더 자세히 논의할 것입니다.
왜 잼을 걸쭉하게 만들어야 합니까?
너무 액체가 많은 충전물을 준비하면 가장자리를 세게 눌러도 나중에 파이 밖으로 새어 나올 수 있습니다.
또한 액체 농도로 인해 파이 반죽이 젖고 축축해집니다. 이 문제를 해결하기 위해 일부 사람들은 잼을 덜 넣으려고 노력하지만 결국에는 요리가 여전히 그다지 맛있지 않은 것으로 판명됩니다.
가장 좋은 방법은 잼을 필요한 농도로 두껍게 만드는 것입니다.
잼이 액체로 변하는 이유는 무엇입니까?
많은 가족이 대대로 굽는 요리법을 전수합니다. 누구에게나 어릴 적 할머니가 만들어 주셨던 맛있고 걸쭉하고 끈적한 잼에 대한 추억이 분명히 있을 것이다. 그러나 대부분의 경우 주부들은 그러한 디저트를 스스로 재현할 수 없으며 결과적인 일관성이 동일하지 않습니다.
디저트가 액체로 나오는 이유는 무엇입니까?
- 잼이 끓지 않았습니다.
- 작은 과립 설탕이 도입되었습니다.
- 거품을 제거하는 것이 중요합니다.
- 요리를 위해 팬을 가져갈 필요가 없습니다. 벽이 낮은 접시는 과도한 수분을 빨리 증발시키는 데 도움이 됩니다.
- 잼 준비는 3시간 연속으로 지속되어서는 안 됩니다. 3단계로 진행하는 것이 좋습니다. 먼저 원료를 끓여서 15분간 조리한 후 불에서 내려 식힙니다. 절차를 3회 반복해야 합니다.
액체 잼을 저장하려면 끓여야 합니다. 디저트가 라스베리로 만들어진 경우에는 이 방법을 권장하지 않습니다. 진미를 오래 조리할수록 더 많은 비타민이 손실되기 때문입니다. 이 베리는 비타민이 풍부하므로 겨울에 수확하면 여름을 연상시킬 뿐만 아니라 치료 및 예방 수단이기도 합니다. 라즈베리에는 또한 방부제 역할을 하는 많은 유기산이 포함되어 있습니다.
딸기를 장기간 끓이는 것은 권장하지 않습니다.
과일은 너무 익히고, 딸기는 보기 흉한 갈색으로 변하며, 때로는 고약한 냄새가 납니다.
그러나 사과와 배로 만든 진미는 장기간 요리하는 것이 좋습니다.과일 조각은 과립 설탕에 담가서 마멀레이드와 비슷해집니다.
잼을 준비하는 동안 액체가 많이 나오면 조리 시간을 늘려야 합니다. 같은 나무에서 다른 해에 수확한 과일이라도 육즙이 다를 수 있습니다. 과일에 액체가 많으면 많은 양이 디저트로 방출됩니다.
또한, 국물이 나올 때에는 국물을 버리고 그 부분만 조리하는 것이 좋습니다.
그 후, 뜨거운 시럽을 과일과 베리가 담긴 그릇에 담습니다. 이 걸쭉하게 만드는 방법은 구스베리, 살구, 블랙커런트, 배를 조리할 때 사용할 수 있습니다. 사용된 재료에 따라 단맛의 맛과 과즙의 정도가 다를 수 있습니다. 따라서 한 나무의 과일을 끓이려면 다음 해마다 다른 양의 과립 설탕이 필요할 수 있습니다.
간식을 걸쭉하게 만들려면 모래를 넣고 혼합물을 가열하는 것이 좋습니다. 처음에는 양의 ¼을 추가하고 2단계로 끓인 후 진미가 어떻게 걸쭉해지는지 확인하세요. 모래의 양을 1.5 배 늘려야하는 경우가 있습니다.
액체 걸림을 걸쭉하게 만드는 방법은 무엇입니까?
잼을 더 두껍게 만들기 위해 다양한 식품 첨가물이 사용됩니다.
펙틴
펙틴 덕분에 디저트의 향이 보존됩니다. 펙틴을 첨가해 딸기잼을 만들려면 10분이 필요하다. 펙틴을 사용하면 과일과 열매가 그대로 유지되고 잼에는 신선한 과일의 밝은 색조가 나타납니다.
요리 시간을 줄이면 더 많은 디저트를 얻을 수 있습니다.
디저트에 첨가해야 하는 펙틴의 양은 설탕과 액체의 양에 따라 달라집니다. 과일 1kg을 섭취한다면 5~15g을 더해야 합니다. 펙틴:
- 과립 설탕과 잼 주스 계산에 따르면 1~0.5펙틴, 5g이 필요합니다.
- 모래와 액체의 비율이 1 ~ 0.25이면 10g의 펙틴이 필요합니다.
- 설탕 없이 잼을 만들 때는 과일 1kg당 15g을 첨가하세요. 펙틴
삶은 디저트에 펙틴을 넣고 들러붙지 않도록 미리 설탕과 섞어준다. 간식에 펙틴을 첨가한 후 5분 이상 요리하지 않으면 젤리 같은 특성이 손실됩니다.
그만둬
Quittin을 사용하여 간식을 만드는 것은 쉽습니다. 전체 과일로 디저트를 준비하는 경우 밤새 과일을 모래로 덮고 아침에 Quittin을 추가하고 잼을 5분 동안 요리해야 합니다. 과일을 체로 갈아서 퀴틴을 즉시 첨가하고 진미를 5 분간 조리합니다.
전분 - 사용해도 되나요?
전분은 향이나 맛이 없는 분말입니다. 가끔 잼을 만드는 데 사용됩니다.
디저트에 전분을 첨가하면 진미의 맛이 감소하므로 맛을 향상시키기 위해 더 많은 설탕과 구연산을 첨가해야합니다.
물에 희석된 전분을 몇 분 안에 액체 디저트에 첨가합니다. 제품을 부은 후 잼을 3분 이상 끓이지 마세요. 식힌 디저트가 더 두꺼워집니다.
젤라틴
고전적인 요리법은 젤라틴으로 디저트를 만드는 것입니다. 진미는 다음과 같이 만들어집니다. 과일 1kg과 모래 1kg에는 40g이 필요합니다. 젤라틴. 모래와 건조하게 섞은 다음 레시피에 따라 디저트를 준비해야 합니다.
한천
본 제품으로 잼을 만들 때 액량 250ml당 1티스푼을 첨가해 주세요. 증점제 처음에는 물로 채워져 부풀어 오릅니다. 증점제를 끓인 후 덩어리나 침전물이 생기지 않도록 저어줍니다.
준비된 용액을 디저트로 보내 혼합합니다.
밀가루
중간 정도의 액체로 걸쭉한 디저트를 만들려면 밀가루 1테이블스푼을 추가하세요. 엘. 250ml의 잼용.
요리법:
- 팬을 약한 가스에 놓고 제품이 끓을 때까지 기다립니다.
- 밀가루를 조금씩 부어줍니다.
- 덩어리가 생기지 않도록 디저트를 항상 저어주어야 합니다.
양질의 거친 밀가루
이 증점제는 디저트의 원래 맛에 거의 영향을 미치지 않기 때문에 충전재로 사용됩니다. 양질의 거친 밀가루는 다음과 같이 소개됩니다 : 1 tsp. 350ml 또는 300gr의 경우. 취급합니다. 덩어리의 액체 농도가 매우 높으면 부피가 2 큰술로 늘어납니다. 엘.
채우기를 준비하려면 가마솥에 잼을 붓고 양질의 거친 밀가루를 넣고 섞은 다음 15 분 동안 그대로 두십시오. 이번에는 시리얼이 과도한 액체를 흡수하여 부풀어 오르기에 충분합니다.
다음으로 팬을 약한 불로 보내고 덩어리가 타지 않도록 저어줍니다. 2분 후 끓으면 진미를 불에서 꺼내 식혀야 합니다.
겨울에는 두꺼운 잼을 만드는 방법?
걸쭉한 농도의 디저트를 준비하려면 권장 사항을 따라야 합니다.
- 딸기, 라즈베리, 사과, 자두, 건포도, 구스베리, 크랜베리 등 펙틴이 풍부한 과일을 사용하면 진미가 두꺼워집니다.
- 설익은 과일에는 펙틴 성분이 다량 함유되어 있습니다. 두꺼운 잼을 만들려면 잘 익은 과일에 약간 덜 익은 과일을 추가하세요.
- 충분한 양의 산이 함유된 과일을 사용하면 두꺼운 디저트를 얻을 수 있습니다. 테스트 준비의 두께가 충분하지 않은 경우 레몬 주스를 추가해야 합니다.
- 잼을 걸쭉하게 만들려면 조리 중 천연 펙틴이 파괴되지 않도록 빨리 조리해야 합니다. 불을 세게 켜고 자주 저어주며 맛있는 요리를 준비하세요. 접시는 낮은 벽과 넓은 바닥에 사용됩니다.
