전통적인 백인 아지카는 짜고 매우 매운 양념입니다. 요리사와 주부들은 오랫동안 고전 요리법을 수정해 왔습니다. 특히 토마토로 만든 생 아지카가 인기가 높습니다. 그것은 영양소와 비타민의 전체 복합체를 보존합니다. 재료의 맛이 훌륭하네요.
몇 가지 간단한 팁
생 아지카 요리법에는 소금, 고추, 마늘이 다양한 비율로 포함됩니다. 그 외에도 아세트산과 식물성 기름이 방부제로 사용되는 경우도 있습니다. 이러한 성분은 병원성 미생물의 발달이 느려지는 환경을 조성합니다.기술적 요구 사항이 충족되면 토마토 아지카를 장기간 보관할 수 있으므로 향후 사용을 위해 성공적으로 준비할 수 있습니다. 냉장고나 지하실에 보관하세요.
원시 adjika는 잘 익은 고품질 토마토로 겨울을 준비합니다. 열처리가 없으면 이러한 요구 사항은 상당히 합리적으로 보입니다. 일부 버전에서는 토마토를 뜨거운 물에 몇 분 동안 담가서 데칩니다. 그 후, 피부가 제거되고 펄프가 분쇄됩니다.
선택한 조리법에 따라 고추가 준비됩니다. 클래식 버전에 매운맛이 가까운 adjika의 경우 줄기만 제거되고 내부 칸막이와 씨앗은 남습니다.
말린 고추를 사용하면 더 많은 열을 얻을 수 있습니다. 화상으로부터 손을 보호하기 위해 고무 장갑을 사용하여 고추 껍질을 벗기십시오.
공작물을 보관할 컨테이너에는 특별한 요구 사항이 있습니다. 생 아지카를 준비하기 전에 멸균된 병을 준비해야 합니다. 재료를 섞을 접시는 에나멜 또는 플라스틱이어야 합니다. 금속 숟가락이 아닌 나무 주걱으로 소스를 저어주는 것이 좋습니다.
그렇지 않으면 요리 과정이 매우 간단하고 시간이 많이 걸리지 않습니다.
최고의 토마토 adjika 요리법
레시피 1번
이 버전의 클래식 아지카는 맵지 않기 때문에 어떤 경우에도 적합합니다. 조리법에는 5kg의 토마토가 필요합니다.
준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 토마토 – 5kg;
- 피망 – 2kg;
- 마늘 – 300g;
- 양 고추 냉이 뿌리 – 250g;
- 고추 – 꼬투리 2개;
- 화이트 와인 식초 – 300g;
- 설탕 - 2 큰술. 엘.;
- 소금 - 1 큰술. 엘.
토마토를 씻어서 4등분으로 자르고 체에 올려 여분의 액체를 걸러냅니다.씻어서 씨를 뿌린 달콤한 고추를 작은 조각으로 자릅니다. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 양 고추 냉이 뿌리가 갈아졌습니다. 고추는 씨를 제거하고 잘게 썬다.
야채 절단기, 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 토마토와 고추를 자르는 것이 편리합니다. 양 고추 냉이, 고추, 마늘을 넣고 모든 재료를 다시 갈아줍니다. 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 adjika를 30 분 동안 그대로 두십시오. 마지막에 식초를 붓고 잘 섞은 다음 항아리에 포장합니다. 나일론이나 금속 뚜껑으로 덮으십시오.
냉장고나 지하실에 보관하세요. 온도는 6-8도를 초과해서는 안됩니다. 그 결과 맛있고 향긋하며 나쁘지 않은 양념이 탄생하여 메인 요리의 소스로 사용하거나 독립적인 스낵으로 사용할 수 있습니다.
레시피 2번
이 레시피는 발효를 통해 만든 꽤 매콤한 양념입니다. 요리하지 않고 겨울 동안 토마토와 마늘로 만든 아르메니아 스타일의 생 아지 카는 아주 빨리 준비됩니다. 그러나 공작물의 발효가 완료된 후 14-15일 후에만 보관을 위해 보관됩니다.
이 2주 동안 정기적으로 소스를 저어주고 형성된 거품을 걷어내야 합니다. 레시피는 토마토 5kg의 상당히 큰 무게를 위해 설계되었으므로 발효 용기의 부피는 최소 10리터여야 합니다.
성분 목록:
- 토마토 – 5kg;
- 고추 – 0.5kg;
- 마늘 – 1kg;
- 소금 - ½ 컵.
이 토마토 아지카 레시피에서는 모든 재료를 일반 기계나 전기 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
씻은 토마토를 2-4 부분으로 자르고 줄기 근처의 거친 부분을 제거합니다. 자르려면 야채 절단기 또는 고기 분쇄기를 사용하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 고기 분쇄기로 갈아서 토마토 퓨레에 넣으십시오.고추에서는 종자 실을 건드리지 않고 줄기 만 제거합니다.
고기 분쇄기에서 후추를 갈아서 토마토에 추가하십시오. 모든 것을 섞고 소금을 넣으십시오. 천으로 덮고 매일 나무주걱으로 소스를 저어주면서 15일 동안 발효시킵니다. 발효가 끝나면 adjika가 항아리로 옮겨집니다. 토마토 adjika를 냉장고에 보관하십시오. 이렇게 준비된 조미료의 특징은 발효식품 특유의 신맛이 있다는 점입니다.
중요한! 소금과 산의 영향으로 젖산 발효 과정에서 대부분의 미생물의 필수 활동이 중단되며, 그 존재로 인해 일반적으로 야채 준비가 손상됩니다.
레시피 3번
이번 레시피는 이전 레시피보다 맛이 더 부드러워졌습니다. 절인 아지카는 열처리 없이 준비되며 야채의 모든 귀중한 특성을 유지합니다. 아주 오랫동안 냉장고에 보관됩니다. 조리법은 토마토 5kg의 대규모 준비를 위해 설계되었습니다. 발효용기는 깊어야 합니다. 이 옵션을 사용하려면 많은 양의 야채를 다져야 합니다. 전기 고기 분쇄기를 사용하여 토마토로 adjika를 만드는 것이 더 편리합니다.
필수 재료:
- 토마토 – 5kg;
- 달콤한 고추, 빨간색 – 2.5kg;
- 고추 – 300g;
- 마늘 – 0.5kg;
- 소금 – 2 큰술. 엘.
모든 야채는 껍질을 벗깁니다. 토마토의 껍질을 제거할 필요는 없지만, 거친 부분을 잘라내세요. 고추에서 씨앗이 제거됩니다. 기성품 반제품은 일반 또는 전기 야채 절단기로 잘게 자르고 소금에 절입니다. 생성된 퓌레를 냄비에 넣어 실온에서 발효시킵니다. 가끔씩 저어주며 거품을 걷어냅니다. 3~4일 후 준비된 아지카를 멸균된 병이나 병에 옮깁니다.냉장고에 보관할 때는 소스가 담긴 용기를 일반 나일론 뚜껑으로 닫을 수 있습니다.
준비물은 고기와 생선 소스로 사용됩니다. 수프와 반찬으로 맛을 낸다. 육류 및 생선 반제품을 절이는 데 적합합니다.
레시피 4번
인기 있는 소스의 또 다른 버전입니다. 열처리가 필요하지 않고 전통적인 재료로 구성된 레시피인 생 아지카(Raw adjika). 식초 에센스가 방부제로 첨가됩니다. 양념은 꽤 빨리 준비됩니다. 대부분의 시간은 야채를 준비하고 청소하는 데 소비됩니다.
준비된 조미료 5리터에는 다음이 필요합니다.
- 토마토 – 3.5kg;
- 달콤한 고추 – 1.5kg;
- 고추 – 100g;
- 마늘 – 150g;
- 소금 – 40g;
- 아세트산 70% - 1큰술. 엘.
이 조리법에서는 토마토 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 피부를 씻어서 십자 모양으로 잘라야합니다. 끓는 물에 몇 분간 담갔다가 찬물로 빨리 옮깁니다. 피부가 아주 쉽게 벗겨집니다. 큰 토마토는 4등분으로 자르고 동시에 줄기 근처의 씰을 제거합니다.
달콤한 고추는 줄기와 씨앗을 제거하여 청소됩니다. 씻어서 말리고 직사각형 조각으로 자릅니다. 고추도 마찬가지다. 더 매콤한 양념을 원하시면 씨를 제거하지 않으셔도 됩니다.
마늘을 껍질을 벗기고 토마토와 함께 모든 재료를 전기 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용하여 분쇄합니다. 결과 퓌레에 소금과 식초를 넣고 모든 것을 섞은 다음 소금이 완전히 녹을 때까지 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
이 기간 동안 병은 멸균됩니다. 토마토 아지카가 준비되었습니다. 포장하여 냉장고에 넣어 보관합니다. 이렇게 얻은 제품은 잘 보관됩니다.
제품의 맛은 토마토의 품질에 크게 좌우됩니다. 왜냐하면 모든 재료가 날것 그대로 유지되고 맛 특성이 완전히 유지되기 때문입니다. 포장하기 전에 샘플을 채취하고 필요한 경우 변경할 수 있습니다. 소스의 염도가 낮거나 반대로 너무 매워 보일 경우에 자주 사용됩니다. 이 경우 이 볼륨에 토마토 퓨레를 쉽게 추가할 수 있습니다.
생소스의 맛을 조절하는 것은 아주 간단합니다. 그러나 시간이 좀 지나야 더 포화 상태가 될 것입니다.
겨울철 비타민 양념 레시피를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 가정 요리에 사용하면 여름의 향기로 모든 요리를 포화시키고 밝은 맛을 선사합니다. Adjika는 특히 뜨거운 고기 요리와 감자 반찬 및 파스타에 추가로 좋습니다. 고기와 생선 반제품을 절인 후 수프와 야채 스튜에 첨가합니다. 냉장고에 보편적인 조미료가 있으면 여러 요리를 준비하는 과정이 크게 단순화됩니다.
