실란트로(Cilantro)는 일년생 허브이며 특정한 향을 가지고 있습니다. 맛 특성으로 인해 식물은 요리 분야에 널리 퍼졌습니다. 다양한 종류의 고수를 사용하면 요리에 대한 인식을 바꾸고 익숙한 요리법에 혁신을 가져올 수 있습니다.
러시아 출현의 역사
러시아에서는 비교적 최근에 고수풀이 퍼지기 시작했습니다. 처음에 공장은 서부 및 중부 지역의 유럽 국가 영토에 정착했습니다. 처음으로 Apraksin 백작이 아니스와 함께 씨앗 형태의 고수를 스페인에서 러시아로 가져 왔습니다. 고수 씨앗은 보로네시(Voronezh) 지방 크라스노예(Krasnoye) 마을의 농민들에게 재배용으로 배포되었습니다. 아니스 씨앗 중에는 고수풀 씨앗이 있었는데 잡초로 제거하고 싶었습니다. 시간이 지나면서 고수 식물은 맛을 보고 방향성 향신료로 사용되었습니다.
다양성에 대한 설명
종자 고수풀은 Apiaceae과의 초본 식물에 속합니다. 특이한 향기에도 불구하고 식물은 알려진 모든 향신료 중에서 높은 위치를 차지합니다. 러시아에서 재배되는 모든 에센셜 오일 작물 중에서 고수풀이 전체 면적의 75% 이상을 차지합니다.
모습
고수풀은 높이가 약 70cm에 이르고, 밑부분에서 가지가 갈라진 둥근 줄기, 직립 방추형 뿌리, 깃 모양으로 갈라진 잎을 가지고 있습니다. 고수 잎의 가장자리는 들쭉날쭉하거나 세 갈래로 갈라질 수 있습니다. 개화 기간 동안 식물은 작은 옅은 분홍색 또는 흰색 꽃으로 덮여 우산으로 접혀 있습니다. 잘 익은 고수 열매는 길이가 약 50mm인 어두운 수과입니다. 고수의 구형 열매는 갈색을 띤 노란색이며 누르면 두 개의 작은 구형으로 부서집니다.
화학적 구성 요소
매운 고수풀은 루틴, 비타민 B 및 C, 카로틴, 칼슘, 인 및 마그네슘의 풍부한 공급원입니다. 건조된 고수 씨앗은 건조 과정을 통해 식물에서 알데히드 트랜스-트리세데놀-2가 제거되기 때문에 시원한 매운맛과 독특한 향을 가지고 있습니다.
유익한 기능
에센셜 오일 작물은 유익한 특성으로 인해 다양한 산업에서 사용됩니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 고수는 비타민 A와 C로 요리를 풍성하게 해줍니다.
- 식물의 씨앗은 찰과상 치유를 촉진하고 통증을 줄이며 소화 과정과 간 기능을 안정화하고 치질 치료를 돕고 변비를 제거합니다.
- 고수풀을 자주 섭취하면 면역 체계가 강화되고 방부제 및 항염증 효과가 있습니다.
- 녹색 채소는 식욕을 개선하고 신체에서 독소를 제거하는 과정을 활성화하며 장 운동성을 개선하고 혈관을 강화하며 혈액 구성에 유익한 효과를 줍니다.
- 고수풀은 혈당 수치를 낮추므로 정기적인 당뇨병 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.
- 에센셜 오일 배양은 몸매를 유지하고 과도한 체중을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
어디에서 자라나요?
모든 종류의 고수는 약간 산성 반응을 보이는 비옥한 토양이 있는 햇볕이 잘 드는 지역에서 더 잘 발아합니다. 장소를 선택할 때 고수풀 심기 촘촘한 껍질이 형성되는 무겁고 점토질 토양을 피해야 합니다. 여름 별장의 정원 침대뿐만 아니라 집에서도 고수풀을 심을 수 있습니다.
영양가
고수 100g에는 탄수화물 일일 요구량의 1%, 단백질 3%, 지방 1%가 함유되어 있습니다. 식물의 탄수화물 함량(g)은 3.7g으로, 이는 1회 제공량 또는 15kcal에서 총 에너지의 약 52%에 해당합니다. 고수풀의 총 칼로리 함량은 23kcal입니다.
녹색 채소에는 설탕 0.9g과 섬유질 2.8g이 포함되어 있습니다. 고수풀에는 트랜스 지방이나 콜레스테롤이 포함되어 있지 않습니다. 지용성 비타민에는 베타카로틴, 알파카로틴, 비타민 A, E, K가 포함됩니다. 고수풀에는 또한 다수의 거대 및 미량 원소가 포함되어 있습니다.
고수풀 향신료
고수풀은 인도, 조지아 및 기타 여러 동양 요리에 흔히 사용되는 향신료입니다. 고수 잎은 피클, 구운 식품, 매리네이드 및 리큐어 조리법에 포함되어 있습니다. 고수는 가벼운 맛 때문에 바질, 딜, 칠리 페퍼, 민트 등 다른 향신료와 완벽하게 어울립니다. 고수와 커민의 가장 인기 있는 조합입니다. 고수는 인도 마살라 혼합물과 카레 양념에도 포함되어 있습니다.
이익과 해악
고수풀은 인체에 유익한 효과가 있으며 우울증, 감기, 당뇨병에 사용됩니다. 향신료에 함유된 에센셜 오일은 강력한 항염증 및 항바이러스 효과가 있으며, 비뇨기계를 통해 배설되어 신장과 방광을 치료합니다.
고수풀의 유익한 특성에도 불구하고 고수 섭취를 늘리면 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 녹색은 심근 장애, 혈전 정맥염 및 혈관 질환에 금기입니다. 고수풀은 알레르기 반응을 유발할 수 있으므로 알레르기가 있는 사람은 소량을 섭취해야 합니다. 수유 중이거나 임신 중인 여성도 식단에 고수를 제한된 양으로 포함해야 합니다.
고수의 종류
맛 특성, 외관, 재배 특성 및 기타 지표가 다른 다양한 종류의 고수풀이 있습니다. 다음 유형의 고수는 정원사들 사이에서 가장 널리 퍼져 있습니다.
전위
샐러드 채소와 향신료로 사용하는 것이 좋습니다. 생산량이 1.3~1.5kg/sq.m인 매우 향기로운 품종입니다. 중.
보로디노
중기 품종의 고수로 40~45일 만에 익습니다. 각 식물의 무게는 약 25~30g이고 생산성은 2.5kg/sq입니다. 중.
킨-자-자
가지가 약한 직립 식물. 독특한 특징은 우산에 안토시아닌 색소가 없다는 것입니다. 평균 수확량은 1.5~1.6kg/sq.m입니다. 중.
시장의 왕
빽빽한 식물이 있는 식물 품종입니다. 잎은 중간 크기이며 녹색이 풍부하고 매끄 럽습니다. 다양성의 주요 장점은 높은 방향성과 서리에 대한 저항성을 포함합니다. 생산성 - 2.9kg/sq. 중.
피크닉
빨리 자라는 고수 종류로 35일 만에 익습니다. 잎은 크고 가장자리에 톱니가 있습니다. 생산성 - 3.2kg/sq. 중.
사랑스러운
늦게 익는 다양한 고수풀. 숙성기간은 35일이다. 최대 40cm 높이의 소형 식물 생산성 - 3.2kg/sq. 중.
치코
잎이 많은 식물은 높이 50~60cm이며, 중기 품종은 40~45일 안에 자랍니다. 생산성은 약 0.8~1.2kg/sq로 낮습니다. 중.
알렉세프스키
부드러운 잎과 우산 모양의 꽃차례를 가진 다양한 고수 식물입니다. 식물 높이 85-90 cm 생산성 - 1.4 kg/sq.m. 중.
레이
무게 20~40g, 높이 약 50cm의 소형 고수 품종으로 단백질 함량은 9%로 표준의 2배입니다. 공장 생산성은 1.5~1.7kg/sq입니다. 중.
성장
고수 씨앗은 섭씨 6도부터 시작하는 낮은 주변 온도에서도 발아할 수 있습니다. 열린 토양에 씨앗을 놓아 이른 봄에 식물 파종을 시작할 수 있습니다. 많은 정원사는 여러 단계에 걸쳐 식물을 심고 그 사이에 2주간의 휴식 시간을 둡니다. 3월부터 여름이 끝날 때까지 고수풀 파종을 시작할 수 있습니다. 큰 씨앗은 약 40cm의 간격을 두고 넓은 줄로 심으며, 씨앗을 심는 최적의 깊이는 2~3cm입니다.
초기 고수풀 싹은 늦은 서리를 영하 7도까지 견딜 수 있습니다.동시에 고수풀의 활발한 성장과 좋은 수확량을 얻으려면 섭씨 20도 이상의 따뜻한 조건이 필요합니다.
또한 식물의 묘목은 햇빛이 필요하므로 심을 때 어두운 곳을 피해야 합니다. 태양이 없으면 고수풀은 위로 뻗어나가고 빽빽한 초목을 생산하지 못합니다. 경작할 땅은 비옥해야 합니다. 다양성에 관계없이 양배추, 토마토, 콩류 및 감자 다음에 고수를 재배하는 것이 좋습니다. 고수풀은 씨앗으로만 번식됩니다.
케어
숙성 고수는 특별한 관리가 필요하지 않습니다. 몇 가지 표준 규칙을 따르는 것으로 충분합니다. 우선, 식물에는 풍부한 물 공급이 중요합니다. 최대 급수 필요성은 성장기가 시작될 때 발생합니다. 종자 숙성 및 싹 트는 단계에서는 적당한 물 공급이 필요합니다. 강우량이 길면 과도한 수분으로 인해 부패가 발생하므로 식물에 물을 줄 필요가 없습니다.
고수풀 재배 첫 달에는 물을 뿌린 후 뿌리 통기를 개선하기 위해 토양의 최상층을 조심스럽게 풀어야합니다. 그렇지 않으면 식물의 성장이 크게 퇴보할 것입니다. 빽빽한 식물을 키우려면 두 번째 잎이 자라는 단계에서 묘목을 가지 치거나 솎아 내야합니다.
해충 및 질병
고수풀을 재배할 때 공격적인 해충이 발생할 위험이 있습니다. 가장 위험한 것은 과일에 구멍을 갉아 먹고 작물에 심각한 피해를 입히는 고수 종자 먹는 사람입니다. 과일 안으로 들어가면 유충이 활성화되어 배유를 씹어 먹습니다. 화단에서 해충이 발견되면 처리된 종자를 파종하고 추가로 조심스럽게 땅을 파서 잡초를 지속적으로 제거해야 합니다.종자 먹는 사람 외에도 고수풀은 가을 거세미벌레, 줄무늬벌레 및 우산벌레의 영향을 받을 수 있습니다. 이를 퇴치하는 방법은 유사하며 추가 조치로 살충 비료를 사용할 수 있습니다.
고수에 영향을 미치는 질병에는 라물라리아(ramularia)와 흰가루병이 포함됩니다. Ramulariasis는 과도한 습도와 지속적인 서리로 인해 식물에 영향을 미칩니다. 작물의 잎에 어두운 반점이 나타나고 점차적으로 플라크로 덮입니다. 시간이 지남에 따라 영향을 받은 식물은 죽습니다. 흰가루병은 한 식물에서 다른 식물로 빠르게 퍼지는 곰팡이 질병입니다. 질병에 걸린 식물의 잎은 노랗게 변하고 떨어지기 시작합니다. 고수풀 질병을 제거하는 주요 조치에는주기적인 수유, 관리 규칙 준수 및 종자 드레싱이 포함됩니다.
수확 및 저장
식물이 꽃자루를 만들기 시작하기 전에 식물을 잘라야 합니다. 새싹이 이미 나타나면 녹색은 불쾌한 맛을 얻고 쓴 맛이 나기 시작합니다. 수확할 때 고수가 다시 자랄 수 있도록 높이 10cm 정도의 작은 잎자루를 남겨두는 것이 좋습니다. 동시에 본격적인 수확의 두 번째 물결은 항상 자라는 것은 아니며 자라면 잎이 작아집니다. 고수풀 수확은 심기가 고르지 않으면 며칠이 걸릴 수 있습니다.
고수를 다양한 방법으로 보관할 수 있습니다. 집에서 채소는 냉장고에 보관해도 유익한 특성을 잘 유지합니다. 식물은 호일로 싸거나 항아리에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 고수가 밀봉되어 공기가 들어 가지 않는다는 것입니다. 신선한 고수를 밀폐 트레이에 담아두면 약 8~10일 동안 보관할 수 있습니다.고수를 장기간 보관해야 하는 경우 냉동, 염장, 건조 및 산세 방법을 사용하는 것이 좋습니다.
겨울 동안 신선한 허브를 남겨 두어야한다면 건조하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 식물을 물에 잘 씻고 먼지와 남은 흙을 완전히 제거하십시오. 먼저 채소가 약간 건조되어야하며 그 후에 채소를 자르고 종이 시트에 얇게 펴서 완전히 말려야합니다. 건조하고 통풍이 잘되는 곳이나 40도로 예열된 오븐에서 고수를 말리시면 됩니다. 말린 고수풀은 유리병이나 봉지에 담아야 합니다. 건조하면 유통기한은 1년정도 됩니다.
냉동방식을 이용하면 가능합니다 고수를 아껴두세요 풍부한 녹색 색상. 이렇게하려면 씻어서 말리고 비닐 봉지 나 밀봉 용기에 담아 냉동실에 넣어야합니다. 고수풀은 -18도의 일정한 온도에서 1년 동안 보관할 수 있습니다. 언제든지 적당량을 얻을 수 있도록 고수를 작은 부분으로 나누는 것이 좋습니다.
고수유
허브를 이용하여 만든 스파이시 오일은 아로마테라피, 의학 및 기타 산업 분야에서 활발히 사용되고 있습니다. 유기농 고수풀 오일의 유익한 특성 목록에는 항균, 진정, 담즙 및 보온 특성이 포함됩니다. 일일 식단에 고수유를 첨가하면 위염, 고창, 소화 불량과 같은 질병의 발병을 예방할 수 있습니다. 천연 고수 오일이 좋은 식욕, 분비선 분비 및 위액의 활발한 생산을 촉진한다는 것이 입증되었습니다.
예방 목적으로 매일 고수유 1~3방울을 꿀과 섞어 섭취하는 것이 좋습니다.
오일 제품의 외부 사용은 류머티즘이나 관절염으로 인한 관절통 치료뿐만 아니라 경련 증상 및 근육 경련 완화에도 도움이 됩니다. 항감염 효과로 인해 고수풀 오일은 피부 질환 및 염증에 사용됩니다. 오일의 진정 효과는 긴장을 완화하고 스트레스가 많은 상황에서 상태를 개선합니다. 전반적인 피로와 면역력 저하에 제품의 사용을 권장합니다.
애플리케이션
고수의 약용 성질 민간 요법에 사용하도록 허용합니다. 고수 씨앗을 주입하면 감기 퇴치에 매우 유용합니다. 말린 약초를 끓는 물에 삶아서 구취를 없애는 데 사용됩니다. 고수풀의 알코올 팅크는 신경 장애와 히스테리에 대한 진정제 역할을 할 수 있습니다. 추출물을 준비하기 위해 녹색 씨앗에 보드카를 주입합니다.
때로는 출산을 준비하면서 마시는 데 이상적인 초본 식물의 씨앗으로 차를 만들기도 합니다. 출산 예정일 2~3주 전에 식물에서 음료를 마시기 시작하는 것이 좋습니다. 임신 중에는 알레르기 반응을 일으키지 않도록 제한된 양의 고수를 섭취해야 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.
고수풀 씨앗의 달임은 인플루엔자와 인후통을 치료하는 데 사용됩니다. 식물의 방부성이 있으면 환자의 신속한 치유와 구강 위생이 보장됩니다. 민간 요법에서는 고수풀 달임과 주입을 사용하여 피부의 문제 부위에 압축을 가하여 습진과 피부염을 치료합니다. 고수액으로 세안하면 피부를 부드럽고 벨벳처럼 가꾸어줍니다.
식물은 특별한 맛과 밝은 향기로 인해 요리에 가장 널리 사용됩니다. 식물은 조미료, 향신료로 사용되거나 갓 수확됩니다. 녹색 고수는 요리가 끝날 때 음식에 추가되거나 완성된 요리에 뿌려 밝은 색상과 풍부한 향을 더해줍니다. 고수풀은 야채 샐러드, 저지방 수프, 생선 및 고기 요리와 함께 사용하기에 적합합니다.
고수풀 오일은 클렌징 토닉 및 스킨 케어 로션 생산을 위해 화장품 분야에서 적극적으로 사용됩니다. 이를 기반으로 한 화장품 제제는 여드름과 여드름을 제거하고 벗겨지는 피부와 붓기를 퇴치하는 데 사용됩니다. 고수가 함유된 크림은 건강한 피부를 젊어지게 하고 유지하는 데 효과적인 제제입니다. 고수가 함유된 헤어 케어 제품은 초기 흰머리를 예방하고 비듬을 제거하며 피지선의 분비를 안정시킵니다.
체중 감량을 위해 고수를 사용할 수도 있습니다. 이 제품은 식단에 녹색 채소가 포함된 모든 식단과 함께 섭취할 수 있습니다. 고수풀은 신체의 신진 대사를 촉진합니다. 다이어트를 하면서 야채와 허브를 곁들인 스무디를 간식으로 먹는 것이 좋습니다. 이러한 칵테일에 고수풀이 있으면 힘과 활력을주고 운동을 견디며 적극적으로 체중을 줄이는 데 도움이됩니다.
