고추를 잘 수확한 후에는 처리할 차례입니다. 오늘날 이 재료를 사용한 다양한 레시피 옵션이 있으므로 원하는 것을 선택할 수 있습니다. 그들 중 일부는 살균에 소요되는 시간이 필요하지 않은 피클을 신속하게 얻을 수 있습니다. 에너지를 절약하려면 겨울철 매운 고추를 준비하는 가장 인기있는 요리법을 미리 숙지하는 것이 좋습니다.
준비를 위해 최고의 고추 품종 선택
올바른 고추를 선택하는 것이 맛있는 진미를 얻는 열쇠입니다. 야채의 맛, 크기 및 벽 두께가 중요한 역할을합니다. 레초를 준비하려면 육즙이 많은 노란색과 빨간색 식물 품종에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 준비하면 더 밝고 맛있어 보입니다. 이러한 조리법의 경우 육즙과 맛 측면에서 이점이 있고 원료 준비 과정을 용이하게 하기 때문에 크고 육즙이 많은 과일을 선택합니다.
매리네이드의 경우 더 작은 야채를 섭취하는 것이 좋습니다. 야채는 항아리에 더 쉽게 들어가고 열에 노출된 후에도 모양을 잃지 않습니다. 보존을 위해 벽 두께가 4mm 이상인 고추를 선택하며 맛은 약간의 쓴맛과 단맛이 두드러집니다. 최적의 과일 무게는 80~150g입니다. 레초와 통조림에 가장 적합한 품종은 다음과 같습니다.
- Avangard는 과일 무게가 최대 450g인 다양한 품종입니다. 육즙이 많고 육질이 좋기 때문에 레초와 매리네이드를 준비하는 데 이상적입니다. 벽 두께는 6-7cm입니다.
- Adept는 보편적으로 사용되는 야채이며 과일 무게는 최대 110g, 벽 두께는 6-6.5cm입니다.
- 보그단(Bogdan)은 밝은 노란색 고추를 생산하는 늦게 익는 품종으로 무게는 최대 250g이고 벽 두께는 6~8cm입니다.
- 이상적 - 고추는 빨간색이며 무게는 최대 150g입니다. 다양성의 특징은 설탕 함량입니다.
일부 요리법에는 특별한 품종이 필요하므로 전통적인 품종을 사용하는 것은 적합하지 않습니다. 여기에는 쓴 고추나 고추를 사용하는 매운 요리를 준비하는 옵션이 포함됩니다.
필요한 재료를 준비하세요
준비를 위해 잘 익은 과일을 사용하며 표면이 매끄럽고 부패나 손상의 흔적이 없습니다. 고추를 철저히 씻고 여분의 물체와 잔해물을 제거합니다. 필요한 경우 손상된 부분을 잘라냅니다.
레시피의 종류에 따라 가공방법이 달라지므로 다양한 옵션이 가능합니다. 전통적인 고추 품종을 가공할 때 밑동이 잘리고 핵심과 씨앗이 제거됩니다. 매운 요리법의 경우 전체 과일을 사용할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 절단 유형은 다음과 같습니다.
- 베이스가 제거된 과일;
- 2개 이상의 부분 형태의 슬라이스;
- 서클.
장기간 보관하면 고추의 외관과 품질 특성이 손실되므로 수확 후 즉시 수확물을 사용해야 합니다.
매운 고추의 제조 방법
오늘날 겨울용 고추를 준비하는 방법이 많이 있습니다. 야채 통조림을 통조림으로 만들거나 조각으로 자르는 작업, 단독 연주 또는 다른 야채를 추가하는 작업 등이 포함될 수 있습니다. 종종 야채를 스쿼시, 호박, 당근, 토마토와 함께 끓인 다음 항아리에 넣습니다.
어떤 조리법을 선택하든 맛있는 음식을 얻고 시즌 내내 보존할 수 있도록 여러 가지 규칙을 따라야 합니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.
- 청결 - 항아리뿐만 아니라 숟가락과 칼을 포함한 모든 주방 용품도 철저히 씻습니다.
- 속도 - 용기는 제품을 넣기 직전에 멸균됩니다. 가공 후 뚜껑이 식으면 최소 10분 동안 다시 끓입니다.
- 품질 - 원재료는 결함이나 썩은 흔적 없이 섭취되어야 하며, "동반자" 야채에는 균열이나 손상이 없어야 합니다.
레시피의 세부 사항을 고려해야합니다.그들 중 일부는 벽이 두꺼운 큰 고추를 사용할 것을 제안하고 다른 일부는 벽이 얇은 과일을 선택하도록 권장합니다.
기름에 후추
이 조리법에 따르면 야채는 독립 요리로 적합하며 다양한 요리 준비의 재료로 사용할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 후추 - 6 킬로그램;
- 소금 - ½ 컵;
- 식물성 기름 - ½ 컵;
- 6% 식초 - ½ 컵;
- 마늘 - 1 머리;
- 채소-딜과 파슬리.
야채를 같은 부분으로 자르고 팬에 넣고 그 위에 기름을 붓습니다. 소금과 설탕이 고르게 분포되도록 하세요. 계속 저어 주면서 야채 혼합물을 20 분 동안 요리하십시오. 과정이 끝나면 잘게 다진 마늘을 넣고 식초를 넣으세요. 야채 혼합물을 5분 더 끓인 후 멸균 용기에 넣고 뚜껑으로 덮습니다.
새콤달콤한 매리네이드에
이 레시피를 만드는 것은 달콤하고 신맛이 나는 이상적인 간식입니다. 구성에 존재하는 꿀은 맛을 더합니다. 주요 성분:
- 후추 - 2.5 킬로그램;
- 물 - 450밀리리터;
- 해바라기 기름 - 85 밀리리터;
- 설탕 - 175g;
- 소금 - 1.5 큰 스푼;
- 식초 9% - 150밀리리터;
- 꿀 - 1.5 큰 스푼;
밝기를 추가하려면 노란색과 빨간색 품종의 고추를 섭취하는 것이 좋습니다. 이 조합은 준비의 식욕을 증가시킵니다. 야채는 크기에 따라 2-4등분으로 자르고, 막을 조심스럽게 제거하고 세척합니다. 원하는 경우 스틱을 작은 입방체로 자르고 조각 형태로 준비하는 것이 허용됩니다.
후추를 제외한 모든 재료를 섞어 매리네이드를 준비합니다. 끓는 순간 야채를 조심스럽게 액체에 넣고 부드러운 구조가 될 때까지 10분 동안 요리하거나 바삭한 스낵을 얻으려면 7분 동안 요리하십시오.
0.5 리터 항아리를 섭취하는 것이 좋습니다. 각각의 평균 소비량은 후추 800g입니다. 용기를 철저히 소독한 후 작업물을 배치합니다. 작업의 마지막 단계는 캔을 말아서 뒤집어서 덮개 아래에서 식히는 절차입니다.
토마토에
야채 전체를 토마토 주스에 담그실 수 있습니다. 이 준비는 간식으로 사용하거나 고기 또는 야채를 채우는 기초로 사용할 수 있습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 달콤한 고추 - 3kg;
- 토마토 - 2kg;
- 소금 - 1.5 티스푼;
- 식초 - 0.5 티스푼.
토마토 전체를 씻어서 줄기 부분을 제거한 후 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 토마토 혼합물을 15분 동안 끓인 후 마지막에 소금을 추가합니다. 고추를 씻어서 심을 제거하고 통째로 용기에 넣고 20분간 끓입니다. 그 후 식초를 추가하고 고추를 항아리에 고르게 분배하고 매리 네이드를 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
매콤한 절임
이 조리법은 매운 요리를 좋아하는 사람들의 관심을 끌 것입니다. 총 조리 시간은 45분이며, 그 중 고추 준비에 15분, 조리 과정에 30분이 소요됩니다. 300ml 용량의 1병에는 다음이 필요합니다.
- 붉은 고추 - 10 개;
- 고수풀, 딜 - 각각 3개의 줄기;
- 민트 - 1 장식;
- 마늘 - 1 머리;
- 포도 식초 - 100밀리리터;
- 조미료-고수풀 2 티스푼, 검은 완두콩 6 개, 딸기 3 개, 정향 2 개;
- 베이 리프 - 3 잎;
- 소금 - 2 티스푼;
- 설탕 - 1 티스푼.
녹색은 사전 처리되고 잎만 채취됩니다. 줄기는 거칠기 때문에 조리법에 적합하지 않습니다.매운 허브와 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 다져야합니다.
요리에는 녹색 줄기가 없는 완전히 준비된 고추 꼬투리를 사용하므로 반드시 모양이 정확할 필요는 없습니다. 야채는 얇은 칼날로 줄기 부분을 뚫습니다. 그렇지 않으면 구멍에 공기가 축적됩니다. 용기에 야채를 넣고 물을 넣고 뚜껑 아래에서 3분간 끓입니다.
그런 다음 불을 끄고 야채를 뜨거운 용액에 15분간 담가두세요.
용기를 불에 태우고 300ml의 찬물, 설탕, 소금, 전체 조미료 목록, 마늘 및 허브를 추가하십시오. 끓는 순간 포도식초를 넣어준다. 일반 사용시 향이 손실되므로 에센스는 사용하지 않습니다. 팬을 불에 3분 동안 유지하고 15분 동안 끓인 후 내용물을 미리 멸균된 병에 담습니다.
통조림, 멸균되지 않음
통조림 제조법을 사용하면 맛있는 차가운 간식을 얻을 수 있으며 살균 과정이 필요하지 않기 때문에 최소한의 시간이 필요합니다. 요리에는 달콤하고 두꺼운 야채가 사용됩니다. 다음 성분이 필요합니다:
- 후추 - 3kg;
- 설탕 - 1 잔;
- 소금 - 1 큰술;
- 식초 6% - 1잔;
- 식물성 기름 - 1 컵;
- 완두콩, 월계수 잎 - 각각 3 조각;
- 물 - 1 리터.
고추는 씻어서 씨를 제거하고 잘게 썬다. 큰 냄비에 물을 붓고 후추를 제외한 주요 재료를 넣고 끓입니다. 야채를 넣고 5분간 끓인 후, 가능한 한 빨리 병에 담아 돌돌 말아주세요.
겨울을위한 그루지야 스타일
조지아 전채의 매콤한 맛은 반찬 및 고기 요리와 잘 어울립니다.병을 소독할 필요가 없기 때문에 제품 준비 시간이 최소화됩니다. 2캔(각각 0.5리터)의 경우 다음이 필요합니다.
- 달콤한 고추 - 1kg;
- 파슬리 - 1 묶음;
- 해바라기 기름 - 5 큰술;
- 설탕 - 2 큰 스푼;
- 소금 - 1 큰술;
- 마늘 - 1 머리;
- 식초 - 2 큰 스푼;
- Khmeli-suneli - 1 큰 술.
다진 야채를 용기에 넣고 그 위에 마늘을 짜냅니다. 잘게 다진 허브, 조미료, 설탕, 소금, 버터를 추가합니다. 혼합물을 잘 섞은 후 1시간 동안 방치합니다. 그런 다음 절차를 반복하고 용기를 불에 올려 15 분 동안 요리하고 마지막에 식초를 추가합니다. 잘 섞인 스낵을 사전 처리된 병에 넣고 말아 올립니다.
고추 절임
이 조리법에 따라 야채를 피클하려면 녹색 품종을 섭취하는 것이 좋습니다. 클래식 버전에서는 셀러리 만 사용되며 원하는 경우 민트, 딜 또는 고수를 추가 성분으로 사용하여 요리에 더욱 풍부한 맛을 줄 수 있습니다. 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.
- 후추 - 1kg;
- 물 - 3 리터;
- 소금 - 0.25 킬로그램;
- 베이 리프 - 7 개;
- 마늘 - 1 머리;
- 셀러리 - 150g.
매리네이드는 소금, 향신료, 물로 준비됩니다. 식힌 후 야채 위에 용액을 붓고 압력을가하십시오. 그들은 종종 물병을 위에 얹은 접시를 사용합니다. 15일 후에 야채를 사전 살균 처리된 병에 담습니다. 남은 매리 네이드는 끓여서 용기에 붓고 그 위에 나일론 뚜껑을 덮어야합니다.
고추 준비 보관 규칙
후추가 항아리에 담긴 블랭크는 완전히 식힌 후에 만 영구 보관 장소로 제거됩니다. 이를 위해 지하실이나 로지아가 가장 자주 사용되며 직접 소비하기 위해 보존 식품은 냉장고에 보관됩니다.
다음 규칙을 준수해야 합니다.
- 방은 건조해야하며 습도가 높으면 금속 덮개에 녹이 생길 수 있습니다.
- 용기가 햇빛에 노출되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 제품이 악화되기 시작합니다.
- 공작물을 제거하기 전에 항아리를 뒤집어 누출 여부를 확인하는 견고성을 확인해야합니다.
- 탁도, 곰팡이, 거품 또는 기타 의심스러운 징후가 나타나면 작업물을 버리고 자신의 건강을 위험에 빠뜨리지 않아야 합니다.
양념장 권장 보관 기간은 1년이지만, 적절하게 가공된 야채는 더 오래 보관할 수 있습니다.
