겨울철 차가운 절인 토마토는 엄청나게 맛있고 향긋합니다. 차가운 방법을 사용하면 신선한 야채에서 발견되는 비타민과 미네랄을 최대한 보존할 수 있습니다. 이 토마토를 일상 테이블과 축제 테이블에 모두 놓을 수 있습니다.
겨울철 추운 방법으로 토마토를 요리하는 특징
차갑게 익힌 토마토는 신선할 뿐만 아니라 향기로운 아지카, 케첩, 소스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.
뜨거운 염장 작업은 물을 여러 번 가열하고 용기를 소독해야 하기 때문에 매우 어렵습니다. 감기에는 시간이 약간 덜 걸리지만 특정 기능을 관찰해야 합니다. 그렇지 않으면 공작물이 부풀어 오르고 주부의 모든 노력이 물거품이 될 것입니다.
냉염에는 시간을 절약하는 것 외에도 다른 장점이 있습니다. 그중에는 다음이 포함됩니다.
- 토마토는 영양분과 미량 원소를 잃지 않습니다.
- 기술은 매우 간단하며 즉시 기억할 수 있습니다.
- 조리법에 따른 토마토는 3-4주 안에 준비됩니다.
야채는 탄력 있고 껍질이 부서지지 않습니다. 끓는 물을 여러 번 부으면 (뜨거운 소금에 절이는 방법) 자주 발생합니다.
주요 성분 요구 사항
모든 조리법의 토마토는 중간 크기이지만 다육하게 선택됩니다. 그것들은 여러분의 정원이나 상점, 시장에서 가져오지만 항상 집에서 직접 만듭니다. 빨간 토마토를 꼭 선택하세요. 녹색과 분홍색은 차가운 매리 네이드 방법에 적합하지 않습니다. 각 과일은 썩거나 곰팡이가 있는지 주의 깊게 검사합니다. 토마토는 익은 정도가 같아야하지만 어떤 경우에도 너무 익지 않아야합니다. 떨어져서 죽처럼 바닥에 가라 앉을 것입니다.
각 야채는 철저히 씻어서 말립니다. 줄기를 제거하고 분리된 부분에 이쑤시개로 작은 구멍을 뚫는다. 이는 보관 중에 피부가 갈라지지 않도록 하기 위해 필요합니다.
프로세스 시작을 위해 용기를 적절하게 준비하는 방법
용기는 다음과 같이 준비됩니다.
- 3리터짜리 병을 가져다가 세제와 소다로 철저히 씻으십시오.
- 각 용기를 수증기 위에 5분간 놓아두십시오.
- 수건으로 덮고 목을 아래로 내립니다.
대중적인 믿음과는 달리, 차가운 조리법에는 어떤 소금이라도 사용할 수 있습니다. 그러나 둘 중 하나를 선택할 때 특정 악센트가 나타납니다. 따라서 요오드 첨가 소금을 첨가하면 소금물에 약간의 쓴맛이 나타나며 이는 모든 사람의 취향에 맞지 않습니다. 마린도 적합하지만 가장 쓸모가 없습니다 (1.5 배 더 복용해야 함). 검은 색에는 최대 칼륨이 포함되어 있으므로 인체의 결핍을 보완합니다. 굵은 소금을 사용하는 것이 좋습니다. 작은 알갱이를 사용하면 토마토가 부서질 위험이 있습니다.
집에서 토마토 차갑게 요리하는 법
당신이 좋아하는 요리법 중 하나를 선택하십시오.
식초를 이용한 간단한 레시피
다음을 수행해야 합니다.
- 주성분 2kg;
- 식초 20g 9%;
- 설탕과 소금을 각각 1스푼씩.
매리 네이드는 고전적으로 만들어지며 뜨거운 방법에도 사용됩니다. 여기에 3리터짜리 항아리를 기준으로 마늘 4쪽, 신선한 딜 2개, 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리를 추가합니다.
먼저 모든 잎을 바닥에 놓습니다. 토마토를 단단히 넣되 누르지 마십시오. 딜과 마늘을 맨 위에 추가합니다. 그런 다음 찬물을 붓고 조미료, 소금, 설탕을 넣고 서늘한 곳에 보관하십시오.
3일이 지나면 액체가 흐려지고 특정한 냄새가 나기 시작합니다. 소금물을 걸러 내고 다시 야채에 붓고 며칠 더 방치해야합니다. 그 후 항아리를 냉장고에 넣고 2 주 동안 보관합니다.
겨자와 옵션
재료:
- 토마토 2kg;
- 소금 150g;
- 1 큰술. 엘. 사하라;
- 월계수, 마늘, 딜, 정향, 셀러리, 후추 맛보기;
- 3 큰술. 엘.가능한 한 신선한 겨자.
멸균된 용기에 토마토를 층층이 담고 각 층 사이에 향신료를 첨가합니다. 매리 네이드는 별도로 준비됩니다. 이렇게하려면 물 2 리터에 설탕, 소금 및 조미료를 넣으십시오. 식힌 혼합물을 토마토 위에 붓습니다.
레시피의 특징은 소위 머스타드 플러그를 만든다는 것입니다. 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 거즈를 단단히 접으십시오.
- 항아리의 목에 줄을 긋습니다.
- 각 병에 3테이블스푼을 놓습니다. 엘. 머스타드;
- 두 번째 거즈 층으로 덮으십시오.
며칠 동안 어두운 곳에 두십시오.
고대 조리법
이전 조리법에 따라 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 주성분 2kg;
- 3 큰술. 엘. 소금과 설탕;
- 5 큰술. 엘. 식초;
- 딜, 마늘, 파슬리, 셀러리, 바질, 정향, 베이.
염수는 표준 방식으로 만들어지고 냉각됩니다. 광천수나 우물물만 섭취합니다. 토마토를 양동이에 잎과 마늘과 함께 넣고 위에 소금물을 채우고 잎으로 덮습니다. 3일 후 매리네이드를 따라내고 끓여서 정화합니다.
그린 토마토를 활용해
완전히 표준적인 제품이 사용됩니다. 표준 레시피와의 차이점은 줄기 근처에서 절단이 이루어진다는 것입니다. 녹색 버전은 작은 구멍을 통해 수분과 향신료를 흡수할 수 없습니다.
소금에 절인 토마토를 사용하여
이러한 제품은 엄청나게 맛있습니다. 특이한 점은 이미 소금에 절인 토마토를 사용하여 절인한다는 것입니다. 그것들을 용기 위에 놓고 4~5일 동안 요리하도록 방치합니다.
꿀과 함께
고전적인 조리법에 따라 만들어 지지만 과립 설탕 양의 절반이 첨가됩니다. 사용하기 전에 꿀을 녹입니다.
마늘과 함께
3리터짜리 병에 마늘 4쪽, 딜, 식물 잎을 추가합니다.
먼저 바닥에 잎을 놓고 그 위에 토마토를 놓고 그 위에 딜과 마늘을 놓습니다. 그런 다음 찬물을 붓고 조미료, 소금, 설탕을 넣고 서늘한 곳에 보관하십시오.
달콤한 고추와 함께
조리법은 고전적인 조리법과 다르지 않습니다. 주성분 1kg당 고추 0.6kg을 섭취합니다. 아름답게 만들려면 다양한 색상의 고추를 선택하는 것이 좋습니다.
당근과 함께
당근은 토마토와 함께 적재됩니다. 얇은 조각으로 자르거나 큰 강판에 갈아주세요.
보관 이용 약관
토마토는 절인 후 3주 이내에 드실 수 있습니다. 하지만 최대 3~4개월까지 보관할 수 있습니다. 어둡고 서늘한 방에 보관하세요.
