여름에는 매일 신선한 허브를 즐길 수 있습니다. 하지만 일년 내내 향기로운 허브로 요리를 만들고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 예를 들어 집에서 겨울용 고수 요리를 준비할 수 있습니다.
겨울 고수 수확의 특징
모든 향신료에는 다량의 비타민과 기타 유용한 물질이 포함되어 있지만 불행히도 신선한 형태로만 제공됩니다. 겨울 동안 고수풀을 준비하고 동시에 대부분의 영양소를 유지하려면 올바르게 수행해야합니다.
건조하고 화창한 날에 신선한 허브를 자르는 것이 좋습니다. 비오는 날 고수를 자르면 잘 말려도 녹색이 오래 가지 못합니다. 그러나 더운 날씨에는 고수풀을 수집하지 않는 것이 좋습니다. 허브는 이슬이 조금 마른 이른 아침에 자르는 것이 가장 좋습니다.
제품 선택 규칙
녹색 고수는 개화가 시작되기 전, 즉 아직 어리고 즙이 많을 때 잘라야 합니다. 이 순간을 놓치면 매운 맛이 씁쓸해진다. 고수풀은 줄기의 높이가 10-13cm에 도달하면 잘립니다.
육즙이 많고 밝은 녹색 식물은 겨울 수확에 적합합니다. 잎이 노랗게 변했거나 벌레가 먹은 것이 없어야 합니다. 이렇게 매콤한 허브에서만 맛있는 겨울 준비를 할 수 있습니다.
용기 준비
겨울철 허브를 준비하는 방법은 다양하므로 허브를 보관하는 용기도 다를 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 것은 비닐봉지나 유리병입니다. 작업물을 용기에 넣기 전에 철저히 헹구고 건조시켜야 합니다.
겨울 동안 고수를 보존하는 방법은 무엇입니까?
겨울 동안 채소를 보존하기 위해 대부분 잘게 썰어 냉동실에 넣습니다. 하지만 겨울 동안 고수를 보존하는 데 도움이 되는 다른 더 나은 요리법을 찾을 수 있습니다.
채소 건조
간단하게 건조시켜 고수를 준비할 수 있습니다. 허브를 자연적으로 말리거나 오븐에서 말립니다.
당연히
겨울 동안 고수를 준비하는 일반적인 방법은 건조시키는 것입니다. 채소는 잘게 썰어 신문지에 깔아 놓습니다.어둡고 통풍이 잘 되는 곳에서 고수를 말립니다. 고수풀은 잘 말리고 자유롭게 흘러야 합니다. 일반적으로 며칠이 걸립니다. 그러나 공작물을 건조시키지 않는 것보다 과도하게 건조시키는 것이 좋습니다. 완전히 건조시키지 않으면 금방 곰팡이가 생길 수 있습니다. 건조된 향신료는 햇빛을 피해 유리병에 보관하는 것이 좋습니다.
오븐에서
두 번째 건조 방법은 오븐입니다. 일반적으로 몇 시간이 걸립니다. 고수풀은 잘게 썬다. 오븐은 70도까지 예열되어 있습니다. 공작물을 베이킹 시트로 옮기고 오븐에 넣습니다. 고수를 50도 온도에서 건조해야 합니다. 공작물은 정기적으로 점검됩니다. 준비된 건조 고수는 자유롭게 흘러야 합니다. 오븐에서 건조할 때 녹색을 지속적으로 관찰해야 하며 준비되는 순간을 놓치지 마십시오.
냉동 고수
고수뿐만 아니라 겨울철 나물을 준비하는 가장 쉬운 방법은 냉동실에 얼려두는 것입니다. 적절하게 냉동하면 채소의 대부분의 영양소가 보존됩니다.
패키지에
고수는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 신문이나 수건 위에 펼쳐서 채소의 물기를 말립니다. 그런 다음 잘게 썰어 비닐 봉지에 옮깁니다. 준비물은 냉동실에 넣습니다. 완전히 얼린 후에만 고수를 꺼내 요리해야 합니다.
식물성 기름에
이 조리법에서는 고수풀도 씻어서 말린 다음 잘게 썬다. 양념은 얼음틀에 담아 얼려두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 꺼내기가 더 쉬워지고 전체 조각을 해동할 필요가 없습니다. 다진 채소에 해바라기 또는 올리브 오일을 부은 다음 틀에 붓습니다. 냉동실에 넣으세요. 이 준비는 다양한 요리를 튀기는 데 좋습니다. 고수풀은 오일에 특이한 향을 줍니다.
버터에
버터를 녹이고 허브를 씻어서 말리고 잘게 썬다. 기름에 붓고 특별한 틀이나 접시에 부어주세요. 얼음 트레이를 사용할 수도 있습니다.
마늘과 견과류를 곁들인 고수 처트니
처트니 소스 만들기 재료:
- 껍질을 벗긴 호두 100g;
- 식초 40ml;
- 신선한 고수풀과 딜;
- 마늘 몇 쪽;
- 맛에 소금을 추가하십시오.
요리법:
- 고수, 딜, 마늘과 함께 견과류를 믹서기에서 갈아주세요.
- 소스에 소금을 뿌리고 식초를 넣으십시오.
- 철저히 저어줍니다.
치미 추리 소스
소스를 만드는 데 필요한 것:
- 신선한 오레가노;
- 고수풀;
- 파슬리;
- 바질;
- 올리브유;
- 식초;
- 라임 쥬스;
- 설탕;
- 마늘.
치미추리 만드는 법:
- 믹서기에서 채소와 마늘을 갈아주세요.
- 설탕, 소금, 식초, 라임즙을 첨가합니다.
- 철저히 저어줍니다.
- 균일하고 두꺼운 혼합물을 얻어야 합니다. 소스는 고기 요리와 가금류 요리에 적합합니다.
고수와 야채를 곁들인 스낵 버터
버터를 녹인다. 고수를 자릅니다. 스낵 오일을 준비하려면 후추, 양파, 레몬 향 및 기타 향신료를 사용하여 맛볼 수 있습니다. 향신료-야채 혼합물 위에 기름을 붓고 냉동실에 넣어 얼립니다.
매리네이드에 넣은 고수
매리 네이드에서 겨울용 실란트로를 만드는 특이한 요리법.
겨울에 향신료를 피클하는 방법 :
- 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게하려면 물 (350 ml)을 끓여서 소금을 넣고 1 큰술을 부으십시오. 엘. 식초.
- 고수풀을 씻어서 자르고 항아리에 넣으십시오 (약간의 공간을 남겨 두어야 함).
- 매리 네이드를 항아리에 붓고 녹색을 완전히 덮어야합니다.
- 항아리를 식힌 다음 1 큰술을 추가하십시오. 엘. 식물성 기름.
병은 20분 동안 소독하고 식힌 다음 지하실에 보관해야 합니다.
채소 절임
항아리에 고수를 절이는 것은 배를 껍질을 벗기는 것만 큼 쉽습니다.
항아리에 허브를 피클하는 방법:
- 고수를 물에 헹구고 말리고 잘게 썬다.
- 1kg의 향신료에는 250g의 일반 식용 소금이 필요합니다.
- 보관하기 전에 병을 헹구고 말리고 고수와 소금을 층으로 깔아 놓습니다.
- 녹색이 주스를 방출하도록 각 층을 눌러야합니다.
병이 가득 차면 뚜껑을 덮고 냉장고 하단 선반에 보관하세요. 지하실에 공작물을 넣을 수도 있습니다.
제관
보존을 위해 필요한 것:
- 고수풀;
- 마늘 2-3쪽;
- 1-3 큰술. 엘. 모든 기름;
- 소금.
준비 과정:
- 채소를 씻고 잘게 썬다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아주세요.
- 항아리를 보관하기 전에 미리 소독하고 기름을 바르십시오.
- 고수와 소금, 마늘을 섞는다.
- 혼합물을 병에 옮기고 금속 뚜껑으로 덮습니다.
- 캔을 말아 올리세요.
준비된 보존 식품은 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 냉장고, 지하실 또는 로지아(단열되지 않은 경우)가 될 수 있습니다. 이 준비는 다양한 요리 준비와 샐러드 드레싱 모두에 적합합니다.
오일 저장
겨울 내내 향신료의 향기를 유지하는 또 다른 방법은 해바라기유나 올리브유를 사용하는 것입니다.
준비 과정:
- 고수를 완전히 헹구고 조금 말리고 잘게 자릅니다.
- 기름을 붓고 저어 균일한 덩어리를 만듭니다.
- 항아리를 소독 한 다음 공작물을 항아리로 옮깁니다.
- 상단의 오일 층은 약 1cm 여야합니다.
- 뚜껑을 닫고 말아 올리십시오.
완성된 고수는 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 다양한 샐러드에 드레싱으로 활용 가능합니다.
