겨울을 위한 채소: 13가지 최고의 수제 요리법, 보관 규칙

겨울에는 신선한 허브를 준비할 수 있습니다. 간단하고 흥미로운 준비 방법이 많이 있습니다. 건조, 냉동, 절인 또는 절인 채소는 수프, 보르시, 샐러드 및 비타민 음료에 이상적인 첨가물입니다. 신선한 허브 맛이 나고 비타민이 많이 함유되어 있습니다. 준비에는 최소한의 시간이 걸리지 만 겨울에는 상점의 모든 것이 비싸므로 가계 예산을 절약하는 데 도움이 될 것입니다.

콘텐츠

겨울철 채소 수확의 특징
원료 준비
채소 수확 방법
녹색 소모품 건조
야외에서
오븐에서
동결
제관
채소 절임
준비 조리법
겨울용 파슬리와 딜
고수 수확
살균으로 밤색 밀봉
절인 파
허브와 칠리 고추를 곁들인 아지카
말린 파슬리
냉동 딜과 파슬리

겨울철 채소 수확의 특징

신선한 딜, 파슬리, 바질, 밤색 - 여름에는 풍부한 허브이지만 겨울에는 매장에서 놀라운 가격으로 구입해야합니다. 나중에 사용할 수 있도록 채소를 준비하면 추운 계절에도 이 제품이 부족하지 않을 것입니다.

겨울 동안 신선한 식물을 준비하는 방법에는 건조, 냉동, 통조림, 산세 등 여러 가지 알려진 방법이 있습니다. 각 방법에는 고유한 장점과 단점이 있습니다.

채소를 준비할 때 알아야 할 사항:

수확용 허브는 부패나 불쾌한 냄새 없이 신선하고 녹색으로 섭취됩니다.
준비 방법에 따라 잎과 줄기를 잘게 다지거나 통째로 수확하기도 한다.
허브를 보관하려면 플라스틱 상자나 용기, 냉동용 가방, 면봉투, 플라스틱 병이나 돌려서 여는 뚜껑이 필요합니다.
요오드화되지 않은 소금, 9% 식초를 사용하세요.
비타민의 양은 말린 채소에 가장 적고 냉동 채소에 가장 많습니다.

원료 준비

허브는 여름철이 한창일 때 준비됩니다. 준비하려면 시장에서 구입하거나 직접 재배한 신선한 허브를 섭취하세요. 허브를 주의 깊게 검사하고, 썩거나 마른 잎과 잔가지를 제거하고 물로 씻은 후 2~3시간 동안 건조시킵니다. 오랫동안 물에 잠겨 있거나 시든 채소를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

채소 수확 방법

겨울 동안 식물을 준비하는 방법에는 건조, 냉동, 염장 및 통조림의 4가지 방법이 있습니다. 어떤 방법으로든 준비된 채소는 맛, 색깔, 보존된 비타민의 양이 다릅니다.

녹색 소모품 건조

허브를 수확하는 쉬운 방법.이 방법을 사용하면 식물의 맛과 향은 물론 비타민의 50%도 보존할 수 있습니다. 채소를 건조하기 전에 분류하고 찬물로 헹구고 과도한 액체를 털어낸 다음 오일클로스로 건조해야 합니다. 허브를 쟁반, 종이로 덮은 합판 시트 또는 매달아 놓은(다발로) 수평으로 건조시키는 것이 좋습니다.

야외에서

정원 허브는 야외에서 말릴 수 있습니다. 여름에는 얇은 층으로 펼쳐진 허브를 신선한 공기로 꺼내 며칠 동안 캐노피 아래 그늘에 방치합니다. 가장 중요한 것은 태양 광선이 녹지에 떨어지지 않는다는 것입니다. 그렇지 않으면 퇴색됩니다. 창틀, 베란다 또는 캐노피 아래 밧줄에 허브를 말릴 수 있습니다. 건조 제제는 가방이나 항아리에 보관됩니다.

오븐에서

정원 허브를 수확하는 가장 쉽고 빠른 방법입니다. 식물은 42-52 도의 온도에서 1-2 시간 동안 오븐의 마른 베이킹 시트 (종이 위)에서 건조됩니다. 말린 허브는 천 봉지나 플라스틱 뚜껑으로 덮인 유리병에 보관됩니다.

동결

수집한 바질, 오레가노, 파슬리, 고수, 딜을 잘게 다져서 냉동실에 얼려둡니다. 이 방법을 사용하면 식물의 천연 색상뿐만 아니라 비타민의 최대 90%가 보존됩니다. 냉동하기 전에 채소를 세척하고 분류하고 완전히 건조시킨 다음 잘게 다져야 합니다. 그런 다음 냉동을 위해 플라스틱 상자, 용기 또는 가방에 넣으십시오.

잘게 다진 야채를 얼음 틀에 붓고 녹인 살짝 소금에 절인 버터를 부은 다음 냉동실에 넣을 수 있습니다.

제관

나물을 보존하려면 유리병(0.5리터 또는 1리터)을 준비해야 합니다.딜이나 파슬리를 씻어서 말리고 굵게 다진 다음 용기에 담습니다. 그런 다음 물, 소금, 설탕 및 식초로 매리 네이드를 준비합니다. 딜이나 파슬리에 뜨거운 매리 네이드를 부은 후 항아리를 10-16 분 동안 저온 살균합니다. 저온살균 후 용기를 뚜껑으로 말아서 뒤집어 놓습니다.

채소 절임

이 방법은 보존보다 훨씬 간단하며 비타민을 최대 70%까지 보존하는 데 도움이 됩니다. 딜이나 파슬리를 씻어서 4시간 동안 건조시킨 후 잘게 다지고 소금을 넣어 섞는다. 1kg의 식물에는 1kg의 소금이 필요합니다. 혼합물을 항아리에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 준비물은 냉장고에 보관됩니다.

준비 조리법

정원에서 채집한 채소의 맛과 향을 편리한 방법으로 보존할 수 있습니다. 가장 간단한 것은 건조이고, 보존은 더 노동집약적이다.

겨울용 파슬리와 딜

딜이나 파슬리의 향과 풍부한 녹색을 보존하고 싶은 분은 산세 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 채소를 미리 씻어서 잘 말린 다음 잘게 다지고 소금을 1:1 비율로 뿌립니다. 그런 다음 녹색 덩어리를 항아리에 압축하고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다.

고수 수확

신선한 고수는 말리거나 얼릴 수 있습니다. 이 매운 허브를 다른 방법으로 준비할 수도 있습니다. 바로 피클입니다. 고수는 미리 씻어서 건조시킨 다음 잘게 잘게 자르지 않고 0.5 리터 병에 넣습니다. 그런 다음 물(1리터), 소금(1테이블스푼), 설탕(2테이블스푼), 식초(50밀리리터)로 매리네이드를 준비합니다. 뜨거운 매리 네이드를 고수 위에 부은 후 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

살균으로 밤색 밀봉

겨울에 푸른 양배추 수프를 준비하려면 여름에 집에서 밤색을 말려야합니다.신선한 잎을 씻어서 무작위로 잘게 썰어 0.5리터 병에 담습니다. 그런 다음 용기를 뜨거운 물이 담긴 팬에 넣고 5-10분 동안 가열합니다. 잎에서 즙이 나오고 시들기 시작하면 채소를 더 추가할 수 있습니다. 항아리를 상단까지 채운 후 팬에서 꺼내 뚜껑을 말아 올리십시오. 각 병에 소금 1티스푼을 추가할 수 있습니다.