많은 매운 식물 중에서 바질은 특별한 위치를 차지하고 문자 그대로 식물의 이름은 "왕실 냄새"로 번역됩니다. 정원 작물의 다양성에 따라 에센셜 오일과 피톤치드의 함량, 모양, 맛과 향의 강도가 다를 수 있습니다. 채소를 재배하는 것은 그리 어렵지 않으며 귀중한 특성을 보존하려면 겨울 보관을 위해 바질을 준비하는 기능과 규칙에 대해 알아야 합니다.
바질의 종류. 어떤 품종을 선택할 것인가
모든 것의 주요 차이점 바질의 종류 식물의 색깔, 높이, 맛에 따라 결정됩니다. 오늘날에는 150가지 이상의 다양한 문화가 있습니다. 바질잎은 조미료로 요리에 사용되는 것 외에도 항염증 및 진통 효과가 있는 약재로 자주 사용됩니다.
잔디의 색깔 정도에 따라 녹색과 보라색 종을 구별하는 것이 일반적이며 추가 선택의 기초가되었습니다. 이 식물은 2,500년 이상 동안 알려져 왔으며 원산지는 이란과 인도로 간주됩니다. 이 식물은 16세기에 유럽으로 옮겨졌고 우리나라에서는 18세기에야 사용되기 시작했습니다.
녹색 종류의 바질 그들은 단맛과 섬세한 향기로 구별됩니다. 색상은 밝은 녹색에서 진한 녹색까지 다양합니다. 가장 유명한 품종은 다음과 같습니다.
- 제노바 - 뚜렷한 아니스 냄새가 있으며 페스토 소스를 만드는 데 필수 성분으로 간주됩니다.
- 에베놀(Evenol) - 큰 잎에서는 레몬, 후추, 정향 향이 나며 수프와 매리네이드에 자주 사용됩니다.
- Broadleaf - 후추 향과 에센셜 오일 함량으로 인해 샐러드에 특별한 맛을 주며 매리 네이드에 자주 사용됩니다.
보라색 품종은 맛과 향이 강하고 녹색 품종에 비해 오일 함량이 2배 더 많습니다. 바질은 소스뿐만 아니라 샐러드, 수프, 고기, 생선 요리에 이상적이지만 버섯에는 절대 사용되지 않습니다. 보라색 바질은 풍부한 색상으로 인해 화단을 장식하는 데 자주 사용됩니다.
맛 특성 측면에서 식물 품종의 다양성은 놀랍습니다. 바질의 대표자는 다음과 같은 색조를 가질 수 있습니다.
- 정향;
- 후추 같은;
- 구연산;
- 민트와 멘톨;
- 바닐라 및 기타 여러 가지.
성장 기준에 따라 키가 작은 품종, 중간 품종, 키가 큰 품종을 구별하는 것이 일반적입니다. 부시의 높이는 특성에 따라 30cm에서 85cm까지 다양합니다. 녹색 대량 생산량 측면에서 다를 수 있습니다.
다양성에 관계없이 러시아 지역에서 자라면 식물은 활발한 녹색 성장 기간인 봄에 가장 많은 양의 에센셜 오일을 얻습니다.
주재료 준비
바질은 개별 잎이나 잔가지 형태로 수확됩니다. 뿌리가 손상되지 않도록 조심스럽게 수행해야합니다. 신선한 잎은 냉동에 사용되며 꽃이 피기 전까지 생으로 따냅니다. 자르기가 포함된 조리법의 경우 수집 방법은 중요하지 않으며 잔가지를 사용할 수 있습니다. 좋은 품질의 공작물을 얻으려면 썩거나 결함이 있는 녹색의 침입을 배제하는 것이 중요합니다.
수집된 바질을 흐르는 따뜻한 물로 씻어낸 후 마른 수건 위에 올려 수분을 증발시킵니다. 원료를 분류하고 과도한 잔해물, 이물질, 거친 줄기 및 명백한 손상 징후가 있는 잎을 제거해야 합니다.
겨울용 바질 건조
건조법을 이용한 바질 수확은 매우 간단하며, 특별한 장비를 사용할 필요가 없습니다. 이 방법의 장점은 치유력과 맛을 최대한 보존하는 반면, 건조 조미료의 향은 갓 자른 허브에 비해 특성이 약간 열등합니다.
가정 건조 조건에서는 원료를 최대한 빨리 처리해야 하는 경우가 많기 때문에 자연 건조보다는 오븐이나 가전제품을 선호합니다. 선택한 방법에 관계없이 프로세스의 기본 규칙을 아는 것이 중요합니다.
당연히
자연 건조를 통해 식물의 향과 영양분을 최대한 보존할 수 있습니다. 이 작업은 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 평평한 표면에서 채소를 건조시키는 단계;
- 식물을 다발로 모아서 매달아 놓습니다.
첫 번째 옵션은 조미료가 요리 목적으로 만들어지는 경우에 더 자주 사용됩니다. 그 본질은 미리 준비된 녹색을 평평한 표면에 놓고 방의 자연 조건에서 건조한다는 사실에 있습니다.
두 번째 옵션은 약용 원료를 얻거나 화장품 성분을 얻는 데 사용됩니다. 방에 더 걸기 위해 나뭇가지 묶음을 바닥에 묶어서 묶는 작업이 포함됩니다. 6~7개로 구성하는 것이 좋습니다. 이 건조 방법의 이상적인 장소는 다락방입니다.
건조 공간에는 공기 순환이 잘 되고 직사광선이 닿지 않는 것이 중요합니다.
습도가 너무 높으면 잔디에서 곰팡이 핀 건초 냄새가 나고, 빛이 너무 많으면 제품이 어두워집니다. 환기가 충분하지 않으면 그린이 썩기 시작하고 품질이 저하되어 고품질 재료를 얻을 수 없습니다. 공정은 주기적으로 모니터링되어야 하며, 원료의 부패를 방지하고 균일한 건조를 방지하기 위해 주기적으로 원료를 뒤집어주어야 합니다.
오븐에서
오븐에서 건조할 경우 허브가 쉽게 건조될 수 있으므로 조심스럽게 건조해야 합니다.이 방법의 장점은 속도이지만 자연 건조에 비해 최종 제품의 유용성은 떨어집니다. 프로세스는 다음과 같습니다.
- 시트가 오븐에서 제거됩니다.
- 난로를 40도로 가열해 0씨;
- 잎은 베이킹 시트의 얇은 층에 배치됩니다.
- 채소는 오븐의 시트 위에 놓고 문은 조금 열어 둡니다.
- 바질은 1 시간 동안 보관되고 제품은 주기적으로 저어줍니다.
- 오븐을 끄고 야채를 오븐에 밤새도록 문을 열어 둔 채로 둡니다.
건조 바질의 준비 상태와 건조 정도는 촉각과 시각적으로 확인합니다. 적절하게 준비된 바질은 쉽게 부서지고 갈아질 수 있습니다.
전기건조기에서는
나뭇 가지가 있으면 균일 한 건조를 달성하는 것이 종종 불가능하기 때문에 전기 건조기에서 잎을 처리하는 것이 좋습니다. 처리 후 다음 조작이 수행됩니다.
- 잎은 팔레트 위에 놓입니다.
- 심지어 작은 층을 형성하고;
- 40의 온도를 제공 0씨.
이 과정에서 전기 건조기의 채소 건조 정도가 모니터링됩니다. 어떤 사람들은 전자레인지를 사용하여 건식 양념을 얻고 몇 분 동안 장비를 최대 전력으로 켭니다. 700W 모드에서 완성된 재료를 얻는 데 걸리는 평균 시간은 3분입니다.
동결
냉동을 사용하면 최소한의 시간을 필요로 하면서 많은 양의 바질을 보존할 수 있습니다. 방법이 꽤 많아서 아무거나 사용해도 됩니다.
신선한 허브는 주로 나중에 차나 화장품으로 사용하기 위해 냉동됩니다. 데친 방법과 퓨레는 요리 목적으로 사용할 원료를 준비하고 첫 번째 및 두 번째 코스를 준비하는 데 더 자주 사용됩니다.
신선한 잎
가장 쉬운 방법은 신선한 허브를 냉동하는 것이지만 단점은 냉동실에 보관 공간을 확보해야 한다는 것입니다. 공정은 일반 플라스틱이나 특수 냉동백을 사용하여 구성되며, 종종 "튜브" 또는 일반 플라스틱 용기를 만드는 방법을 사용합니다.
냉동용 폴리에틸렌으로 만들어진 특수 제품에는 공정을 단순화하는 클램프가 필요합니다. 추가 보관을 위해 채소를 가방에 넣을 때는 조심스럽게 내부 공기를 제거해야 합니다. 이 방법은 허브를 더 잘 보존하고 냉동실 공간을 절약하는 데 도움이 됩니다.
가방에 많은 양의 채소를 넣는 것은 권장되지 않으며 식물을 다시 얼릴 수 없기 때문에 앞으로는 준비물을 사용하기가 어려울 것입니다.
다발 형태로 보관하기 위해 채소를 플라스틱 랩으로 싸서 롤 모양으로 만든 후 냉동실에 보관합니다. 용기를 사용할 경우 양념을 칼로 으깨어 용기에 담아 영하의 온도에서 보관합니다.
신선한 잎을 준비하려면 깨끗이 씻어서 분류한 잎을 사용하세요. 바질 잎, 물 및 곰팡이. 이 방법의 장점은 식물의 비타민과 유익한 특성을 최대한 보존할 수 있다는 것입니다.
프로세스는 다음과 같습니다.
- 바질 잎은 으깬다.
- 물이 담긴 용기에 채소를 추가하십시오.
- 액체를 혼합하여 틀에 붓는다.
- 용기는 냉동실에 보관됩니다.
잎의 분쇄 정도는 다를 수 있으며 냉동 시간은 원료의 양에 따라 다릅니다. 평균적으로 양념을 넣은 물은 한 시간 안에 얼게 됩니다. 용기를 제거하기 전에 결빙 정도를 확인하는 것이 필요합니다.다음으로, 큐브를 틀에서 꺼내 비닐봉지에 담아 냉동고에 보관합니다.
데친 형태로 냉동
동결과 관련된 가장 일반적인 문제 중 하나는 식물 잎의 색 손실입니다. 이는 열을 사용하여 방지할 수 있습니다. 바질은 3초간 데치는데, 즉 끓는 물로 처리됩니다. 섬세한 채소는 오랫동안 작업할 수 없습니다. 그러한 행동으로 인해 지나치게 익을 수 있기 때문입니다. 다음으로 식물을 양피지 위에 놓고 냉동실로 보냅니다. 완전 냉동 후 원료를 봉지에 담아 냉장고에 보관합니다.
냉동 바질 퓨레
바질을 퓌레 농도로 얼리는 것이 편리합니다. 이렇게 하면 농축된 원료가 생성되고 부분적으로 보관할 수 있기 때문입니다. 이를 위해 채소를 가공하고 찬물에 10 분 동안 넣은 다음 믹서기에서 완전히 분쇄합니다. 생성된 혼합물을 얼음 용기에 넣고 일정 시간 동안 냉동실에 보관합니다.
올리브 오일로
올리브 오일로 얼리면 수확물을 보존하는 데 도움이 됩니다. 이러한 원료 가공에는 오일과 바질이 성분으로 작용하는 다양한 소스를 준비하기 위한 레시피에 추가로 사용됩니다.
프로세스는 다음과 같습니다.
- 바질은 가공되고 철저히 세척되고 분류됩니다.
- 믹서기로 갈아서;
- 올리브 오일을 첨가하십시오;
- 금형에 붓고;
- 냉장고에 얼렸다.
오일 방식에서는 큐브가 형성될 때까지 완전히 동결됩니다. 금형에서 제거한 후 일반 비닐봉지에 넣어 냉동고에 보관합니다.
바질 피클링
염장 방법을 사용한 수확에는 온도 노출이 포함되지 않으므로 최대량의 미네랄과 영양소를 보존할 수 있습니다. 단지와 금속뚜껑만 살균처리됩니다. 준비를 위해 다음을 수행하십시오.
- 바질 - 400g;
- 소금 - 200g.
바질 잎을 깔고 소금으로 층을 번갈아 가며 놓습니다. 소금에 절인 채소를 냉장고에 넣고 뚜껑을 덮어 보관하세요. 이 성분은 규칙에 따라 요리에 사용됩니다. 먼저 소금에 절인 바질을 추가하고 필요한 경우 소금을 추가하십시오.
파스타 요리
이 조리법을 사용하면 바질을 저장 수프와 메인 코스에 사용할 수 있습니다. 다음 비율이 사용됩니다.
- 바질 - 400g;
- 소금 - 2 티스푼;
- 올리브 오일 - 100밀리리터.
가공된 바질을 으깨어 기름과 소금을 섞습니다. 생성된 페이스트를 용기에 담아 냉장고에 보관합니다.
제관
바질을 통조림으로 만드는 방법을 사용하면 품질 저하 없이 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있는 제품을 얻을 수 있습니다. 간단한 조리법에는 소금, 설탕, 식초, 바질을 사용하세요. 비결은 채소를 끓는 물에 1분 동안 담가둔 후 고기 분쇄기를 사용하여 갈아서 뜨거운 혼합물에 주요 재료를 첨가한다는 것입니다. 항아리는 표준 방식으로 멸균되고 뚜껑 아래로 감겨 있습니다.
다음 레시피를 사용하여 채소를 보존할 수 있습니다.
- 소금 - 50g;
- 채소 - 50g;
- 올리브유.
이 양의 성분은 250g 용기에 맞게 설계되었습니다. 바질과 소금을 멸균된 병에 담아 목 높이까지 층층이 놓은 다음 올리브 오일을 가장자리까지 채웁니다.항아리를 닫고 냉장고에 보관합니다.
바질은 토마토 보존식품을 만들 때 자주 사용됩니다. 포크로 찔린 과일을 멸균된 병에 넣고 바질 층을 겹겹이 쌓는다는 아이디어입니다. 매리네이드는 다음과 같이 준비됩니다.
- 물 - 2 리터;
- 소금 - 100g;
- 과립 설탕 - 200g;
- 사과 식초 - 100g.
매리 네이드는 끓을 때까지 나열된 재료로 준비되어 항아리에 부어집니다. 그런 다음 용액을 배출하고 끓여서 다시 항아리에 부은 다음 용기를 뚜껑으로 감습니다.
겨울철 바질 보관 규칙
바질은 준비 유형에 따라 허용되는 기간을 고려하여 보관해야 합니다. 냉동제품은 유통기한이 가장 길어요. 다음 규칙이 적용됩니다.
- 냉동 - 최대 2년;
- 건조 - 최대 1년;
- 통조림 - 최대 1년;
- 소금에 절인 것 - 3-4개월.
적절하게 준비된 바질은 최소 1년 동안 보관할 수 있습니다. 개봉 후 항아리는 냉장고에 보관됩니다. 제품의 변질을 방지하기 위해 용기 개봉 후 즉시 소비하므로 제제를 준비할 때 대용량 용기를 사용하지 마십시오. 250~500g의 용기가 최적으로 간주됩니다. 해동하면 맛과 외관 품질이 크게 손실되므로 제품을 다시 냉동하지 않습니다.
말린 바질은 린넨 백에 담아 어두운 곳이나 밀폐 용기에 보관합니다. 이물질의 흡수를 방지하기 위해 양념을 다른 허브와 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 적절한 보관 조건에서 녹색 채소는 1년 이상 보관할 수 있지만 시간이 지남에 따라 식물의 향과 유익한 특성이 감소합니다.
습도가 높은 곳에 채소를 보관하지 마십시오. 수분 흡수로 인해 곰팡이가 생길 위험이 높아집니다. 제품의 품질을 주기적으로 점검하여 부패를 방지해야 하며, 이러한 문제가 있는 경우 조미료를 조리용으로 사용해서는 안 됩니다.
