여름에 많이 익는 토마토는 섬유질, 과당, 포도당, 비타민, 미네랄, 카로티노이드가 풍부하며, 열처리 후에도 라이코펜이 유지됩니다. 겨울철 준비에서는 껍질을 벗긴 토마토 전체가 매운 맛을 가지며 고기, 가금류 및 생선 요리에 육즙이 많은 전채 요리가 됩니다. "취한"토마토 요리법을 사용하여 겨울을 바꾸는 것이 좋습니다. 아주 맛있는 토마토는 아무도 무관심하게 만들지 않습니다!
겨울 동안 "취한"토마토를 준비하는 특징
조리법의 핵심은 매리 네이드 1 리터에 보드카 1 큰술을 추가한다는 것입니다. 삶고 살균하는 과정에서 알코올이 증발하고 토마토가 단단해지며 향신료의 향을 더 잘 흡수합니다. 이런 방식으로 보존한 제품은 실온에서 보관할 수 있습니다.
메모! "취한" 토마토 요리는 18세 미만 어린이를 위한 메뉴에 포함되지 않습니다.
레시피 재료 필요
매리 네이드 혼합물에는 보드카 외에도 소금, 설탕, 9 % 아세트산, 허브 또는 셀러리 뿌리, 마늘, 양파가 추가됩니다. 향신료에는 검은 후추 열매, 월계수 잎, 정향 잔가지가 포함됩니다. 원하는 경우 타라곤과 바질 허브를 추가할 수 있습니다.
토마토는 중간 크기를 선택해야합니다. 껍질이 단단하고 펄프가 촘촘한 크림색입니다. 녹색 토마토 조리법의 경우 밀랍처럼 익은 거의 흰색 또는 약간 녹색을 띠는 과일을 섭취해야 합니다. 녹색 토마토는 솔라닌의 존재로 인해 쓴맛이 날 수 있습니다.
원료 준비
야채, 허브, 월계수 잎을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 천에 올려 건조시킵니다. 기존 토마토에 딱딱한 껍질이 없으면 매리 네이드를 붓는 과정에서 터질 수 있습니다. 이는 맛에 영향을 미치지 않지만 비틀림의 모양을 손상시킵니다. 이를 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 이쑤시개로 줄기에 부착되는 지점에서 토마토를 찌르십시오.
- 뜨거운 매리 네이드를 점차적으로 따르십시오.
- 항아리의 토마토 위에 더 많은 채소를 넣으십시오.
- 항아리를 수조에서 서서히 가열하십시오.
단단한 피부를 가진 작은 과일은 실제로 터지지 않습니다.
용기를 준비하는 방법은 무엇입니까?
"취한" 토마토를 담는 가장 좋은 용기는 1리터와 1.5리터 유리병입니다.뚜껑은 폴리에틸렌, 금속, 나사 체결식 및 시밍 기계, 유리, 폐쇄 메커니즘에 적합합니다. 베이킹소다 가루로 병을 깨끗이 닦은 후 흐르는 물에 헹구고 수조에서 10분간 소독합니다. 유리 용기를 소독하는 다른 방법:
- 오븐, 베이킹 시트에;
- 최대 모드로 전자레인지에 5~6분 동안 조리하세요.
살균할 때 항아리에 물을 1/3 정도 채웁니다.
술취한 토마토 만드는 과정
전체 비틀기 과정은 간단하며 젊은 주부들은 그것을 보존할 수 있습니다.
1.5리터 병에 섭취할 음식의 양:
- 토마토 – 600-700g;
- 양파 - 1 개;
- 셀러리 채소, 타라곤, 바질 - 각각 1 묶음;
- 정향 향신료 – 새싹 2개;
- 월계수 잎 - 2개;
- 마늘 정향 – 2개 조각;
- 소금 – 물 1리터당 60g;
- 설탕 – 물 1리터당 50g;
- 9 % - 1 큰 스푼의 용액에 아세트산;
- 보드카 - 1테이블스푼.
소독한 용기 바닥에 허브와 향신료를 넣고 토마토를 꽉 채워주세요. 매리 네이드 준비 : 끓는 물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 끓인 후 아세트산과 보드카를 추가합니다.
뜨거운 매리네이드 혼합물을 토마토 항아리에 작은 흐름으로 붓습니다.
큰 냄비에 물을 끓이고 항아리를 어깨까지 비틀어 놓고 뚜껑을 덮고 끓여서 10 분간 끓입니다. 항아리를 말아서 뒤집어서 조임 상태를 확인하고 담요로 싸서 이 위치에서 식힙니다.
멸균 없는 옵션
이 트위스트에는 동일한 재료가 필요하지만 보드카 2테이블스푼을 섭취해야 합니다. 향신료를 항아리에 넣고 양파 전체를 토마토에 넣으십시오. 용기에 과일을 뜨거운 물로 채우십시오. 2-3 분 후에 소금물이 준비 될 팬에 부어 넣으십시오.물을 끓여서 소금, 설탕으로 간을 해주세요.
포장된 과일이 담긴 병에 보드카와 식초를 부은 다음 갓 끓인 뜨거운 소금물을 채우고 나사형 캡으로 닫은 후 단열하고 식힙니다. 토마토는 살균 없이 준비 완료!
그린 토마토를 사용한 단계별 레시피
그린 토마토에는 셀러리와 양파가 첨가되지 않습니다. 나머지 구성품은 동일합니다.
- 항아리 바닥에 월계수 잎, 마늘, 향신료를 놓습니다.
- 토마토를 용기에 단단히 포장하십시오.
- 매리 네이드 물에 보드카, 소금, 설탕을 넣고 끓인 후 9 % 아세트산을 붓습니다.
- 뜨거운 매리네이드를 토마토 위에 붓습니다.
- 트위스트를 수조에서 5분 동안 끓입니다.
- 병을 말아서 담요로 덮고 천천히 식힙니다.
트위스트는 2~3주 안에 사용할 수 있습니다.
공작물을 보관하는 방법은 무엇입니까?
보드카에 절인 토마토는 실내, 중이층 또는 창턱 아래에 보관할 수 있습니다. 지하실이 있는 경우 온도 변동이 적으므로 그곳에 병을 놓으십시오. 어떤 경우에도 병은 직사광선으로부터 보호되어야 합니다.
겨울 동안 "술 취한"토마토를 만들어보세요. 이 전채 요리가 정말 마음에 들고 요리 책에 확고하게 들어갈 것입니다!
