집에서 절인 포도를 준비하는 것은 매우 어려운 과정입니다. 딸기의 최고의 맛을 개발하려면 달성하려는 결과에 따라 인내심을 갖고 잠시 기다려야하기 때문입니다. 모든 규칙에 따라 준비된 요리는 치즈나 고기에 훌륭한 첨가물이 될 것이며 휴일 테이블을 독한 음료의 전채 요리로 장식할 것입니다.
겨울용 포도 절임의 특징
신중하게 선택한 재료는 완성된 요리가 유익한 특성과 신선도를 유지하면서 좋은 맛을 갖도록 하는 열쇠입니다. 다육질의 큰 과일과 두꺼운 껍질을 가진 테이블 품종이 준비에 사용됩니다. Lydia와 Isabella는 절임에 절여서는 안됩니다. 이러한 품종은 설탕에 절인 과일, 주스 요리 또는 와인 제조에 더 적합하기 때문입니다.
가지의 즙이 많은 녹색은 열매가 너무 익지 않았으며 가공 준비가 되었음을 나타냅니다. 줄기의 옅은 색은 과일이 미성숙했음을 나타냅니다.
포도가 구겨지는 것을 방지하고 모양을 유지하기 위해 병에 넣을 때 압축되지 않으며 용기 목까지 여유 공간이 1cm 이상 남아 있어야 합니다.
제품을 준비하는 방법은 무엇입니까?
준비하기 전에 브러시를주의 깊게 검사하고 균열, 주름 및 썩은 흔적이있는 열매를 무자비하게 버립니다.
대부분의 경우 과일은 가지없이 절인되지만 원할 경우 포도 6 개 이하를 남기고 무리를 작은 부분으로 나눌 수 있습니다.
검사 후 베리를 따뜻한 물로 씻은 다음 깨끗하고 부드러운 천에 놓고 종이 타월로 닦아내야 합니다.
용기 준비 규칙
보존용 용기는 손가락으로 병 위에 문지르면 특유의 딱딱한 소리가 날 때까지 소다 용액으로 철저히 씻어야 합니다. 용기는 세척 후 찌거나 소독하고, 밀봉용 뚜껑도 물에 5분 이상 삶아야 합니다.
겨울 동안 항아리에 포도를 피클하는 방법은 무엇입니까?
포도는 산세에 이상적입니다. 강하고 자연적으로 신맛이 나며, 껍질이 부드러워 염수에 빠르게 침투합니다.그러나 그럼에도 불구하고 열매가 향신료와 허브의 향기로 완전히 포화되는 데는 일주일에서 몇 달이 걸립니다.
클래식 레시피
리터 용기에 정향 싹 3개, 통후추 4개, 베리를 넣습니다. 모든 것을 끓는 물에 부어 1/4시간 동안 방치합니다. 그 후 액체를 배출하고 끓여서 1/4 시간 더 용기에 부어 넣습니다. 배수된 물에 설탕 60g, 소금 30g, 식초 50mg을 첨가합니다. 모든 것이 섞여서 끓입니다.
항아리에 담긴 과일에 끓는 매리 네이드를 부어 넣습니다. 채워진 용기를 말아서 뒤집어서 담요로 덮어 냉각시킵니다.
포도가 훌륭한 맛을 얻고 향신료 향이 나도록 하려면 서빙하기 전에 적어도 2주 동안 준비를 유지해야 합니다.
추가된 물 없음
씨 없는 붉은색 과일 1.5kg이 작은 병에 촘촘하게 포장되어 있습니다. 그 위에 계피 스틱과 백리향 장식을 놓습니다.
충전물을 준비하기 위해 화이트 와인 식초 400mg, 과립 설탕 0.6kg, 잘게 다진 샬롯 2큰술을 냄비에 넣고 조리합니다.
뜨거운 시럽을 용기에 붓습니다. 공작물이 닫히고 냉각됩니다. 달콤한 보존 식품은 냉장고에 보관됩니다.
조지아어
0.5리터 용기에 넣으세요:
- 0.5kg의 과일;
- 월계수 잎;
- 검은 완두콩과 딸기 완두콩 두 개;
- 작은 고추 꼬투리;
- 마늘 2쪽;
- 그리고 신선한 딜 장식.
목까지 약 4cm의 여유 공간이 남아 있어야 합니다. 조지아 스타일의 매콤한 별미에는 포도나무에서 분리한 과일 대신 작은 술을 사용합니다.
공작물은 물 200mg, 설탕 한 스푼, 소금 한 티스푼, 와인 식초 4테이블스푼으로 구성된 뜨거운 염수로 채워져 있습니다.
열매는 소금물로 가볍게 덮고 나머지 공간은 올리브 오일로 채워야합니다. 통조림 식품은 말아서 보관합니다.
모짜렐라를 곁들인 매콤한 매리네이드에
600mg의 기름을 냄비에 붓고 올리브 오일, 고추 혼합물의 으깬 핀치와 정향 싹 핀치, 으깬 마늘 머리, 다진 칠리 꼬투리, 로즈마리 두 가지를 섭취하는 것이 좋습니다. 손으로 찢어서 추가됩니다. 혼합물을 저어주고 약한 불에 올려 예열하지만 끓이지는 않습니다.
0.5kg의 모짜렐라를 작은 입방체로 자르고 300g의 열매와 섞어 반으로 자릅니다. 조리법에 건포도를 사용하는 것이 좋습니다. 그러면 요리가 특히 맛있습니다.
치즈와 포도 덩어리를 가열 된 혼합물에 붓고 모든 것을 저어주고 멸균 용기에 붓고 식히십시오. 완성된 요리는 냉장고에 보관해야 합니다.
와인 매리네이드에
1.5리터 병에는 레몬 1개의 껍질을 뿌린 포도 과일 600g이 들어 있습니다.
바닥이 두꺼운 프라이팬에 카레 4큰술을 데운 후 드라이 화이트 와인 300mg을 붓고 과립 설탕 100g을 첨가합니다. 충전물을 끓여서 1 분간 끓인 다음 포도 위에 붓습니다.
식초 포함
0.5kg의 포도 다발을 작은 가지로 분해하여 항아리에 넣습니다. 4개의 아니스 별이 맨 위에 던져집니다.
냄비에 섞으세요:
- 사과식초 1잔;
- 설탕 1컵;
- 후추 열매 1테이블스푼;
- 겨자씨 2티스푼;
- 소금 ¼티스푼.
재료를 섞어서 3분간 끓입니다. 열매에 식초 용액을 부어 식힌다. 차가운 준비물은 밀봉하여 냉장고에 3일 동안 보관한 후 드세요.
겨자콩과 함께
씨없는 과일 1kg을 가져다가 날카로운 칼로 각 베리의 끝을 잘라내어 절이는 동안 소금물이 부드러운 과육을 완전히 포화시킵니다.
에나멜 그릇에 레드 와인 식초 400mg, 설탕 0.2kg, 플레이크(코셔) 소금 10g, 겨자씨 1티스푼, 후추 열매 1/2티스푼, 계피 스틱 1개를 섞습니다. 모든 것을 끓여서 불을 끄고 실온으로 냉각시킵니다.
포도 열매를 항아리에 조심스럽게 넣고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 닫습니다. 공작물은 서빙 전 최소 하루 동안 냉장고에 보관됩니다. 냉각하면 수조에서 섬세함을 처리할 필요가 없으며 유통기한은 한 달을 넘지 않지만 포도는 강하게 유지됩니다.
벚꽃잎과 아스피린 함유
1.5kg의 열매를 찐 항아리에 넣습니다. 위에 벚나무 잎 2개, 겨자씨 1테이블스푼, 과립 설탕 200g, 아스피린 정제, 소금 90g, 바람직하게는 바다 소금을 놓습니다.
70mg의 식초를 끓는 물에 첨가 한 후 액체를 항아리에 붓습니다. 공작물을 닫고 냉각될 때까지 뒤집습니다.
꿀이 들어간 아르메니아 스타일
물 100mg에 소금 20g, 설탕 50g을 넣고 끓입니다. 그런 다음 200mg의 식초를 붓습니다. 용기가 스토브에서 제거됩니다.
Achabash 또는 Mskhali 포도 1kg을 항아리에 넣고 카 다몬과 정향 씨앗 5 조각을 각각 추가합니다.50g의 액체 꿀을 붓습니다.
열매에 뜨거운 소금물을 부어 밀봉하고 용기를 뒤집어 식힌 다음 보관합니다.
시나몬
정향 8개와 계피 스틱 2개를 준비된 용기에 넣습니다. 열매는 향신료 위에 놓여 있습니다. 매리 네이드의 경우 700mg의 물을 섭취하십시오. 여기에 0.3kg의 과립 설탕과 1 티스푼의 요오드화되지 않은 소금이 용해됩니다.
액체가 담긴 팬을 불에서 제거한 후 100mg의 발사믹 식초를 부어 넣습니다. 소금물을 섞어 포도 한 병에 붓습니다.
공작물은 85도 온도에서 멸균됩니다. 0.5리터 용기 - 20분, 리터 - 30분, 3리터 - 50분. 전자레인지를 사용하면 처리 시간이 절반으로 줄어듭니다.
완성된 진미는 닫히고 거꾸로 뒤집어 완전히 식혀줍니다. 3일이 지나면 보존된 제품을 사용할 수 있습니다.
민트와 로즈마리가 들어간
냄비에 9% 식초 5테이블스푼, 과립 설탕 100g, 건조 로즈마리 0.5티스푼, 월계수 잎 2장, 드라이 민트 1티스푼, 후추 열매 ¼티스푼, 100g을 섞은 물 200mg을 붓습니다. 그램 다진 생강 뿌리. 끓인 후 불을 끄고 식혀주세요.
껍질을 벗긴 건포도 400g을 섭취하십시오. 열매를 이쑤시개로 뚫고 찐 항아리에 넣고 식힌 소금물로 채우고 말아서 보관합니다.
올리브처럼 절인 포도
0.5 리터의 와인 식초와 200 밀리그램의 물을 팬에 붓고 설탕 16 그램, 다진 마늘 3 쪽, 소금 30 그램, 칠리 플레이크 ½ 티스푼, 로즈마리 장식 잎을 넣고 불에 붙입니다.
끓는 매리 네이드를 이전에 열매로 채워진 항아리에 붓습니다. 공작물을 뚜껑으로 덮고 뜨거운 물에 2/3를 담가 살균합니다. 끓인 후 5분 정도 돌돌 말아 바닥이 위로 오도록 놓고 수건으로 덮어주세요. 식힌 진미는 서빙 전 최소 2주 동안 서늘하고 건조한 방에 보관됩니다.
살균하지 않고
740mg의 드라이 화이트 와인과 65g의 과립 설탕을 벌크 물질이 녹을 때까지 그릇에 섞습니다.
과일을 항아리에 넣고 레몬 향 1테이블스푼을 뿌린 다음 달게 한 와인을 채웁니다. 공작물을 닫고 냉장고에 넣습니다.
열처리 없이도 산과 알코올이 천연 방부제로 작용하기 때문에 이러한 제품은 약 2 개월 동안 지속됩니다.
간식을 올바르게 보관하는 방법은 무엇입니까?
포도에 산세 공정을 사용하면 많은 유용한 영양소를 유지할뿐만 아니라 온도가 +10도 이하인 건조하고 어두운 곳에서 약 1년 동안 지속됩니다.
많이 드세요!
