전통적으로 돌마는 포도 잎으로 준비됩니다. 일년 중 언제든지 재료를 찾을 수 있는 유사한 양배추 롤과 달리 겨울과 봄에 돌마를 준비하는 것은 문제가 됩니다. 양배추는 일년 내내 상점에서 판매되지만 포도 잎은 여름에만 찾을 수 있습니다. 돌마를 준비하려면 겨울용 포도잎을 준비해야 합니다. 겨울용 포도 잎을 준비하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다.
겨울용 포도잎 수확의 특징
겨울철 단풍을 준비하려면 먼저 시기를 결정해야 합니다. 덩굴이 피기 전에 나타나기 시작하는 어린 잎이 돌마에 적합합니다. 그리고 포도나무가 성장기 내내 지속적으로 자란다는 점을 고려하면 잎 수집은 늦은 봄에 시작되어 가을에 끝납니다.
요리를 준비하려면 백포도 품종의 잎만 사용됩니다. 이 잎은 육즙이 많고 부드러워 돌마에 딱 맞습니다. 붉은 품종은 건조하고 끈끈한 잎을 가지고 있습니다. 다진 고기는 건조하고 요리 후에는 잎 자체가 단단해집니다.
포도잎의 선택과 준비
준비에는 도로에서 멀리 자라는 포도 잎이 사용됩니다. 돌마의 잎은 육즙이 많고 젊고 밝은 에메랄드 색조여야 합니다. 오래된 것들과 구별하기 쉽습니다. 또한 손상, 벌레 자국, 얼룩 또는 플라크의 흔적이 보여서는 안 됩니다. 건강하고 탄력있는 잎을 선택합니다. 최근에 식물을 화학 물질로 처리한 경우 몇 주 동안 잎 수집을 삼가해야 합니다.
단풍을 수확하기 전에 먼저 준비해야합니다. 잘린 잎을 깊은 용기에 넣고 시원한 수돗물을 채웁니다. 그런 다음 각 시트를 철저하게 세척하고 다시 검사합니다. 모든 것을 씻은 후 그늘에 얇은 층으로 놓고 건조시킵니다. 너무 많이 말릴 필요는 없습니다. 가장 중요한 것은 물만 건조되고 젖지 않는다는 것입니다.
집에서 포도잎을 수확하는 방법
겨울을 위해 포도 잎을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 각 방법에는 장단점이 있습니다.이 아르메니아 요리를 준비하기 위해 청포도를 준비하는 모든 방법을 시도한다면 모든 주부에게 이상적인 것을 선택할 수 있습니다.
동결
돌마를 만들기 위해 포도잎을 준비하는 가장 쉬운 방법은 냉동실에 얼려두는 것입니다. 냉동실에 채소를 얼리기 전에 씻어서 말립니다. 가장 중요한 것은 잎이 건조하다는 것입니다. 그렇지 않으면 물이 잎에 얼고 맛이 좋지 않을 것입니다. 채소는 15-20개씩 쌓아 비닐봉지에 담습니다. 그런 다음 냉동실에 넣으십시오.
이 방법의 가장 큰 단점은 해동 및 요리에 채소를 사용하는 것이 어렵다는 것입니다. 얼어붙은 잎은 매우 약해서 잘못 움직이면 찢어질 수 있습니다.
산세
겨울에는 청포도를 절일 수도 있습니다. 먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 물 1리터;
- 향신료(정향, 후추열매);
- 명예;
- 1 큰술. 엘. 일반 소금과 설탕;
- 1-2 큰술. 엘. 아세트산.
먼저, 항아리를 소독합니다. 그런 다음 바닥에 향신료와 월계수 잎을 놓고 포도 잎을 깔아줍니다. 끓는 물을 붓고 3~4분 후에 물을 용기에 붓습니다. 그런 다음 이 물을 불에 태우고 끓입니다. 소금, 설탕을 넣으십시오. 소금과 설탕이 녹은 후 식초를 넣고 즉시 항아리에 매리 네이드로 채 웁니다. 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 이 방법을 사용하면 잎이 그대로 유지됩니다. 어떤 향신료라도 사용할 수 있습니다. 그들은 잎에 향기를 더하고 기분 좋은 매운 맛을 더할 것입니다. 이 요리는 모든 사람을 위한 것이 아니고 모든 사람이 좋아할 수도 없기 때문에 고려해 볼 가치가 있습니다.
항아리에 소금을 뿌리기
유리병에 포도잎을 밀봉할 수 있습니다.항아리에 산세를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.
- 잎을 튜브로 굴립니다(튜브당 잎 10개 이하).
- 항아리를 소독하십시오.
- 물을 끓여.
- 튜브를 병에 넣고 물로 채우고 10-12분 후에 물을 빼냅니다.
- 그런 다음 끓는 물을 항아리에 다시 부으십시오.
- 다시 물을 빼고 소금을 넣고 끓입니다.
- 소금물을 잎 위에 붓고 병을 뚜껑으로 닫습니다.
항아리가 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣으십시오.
건식 통조림
건식 방법을 사용하여 겨울 동안 돌마 포도 잎을 보존하는 것은 매우 간단합니다. 잎은 봉투로 접혀 있습니다. 같은 크기의 채소를 선택해야 합니다. 그러면 항아리에 고르게 접힐 것입니다. 각 봉투에는 10개 이하가 들어 있습니다.
이 조리법에는 향신료, 소금, 심지어 물도 사용할 필요가 없습니다. 가득 찬 병을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 수건으로 싸서 서늘하고 어두운 곳에 하루 동안 방치합니다. 24시간이 지나면 병을 꺼내야 합니다. 뚜껑이 조금 부풀어 오르면 괜찮습니다. 잎이 없어지지 않습니다. 뚜껑이 심하게 부풀어 오른 경우 가공물을 다시 제작해야 합니다. 이것은 육즙이 많은 아르메니아 돌마를 준비하기 위해 겨울용 포도 잎을 준비하는 간단한 방법입니다.
건염에 의한 보존
겨울용 청포도를 준비하는 또 다른 방법은 건염입니다. 채소를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만 이것이 가장 간단한 요리법 중 하나입니다. 가장 쉬운 방법은 채소를 냉동실에 얼리는 것입니다.
포도잎을 흐르는 물에 씻어 서늘한 방에서 몇 시간 동안 건조시킵니다.
병에 담을 때는 잎이 완전히 건조되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 염장용 항아리는 멸균됩니다.
잎은 튜브 또는 봉투로 접혀 있습니다.가장 중요한 것은 너무 두껍지 않다는 것입니다. 그런 다음 블랭크를 항아리에 층으로 배치합니다. 첫 번째 층이 바닥에 오면 소금으로 덮습니다. 그런 다음 두 번째 층을 놓고 소금을 다시 뿌립니다. 항아리가 가득 찰 때까지 이 작업을 수행해야 합니다. 그런 다음 공작물을 뚜껑으로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
저장
일반적으로 겨울철 포도 준비 병을 냉장고 나 지하실에 보관하는 것이 가장 편리합니다. 채소가 담긴 용기가 식은 후 냉장고 하단 선반에 놓거나 지하실로 내려갑니다. 한 위치 또는 다른 위치를 선택하는 것은 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 밝은 햇빛이 닿지 않는 서늘한 방에 보관된다는 것입니다. 준비물은 1년 이상 보관할 필요가 없습니다. 오래 앉아 있으면 맛이 다 없어지고, 그런 채소를 바탕으로 한 돌마는 맛이 없어진다.
냉동실에 보관되는 제품은 가장 적게 보관됩니다. 유통기한은 6개월에 불과합니다. 더 오래 앉아 있으면 안전하게 쫓겨납니다. 더 이상 요리에 적합하지 않습니다. 해동하면 물기가 많고 끈적끈적합니다.
물론 이상적인 조건이 지켜지더라도 포도의 저장 준비 과정에서 아르메니아 돌마는 신선한 것만큼 맛있고 육즙이 많지 않습니다. 이 경우 양배추 잎이 최선의 선택이 될 것입니다. 결국 양배추 롤과 돌마는 크게 다르지 않습니다. 포도나무에서 포도잎을 직접 따는 따뜻한 계절에 돌마를 즐기는 것이 더 좋습니다. 많은 주부들은 겨울을 위해 준비한 잎이 아무리 절여도 단단하고 거칠어진다는 점에 주목합니다.
